Gemakkelijke manieren om een Sourdough Starter te voeden: 13 stappen (met afbeeldingen)

Of u nu uw eigen zuurdesemstarter hebt gemaakt of opgehaald in de winkel, u moet het voeden om het gezond te houden. Het voeden van zuurdesem kan klinken als een tijdrovende en delicate taak, maar het is eigenlijk vrij eenvoudig. Je hoeft alleen je starter periodiek te bewaken, het regelmatig te voeden wanneer het leegloopt, en zorg ervoor dat je het niet blootstelt aan extreme temperaturen.

Stappen

Deel 1 van 2:

Meel en water toevoegen

1. Vul een fles met gewone kraanwater en laat het een nacht rusten. Gebruik een schone gieten werper of een waterfles en vul het naar de bovenkant. Je zult het een nacht willen laten rusten op je aanrecht. Hierdoor kan het chloor in uw water verdwijnen. Zelfs als je niet al het water gebruikt voor de eerste voeding, heb je wat klaar om te gaan voor de volgende. Je fles moet in staat zijn om ten minste 3 kopjes (710 ml) water te houden.

Titel afbeelding Feed a Sourdough Starter Stap 2

2. Kies een container met een deksel dat minstens tweemaal zo groot is van de starter. Je zuurdesem zal van nature stijgen terwijl het gist is, dus je moet een container gebruiken die voldoende ruimte heeft voor je starter om te groeien nadat je het hebt toegevoegd. Glas of plastic containers werken goed met zuurdesem, zolang ze schoon zijn en vrij van eventuele verontreinigingen.

Gebruik indien mogelijk een container die wordt geleverd met een deksel. Dit maakt het opslaan van het zuurdesem eenvoudiger, omdat u geen plasticfolie hoeft te herwrappen telkens wanneer u uw zuurdesem wilt controleren.

Helder glas en kunststof hebben het toegevoegde voordeel van het verhelpen van de starter zonder het deksel uit te nemen.

3. Voeg je zuurdesemstarter toe aan de voedingscontainer. U kunt een standaardmeetbeker gebruiken om uw materialen af te wegen. Meet ½ kopje (65 gram) van Sourdough Starter en voeg het toe aan uw container.

Als u geen meetbeker heeft, kunt u uw ingrediënten wegen met behulp van een schaal.

4. Voer je starter een mengsel van bloem en water. Combineer /₂ kop (120 ml) water en 1 kop (120 gram) van meel. Voeg de ingrediënten toe aan uw starter en roer ze samen met een roerbare lepel.

Als u een grotere hoeveelheid voorgerecht wilt voeden, kunt u de metingen gemakkelijk wijzigen. Zorg ervoor dat u 1 deel Zuurstarter, 1 deelwater en 2 delen meel gebruikt.

5. Blijf roeren totdat uw starter volledig is gemengd met het water en meel. Roer een cirkelvormige beweging op zodat u elke sectie van uw container bereikt. Dit is het beste gedaan in een open gebied, omdat lucht het proces mee zal helpen verplaatsen. Schraap je roerslepel langs de onderkant van de container terwijl je mengt om overtollige meel te verwijderen.

Als u een duidelijke plastic of glazen container gebruikt, tilt u deze over uw hoofd op om de bodem te controleren op eventuele ongemengde meel.

Roer totdat uw mengsel volledig glad is. Er mogen geen brokken meel of water in uw container zijn.

6. Bedek je Sourdough Starter en laat het `s nachts weg. U hoeft geen luchtdicht deksel of deksel te gebruiken. Bedek eenvoudig uw container met het deksel door deze gelijkmatig op de top te plaatsen. Laat je starter overnacht bij kamertemperatuur. U kunt plasticfolie gebruiken als u geen aangewezen deksel voor uw container hebt.

Het bedekken van je Sourdough Starter zal het veilig houden van verontreinigingen, maar je wilt niet dat het deksel luchtdicht is, omdat de starter gezonder zal zijn als het op zijn minst een beetje toegang tot lucht heeft.

Sourdough Starter moet 8-12 uur rusten voordat u het gebruikt.

Zuurdesem doet goed bij temperaturen tussen 65 ° F (18 ° C) en 80 ° F (27 ° C). Hoe kouder de temperatuur, hoe langer het zal duren voor je zuurdesje voor bubble en stijgen.

Deel 2 van 2:

Gebruik, opslaan en onderhouden van uw starter

1. Zoek naar borrelen en een toename van de grootte om te vertellen of de starter klaar is om te gebruiken. Kijk om te zien of je zuurdesem grofweg in grootte is verdubbeld en zichtbaar bubbels toont. Controleer vervolgens om te zien of de bovenkant van uw starter aan de bovenkant is afgerond, in plaats van plat. Als het borrelt, afgerond aan de bovenkant en bijna verdubbeld in grootte, dan ben je klaar om het te testen voor bakken.

