Hoe kan ik eten (met foto`s)

Voordat koeling gebruikelijk was, geefde mensen de ebbs en overstromingen van de oogst door het behoud van het teveel voor later gebruik. Een van de manieren waarop voedsel bewaard werd, was door inzameling. Hoewel de meeste voedsel alleen veilig kan worden ingeblikt onder hoge temperatuur en hogedrukcondities die een drukcanner, zuur voedsel (pH minder dan 4 nodig hebben.6) Kan worden bewaard in potten door een kokend waterbad te gebruiken.

Het basisprincipe van Canning is om alle micro-organismen te doden die voedsel bederven, vervolgens om de pot strak te verzegelen om ze uit te houden.Dat is de reden waarom het inblikken van dergelijke nadruk op sterilisatie, netheid en hygiëne.

Stappen

Deel 1 van 6:

Voedsel kiezen om te kunnen

1. Kies welk voedsel je kunt. Het is het beste om te eten dat je wilt. Het heeft geen zin in inblikkende gallons van iets dat u niet leuk vindt of uw gezin niet zult eten, tenzij u van plan bent om uw ingeblikte goederen als geschenken te geven of deze te verkopen.

Als je je eigen fruit en groenten laat laten, kies je een voedsel dat je veel hebt. Als je perzikboom dit jaar bijzonder vruchtbaar is, kan je perziken in plaats van de twee aardbeien die je plant dit seizoen produceerde. Canning is een geweldige manier om die extra tomaten of appels op hun hoogtepunt te behouden.

2. Begin met iets vrij eenvoudigs als je nog nooit eerder hebt ingeblikt. Sommige voedingsmiddelen vereisen meer afhandeling, tijd en verwerking dan anderen.

Als je net begint te kunnen, begin dan met één batch tomaten of jam, geen 40 pond appels. Je kunt altijd meer doen als je groeit met het proces en beslist je het leuk. Vergeet niet dat terwijl kersen in ingeblikt kunnen worden ingeblikt, dan moet je eerst elke pit halen.

3. Kies voedsel in goede staat. Fruit en groenten moeten stevig en rijp zijn, vrij van slechte vlekken en schimmel. Voedingsmiddelen hoeven niet mooi te zijn om ze te kunnen. Als je tomaten groeit of koopt, kun je jezelf merken "Proces tomaten" (Tomaten met meer uitstulpingen en naden dan misschien goed verkopen in de supermarkt) of Kiezen van komkommers.

Deel 2 van 6:

Het voorbereiden van het voedsel voor het inblikken

1. Raadpleeg een recept en een actueel Inblikkende gids (zie tips en bronnen) voor de specifieke tijden en technieken voor het voedsel dat u kiest om te kunnen. Verschillende voedingsmiddelen vereisen verschillende verwerking. Het is perfect in orde om een favoriet oud familierecept te gebruiken, maar vergelijk het met een vergelijkbaar recept in een moderne gids en past de verwerkingstijd en de techniek dienovereenkomstig aan. De basis voor veiligheid is mogelijk veranderd omdat een oud recept is geschreven.

Raadpleeg de nieuwste USDA-richtlijnen of -bal of KERR-boeken voor procestijden volgens de pottengrootte en grootte, vooral als u een oud recept gebruikt. Verwerkingstijden zijn in de loop der jaren veranderd omdat we meer hebben geleerd over voedselveiligheid en in sommige gevallen, omdat voedingsmiddelen anders worden gefokt. Tomaten kunnen bijvoorbeeld aanzienlijk minder zuur zijn dan ze waren.

Was je handen grondig en bewaar ze tijdens het hele proces schoon. U wilt de hoeveelheid bacteriën verminderen die uw ingeblikt voedsel zo veel mogelijk kan verontreinigen. Was ze opnieuw voordat u het werk hervat als u niezen, Bezoek de badkamer of behandel geen non-food-items tijdens het proces.

3. Bereid het voedsel op volgens het recept. De meeste voedsel zullen moeten worden gesneden, zodat het gemakkelijker in de potten kan passen.

Schil en snijd fruit of groenten.Merk op dat je kunt "slip" Bepaalde vruchten.Peel perziken, nectarines en tomaten door ze kort in kokend water te dompelen totdat de skins openspoelen.Gebruik dan een zeef om ze te verwijderen en plaats ze in het koele water. Als ze koel genoeg zijn om aan te pakken, schuif de skins meteen van hen af.

Verwijder putten, stengels, kernen en een ander deel dat u niet eet.Merk op dat freestone perziken degenen zijn die gemakkelijk opgeven aan hun putten, terwijl vasthoudende perziken de neiging hebben om vast te houden.Kies uw vrucht dienovereenkomstig.

Jam.

Kook en / of soak augurken.

Bereid Relish, Applesauce, Apple-boter en andere voedingsmiddelen op volgens hun recepten.

Titel afbeelding Maak Strawberry Wine Stap 3

4. Maak de inblikkende vloeistof als uw recept erop vraagt. De meeste fruit en groenten worden ingeblikt in siroop (een mengsel van water of sap en suiker) of pekel (een mengsel van water en zout). Zie je specifieke recept om te zien wat wordt opgeroepen.

Basic Canning Siroop: Voor lichte siroop Kook 6 kopjes water en 2 kopjes suiker. Dit levert 7 kopjes siroop op. Voor middelgrote siroop Kook 6 kopjes water en 3 kopjes suiker. Dit levert 6 ½ kopjes siroop op. Voor zware siroop Kook 6 kopjes water en 4 kopjes suiker. Dit levert 7 kopjes siroop op.

Suiker kan worden vervangen door Splenda of Stevia voor een optie met een laag calorie. Gebruik geen NutraSweet.

Basic Pickling-mengsel: plaats 5 kopjes (1.2L) Azijn, 1 kopjes (240 ml) water, 4 theelepel. (20g) beitsen zout, 2 el. (28 g) suiker en 2 teentjes knoflook (optioneel maar draagt aan de smaak) in een pot. Breng de pot aan de kook. Eenmaal aan de kook, verminder het tot een sudder gedurende 10 minuten. Verwijder de knoflookteentjes nadat het mengsel 10 minuten heeft gestimuleerd.

Deel 3 van 6:

De potten steriliseren

1. Mason steriliseren potten door ze gedurende 10 minuten in water te koken. Het is belangrijk om de potten te steriliseren, want als er een bacteriën in de potten is als je het eten binnent en sluit ze, kan je ingeblikt voedsel slecht gaan. Als u op grote hoogte bent, voeg dan een extra minuut toe voor elke 1.000 voet (304.8 m) boven zeeniveau.Plaats ze dan ondersteboven op een schone handdoek en drapeer een andere handdoek erover totdat je klaar bent om ze te gebruiken.

Je kunt ook je potten steriliseren door ze in de vaatwasser te plaatsen. Voer de vaatwasser uit voor een hele cyclus.

2. Kook ongeveer een centimeter (2.5 cm) water in de bodem van een middelgrote pan. Verwijder de pan van de hitte. Plaats de jar-afdichtingen in het water. Duw ze op zodat ze zinken, en probeer ze niet op elkaar te stapelen, zodat ze gelijkmatig verwarmen. Sta ze toe om een minuut of twee te verzachten. U kunt deze stap beginnen terwijl u potten vult en velgen wist, als u het goed hebt.

Deel 4 van 6:

Het verbinden van het door jou gekozen eten

1. Vul de potten. Deze stap wordt ook wel de potten genoemd. Voedsel wordt gezegd "heet" of "koudpakt" Afhankelijk van of ze worden gekookt en ingepakt in potten, warm of eenvoudig inpakt en ingepakt in potten koud. Dit verschil kan van invloed zijn op uw bereidingstijd voor hetzelfde voedsel, dus zorg ervoor dat u het recept zorgvuldig leest.

Een Canning-trechter zal het werk gemakkelijker maken, vooral voor kleine stukjes en vloeibare of semi-liquide voedingsmiddelen.
Voor items in individuele stukken, zoals snaarbonen, rangschikken ze in de pot. Doe dit zo netjes als je wilt. Als je de potten op een beurs laat zien, wil je misschien heel netjes verpakken. Aan de andere kant, als je ze op een dag in de soep laat dumpen, is het misschien niet de moeite waard om ze perfect op te nemen.

2. Laat een beetje ruimte aan de bovenkant, genaamd "hoofdruimte". De kopruimte is noodzakelijk dat de kopruimte varieert tussen ongeveer een achtste van een inch (3 mm) en een inch (25 mm), afhankelijk van het voedsel, dus controleer de instructies specifiek voor wat u ook bent.

3. Voeg conserveermiddelen toe volgens het recept. Conserveringsmiddelen die in woonblikken worden gebruikt, zijn suiker, zout en zuren zoals citroensap en ascorbinezuur (beter bekend als vitamine C) verkocht in poedervorm met andere inblikkende benodigdheden. Voeg het conserveermiddel toe voordat u de vloeistof toevoegt, zodat het gieten van de vloeistof erin mengt.

4. Giet de siroop of het bewaren van de vloeistof in de pot. Laat een ½-inch ruimte aan de bovenkant van de pot.

5. Luchtbellen verwijderen. Wanneer je vloeistof over losse stukken giet, laat je luchtbellen achter. Verwijder ze door een lang, plastic mes te gebruiken (ook verkrijgbaar met inblikkende benodigdheden) langs de zijkanten en schuddend of druk voorzichtig op het voedsel.

6. Veeg de velgen en threads van de potten af met een schone, vochtige doek om eventueel residu of druppels te verwijderen. Maak vooral het bovenoppervlak schoon te maken waar het zegel zal zitten.

7. Plaats een verzachte afdichting op elke pot. Een magnetische deksel toverstaf zal u helpen ze veilig uit het kokende water te krijgen. Om het zegel los te laten, zet het op een pot en kantel de toverstaf.

Als je geen deksel toverstaf hebt, kun je een klein paar tang gebruiken. Raak de deksels niet met uw handen aan.

8. Schroef een schone ring naar beneden over het zegel en draai hem vast met een knuse handdruk. Draai niet zoveel vast dat je alle afdichtingsmateriaal van de rand van de rand drukt.

Deel 5 van 6:

Een canner gebruiken

1. Gebruik een waterbadcanner als uw Canning Recept erop vraagt. Waterbad Canning werkt voor veel gekookt voedsel (smaak, augurken, jam) en zuurvruchten (Applesauce, perziken, peren, abrikozen). Controleer een huidig recept om er zeker van te zijn dat waterbaden voldoende is voor uw eten.

Laat de potten naar een rek in een waterbad canner of grote aandelenpot. Voeg voldoende water toe om ze te bedekken met 1-2 inches (2.5-5cm). Vergeet niet om heet water toe te voegen als de potten met warm ingepakt en koud water zijn als de potten koud zijn. Vermijd het onderwerpen van potten in plotselinge, drastische veranderingen in temperaturen. Je kunt het meten op de eerste knokkel, zoals afgebeeld. Stapel geen potten in een canner met waterbad.

2. Als u een grote voorraadpot gebruikt, plaatst u een rek of een andere afstandhouder (zoals een kleine handdoek) op de bodem van de pot, zodat de potten niet direct op de bodem van de pot rusten.

Bedek de canner en breng het water naar een zachte kook. Kook voor de opgegeven tijd, het toevoegen aan de verwerkingstijd als u meer dan 3000 voet bent (914.4 m) boven zeeniveau.

3. Gebruik een drukcanner als uw recept erop vraagt. Drukblikken is noodzakelijk voor vlees en de meeste groenten omdat ze niet genoeg zuur in hen hebben. Drukblik kan de verwerkingstijd ook verminderen voor voedingsmiddelen zoals perziken en tomaten, in vergelijking met waterbadblikken. Om te voorkomen dat bepaalde schadelijke bacteriën worden gevormd, is het noodzakelijk om laagzuur voedsel op een hogere druk te verwerken. Drukcanners verhogen de temperatuur door druk binnen te bouwen. Meestal is het noodzakelijk om de temperatuur naar 240F (116C) te verhogen om deze bacteriën te doden.

Regelen de potten in de drukcanner. Voor kleinere potten kunt u ze mogelijk stapelen, zolang u ze compenseert. Dat wil zeggen, in plaats van een potbodem rechtstreeks op een potdeksel te plaatsen, dus het nestelt, straddle een potbodem over de velgen van andere potten.

Controleer uw pakking voordat u elk jaar met een druk begint. Ze hebben de neiging om uit te drogen als ze op een plank zitten. Het moet een zegel kunnen vormen. Misschien kunt u een enigszins droge pakking herleven door het in just-gekookt water te weken. Als uw pakking te oud of gebarsten is, vervangt u deze. U moet uw pakking per jaar of twee vervangen.

Plaats het deksel op de drukcanner en draai het stevig gesloten. Vaak geeft de positie van de handgreep aan wat er gesloten is. Verwijder de rocker van het deksel van de canner.

Breng de drukcanner naar een kook. Bekijk de stoom die uit de opening komt waar de rocker zal gaan. Er is meestal ook een indicatorspeld in het midden. Deze pincode verschijnt als stoom opbouwt in de canner.

Laat de stoom voor een bepaalde periode ontluchten. Wanneer het uit de luchtopening in een sterke, zelfs stroom wordt gesneden, wordt het een "volledig hoofd van stoom". Laat de CANNER-ventilatie met een volle kop stoom gedurende zeven minuten of zoals gespecificeerd in de instructies van uw recept of canner.

