Hoe voedselkosten te berekenen (met rekenmachine)

Het uitvoeren van een restaurant, cateringservice of culinaire school kan een dure en complexe onderneming zijn. Om ervoor te zorgen dat uw bedrijf drijvend blijft, moet u regelmatig en nauwkeurige berekeningen van uw voedselkosten maken. Er zijn drie hoofdberekeningen die u bovenop moet blijven: de maximaal toegestane voedselkosten (die u vertelt hoeveel u zich kunt veroorloven om te besteden) - de potentiële voedselkosten (die u vertelt hoeveel uw menu-kosten) - en uw werkelijke voedsel kosten (die u vertelt hoeveel voedsel u bestelt voor uw bedrijf). Het vergelijken van deze drie cijfers helpt u bij het maken van de aanpassingen en tweakers die uw bedrijf `langetermijn succes garanderen.

Het berekenen van de slideshow van de voedselkosten

Stappen

Monsterrekenmachines

Werkelijke voedselkostencalculator

Ondersteuning wikihow en Ontgrendel alle monsters.

Potentiële rekenmachine voor voedselkosten

Ondersteuning wikihow en Ontgrendel alle monsters.

Maximale toegestane voedselkostencalculator

Ondersteuning wikihow en Ontgrendel alle monsters.

Deel 1 van 3:

Maximaal toegestane voedselkosten berekenen

1. Begrijp waarom je deze berekening nodig hebt. Het maximum vertelt u welk percentage van het operationele budget van uw bedrijf kan worden toegewezen aan voedselkosten voor de operatie om nog steeds een winst te maken. Zonder dit nummer te kennen, kunt u niet zien of uw werkelijke voedselkosten (berekend in een later gedeelte) op het doel zijn om de gewenste winstmarge te produceren.

Titel afbeelding Bereken voedselkosten Stap 2

2. Begin met het berekenen van uw bedrijfsbudget. Het operationele budget van uw bedrijf is de som van uw huidige en geprojecteerde kosten, en uw geprojecteerde winst. Om het bedrijfsbudget van de maand-tot-maand te berekenen, moet u de volgende bedragen in gedachten houden:

Winst

Uurarbeid (servers, vaatwassers, enz.)

Salariedarbeid (managers, eigenaren, hoofdchef, enz.)

Hulpprogramma`s (gas, elektrisch, water, wifi, enz.)

Vaste kosten (huur-, hypotheekbetalingen, verzekeringen, enz.)

Kosten en licenties (belastingen, drankvergunning, bedrijfslicentie, voedselverwerking Vergunningen, enz.)

Benodigdheden (schoonmaakmiddelen, non-food kokende benodigdheden, borden, spartoutverpakking)

Marketing

Onderhoud

Titel afbeelding Bereken voedselkosten Stap 3

3. Bepaal hoeveel geld u kunt veroorloven om elke maand door te brengen. Het openen van een klein bedrijf is een groot risico, zelfs voor ervaren restaurateurs. Om je restaurant of cateringbedrijf een vechtkans te geven, moet je bereid zijn om erin te investeren - maar je moet ook je eigen belangen beschermen om ervoor te zorgen dat je jezelf niet failliet. Profiteer van leningen en beurzen van kleine bedrijven, zowel van privébanken als van federale programma`s. Overweeg om een zakenpartner aan te nemen om uw investering te vergroten - een partner kan actief in het bedrijf met u werken of eenvoudig fondsen investeren en winsten verzamelen.

Beoordeel uw persoonlijke financiën: maak een maandelijks huishoudbudget, inclusief huur / hypotheek, voertuigen, voedsel, persoonlijke verzekering en alle andere persoonlijke overwegingen. Offer je persoonlijke stabiliteit niet omwille van je bedrijf.

Onderzoek de terugbetalingsopties op uw leningen. Naast het basisbewustzijn van uw rentetarieven, moet u ook weten of u van plan bent om minimale betalingen te doen of de lening zo snel mogelijk af te betalen. Hoeveel van uw persoonlijk geld en bedrijfsinkomsten zullen worden omgeleid naar de terugbetaling van de lening? Hoeveel is over?

Na het in overweging nemen van persoonlijke financiën en leningaflossing, bepaalt u hoeveel geld op maandelijkse basis in het bedrijf kan worden geïnvesteerd.

Vergelijk dit bedrag aan uw bedrijfsbudget. Als u het zich niet kunt veroorloven om het te ontmoeten, moet u uw bedrijfsbudget aanpassen in plaats van uw financiën uit te rekken.

Overweeg de hulp van uw accountant of bankier in te dienen om u te helpen achterhalen hoe ver u uw financiën veilig kunt uitrekken.

Titel afbeelding Bereken voedselkosten Stap 4

4. Bereken een budgetpercentage voor elk van deze kosten. Zodra u uitgereikt hoeveel u elke maand kunt doorbrengen, zoek dan uit welk percentage van uw maandbudget wordt toegewezen aan elk van de maandelijkse kosten die in stap 2 zijn berekend.

Zeg bijvoorbeeld dat u het kunt veroorloven om $ 70.000 per maand in uw restaurant te spenderen.

Jij en je manager trekken elk salaried-loonstrookjes van $ 3.500 per maand. Gecombineerde, salariefpaychequies kosten $ 7.000 per maand, of 10% van uw budget.

Titel afbeelding Bereken voedselkosten Stap 5

5. Zoek uw maximaal toegestane voedselkosten per maand uit. Zodra u een percentage hebt voor elk van deze bedragen, voegt u die bedragen toe. Welk percentage overblijft in uw budget is het maximale bedrag dat u kunt uitgeven aan voedsel om uw doelwinstbedrag te bereiken.

Salarissen (10%) + uurloon (17%) + levering (5%) + Hulpprogramma`s (6%) + Marketing (4%) + vergoedingen en licenties (3%) + onderhoud (4%) + Vaste kosten (21%) ) + Doelwinst (5%) = 75%

In dit voorbeeld is 75% van uw maximale budget toegewijd aan alles behalve de voedselkosten.

Om uw maximaal toegestane voedselkosten te berekenen, trekt u die bedrag af van 100%.

100% - 75% = 25%

Als uw maandelijkse budget $ 70.000 is, kunt u het zich veroorloven om tot $ 70.000 x 0 te spenderen.25 = $ 17.500 over voedselkosten om de winst van 5% ($ 70.000 x 0 te bereiken.05 = $ 3.500) elke maand.

Deel 2 van 3:

Het berekenen van uw werkelijke voedselkosten

1. Kies een datum die elke wekelijkse beoordelingsperiode voor u begint. Net zoals u huur, hulpprogramma`s, enz. Op dezelfde datum per maand moet u uw voedselkosten berekenen op basis van een gewone tijdsperiode. Je moet je inventaris elke week tegelijkertijd analyseren - misschien elke zondag, hetzij voor of na de keuken opent.

Neem altijd inventaris buiten kantooruren, dus er wordt geen voedsel afgeleverd of gekookt.

Titel afbeelding Bereken voedselkosten Stap 7

2. Bepaal uw "opening inventaris."Op de dag dat begint met je" fiscale week "- zondag, in ons geval - een grondige inspectie van alle voedselproducten in uw keuken. Het is belangrijk dat u zo nauwkeurig mogelijk bent, dus kijk naar uw ontvangsten om te zien hoeveel u voor elk voedselitem hebt betaald. U hebt bijvoorbeeld $ 48 voor 35 lbs betaald. van frituurolie, waarvan 5 lbs. blijven aan het begin van de fiscale week. Bereken precies hoeveel dat 5 lbs. van olie is de moeite waard bij de opening van uw inventarisperiode: ($ 48 ÷ 35 lbs.) = (X ÷ 5 lbs.) Wanneer u voor X oplost, ziet u dat u ongeveer $ 6 hebt.86 aan braadsolie aan het begin van de fiscale week. Herhaal deze berekeningsprocedure voor elk voedselproduct dat u hebt.

Voeg alle bedragen toe om uw opening inventaris te bepalen - het dollarbedrag voor het voedsel in uw keuken aan het begin van de fiscale week.

Titel afbeelding Bereken voedselkosten Stap 8

3. Volg uw aankopen. Gedurende de week bestelt u uw voedselvoorraden zo nodig, op basis van wat het beste verkoopt op uw menu. Houd alle aankoopontvangsten netjes georganiseerd in uw kantoor, zodat u precies weet hoeveel u over de dag van de dag hebt besteed aan voedselaankopen.

Titel afbeelding Bereken voedselkosten Stap 9

4. Neem opnieuw inventaris aan aan het begin van je volgende fiscale week. Herhaal het proces geschetst in stap 2. Dit geeft u een nummer dat twee functies serveert: het is de opening inventaris voor de volgende week en de "eindinventaris" voor de huidige week. Je weet nu hoeveel voedsel je bent begonnen met de week met, hoeveel je hebt gekocht en hoeveel je eindigde.

Titel afbeelding Bereken voedselkosten Stap 10

5. Ontdek hoeveel je tijdens de week in voedselverkopen hebt gemaakt. Aan het einde van elke verschuiving moet de Restaurant Manager de totale verkoop berekenen. Kijk naar uw verkooprapporten voor elke dag van de week en voeg ze toe om uw wekelijkse voedselverkoop te berekenen.

Titel afbeelding Bereken voedselkosten Stap 11

6. Bereken uw werkelijke voedselkosten voor de week. In deel 1 van dit artikel berekent u uw maximaal toegestane voedselkosten als percentage van uw totale budget. Nu moet u berekenen welk percentage van uw budget is werkelijk Wordt uitgegeven aan voedsel. Wanneer u die twee percentages met elkaar vergelijkt, kunt u zien of u teveel geld op voedsel doorbrengt om uw bedrijf afloss te houden.

Om de werkelijke voedselkosten te berekenen, voltooit u de volgende vergelijking: voedselkosten% = (begin inventaris + aankopen - einde inventaris) ÷ Voedselverkoop.

Voor ons voorbeeld, laten we zeggen Begin inventaris = $ 10.000- Aankopen = $ 2.000- Ending Inventory = $ 10.500- Voedselverkoop = $ 5.000

(10.000 + 2.000 - 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%

Titel afbeelding Bereken voedselkosten Stap 12

7. Vergelijk uw maximaal toegestane en werkelijke voedselkosten. In het voorbeeld is er een maximaal toegestane voedselgewassen van 25%, en een werkelijke voedselkosten van 30%. Dit geeft aan dat de persoon te veel geld besteedt aan voedselkosten om een doelwinst van 5% te bereiken.

Pas elke week uw inkoop aan om uw inventaris in te checken. U wilt uw werkelijke voedselkosten naar een percentage op of onder uw maximaal toelaatbare voedselkosten brengen.

Houd er rekening mee dat deze berekening fout kan gaan als u items onjuist telde tijdens de inventaris, getelde en ingevoerde eenheden anders dan de voorraadprijzen (zoals door 10 blikjes tomaten te tellen, maar in rekening wordt gebracht door de zaak voor dat artikel), missing de Factuur voor een product dat u in de inventaris hebt geteld of een factuur hebt verwerkt voor een product dat u niet hebt (zoals een geretourneerd artikel).

Deel 3 van 3:

Het berekenen van potentiële voedselkosten

1. Bereken uw totale kosten. Zoek voor elk item op uw menu uit hoeveel het kost om het gerecht te maken. De uitsplitsing voor een cheeseburger kan bijvoorbeeld als volgt zijn: $ 0.21 voor de bun- $ 0.06 voor 1 oz. mayonnaise- $ 0.06 voor 1 ui Slice- $ 0.14 voor 2 tomatenplakken- $ 0.80 voor 8 oz. hamburger vlees - $ 0.02 voor ¼ oz. Ketchup en mosterd- $ 0.04 voor 4 augurkplakken- $ 0.06 voor 1 oz. sla- $ 0.18 voor 2 plakjes Amerikaanse kaas- en $ 0.23 voor een kant van frieten. Uw voedselkosten voor de cheeseburger op het menu is $ 1.83.

Vermenigvuldig de voedselkosten voor elk item door hoeveel delen van dat artikel elke week worden verkocht.
Voeg al die sommen samen om uw totale kosten te vinden. Laten we zeggen dat je een totale kosten van $ 3.000 hebt. Dat is hoeveel geld je hebt uitgegeven om het eten te maken dat deze week uit je keuken ging.
Zorg ervoor dat al uw items zorgvuldig portie worden gecontroleerd. Dit zal helpen ervoor te zorgen dat elke chef-kok dezelfde maaltijd voor dezelfde kosten dient.

Titel afbeelding Bereken voedselkosten Stap 14

2. Zoek uw totale verkoop uit. Nu je hebt berekend hoeveel geld je hebt uitgegeven om je klanten te voeden, moet je erachter komen hoeveel geld je van elk item in het proces hebt afgemaakt. Voor elk menu-item vermenigvuldig de verkoopprijs door hoeveel delen van die items in een week zijn verkocht. Voeg de verkoopbedragen toe voor elk item in uw menu samen om uw totale verkoop te berekenen.

Laten we zeggen dat je in de totale verkoop voor de week $ 8.000 hebt gedaan.

3. Ontdek uw potentiële voedselkosten. Om uw potentiële voedselkosten te berekenen, vermenigvuldigt u de totale kosten met 100 en deel dan dat nummer door uw totale verkoop. In ons voorbeeld zouden we de volgende vergelijking voltooien: ($ 3.000 x 100) ÷ $ 8.000 = 37.5. Onze potentiële voedselkosten zijn 37.5% van ons budget.

Titel afbeelding Bereken voedselkosten Stap 16

4. Analyseer uw potentiële voedselkosten. Je weet nu hoeveel geld je in een bepaalde week kunt uitmaken van je menu-items. Vergelijk dat tegen uw maximaal toegestane voedselkosten om erachter te komen of uw prijzen van uw menu moeten worden aangepast. In ons geval is de maximaal toelaatbare voedselkosten van deel 1 25%, en onze potentiële voedselkosten zijn 37.5% We hebben een groot probleem! We moeten onze totale verkoop naar voren brengen, zodat het potentiële percentage van de voedselkosten naar beneden komt, het bereiken van de 25% -cijfer waar we naar stonden. We doen dat door de prijzen op ons menu te verhogen.

Je zou elk item op je menu in prijs kunnen verhogen met een kleine hoeveelheid - misschien 25 cent als je items redelijk goedkoop zijn, misschien $ 2-3 als ze een beetje meer kosten.

Kijk naar uw verkoopcijfers om te zien welke menu-items het populairst zijn bij uw klanten. U kunt de prijs op populaire items een beetje meer dan uw minder populaire items verhogen - Mensen zullen waarschijnlijk bereid zijn om ervoor te betalen.

Overweeg om af te komen van gerechten die niet heel goed verkopen. Ze hebben geen veel verdien potentieel. Herstel uw menu voortdurend om ervoor te zorgen dat u het product in uw inventaris beweegt.