Hoe vissen te koken (met foto`s)

Vis is een uiterst veelzijdig voedsel dat op een grote verscheidenheid aan smakelijke manieren kan worden voorbereid. Niet alleen is vis extreem smakelijk, maar het bevat veel voedingsproteïne en gezonde vetten, zoals omega 3 zuren. Elke koken die hun zout waard zijn, zal moeten weten hoe Bereid vis voor Op een bepaald moment in hun leven, en dit is net zo goed een plek als om te leren. Dus grijp een filet, een pan, je natuurlijke nieuwsgierigheid en een eetlust. Laten we koken!

Stappen

Deel 1 van 3:

De basisbeginselen beheersen

1. Bron de verse vis beschikbaar. Natuurlijk zijn verse ingrediënten belangrijk wanneer u aan het koken bent, maar met vis is het vooral belangrijk. Je kunt een aantal driedaagse oude kip vrij gemakkelijk vermommen, maar het is veel moeilijker om wat kabeljauw te vermommen die drie dagen rondzittingen. Om de beste vis van je leven te koken, wil je gezellig worden met je vishandelaar.

De beste truc om de verse vis beschikbaar te krijgen is om gewoon te vragen. Ga naar de vismonger die de vis in je lokale supermarkt mankert en vraag ze wat vandaag vers is. Dit vereist soms flexibel te zijn over het soort vis dat je kookt, maar het is ten goede. Verse vis smaakt bijna altijd beter dan oude vis, of het nu zalm, makreel, tonijn of zwaardvis is - de lijst gaat door.
De verse vis Zal ruiken naar de zee (brycary) maar niet visachtig - de kieuwen moeten helder en vochtig zijn - het vleesbedrijf en de veerkrachtige - en de schalen mogen niet gemakkelijk worden.

2. Maak kennis met je thermometer. Het geheim van het koken van vis is het kennen van de temperatuur waarbij ze klaar zijn met koken. Om dit te doen, wil je een voedselthermometer gebruiken totdat je de hangen van dingen krijgt en kunt zien of je vis wordt gedaan door eraan te raken of alleen maar naar. De meeste vissen zijn perfect gekookt wanneer ze een interne temperatuur van 120 ° - 145 ° F (~ 49 ° - 63 ° C) bereiken.

3. Weet dat het goed is om de meeste vis te onderschieten. Ooit gehoord van sushi? Of hoe zit het met ceviche? Dit zijn twee visgerechten die helemaal niet worden gekookt. In tegenstelling tot undergooder pluimvee, wat het risico op Salmonella draagt, zijn vis in orde om te eten en zelfs rauw te eten.

Hoewel rauwe of gehechte vis parasieten kan bevatten, is de incidentie van ernstige gezondheidsproblemen serieel overdreven. Je moet je heel veilig voelen etende fish.

Sommige vis zijn beter rauw (of undergooked)! Vis zoals tonijn krijgen vaak een licht schroef aan beide zijden alvorens te verwijderen van de hitte en het dienen. Tonijntaart, beroemd, is helemaal niet gekookt.

4. Ken de drie basisvormen van vissen. Vissen zijn er in drie basisvariëteiten, die elk op een andere manier worden gekookt en verschillende voedingsseigenschappen bevatten. Wetende je weg in de basisrassen, zal je helpen een betere kok te worden:

Witte vis - COD, schol, zool, haak en schelvis, onder andere. Deze vis hebben een doorschijnend huid die een opalescente wit wordt wanneer ze worden gekookt. Meestal gehavend en gefrituurd, vormen ze de basis van het klassieke Engels Fish and chips.

Vettige vis - zalm, forel, kipper en sardines, onder andere. Oily vis zijn olieverf dan andere variëteiten, maar bevatten goede oliën (Omega 3-vetzuren). Ze zijn vaak gegrild, gebakken of gestoomd.

Schaaldieren - Garnalen, sint-jakobsschelpen, mosselen en oesters, onder andere. Schelpdieren worden ook gecategoriseerd als "schaaldieren" (garnalen) of "weekdieren" (Oysters). Gewoonlijk bodemvoeders, schelpdieren zijn moeilijker te verteren dan ofwel witte of vette vis.

5. Experimenteren met marinades, Maar weet dat de meeste vissen prachtig smaken met gewoon zout en peper. Er zijn tal van verschillende marinades die je kunt experimenteren bij het koken van vis - sojasaus en honing werkt geweldig op zalm, terwijl olijfolie en citroen mooi werken op witvis. Maar uiteindelijk, geweldige vis - zoals geweldig vlees - smaakt voortreffelijk wanneer je de smaak van de werkelijke vis laat, en niet de marinade, het overnemen.

6. Kook met je vis zo droog mogelijk. Droog uw vissen uit voordat u kunt koken, welke wijze van koken u besluit om te gebruiken. Vooral belangrijk voor frituren of pan-frituren, het overtollige vocht zal hete olie afkoelen. Probeer visfilets of steaks af te pitten met een droge papieren handdoek voordat je kunt koken voor de beste resultaten.

Ontdooi je vis voor het koken. Voor de beste resultaten wil je natuurlijk verse vis gebruiken. Maar laten we het onder ogen zien - verse vis is duur, een luxe die niet ons allemaal kan veroorloven. Bevroren vis is een leuk alternatief, maar je wilt je vis voor een dag in de koelkast gaan voordat je voor het koken bent voor de beste resultaten. Oh, en vergeet niet om het te kloppen om overtollig vocht te verwijderen voordat ze koken!

Je kunt bijvoorbeeld bevroren vis bakken, maar je wilt de normale kooktijd van je recept verdubbelen. Koken bevroren vis is echter erg lastig, en mag niet als vuistregel worden gedaan als je het kunt betalen.

Deel 2 van 3:

Verschillende soorten koken

Probeer fish te grillen. Perfect voor de zomermaanden, grillende vis is zowel gemakkelijk als aangenaam. Met je kolen of gasgrill wil je proberen een hete stapel en een koude stapel te maken, zodat je de vis boven lage hitte voor de meerderheid van de tijd kunt koken, en dan wat kleur geven door het koken te laten zien over hoge hitte aan het einde. Gebruik de thermometer om de temperatuur correct te krijgen en onthoud dat vis extreem snel kookt!

Zorg er bij het grillen van vis de grill en de vis genereus voor het koken. Een goed geoliede vis en grill houden de vis van vast te houden aan het rooster wanneer u ervoor kiest om het te draaien. Als u dat wilt, kunt u ook een aluminiumfoliezakje gebruiken om de vis in te houden terwijl het kookt - dit bespaart opruimtijd en kookt de vis zeer mooi.
Vergeet niet om de juiste soort vis te kiezen voor het grillen. Meaty, stevige vis zoals zalm, heilbot en zwaardvis werken het beste op de grill, vooral als je ze in steaks kunt snijden. Gevoelige witte vis zoals kabeljauw, bot, of enige neiging om gemakkelijker te vallen op de grill, waardoor een minder dan ideaal huwelijk bestaat tussen grill en vis.

Bak, bak. Waarschijnlijk de beschikbare gezondste kookoptie, bakken vertrouwt op droge warmte en minder olie om de vis tot in de perfectie grondig te brengen. Lijn een bakplaat met waspapier of aluminiumfolie, olie de vis grondig (of verf met een beetje gesmolten boter) en kook voor een langere tijd op een lagere hitte. Hier zijn nog enkele specifieke aanwijzingen voor jou om te onthouden terwijl je vis bakt:

Als je bakt bent met een visfilet die een dikker midden en dunne zijden heeft, krul dan de dunne zijkanten onder de vis terwijl het kookt. Op die manier zullen de zijkanten niet te gaar zijn, wees de tijd dat de rest van het centrum is voltooid.

Beslissen over uw kooktemperatuur. Omdat vis delicaat en gemakkelijk droogt, raden veel koks aan om vis te bakken bij lage temperaturen (denk 250 ° F) voor langere perioden (20 minuten voor filets). Voor dikkere (middensnede) vissen bevelen veel chef-koks aan bij hogere temperaturen (400 ° F) voor minder tijd (15 minuten), hoewel kooktijden afhankelijk zijn van de dikte van de snede.

Probeer de regel van 10 minuten voor het bakken van vis, of "Canadese kookmethode." Meet de snee van vis op het dikste punt. Voor elke centimeter dik, kook gedurende 10 minuten bij 400 ° - 450 ° F. Pro-rate de verhouding voor ongelijke diktes. Bijvoorbeeld een 1.5 inch (3.8 cm) Centrum gesneden stuk zalm moet gedurende 15 minuten op ongeveer 425 ° F worden gekookt.

Voor extra smaak en vocht, denk aan het toevoegen van kruiden en aromaten aan je gebakken vis. Citroen en kappertjes of dille werken geweldig met zalm en met andere soorten vis. Broodkruimels werken goed met witte vis, vooral tilapia.

Pan-fry je vis tot in de perfectie. Pan frituren geeft je de mogelijkheid om een beetje creatiever te zijn met je vis. Niet alleen kun je je vis in meel of maïsmeel bedrukken om een leuke knapperige buitenkant te krijgen, maar je kunt ook sauzen maken van de sappen die overgebleven zijn in de bodem van de pan. Hier zijn enkele geheimen voor pan-frituurvissen tot in de perfectie.

Begin met voldoende olie en een hete pan. Olie uw stalen pan genereus maar niet overmatig en haal het heet. Het opnieuw starten helpt de huid snel op de vis te koken, waardoor het zich kan houden aan het vlees van de vis voor mooie presentatie en een nog mooiere gevoel in de mond.

Pan-fry altijd met een huidzijde om te beginnen. Op die manier, je huid bruint gelijkmatig en hecht aan het vlees van de vis.

Na een minuut of twee op middellange of hoge warmte, draait u de hitte naar beneden tot gemiddeld of laag. Kook de vis langzaam vanaf hier uit. Koken te warm bij het vocht zal van de vis verdampen voordat het volledig is gekookt, wat leidt tot een drogere vis.

Flip een keer! Begin met het koken van de vissenhuidzijde op hoge temperatuur. Draai de temperatuur aanzienlijk naar beneden en ga door met het koken voor een klein beetje. Draai de vis een keer en slechts één keer. Blijf de vis koken totdat je thermometer ongeveer 137 ° F leest. Als je geen thermometer hebt, kun je zien dat de vis gekookt is als je gemakkelijk het vlees kunt snijden en schilfert met een vork.

Poach je vis. Het idee achter stroperij is om de vis door te koken door het onderdompelen in een warme of sudderen, maar niet koken, vloeistof in een overdekte pan. De vloeistof moet voornamelijk uit water bestaan, maar andere ingrediënten worden meestal toegevoegd om de smaak te verhogen. Witte wijn en zout worden vaak gebruikt, samen met kruiden (tijm, rozemarijn, peterselie, enz.) en / of groenten (uien, selderij, wortels, enz.).

Probeer stroping met Court Bouillon, een uitstekende stropvloeistof. Court Bouillon is vaak gemaakt van water, zout, witte wijn, groenten (meestal mirepoix) en een boeket garniBoeket Garni maken, of kruidboeket.

Er zijn twee manieren om te pokken: de "diep" Poach, dat de vis volledig onderdompelt in een stropingvloeistof, of de "oppervlakkig" Poach, waar de vis gedeeltelijk wordt ondergedompeld in stropvloeistof. Diep gepocheerde vis hebben meestal geen dekking nodig voor de pot, terwijl ondiep gepocheerde vissen meestal doen.

Over het algemeen mogen uw strikingvloeistof slechts ongeveer 160 - 180ºF zijn. Dit betekent een licht glinsterend of trillen op het oppervlak van de vloeistof, en misschien een bubbel of twee daar. Voor heter, het sudderen van stropingvloeistoffen, zal de kooktijd aanzienlijk afnemen.

Welke vis is geweldig om te stropen? Arctic Char, Barramundi, heilbot, Mahi Mahi, gestreepte bas, steur, en tonijn allemaal werken uitstekend in stroping vloeistof.

Gefrituurde vis. Gebakken vis voedt de ziel. Hoewel het minder gezond is dan stropen of bakken, kan het een "gewoon" vis zoals meerval in een kunstvorm. Vissen zijn meestal gehavend en duned vervolgens in een hete pan gevuld met olie. Hier zijn enkele basisprincipes voor u om te onthouden terwijl u frituurt:

Bepaal op bagger met VS. beslag. Je kunt je vis in meel en ei bedrukken, maken voor een lichtere vis, of een slagman uit bier of karnemelk voor een dikkere, crunchier shell. Kooktijden variëren niet significant voor beide methode.

Je wilt waarschijnlijk dat je olie rond 375 ºF is als je begint met frituren, en de filets ongeveer 3 tot 4 minuten koken, of tot goudbruin. Een truc voor het bepalen of je de juiste warmte hebt voor frituren is om een staking te zweven - overal overeenkomen met de koekenvlak. De wedstrijd heeft een vlampunt van 365ºF, rond de ideale kooktemperatuur. Het is geen Martha Stewart-goedgekeurde truc, maar het zal zeker het werk krijgen!

Deel 3 van 3:

Specifieke recepten proberen

Maak almond crusted zalm. De knapperige nuttigheid van amandelen trouwt perfect met de rijke, ongrijpheid van de zalm. Een no-nonsense alternatief voor gepaneerde zalm!

Grill een hele zeebaars. Dat klopt, een hele vis. In veel culturen worden de ogen en de wangen van een vis beschouwd als een delicatesse. Gevuld met wat fruit, groenten of kruiden, maakt dit een echt transcendent gerecht.

Probeer Fennel Topped Trout. Dit recept omvat venkel, wat de delicate forel niet overmeestert. Voeg gember, sjalot en citroenschil toe, en je hebt een leuke kleine slaw om over je forel te gaan.

Maak wat citroen-gebakken kabeljauw. COD kan tot in de perfectie worden gebakken met slechts een klein beetje boter, citroen en ui. Heerlijk!

5. Bak wat bot. Deze ondervoedingsvissen met twee ogen aan de ene kant van het gezicht is verrassend delicaat, zien omdat het niet erg beweegt en heeft dus een hoog vetgehalte. Voor een snelle maar smakelijke hap.