Plaats de rocker op de ventilatie en begin de opgegeven procestijd te timen. De naald op de manometer begint op te staan.

Pas de temperatuur op het fornuis aan zodat de druk in de canner is wat is opgegeven in uw recept, aangepast voor hoogte. Deze druk is typisch 10PSI (meterdruk) op zeeniveau. U hoeft over het algemeen meerdere kleine aanpassingen te maken om de druk rechts te krijgen. Het duurt enkele momenten om de effecten van elke aanpassing te zien, omdat een grote pot vol water en potten moet veranderen voordat uw naald de wijziging toont.

Woon de drukcanners voor de gehele kookduur, waarbij de temperatuur indien nodig wordt aangepast. Concepten en andere variaties zorgen ervoor dat het blijft verschuiven. Verlaag de warmte enigszins als de druk te hoog is en hem verhoog als de drukdruppels. Ga er niet vanuit dat u het balanspunt hebt bereikt, aangezien de concepten en andere variaties de druk vrij snel kunnen verstoren. Een druk die te laag is, kan niet falen om voldoende warm te koken, die te hoog is, kan het risico van breuk uitvoeren.

Verwerk de potten voor de fulltime vermeld in het recept en schakel vervolgens de hitte uit en laat de rocker op totdat de indicator PIN daalt. Wanneer de pin daalt, verwijdert u de rocker en laat de CANNER een paar minuten ontluchten.

Open het deksel langzaam en houd het voor een paar momenten tussen jezelf en de potten. Je kunt het deksel zelfs een minuut of zo losjes openen op de pot Rim. Het gebeurt niet vaak (vooral als je voorzichtig bent om de druk geleidelijk te verlichten), maar de potten van de druk ingeblikt af en toe breken wanneer de druk wordt vrijgegeven.

Deel 6 van 6:

Behandeling verwerkte potten

1. Verwijder de potten van de canner.Jar Tongs zijn een veilige en veilige manier om dit te doen, of misschien kunt u de hele mand in een canner in waterbad opheffen.Plaats de potten op een schone handdoek om af te koelen.

2. Laat de volledige potten gedurende 24 uur afkoelen op een plaats vrij van tocht. U kunt horen dat de metalen deksels een luid plinkachtig geluid maken.Dat is gewoon de inhoud die koelt en een gedeeltelijk vacuüm in de pot maakt.Raak de deksels nog niet aan.Laat ze alleen afsluiten.

3. Controleer om er zeker van te zijn dat de potten zijn verzegeld nadat enkele uren zijn verstreken. Het vacuüm gecreëerd wanneer de inhoud gekoeld had moeten hebben getrokken "koepel" deksel erg strak. Als u op het midden van het deksel kunt drukken, is het niet verzegeld.Het zou niet terug moeten komen.Als er geen potten zijn afgesloten, kunt u er een vers deksel op plaatsen en deze opnieuw verwerken of koken die potten en de inhoud binnenkort gebruiken.

4. Was de potten in kamertemperatuur, zeepachtig water om elk residu op de buitenkant te verwijderen.U kunt de ringen op dit punt verwijderen, omdat de afdichtingen zichzelf veilig moeten houden. Laat de ringen en potten grondig drogen voordat u de ringen vervangen, om roest te voorkomen.

5. Label uw ingeblikte goederen met het jaar, tenminste.Overweeg ook om de inhoud te schrijven, aangezien Apple en Peach moeilijk kan zijn om een maand later uit elkaar te gaan.Schrijf ook je naam als je de potten als geschenken geeft.U kunt een sticker of een permanente markering gebruiken.

Markeer uw potten op de afdichtingen in plaats van het glas als u de potten gemakkelijk wilt hergebruiken. Bewaar verzegelde potten op een plank, vermijd overmatige blootstelling aan warmte of licht.Koud bewaren na openen.

Afdrukbare voedseletiketten

Voorbeeld voedseletiketten

Ondersteuning wikihow en Ontgrendel alle monsters.

Video.

Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

Tips

Als je een grotere hoeveelheid van iets kunt kopen, vraag dan naar een fruitstand of boerenmarkt, of je nu een bestelling kunt plaatsen en een betere prijs kunt krijgen.

Eet wat je kunt.Laat het niet alleen op de plank, bewonderen hoeveel werk je hebt gedaan.Home-ingeblikte artikelen hebben een beperkte houdbaarheid, dus eet ze in de eerste paar jaar.Anders, wat is het punt?

Notities maken.Je herinnert je misschien niet goed van het ene jaar naar het volgende wat je deed en wat je hebt ontdekt.Een goedkope notebook bijgehouden met uw inblik-benodigdheden zal u eraan herinneren.Noteer het volgende:

Hoeveel ben je begonnen met en hoeveel potten van elke grootte het opleverde.

Hoeveel potten heb je ingeblikt en hoeveel potten je familie elk jaar gebruikt.

Alle technieken of recepten die u ontdekt.

Waar heb je eten dat je hebt gekocht en hoeveel je hebt betaald.

Ringen en potten kunnen worden hergebruikt.Afdichtingsdeksels moeten worden vervangen, omdat de zachte afdichtverbinding vervormt met gebruik. Gooi alle ringen weg die zijn gedeukt of overdreven roestig zijn.

Afhankelijk van je kachel, wil je misschien kijken naar een speciale inblikbrander.Inblikkende branders staan een beetje hoger uit het oppervlak van de kachel om te veel warmte te voorkomen van het opbouwen onder zeer grote potten.

Als je oudere potten hergebruikt, inspecteer ze visueel voor scheuren of chips.Voer een vinger voorzichtig rond de rand uit om te zorgen dat het soepel en onbeschadigd is.

Als u aan het einde van een batch met een gedeeltelijke pot achterblijft, kunt u deze toevoegen aan de volgende batch (plaats het in het begin met de vruchten), plaats deze in een kleinere pot, of koel het gedeelte in en gebruik het direct.Het is een geweldige kans om je harde werk te proeven.

Waarschuwingen

Gebruik nooit mayonaise potten of andere potten die geen metselpotten zijn voor druk kan.

Vermijd het plaatsen van koud glas in warm water of vice versa.Plotselinge temperatuurveranderingen kunnen het glas verbergen.

"Open-waterkoker," een eenmaal populaire methode voor het afdichten van potten door ze te omkeren, zodat de warmhoudelijke inhoud het zegel maakt, wordt niet als veilig beschouwd.Paraffine-methoden zijn ook twijfelachtig.Het is het beste om metalen deksels te gebruiken en de potten te verwerken voor de aanbevolen hoeveelheid tijd in een kokend waterbad.

Hoewel je misschien potten opslaan van gekochte producten die passen in een Canning Jar Ring, zijn echte inblikkende potten het beste.Ze zijn ontworpen met dik genoeg glas om herhaalde verwerking en thuisblik te weerstaan.Gebruik die opgeslagen potten om droge goederen of uw Penny-collectie op te slaan, in plaats daarvan.

Home-ingeblikt voedsel kan dodelijke ziekten haven als ze verwennen of mishandelen.Proces altijd voedsel voor de aanbevolen duur, maak en steriliseer en steriliseer de potten goed voor gebruik en gooi elke pot van voedsel weg dat niet is verzegeld.Gooi ook elke pot weg met inhoud die verkeerd ruikt of beschimmeld of verkleurd is.

Dingen die je nodig hebt

Krijg de juiste apparatuur.Sommige dingen kunnen worden geïmproviseerd en anderen kunnen niet.Laat de lengte van deze lijst je niet bang maken.Deze dingen moeten in ieder geval in een goed gevulde keuken zijn:

Grote pannen, voorraadpot (en)
Schort
Grote lepel (s)
Goede kwaliteit paring en chef-kok`s messen
Kommen en lepels zoals nodig
Gietlepel
Vergiet
Oude maar schone handdoeken die kleverig of gekleurd kunnen worden
Keukenwekker
Veerpan en afwasmiddel
Vaatdoek
Zeef

Basic Canning-behoeften:

Voorraadpot

Kies een geschikte selectie van maten: Half-pint, 12 oz, pint, 20 of 26-oz en kwart. Half-gallon en half-cup-potten bestaan, maar ze zijn niet goed voor beginners. Half-gallon potten kunnen een extreem lange verwerkingstijden bellen als ze überhaupt worden vermeld.Half-cup-potten zijn misschien moeilijk om consistent te verzegelen.
Onderscheid maken tussen ruime mond en reguliere mond mason potten.Dit zijn gewoon twee maten voor deksels en zeehonden.Brede mondkruiken zijn gemakkelijker om te pakken met voedsel in grote stukken, zoals perenhelften.

Mason Jar ringen en zeehonden. Nieuwe potten komen met deze, of ze kunnen afzonderlijk worden gekocht.

Jar Tang (om hete potten veilig te verwijderen van kokend water).

Magnetische deksel toverstaf of kleine tang.

Waterbad canner of grote aandelenpot.

Koop deze items als en wanneer u ze nodig hebt: