Hoe chateaubriand te koken (met foto`s)

Je hoeft niet naar een fancy Frans restaurant te gaan om decadent chateaubriand te hebben. Trim 2 stukken midden gesneden rundvleeshaas en schroef ze op hoog vuur op de kachel of grill. Breng vervolgens het tedere vlees over naar de oven waar het braadt totdat het medium of medium-zeldzaam is. Terwijl de chateaubriand kookt, maak klassieke Béarnaise-saus met dragon, witte wijn, sjalotten en boter. Serveer plakjes van het vlees met de rijke saus en geniet ervan!

Ingrediënten

Chateaubriand

2 1/₄ Pounds (790 g) Snijdingen van Chateaubriand (Centre-Cut Beef Renderloin)
1 eetlepel (15 ml) olijfolie
3 eetlepels (42 g) boter

Maakt 4 porties

Béarnaise saus

2 eetlepels (30 ml) Tarragon azijn
/₄ kop (59 ml) witte wijn
1 theelepel (2.5 g) grof verpletterde peperkorrels
1 kleine sjalot, fijn in blokjes gesneden
4 eierdooiers
/₂ eetlepel (7.4 ml) vers citroensap
14 eetlepels (198.5 g) boter, verzacht
2 tot 3 eetlepels (3 tot 5 g) Verse tarragonbladeren, gehakt
Zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak

Maakt 4 porties

Stappen

Deel 1 van 3:

Het verschroeien en het roosteren van het vlees

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F (177 ° C) en trim de chateaubriand. Stap uit 2 1-3 / 4 pond stukjes Chateaubriand en gebruik een scherp paringmes om de Silverskin en het zichtbare vet weg te snijden. Mogelijk moet je je vingers gebruiken om de Silverskin uit het vlees te trekken.

De Silverkin is het zilveren membraan op het oppervlak van het vlees. Als je het niet verwijdert, maakt het membraan het vlees moeilijk.

Titel afbeelding Cook Chateaubririand Stap 2

2. Verwarm de olijfolie over een hoge warmte gedurende 2 minuten. Giet 1 eetlepel (15 ml) olijfolie in een grote, oven-veilige grillpan of koekenpan en draai de brander naar hoog. Verwarm de olie totdat het heet en shimmery wordt.

Vermijd het gebruik van extra-vierge olijfolie omdat het een lager rookpunt heeft en zal verbranden.

Als u liever, kunt u de chateaubriand op een houtskool of gasgrill in plaats van op het kookplaat.

Titel afbeelding Cook Chateaubririand Stap 3

3. Seizoen de chateaubriand en sear het gedurende 3 tot 4 minuten. Vlak voordat je klaar bent om het vlees te sprenkelen, strooi zout en peper om aan elke kant van de chateaubriand te proeven. Lag onmiddellijk beide stukken vlees in de hete grillpan of koekenpan. Laat het vlees sear zonder ze te bewegen, dus ze bruin gelijkmatig.

De chateaubriand zou sissen zodra je het in de pan plaatst. Als dat niet het geval is, moet je de grillpan heter zijn.

Titel afbeelding Cook Chateaubririand Stap 4

4. Draai het vlees en sear het in boter gedurende 3 tot 4 minuten. Gebruik tang om de chateaubriand om te draaien en de boter toe te voegen aan de grillpan. Sear het vlees totdat het aan alle kanten bruin wordt en zet dan de brander uit.

Als je het leuk vindt, kun je hete boter voorzichtig lepelen als het geniet.

Titel afbeelding Cook Chateaubriand Stap 5

5. Breng de chateaubriand over naar de voorverwarmde oven. Zet op een oven mitt en open de ovendeur. Zet de grillpan met de Seared Chateaubriand in het midden van je oven.

