Hoe rundvlees te kopen om te roosteren

Het succes van een rosbiefdiner scharniert grotendeels op het type en de kwaliteit van het rundvlees zelf. Als je niet begint met het juiste soort rundvlees, kan je gebraden taai, taai of smaakloos worden. Niet alle bezuinigingen van rundvlees zijn geschikt voor het roosteren, wat een methode is om vlees-ontkopen te koken - in een oven met weinig of geen vocht. Om de tijd te besparen, weet dan welke bezuinigingen van vlees geschikt zijn voor het roosteren voordat ze naar de slager gaan.

Stappen

Deel 1 van 2:
Het kiezen van de juiste snit
  1. Titel afbeelding Koop rundvlees aan gebraden stap 1
1. Selecteer een snee van rundvlees dat afkomstig is van de rib, korte lendenen of een entrecote sectie van de stuur. Deze zijn allemaal in de voor- en achterpoten langs het bovenste gedeelte van het dier. Snijden van gebraad uit deze gebieden zijn meer zacht en smaakvol dan andere bezuinigingen en hebben de neiging om goed te roosteren. Omgekeerd, stukjes vlees met bindweefsel of weinig marbling roost het over het algemeen niet goed.
  • RIB, TOP SIRLOIN, TRI-TIP, EN PASSENLOIN ALLEMAAKTE. Beef Renderloin komt van direct onder de wervelkolom, wat de minst werkte spier op het lichaam van het dier is en dus de tederste. De meeste mensen kiezen deze snee van rundvlees over een ander, hoewel het minder smaak heeft dan een ribbraadstuk.
  • Vermijd bezuinigingen van vlees uit de regio`s die de meeste oefening krijgen, zoals de achterpoten. Deze zijn goedkoper maar lager in kwaliteit.
  • Bepaal vlees tederheid door voorzichtig op elk potentiële stuk met je vingers te drukken. Als het zacht is om aan te raken en bevat minder spierengroepen binnen elke snede, is het een tedere snit. Je kunt ook zoeken naar een fijne vleeskorrel.
  • Titel afbeelding Koop rundvlees aan gebraden stap 2
    2. Kies rundvlees met wat zichtbaar vet voor de meest intense smaak. Zichtbaar vet is ook bekend als Marbling. Naast de aansluiting op smaak, is steeds marbling geleidend tot het roosteren. Omgekeerd hebben slankere snijwonden de neiging om een ​​kleine smaak te hebben. Voor een mooie balans van zelfs roosterende en sappige smaak, kies snijwonden met wat marmering, maar niet zozeer dat ze met vet worden bezaaid.
  • Strip-Loin of Ribeye hebben meestal een grote balans van tederheid en smaak.
  • Als je de voorkeur geeft aan tedere gebraden, ga dan met Filet Mignon.
  • Titel afbeelding Koop rundvlees aan gebraden stap 3
    3. Koop een eerste snee van ribbraadstuk voor minder vet. Wanneer zeeslagen ribbraadstukken snijden, doen ze dat in 2 stuks: de eerste snede en de tweede snede. De eerste wordt gesneden uit de ribben die het dichtst bij de korte lendende, die magerder is en meer van de rib-oogspier bevat.
  • Identificeer eerste snijribben door hun langere ribbenlengte.
  • Eerste gesneden rundvlees wordt ook het kleine uiteinde genoemd.
  • Titel afbeelding Koop rundvlees aan gebraden stap 4
    4. Koop een tweede snit van ribgebraad als u liever meer vet. De tweede cut komt van de ribben het dichtst bij de schouder. Sommige mensen vinden dat de tweede snede meer smaakvol is omdat het meer van de vetgemarmerde laag ligt aan de rand van het gebraad.
  • Tweede gesneden ribben zijn korter dan eerste stukken.
  • De tweede snede is ook bekend als het grote einde.
  • Titel afbeelding Koop rundvlees aan gebraden stap 5
    5. Kies uw gebraden grootte op basis van het aantal porties dat u nodig hebt. Roasts zijn er in verschillende maten. Een goede vuistregel is beenbraadstukken zullen twee 6 ounce (170 g) porties per 1 pond (450 g) gekookt vlees opleveren. Een brei-in gebraden levert tussen één tot een-en-een-half 6 ounce (170 g) porties per 1 pond (450 g) gekookt gebraad, dus selecteer dus uw gebraden maat dienovereenkomstig.
  • Als je een ribbraadstuk koopt, is een goede meter 2 mensen per bot. Dit is een vrij genereuze schatting die vaak restanten toestaat.
    • Deel 2 van 2:
    Kwaliteitsvlees selecteren
    1. Titel afbeelding Koop rundvlees aan gebraden stap 6
    1. Kies USDA Prime Rundvlees voor de meest tedere en smaakvolle snit. In de Verenigde Staten zijn er 3 Verenigde Staten Afdeling Landbouw (USDA) -resten van rundvlees beschikbaar voor consumenten: Prime, Choice en Select. Rundvlees wordt dienovereenkomstig geïnspecteerd en gelabeld, afhankelijk van de hoeveelheid marmering in elke snede. Slechts ongeveer 3 procent van het rundvlees is gelabeld als "prime," Maar het staat bekend om zijn smaak en tederheid.
    • Vind Prime Beef in Gourmet-supermarkten, high-end slagerwinkels en een aantal lidmaatschapswinkels.
  • Titel afbeelding Koop rundvlees aan gebraden stap 7
    2. Koop USDA keuze rundvlees voor een kwaliteitsvermindering tegen een goedkopere prijs. Keuze rundvlees maakt ongeveer 57 procent van rundvleesverbindingen uit. Dit cijfer is aangewezen als hebben "matig" hoeveelheden marmeren. Als je het niet kunt veroorloven (of vinden) Prime Cuts, is Choice het volgende beste ding.
  • Keuze fundamenten van lidmaatschapswinkels en high-end supermarkten.
  • Vermijd bepaalde sneden van vlees, die slechts licht marmeren hebben. Deze bezuinigingen worden meestal aangeboden in standaard supermarkten.
  • Denk eraan: hoe hoger het cijfer van rundvlees, hoe hoger de prijs.
  • Titel afbeelding Koop rundvlees aan gebraden stap 8
    3. Koop merkproducten als ze USDA-keuze of prime zijn. Veel rundvleesproducenten merken hun rundvleesproducten en beweren dat ze worden gemaakt naar een hogere kwaliteit van kwaliteit dan niet-merk. Sommige mensen beweren echter dat hun smaak identiek is aan non-manded rundvlees. Als u voor merkproducten gaat betalen, moet u ervoor zorgen dat ze een USDA-afdichting hebben om de kwaliteit te waarborgen.
  • Voorbeelden van Branded Rund-producten zijn Meyer Natural Angus Beef, Certified Angus Beef (CAB) en IBP-voorzitter`s Reserve Certified Premium Beef.
  • Titel afbeelding Koop rundvlees aan gebraden stap 9
    4. Kies natuurlijk of biologisch rundvlees voor de gezondste optie. In termen van hoe vee worden verhoogd, zijn er meer gezonde vleeskeuzes beschikbaar voor consumenten dan ooit. Gelabeld rundvlees "natuurlijk" Bevat geen kunstmatige ingrediënten in het rundvlees en wordt minimaal verwerkt. "Biologisch" Rundvlees komt van vee die is aangestoken volgens de organische certificatienormen van de overheid. Organische vee moet worden verhoogd zonder hormonen of antibiotica en moet een 100 procent organisch dieet worden gevoed.
  • Vermijd conventioneel supermarktrundvlees, dat vaak afkomstig is van massa-verhoogd vee die mogelijk is geïnjecteerd met hormonen en antibiotica.
  • Probeer geen grasvoeding te gebruiken voor roosteren - zijn lage vetniveaus maken het vatbaar voor te voet. Als je vastbesloten bent om het te gebruiken, rooster je rundvlees bij lagere temperaturen en jas het met truffelolie of olijfolie voor verbeterde browning en smaak. Dit voorkomt ook vasthouden en drogen.

    • Heb je dit recept gemaakt??

    Laat een beoordeling achter

    Tips

    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar