Hoe sensorische evaluatie uit te voeren: 12 stappen (met afbeeldingen)

Sensorische evaluatie is het proces van het gebruik van uw zintuigen om een voedselproduct te beoordelen. Dit kan worden gedaan voor de lol of voor marketingdoeleinden om de smaken van potentiële klanten te voorspellen. Door het uiterlijk van het voedsel te onderzoeken, proeven van het eten en het creëren van een ideale omgeving voor de evaluatie, kunt u informatie krijgen over een bepaald voedsel en hoe mensen het waarnemen.

Stappen

Deel 1 van 3:

Het uiterlijk van het voedsel onderzoeken

1. Kijk naar het eten om de kleur te bepalen. Onderzoek het voedsel met je ogen. Als het zich in een testcontainer bevindt, verwijdert u het zodat u de kleur beter kunt bekijken. Noteer welke kleur je het voedsel waarneemt. Het kan nuttig zijn om op te merken als de kleur licht of intens is en of de kleur puur of modderig lijkt.

Opmerking Als de kleur overal consistent is of niet.
Opmerking Als er vloeistoffen transparant zijn of niet.

Titel afbeelding Uitvoeren Sensorische evaluatie Stap 2

2. Voel het eten met je vingers om de textuur op te merken. Verwijder het voedsel uit de testcontainer. Raak het aan om te zien of het papperig, korrelig, kruimelig of een andere textuur is. Noteer aantekeningen over de textuur en gratis associate als je wilt. Als het voedsel vast is, raakt u aan om te zien of het oppervlak glad of ruw is.

Bijvoorbeeld, een grove suiker kan je herinneren aan zand.

Titel afbeelding Draag sensorische evaluatie Stap 3

3. Werk het eten met je vingers om een geluid op te merken. Druk een beetje van het voedsel tussen uw vingers. Luister naar een knetteren of crunching. Als het eten zoiets is als een ontbijtgranen met veel kleine stukjes, luister dan om te horen of de stukjes lawaai maken terwijl ze voorbij elkaar in de container poetsen. Maak notities om uw gedachten te catalogiseren.

Titel afbeelding Draag sensorische evaluatie Stap 4

4. Kijk naar de verpakking om te zien of het bij het eten past. Inspecteer de verpakking van het eten met je ogen en handen. Merk op als de verpakking het voedsel goed houdt of het gemakkelijker is om te eten. Fonts en instructies kunnen ook commentaar waardig zijn. Noteer alle opmerkingen over de verpakking van het eten, of het nu gaat om het nut of de manier waarop het eruit ziet.

Als de verpakking belangrijke onderdelen heeft die u in staat stellen om het eten te eten, werken ze dan? Als het voedselitem bijvoorbeeld een sapbox is, past de diameter van het stro in het gat dat ervoor wordt gesneden?

Deel 2 van 3:

Het eten van het eten

1. Ruik het voedsel om het aroma op te merken. Houd je neus vast aan de rand van de testcontainer en adem diep in. Let op van alle geuren of aroma`s die je ruikt. Wees creatief en noteer eventuele associaties. Je kunt smaakstoffen of ingrediënten ruiken die deel uitmaken van het eten dat je ruikt. De geur kan ook een geheugen activeren.

Een ontbijtgranen kan bijvoorbeeld maïs ruiken als dat een ingrediënt is.
Als alternatief ruikt een chocoladekoekje niet alleen van vanille, maar herinnert je je ook aan het huis van je oma.
Als je problemen hebt met het ruiken van het eten, breek het dan een beetje op met je vingers.

Titel afbeelding Uitvoeren Sensorische evaluatie Stap 6

2. Proef het eten om de textuur te bepalen. Neem een hap van het eten en voel zijn textuur terwijl je het kauwt. Merk op als de textuur van het voedsel als u het eet, voelt anders dan wanneer u het aanraakt. Maak notities niet alleen over de fysieke textuur van het eten, maar ook hoe je het eten voelt, als het bijvoorbeeld geruststellend is.

Je zou kunnen overwegen als het tussen je tanden crunches of oplost, bijvoorbeeld.

Het kan nuttig zijn om te denken aan textuur, zacht tot hard, op een schaal van 1-10. Een numeriek systeem kan helpen als u verschillende monsters vergelijkt.

Observeer of de textuur van het voedsel het voedsel gemakkelijk te slikken en te eten of als de textuur uw mond droog verlaat.

Titel afbeelding Draag sensorische evaluatie Stap 7

3. Proef het eten om de smaak te ervaren. Neem nog een hap en verplaats het voedsel over je tong. Bepaalde gebieden van je tong zijn het meest afgestemd op zoet, terwijl anderen meer afgestemd zijn op zout of zuur, dus dit zal je helpen om alle smaken die deze voedselaanbiedingen te ervaren ervaren. Let op als het eten smaakt zoals het rook of anders. Noteer je indrukken van de smaak van het eten, niet alleen goed of slecht, maar minstens vijf frases die je zouden helpen kenbaar te maken als je het in de toekomst probeerde te onthouden als je het in de toekomst probeerde te onthouden.

Beoordeel de zoetheid, Savor Indy, Sourness en Spiciness of the Food. Als je het leuk vindt, kun je dit doen op een schaal van 1-10.

Bij het proeven van een eten kan het nuttig zijn om na te denken over wat er aangenaam over is en wat je erover zou veranderen.

Let op de nasmaak, indien aanwezig.

Bijvoorbeeld, bij het proeven van bepaalde lasagne, zou je merken dat het smaakt als verse tomaten, pecorino-kaas en te veel oregano. Misschien herinnert het je eraan aan een slechte lasagne die je in een bevroren diner had gehad omdat het wat zoetheid heeft die je niet leuk vindt (5/10). Je kunt ook opmerken dat het niet pittig en niet zuur is. De lasagne is droog en kan meer tomatensaus gebruiken.

Deel 3 van 3:

Een ideale proevermaak creëren

1. Houd de test in een rustig, geurvrij gebied. Om de duidelijkste indruk van een voedsel te krijgen, houdt u uw sensorische evaluatie vast in een rustige en geurvrije plek. Andere geuren in het gebied kunnen de manier waarop een voedsel naar u smaken, verandert. Een rustige, schone ruimte zal je helpen focussen op het voedselmonster bij de hand.

Je gevoel van smaak en geur is in de ochtend scherp voordat je andere voedingsmiddelen eet. Dit kan een goed moment van de dag zijn om een evaluatie te houden.

Titel afbeelding Draag sensorische evaluatie Stap 9

2. Geef water uit om je gehemelte te reinigen. Heb wat slokjes water tijdens het proeven, vooral als je meerdere monsters zult proberen. Dit zorgt ervoor dat de geur en smaak van één voedsel de volgende niet verpest. Drink een paar sips tussen verschillende voedingsmiddelen om je gehemelte te reinigen.

Als uw voedselmonster vettig is, crunching op een reinigingsvoedsel, zoals rauwe wortelen, voordat het onderzocht is, kan water uw gehemelte van sommige resterende vetten reinigen.

Titel afbeelding Uitvoeren Sensorische evaluatie Stap 10

3. Neem indrukken op terwijl je gaat om verschillende voedingsmiddelen recht te houden. Een notitieblok uiteengezet, zodat u uw indrukken van elk gerecht kunt opschrijven terwijl u proeven. Vooral als je meerdere voedingsmiddelen proeven, kan het moeilijk zijn om je gedachten na het feit te registreren als elk voedsel zou kunnen mengen met de volgende. Neem veel opmerkingen terwijl je smaakt om je gedachten het meest nauwkeurig op te nemen.

Titel afbeelding Uitvoeren Sensorische evaluatie Stap 11

4. Gebruik een voorkeurstest als u de sympathie wilt bepalen. Preferentietests worden gebruikt om te bepalen of u een voedselproduct van of niet leuk vindt. Een voorbeeld van een voorkeurstest zou zijn als u geniet van de smaak van een bepaalde muffin of niet. Laat uw testers weten dat de sympathie het belangrijkst is, zodat ze zich kunnen concentreren op dat hun aantekeningen.

Als u bijvoorbeeld de richting geeft aan andere testers, zou u kunnen zeggen aan het begin van de test: "Vandaag, ik wil erachter komen of je deze bosbessenmuffin leuk vindt of niet."

Titel afbeelding Draag sensorische evaluatie Stap 12

5. Gebruik een discriminatietest als u feedback wilt op een productattribuut. Discriminatie-tests worden gebruikt om een voorkeur te beoordelen op ongeveer een deel van een product, zoals de kleur. Een voorbeeld van een discriminatietest kan een marketingstudie zijn over de vraag of u de voorkeur geeft aan Green Mint Chip Ice Cream of White. Door uw testers te vertellen welk kenmerk van het voedsel dat u feedback wilt op, kunnen ze hun aantekeningen dienovereenkomstig aanpassen.

Als u bijvoorbeeld de richting geeft aan andere testers, zou u kunnen zeggen aan het begin van de test: "Vandaag willen we weten welke kleur van ijs u het beste vindt."

Deel in het sociale netwerk: