Hoe prime rib te koken

Waarom heeft u alleen prime-rib bij speciale gelegenheden bij restaurants wanneer u het in het comfort van uw eigen huis kunt halen? Zodra je het naar een kunst hebt, zullen je vrienden en familie smeken om langs te komen, dus als je de toename van de populariteit aankan, laten we beginnen!

Ingrediënten

1 minstens 3-rib Prime Roast
Zout, peper of boter naar smaak

Stappen

Methode 1 van 3:

Aanschaffen en preppen

1. Selecteer het type rundvleesbon-in ribbenkast dat u wilt. Dit kan niet worden genoemd "eerste rib" bij je lokale supermarkt of slager "prime" is een cijfer dat wordt gebruikt door de USDA en in deze context verwijst het naar een soort koken. Maar, rust verzekerd, runderbroodje is wat je wilt.

Als je bent werkelijk vooruit denken, je kunt een speciale ribgebraden van topkwaliteit bestellen. Vraag je slager als hij je klaar kan hebben. De kansen zijn er niet direct beschikbaar omdat de gemaakte kosten veel hoger zijn dan andere cijfers.
Je bent op zoek naar ribben 6 tot en met 12. Als je slager zijn vlees kent, zal hij je een van het kleine einde brengen naar de achterkant van de ribgedeelte. Het is over het algemeen mager en geeft je meer knal voor je geld. Dit wordt meestal de eerste snit op de lendende of kleine, einde genoemd, omdat de ribben groter worden als ze dichter bij de schouder komen.

Als je liever meer vet wilt, wil je misschien een andere route gaan. Om u te helpen beslissen, is het kleine uiteinde waar de ribeye steaks worden geproduceerd en het grote uiteinde wordt gebruikt voor Delmonico-steaks. Helpt dat?

2. Kies de grootte van uw ribbraadstuk. Figuur ongeveer 2 personen per rib. Dus, voor zes personen, heb je 3 ribben nodig. Voor veertien mensen heb je 7 nodig. Als je minder dan zes mensen hebt, ben je beter af met individuele steaks - te klein, een plaat vlees zal niet koken zoals je wilt.

Controleer altijd de datum waarop uw rundvlees was verpakt. Als het in de winkel voor een tic zit, is het niet goed. Het zou een felrode kleur en absoluut geen droge of bruine randen moeten hebben. Als er schade aan de verpakking is, zet u deze in en kies een andere optie.

3. Laat je slager het gebraad aan. Je hebt de prime rib nodig die vastgebonden vóór het roosteren, zodat je het net zo goed hebt gedaan, maar. Als het niet wordt achtergelaten, zal de buitenste laag overbakken, wegtrekken van de spier. Dit is volledig protocol voor het voor u, dus wees niet verlegen. Echter, als je het vergeet om te vragen of als hij voor een of andere rare reden niet kan of niet, hier is het hoe:

Trim je braadstuk van overtollig vet - maar laat op een dunne laag om het te beschermen terwijl het kookt. Als het meer dan 1 is" (2.5 cm) dik, het moet gaan. Maar laat zoveel op om je maaltijd meer smaak te geven.

Ren de touw parallel naar het bot en binden aan beide uiteinden. Dit bindt letterlijk het vlees aan de botten en houdt het samen. Bind rond het vlees tussen de botten en vergeet de chine-botten aan het einde niet.

4. Laat het rooster uit totdat het kamertemperatuur haalt. Dit moet ongeveer 2-4 uur duren en is absoluut essentieel. Als je het gebraad niet naar kamertemperatuur laat komen, spijt je er spijt van: het zal langer duren om je gebraden te koken, je rooster zal niet gelijkmatig koken, en je zult eindigen met goed uitgevoerde plakjes aan het einde en rauw vlees in het midden.

De hoeveelheid tijd die het duurt, hangt sterk af van de grootte van je snee. Gebruik uw beste oordeel op kamertemperatuurtijden.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 3:

Het roosteren van je prime rib

Stel de oven in tot 450 ° F (232 ° C). Dit is om het braadstuk in eerste instantie te schijnen - je zult de temperatuur naar beneden brengen na deze explosie van warmte. Zet het ovenrek op een lagere tier.

Als je een roker of houtskoolgrill hebt, kun je rook prime rib In plaats van het te roosteren.

2. Plaats in een roestvrijstalen of metalen braadpan je braadstuk. Ribben kant naar beneden of dikke kant omhoog is oke. Zorg er bij het kiezen van een pan of de zijkanten minimaal 3 zijn" (7.5 cm) diep.

Nonstick-pannen zijn een verspilling van energie. Je krijgt minder smakelijke bits die je Au Jus of Jus smaak geven. En de ribbeenderen dienen als een natuurlijk rek, dus je hebt geen metalen één nodig.

3. Prep het vlees naar wens. Sommige mensen geloven van harte dat je je gebraden in zout en peper moet bedekken. Anderen zweren dat het zout gewoon het vlees uitdroogt - dus vermijd het alle kosten. Dit is uiteindelijk, aan jou.

Je kunt ook vinden dat het smeren van de gesneden uiteinden van het gebraad met een paar eetlepels (30 g) boterafdichtingen in het vocht en maakt de uiteinden meer zacht. Nogmaals, ga naar eigen goeddunken.

4. Sear de prime rib bij deze temperatuur gedurende 15 minuten. Draai vervolgens de oven naar 325 ° F (162 ° C) voor de rest van de kooktijd. Elk 1/2 uur, drijft de gesneden uiteinden van het gebraad met het vet dat is verzameld in de braadpan. Bedek het gebraad niet.

5. Laat gebraden voor de toegewezen tijd. Om de totale kooktijd te achterhalen die nodig is voor uw gebraden, staat ongeveer 13-15 minuten per pond toe voor zeldzaam en 15-17 minuten per pond voor medium zeldzaam.

Grijp je vleesthermometer (een direct lezen digitale maakt het gemakkelijk) en controleer de interne temperatuur ongeveer 45 minuten voordat je denkt dat de prime rib zal eindigen. Als er iets vroeg begint te controleren - als er iets misgaat, kun je het vangen.

Vleesthermometers geven u alleen een nauwkeurige afloop als u het in het dikste deel van het rundvlees invoegt. Het zou geen vet of bot moeten raken. Kook totdat de temperatuur 120 ° F (49 ° C) of uw gewenste temperatuur is:

Voor zeldzaam: 120-129 ° F (49-54 ° C)

Voor medium zeldzaam: 130-134 ° F (55-57 ° C)

Voor medium: 135-144 ° F (58-62 ° C)

Voor middellange putje: 145-154 ° F (63-67 ° C)

Voor goed gedaan: 155-164 ° F (68-73 ° C)

6. Plaats gebraden op een schotel en laat het op een warme plek zitten, dus de sappen kunnen verzamelen. Hoes losjes met aluminiumfolie en laat ongeveer 15 tot 20 minuten zitten. Snijden in het vlees te vroeg kan een aanzienlijk gevoel van sap veroorzaken.

Rusten Het vlees maakt het juicier, dus de meerderheid van voedselwetenschappers en koks zijn het met dit principe eens. Het is echter vermeldenswaard dat sommige voedseldeskundigen het niet eens zijn over het rusten van vlees, omdat het overgader kan veroorzaken als de interne temperatuur tijdens de roostertijd niet nauwlettend is gevolgd.

Niet doen bedek het braadstuk strak - dat zal de korstvochtig maken.

Breng vet en donkere druppels uit de pan in een vetafscheider. Opzij zetten.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 3:

Snijwerk je prime rib

1. Grijp een lang, dun, scherp mes. Schakel uw snijmes, indien nodig, met behulp van een slijpstaaf of steen.

Om een slijpstaaf te gebruiken, trekt u de rand van het mes naar beneden en over de staaf, houd deze vast op een 22 ° -hoek (u weet wat dat eruit ziet, goed?). Herhaal dit proces 5 tot 10 keer.
Als u een slijpsteen gebruikt, houdt u uw mes vast bij een hoek van 10 ° tot 15 ° in de steen. Druk heen en weer in soepele, gestage slagen.

2. Plaats het gebraad op een grote snijplank. Als je er een hebt met een put aan het einde om de sappen te bevatten, goed voor jou. Eerste dingen eerst, verwijder het koken Twinewith een mes of een schaar en gooi het weg.

Begin met het snijden. Om het gemakkelijk voor jezelf te maken, gebruik dan een carvingvork om het gebraad op zijn plaats te houden. Draai de plateau naar waar de ribben botten aan de linkerkant staan als u rechtshandig bent, of aan uw rechterkant als u uw linkerhand gebruikt om te snijden.

Maak gebruik van je ultra-scherp snijmes, maak een snee en snijd de chine-botten (de botten op het grote einde) af om het vlees uit de botten in één stuk te snijden.

Sla de botten op voor het lagen van het later. Of, als je bent in de keuken, maak een heerlijke soep!

4. Set gebraden snijzij naar beneden. Snijd het vlees over de graan naar de dikte die je verkiest. 1/4 - 1/2" (.6-1.25 cm) is redelijk standaard. Serveer, geniet, maak je riem een inkeping los en kreunde weg in Prime Rib Ecstasy.