Als je zuurdesem niet groter is of begon te bubbelen, is het misschien niet langer actief. Dit betekent dat u het voedingsproces opnieuw moet starten.
Een gezonde starter zal verschijnen en een beetje sponsachtig voelen. Maak je geen zorgen als de bubbels kleiner zijn, dit is normaal voor sommige meels.
Een andere manier om te vertellen of het deeg klaar is, is om te zien of het drijft. Scheur een klein stukje van je starter af met je hand en plaats het stuk in een kopje water. Als je zuurdesem starter bovenaan zweeft, is het klaar om te worden gebakken. Als het zinkt, moet je het laten blijven groeien.
Wanneer je zuurdesem in grootte en drijft in water is verdubbeld, is het piekte, wat een baktermijn is die wordt gebruikt om te verwijzen naar de optimale tijd om met een gist of starter te werken.

2. Bak of gebruik het deeg zodra het volwassen is. Als je zuurdesem bruisbaar is, verdubbeld in grootte en drijft wanneer in water wordt geplaatst, dan is het klaar om te worden gebruikt. Wanneer u klaar bent om het te gebruiken, verwijdert u elke hoeveelheid Sourdough-starter met een lepel en weegt de nodige metingen voor uw recept. Verschillende starters zullen zich ontwikkelen in verschillende dichtheden, dus het is het beste om een schaal te gebruiken in plaats van een meetbeker om uw starter te wegen.

Je moet alleen je zuurdesemstarter gebruiken om te bakken als het heeft gepekt en gerijpt. Als je al snel van plan bent om te bakken, laat je je voedingscyclus zodat het klaar is rond de tijd die je wilt bakken.

Titel afbeelding Feed a Sourdough Starter Stap 9

3. Koel eventueel deeg die u niet al snel plannen. Als u uw starter nog een paar dagen niet zult gebruiken, kunt u uw starter koken. Wacht tot uw starter moet worden gevoed voordat u het koelt. Verwijder vervolgens alle behalve 1/4 kop (40 gram) van uw gerijpte starter. Gebruik ofwel de sectie die u hebt verwijderd, of composteer het.

Jij kan Bewaar zuurdesem in de koelkast voor maximaal 2 weken. Als je het langer opslaat dan dat, riskeer je de culturen in je zuurdesemstarter.

Voer je starter minstens twee keer per week voor de meest consistente resultaten.

Voer altijd starter de nacht voordat u van plan bent het te gebruiken. Dit zorgt ervoor dat het altijd genoeg tijd heeft om op te staan.

4. Voer je starter weer als het begint te laten leeglopen. Nadat je zuurdesje is gepekt, moet het opnieuw worden gevoed. Om erachter te komen of uw starter leegloopt, kijk dan naar de traceerlijnen die achterblijven aan de zijkanten van uw container. Als u residu vanaf uw zuurdesj-starter boven zijn huidige niveau kunt zien, betekent dit dat het krimpt en het is tijd om het opnieuw te voeden.

U kunt ook merken dat het eerder afgeronde oppervlak in een klein beetje kan worden vastgelopen. Dit is een andere indicator die uw starter leegloopt.

Als uw starter begint te ruiken, moet deze onmiddellijk worden gevoerd.

Zelfs als je niet probeert om zuurdesembrood te maken, kun je overtollige zuurdesemstarter gebruiken om bananenbrood, wafels of pizza te maken.

5. Voeg 1/2 kop (60 gram) meel toe en /₂ kop (120 ml) water voor elke voeding. Combineer deze ingrediënten in dezelfde container die u gebruikt om uw starter op te slaan en deze te mixen totdat ze gelijkmatig zijn verspreid. Plaats uw hoes over de container en plaats deze in uw koelkast of op uw aanrecht, afhankelijk van hoe snel u van plan bent om uw starter te gebruiken.

Met uw Sourdough Starter Klaar om te voeden, moet u mogelijk een deel van de overtollige starter verwijderen. Uw zuurdesem is aanzienlijk gestegen sinds u bent begonnen, en het toevoegen van meer ingrediënten met uw toevoer kan uw container overlopen.

Titel afbeelding Feed a Sourdough Starter Stap 12

6. Voer je starter eenmaal per dag op kamertemperatuur of twee keer per week als het in de koelkast zit. Als u uw zuurdesem op kamertemperatuur verlaat, moet u het eenmaal per 6-12 uur voeden. Als je het in de koelkast opbergt, moet je het ongeveer twee keer per week voeden. Als je het koelt, neem het dan naar buiten en voed het de nacht voordat je het plan bent. Dit geeft je genoeg tijd om het terug te brengen naar de gezondheid.

7. Gooi het deeg weg wanneer het vorm of geuren ontwikkelt. Als u uw zuurdesem langdurig opbergt of vergeet om het regelmatig te voeren, kan het kunnen beginnen. Je kunt zien of Sourdeg Starter sterft als het groeit of een vreselijke geur ontwikkelt. Slechte voorgerecht zal ruiken als terpentijn of aceton, en je zult het zuurdesje aanzienlijk merken.