Hoe Oysters schoon te maken: 10 stappen (met foto`s)

Of u OEYSTERS koopt van een vismarkt of vanuit een supermarkt, u zult ze moeten reinigen voordat u ze voorbereidt of kookt. Oesters wonen in de oceaan, waar ze vuil en puin op hun schelpen verzamelen. Om ze te laten passen voor consumptie, moet dit vuil van de buitenkant van de schaal worden geschrobd. Naast het schoonmaken, is het ook belangrijk om te weten hoe u OESTERS kunt selecteren en op te slaan. Na deze procedures kunt u genieten van het eten van uw oesters zonder voedselvergiftiging te riskeren.

Stappen

Deel 1 van 2:

De oesters kopen en opslaan

1. Selecteer Oysters op basis van geografie. Oysters die in wateren ver van de evenaar zijn gevangen, zijn meestal de meest verse. De beste noordelijke halfrondlocaties omvatten de Pacific Northwest of of aan ofwel Coast of Canada. Voor het zuidelijk halfrondlocaties, zoek naar Zuid-Chili of Nieuw-Zeeland als het land van herkomst.

2. Kies alleen live oesters. Oysters moeten tot leven blijven totdat ze zijn geduld. Anders zijn ze niet geschikt voor consumptie. Om voor het leven te testen, probeer de schaal te openen. Als het terugkeert, is de oester nog steeds in leven. Zo niet, dan moet je het niet kopen. Gebarsten of open schelpen zijn andere markers van dode oesters.

3. Bewaar de oesters in de koelkast tot twee dagen. Plaats ze bekerzijde (platte kant omhoog) op een grote plaat. Bedek ze met een natte keukenhanddoek. Zorg ervoor dat de koelkast voldoende lucht heeft om de oesters te vermijden. Vermijd ze op een bed van ijs te plaatsen. Oysters wonen alleen in zout water. Alles met zoet water kan ze doden.

Deel 2 van 2:

Reinigen en huiken van de oesters

1. Reinig de buitenste schalen. Plaats de oesters in een vergiet. Spoel ze dan onder een stroom van koud stromend water. Bruien elke schaal met een scrubborstel om vuil of puin te verwijderen. Besteed speciale aandacht aan alle plooien, waar puin opgebouwd en in de schaal kan glijden.

Oesters waarvan de schelpen zijn geopend, zijn in opslag gestorven. Gooi ze weg.

2. Stabiel de oesters. Houd de oester in je niet-dominante hand terwijl je de schaal opent met je dominante hand. Draag een beschermende handschoen op de hand die de oester vasthoudt om het te beschermen als uw messenlip.

Als alternatief kunt u een schone handdoek op het aanrecht of een ander plat oppervlak plaatsen. Zet een gereinigde oester op de handdoek. Gebruik een andere handdoek om de oester vast te houden terwijl u zich klaarmaakt om het te openen.

3. Zoek het scharnier van de oesterschelp. Het scharnier is het ontmoetingspunt van de boven- en onderkant van de schaal. Dit is waar u het oestermes plaatst. Zoek naar een kleine inkeping tussen de bovenste en onderste helften.

Open de schaal. Steek de punt van uw oestermesmes in het scharnier. Jiggle het blad door je pols heen en weer te draaien. Breng voldoende druk aan om de schaal te openen.

5. Draai de oester uit de schaal los. Schuif het mes tussen het lichaam en de platte kant van de schaal. Dit snijdt door de spier die de oester aan de schaal hecht. Verwijder vervolgens de platte kant. Herhaal het proces met de bekerzijde van de schaal.

Terwijl je het lichaam losmost, vermijd het morsen van een vloeistof uit de schaal. Deze "oestervloeistof" behoudt de oorspronkelijke smaak van het vlees.

6. Serveer onmiddellijk als u de oesters rauw wilt eten. Plaats de oesters op een bed van verpletterd ijs om ze gekoeld te houden. Zorg ervoor dat ze binnen twee uur worden geconsumeerd om bederf en voedselvergiftiging te voorkomen.Serveer met mignonette saus, cocktail saus of geraspte mierikswortel.

Kook de oesters. Als u liever rauwe oesters eet, zijn er een aantal manieren om ze te koken. Je kunt stomen, gebraden of frituur hen. Serveer ze met bechamel saus of tabasco saus.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Waarschuwingen

Gebruik alleen een oestermes om de schaal te openen. Omdat een normaal mes niet sterk genoeg is om een oesterschelp te openen, kan het blad breken en resulteren in ernstig letsel.