3 eenvoudige manieren om rundvleeshaas te snijden

Beef Renderloin is een grote en veelzijdige snee van vlees dat uit de achterkant van een koe komt. Een hele tedere bevat verschillende keuze delen van vlees, inclusief de filet Mignon. Je kunt geld besparen door een gehalte in een geheel rundvlees te kopen en het zelf in filets te schieten of het in een braadstuk te tooien. Met de juiste aanpak kunt u tal van bezuinigingen maken die nuttig zijn in verschillende maaltijden.

Stappen

Methode 1 van 3:

Trimmen van een gehele rundvleeshaas

1. Verwijder het vet bedekt stuk aan de onderkant van de tenderloine. Leg het vlees voor je en zoek naar een naad of natuurlijke scheiding die in de lengte van het ene uiteinde naar de andere loopt. Voer je mes langs deze naad uit om de twee stukken te scheiden. Zet de vetstrip op voor een ander gebruik.

Bekend als de "ketting", is dit stuk herkenbaar omdat het dunner is dan het hoofdgedeelte van vlees en bedekt is met een dikke vetlaag.
Het kan moeilijk zijn om de naad te identificeren als u een bijzonder vetstuk van tenderloine hebt.
Schil een deel van dit weg met je vingers om de naad te vinden die de ketting scheidt.

2. Truss het hoofd en lens samen met slager`s touw voor een even braadstuk. Gebruik een schaar om een stukje slager te snijden dat vier keer de lengte van je ossenhaas is. Begin aan het einde van de tenderloine waar het hoofd verbindt. Vouw de kop naar beneden en loop het touw eromheen zodat je een kort einde hebt (2-3 in (5.1-7.6 cm)) en een lang uiteinde van je touw. Bind een strakke knoop.

Ga door met het verplaatsen van de lengte van het vlees. Looping en bindende knopen elke 2 in (5.1 cm) of zo. Probeer een meer gelijkmatige dikte door het gebraad te creëren terwijl je truss.

Het hoofd van de rosseLOIN is een stuk dat de hoofdlengte van het gebraden hangt. Het ziet er kort uit, als een hoofd.

Het hoofd is gemakkelijk te onderscheiden van de staart van de tendenline. Het staarteinde van het rooster is smaller en heeft er geen extra stuk aan gehecht.

3. Gebruik een koksmes of vleesslicer om het gekookte gebraden te snijden. Het geheim van het snijden van een rooster is om over de korrel van het vlees te snijden. Zodra uw gebraden is gekookt en uitgerust, legt u het op uw snijplank. Omdat de rosse vezels in de lengte lopen, kunt u het gebraad in ronde delen in uw gewenste dikte snijden.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 3:

Het snijden van de tendenlijn in steaks

1. Snijd de hele tendens in terwijl u normaal zou doen. Gebruik je vingers om de bovenste laag vet terug te pellen om de naad te identificeren die de ketting onderscheidt van de Main Tenderloin. Ren je mes langs deze naad om de ketting weg te snijden. Schuif je mes tussen de vetlaag genaamd de zilveren huid en de belangrijkste tendens.

2. Scheid de tendenleboon van het hoofd. Het hoofd van de tenderloine is dikker dan het andere uiteinde en, zoals de ketting, vormt het ook een natuurlijke scheiding van de hoofdstrip van vlees. Trek de bovenste laag vet weg met je vingers om de naad te vinden tussen de belangrijkste tendenslijn en het hoofd. Voer je mes door de naad om een schone scheiding te maken.

De naad is dikker waar het hoofd zich hecht aan de tenderloine-tip.

Als je deze laatste snit maakt, erger wordt aan de zijkant van het achterlaten van meer vlees op de ossenhaas van de naad.

3. Verwijder de zilveren huid van de tendenlijn. De laag vet die overblijft aan de bovenzijde van de Main PensionLoin staat bekend als de "Silver Skin."Verwijder dit extra vet om ervoor te zorgen dat uw filetten zacht zijn. Schuif je mes onder de dikke laag en loop het langs de lengte van het vlees.

Minimaliseer het vleesverlies door de tenderloine te draaien, zodat de zilveren huid tegen uw snijplank is. Voer vervolgens uw mes uit tussen de vetlaag en de tendenline.

4. Eindig het trimmen van extra vet uit de tendenlijn. Kijk over je ossenkering en verwijder eventuele resterende vet- of gekartelde bits van de zijkanten. Wanneer u uw filets snijdt, wilt u dat de randen soepel zijn om te zorgen voor zelfs koken en textuur overal.

Bewaar al je eraanwijzingen. Je kunt hiervan gebruik maken in andere gerechten.

5. Maak je eerste gesneden. Gebruik een groot chef-kokmes of steakmes. Leg de tenderloon voor je uit. Snijd je eerste filet van het staarteinde van de tenderloin (tegenover waar het hoofd is bijgevoegd). Maak uw filet tussen 1.5-3 in (3.8-7.6 cm) in de breedte.

De exacte grootte en het aantal van uw filets kan variëren, maar snijdt geen filet die dunner is dan 1.5 in (3.8 cm) om mee te beginnen.

Titel afbeelding gesneden rundvlees otoïne stap 9

6. Deel uw filetten gelijkmatig uit. Probeer 6 tot 7 extra filets uit je sanering te krijgen. Je hoeft de steaks niet te meten, maar probeer ze in zelfs portiegroottes te snijden.

De steaks die u van de uiteinden hebt gesneden, moeten uit langere stukken worden gevormd terwijl de tenderloiner er smaller is dan in het midden.

Het laatste stukje van je tenderloin, van het hoofd-uiteinde, zal de filet Mignon opleveren, bekend om zijn tederheid.

7. Snijd 1Aadditional filets van het hoofd. Draai je aandacht op het hoofdstuk dat je hebt verwijderd. Trim weg in /₂ in 1.3 cm) van elk uiteinde en verwijder overtollig vet van de zijkanten. Vanuit het stuk dat nog overblijft, knip 1 extra filet uit het midden en zet de resterende erven opzij.

Merk op dat wanneer u de filets van het hoofd snijdt, de omtrek van de snijwonden kleiner is dan die u van de meeste tendens sneed. Om dit te compenseren, verleng deze sneden met een extra 1-2 in (2.5-5.1 cm).

8. Vorm de filets in 1-2 in (2.5-5.1 cm) dikke steaks.Draai de filets, zodat ze op je snijplank zitten, knippen naar beneden. Gebruik je dominante hand om elke beurt stevig vast te houden, duw het voorzichtig tegen de snijplank om het plat te maken, het afronden als je gaat met zachtaardig en zelfs druk.

De filet Mignon en de bezuinigingen van het hoofd hebben de meeste aandacht nodig, omdat ze worden gesneden uit dunnere secties van de tendenlijn.

Het afvlakken, verbreding en afronding van deze porties kunt u ze gelijkmatig samen met de andere filets koken.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 3:

Gebruik je eraanwijzingen

1. Snijd de ketting in stukken voor een verscheidenheid aan recepten. Verkleed je smaakvolle kettingstukken in een aantal recepten. Probeer ze in Teriyaki-saus te marineren en vleende hen voor Aziatische stijl Kebabs. Overweeg de pan met boter en kruiden voor een Franse aanpak of probeer ze samen met champignons in rode wijn voor een stevig bevredigend schotel.

Haal het meeste uit je ossenkering door gebruik te maken van de alle erranselen. De ketting kan vet zijn, maar het bevat ook veel smaakvolle vlees.
Zoek online naar meer ideeën of laat je creativiteit wild rennen.

Titel afbeelding gesneden rundvlees otoïne stap 13

2. Gebruik een vleesmolen om een gemalen rundvlees uit al uw erkents te maken. Met een bijlage voor vleesmolen voor uw standmixer, draait u erop om in het gemalen vlees voor hamburgers, worsten of gehaktbrood. Bevestig de slijper aan de mixer en vul de molen met 2-3 inch (5.1-7.6 cm) stukken (of kleiner). Plaats een kom onder de molen en zet het in. Laat het vlees uit de slijper vallen en in een kom.

Behandel het gemalen vlees zoals je normaal zou doen. Bijvoorbeeld: vorm het in hamburgers, maak Salisbury Steaks of voeg toe aan de pastasaus.

3. Pond de ketting in een plat stuk voor het marineren en roerbakken. Met behulp van een vlees pounder, hamer de ketting uit in een plat stuk tegen je snijplank. Snijd het in stroken. Marineren en gebruiken in quick-kookgerechten, zoals roerbak.