Hoe kan kool: 11 stappen (met foto`s)

Geniet van de heerlijke smaak en voedingsvoordelen van kool door het inblikken. Kool verkleurt vaak en groeit sterker in smaak bij ingeblikt, dus het wordt aanbevolen dat het eerst wordt gebeitst. En aangezien de kool een laagzuurvoedsel is, is een drukcanner en niet een kokende watercanner, vereist om bacteriële contaminatie te voorkomen. Volg deze eenvoudige stappen om kool met behulp van de hot-pack-methode met een kiestemeter of gewogen drukcanner.

Ingrediënten

12 lb. (5.4 kg) van kool, rood of wit variëteiten (ongeveer 3 tot 4 hoofden)
8 kopjes (1.9 L) van rode wijnazijn (5% zuurgraad)
1/2 kop (118 ml) inblikkende zout
1 kop (236 ml bruine suiker
2 kaneelstokjes
1/2 kop (118 ml) mosterdzaad
1/4 kop (59 ml) hele kruidnagels
1/4 kop (59 ml) Mace
1/4 kop (59 ml) hele piment
1/4 kop (59 ml) hele peperkorrels
1/4 kop (59 ml) selderijzaden

Stappen

1. Bereid de kool voor op Canning. Selecteer verse, rijpe kolen die vrij zijn van vlekken, deuken of blauwe plekken. Snijd de kool in 4 kwartalen door de stengel en snijd het met een mes of keukenmachine. Laag de kool met het inblikken van zout in een grote kom, deksel en laat gedurende 24 uur staan.

2. Spoel de kool onder koel water in een zeef en laat de kool op doek of papieren handdoek omzoomde trays gedurende 6 uur afvegen.

3. Bereid het beitsende vloeistof voor. Combineer de azijn, suiker, foelie en mosterdzaad in een grote pot. Combineer vervolgens de resterende kruiden in een kaasdoek of kruidenzak, stropdas aan om te sluiten, en voeg toe aan de pot. Verwarm de ingrediënten aan de kook gedurende 5 minuten, schakel vervolgens de warmte uit.

4. Schoon 7 glazen kwart (946 ml) Inblikkende potten en metalen deksels met zeep en warm water. Houd de potten en deksels heet totdat ze klaar zijn om te worden gevuld.

Kruiken en deksels kunnen heet worden gehouden door ze ondersteboven te plaatsen in een pot met warm water of door ze in een vaatwasser te wast en ze in de vaatwasser te houden totdat nodig is.

5. Pak de schone potten in met de kool. Giet de beitsenvloeistof over de kool om het volledig te bedekken, verlaat 1/2 inch (1.25 cm) ruimte aan de bovenkant van de potten.

6. Veeg de velgen van de potten af met een schone doek, roer zachtjes om luchtbellen te laten ontsnappen en te bedekken met de metalen deksels. Plaats de verzegelde potten op het rek in de drukcanner gevuld met 3 kwarts (2.8 L) van heet water.

De potten mogen niet direct op de bodem van de canner zitten en elkaar niet aanraken om stoom vrij te laten stromen om hen heen.

7. Plaats het deksel stevig op de canner en warmte water om te koken. Sta stoom toe om gedurende 10 minuten van de maan te ventileren voordat u cannergewichten of sluitopeningen toevoegt. Na 10 minuten nauwe ventilatieopeningen of op gewichten (afhankelijk van het type drukcanner gebruikt u) en laat de druk op bouwen.

8. Verwerk potjes in de drukcanner gedurende 20 minuten, waarbij de druk op basis van uw hoogte wordt aangepast (zie onderstaande handleiding). Begin timing wanneer de nodige druk is bereikt. Controleer de meter vaak om ervoor te zorgen dat de druk constant blijft.

Voor kiesmeter Canners, stel de druk in op 11 PSI (75.8 KPA) voor hoogtes van 0 tot 2000 voet (0 tot 610 m), 12 psi (82.7 KPA) voor hoogtes van 2001 tot 4000 voet (610 tot 1220 m), 13 psi (89.6 kPA) voor hoogtes van 4001 tot 6000 voet (1220 tot 1830 m) en 14 psi (96.5 KPA) voor 6001 tot 8000 voet (1830 tot 2440 m).

Voor gewogen gauge Canners instellen druk naar 10 PSI (68.95 kPa) voor hoogtes van 0 tot 1000 voet (0 tot 305 m) en 15 psi (103.4 KPA) voor hoogtes boven 1.000 voet (304.8 m).

9. Schakel warmte uit en laat een druk uit om terug te keren naar 0 PSI (0 KPA), verwijder vervolgens de gewichten of open de ventilatieopening en wacht 2 minuten. Verwijder het deksel voorzichtig en laat stoom ontsnappen.

10. Verwijder de potten van de dieren met een potlifter en plaats ze op een houten bord of een dikke keukendoek om ze te laten afkoelen in een ontwerpvrij gebied. Houd 1 tot 2 inch (2.5 tot 5 cm) ruimte tussen potten om lucht te laten circuleren.

Luister naar een klein "ping" -geluid dat aangeeft dat het zegel van de JAR-deksels is opgezogen en de potten zijn goed verzegeld. Dit kan ongeveer 12 uur duren.

11. Label de potten met ingrediënten en de datum, bewaar dan op een koele, donkere en droge locatie.

Tips

Bezoek de markt van uw lokale boer om een verscheidenheid aan verse kool te vinden voor het inblikken.

Laat de manometer regelmatig controleren om ervoor te zorgen dat de lezing nauwkeurig is.

Waarschuwingen

Als de deksels op de Canning-potten niet afdichten (de knop in het midden is niet naar beneden), gebruik dan onmiddellijk de kool en sla deze niet op.

Als de kool op geen enkele manier of uitgeschakelde of uitgeschakeld is wanneer u de potten opent, gooit u onmiddellijk weg.

Om het risico op botulisme van bacteriële contaminatie te voorkomen, die levensbedreigend kan zijn, volg de instructies van dichtbij.