Titel afbeelding Cook Chateaubririand Stap 6

6. Braadt de chateaubriand tot het 130 ° F (54 ° C) tot 135 ° F (57 ° C) bereikt. Plaats een onmiddellijke leesthermometer in het dikste deel van het vlees. Kook de chateaubriand tot 130 ° F (54 ° C) voor zeldzaam of 135 ° F (57 ° C) voor middelgrote zeldzame. Je kunt beginnen met het controleren van het vlees na het roosteren van het gedurende 15 tot 20 minuten.

Houd er rekening mee dat het vlees een beetje blijft koken als het rust.

Titel afbeelding Cook Chateaubririand Stap 7

7. Verwijder en laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten. Draag ovenwanten om de hete grillpan uit de oven te verwijderen. Gebruik tang om de kastaubriand op een bord of snijplank te verplaatsen en het vlees losjes met aluminiumfolie te bedekken. Laat het vlees rusten, zodat de sappen binnen het vlees herdistribueren.

Deel 2 van 3:

De béarnaise-saus koken

1. Combineer de azijn met de witte wijn, peperkorrels en sjalot. Giet de Tarragon Azijn in een kleine pan en klop in de witte wijn, grof gemalen peperkorrels en 1 fijn gesneden sjalot.

Titel afbeelding Cook Chateaubririand Stap 9

2. Kook de vloeistof totdat het met de helft wordt verminderd. Draai de brander naar het hoog, dus de vloeistof komt tot een rollende kook. Blijf het mengsel koken en zwaai het af en toe tot de helft van de vloeistof verdampt.

Houd het mengsel in de gaten omdat het binnen een paar minuten verlaagt.

Titel afbeelding Cook Chateaubririand Stap 10

3. Koel de vermindering gedurende 1 minuut. Schakel de brander uit en laat de reductie een beetje afkoelen voordat u de resterende sausingrediënten gooit. Als u de resterende ingrediënten toevoegt, terwijl de reductie erg heet is, kan de saus uitstrommen.

Titel afbeelding Cook Chateaubririand Stap 11

4. Whisk in 4 eieren en het citroensap. Zet de steelpan terug op de brander en draai de hitte naar medium-low. Whisk in de eieren 1 per keer en dan het verse citroensap. De saus moet dun en gecombineerd zijn.

Titel afbeelding Cook Chateaubririand Stap 12

5. Zwaai in de boter en laat de saus dikker worden. Klop in 3 eetlepels (42 g) van de verzachte boter totdat het smelt en neemt in de saus. Blijf in de rest van de zachtere boter 3 eetlepels (42 g) tegelijk tot het langzaam gecombineerd met de saus wordt gecombineerd. De saus zal verdikken terwijl je gooit.

Titel afbeelding Cook Chateaubririand Stap 13

6. Schakel de brander uit en roer zout, peper en tarragon. Zodra de saus dik genoeg is om aan de garde te houden, zet dan de brander uit en klop in zout en peper volgens uw smaak. Je moet ook in 2 tot 3 eetlepels (3 tot 5 g) verse gehakte dragon bladeren kloppen.

Als de saus niet zo dik is als je het leuk vindt, blijf je het gedurende 1 tot 2 minuten over het laagste vuur koken.

Deel 3 van 3:

Het bedienen van de chateaubriand

1. Snijd de chateaubriand. Gebruik een scherp snijmes om het vlees in /₂ inch (1.3 cm) -hick plakjes. Vergeet niet om tedere plakjes te garanderen, vergeet dan niet om tegen de graan te snijden.

Titel afbeelding Cook Chateaubririand Stap 15

2. Plaat de plakjes vlees. Verdeel de segmenten van Chateaubriand tussen 4 serveerplaten. Als je je gasten liever laten dienen, zet je het vlees op een portieschotel in het midden van de tafel.

Bewaar overgebleven chateaubriand in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 3 tot 5 dagen.

Titel afbeelding Cook Chateaubririand Stap 16

3. Lepel de béarnaise saus over het vlees. Gebruik een pollepel om saus rechtstreeks op de plakjes vlees te leperen. Doe dit vlak voordat je het vlees serveert, dus blijft de saus warm.

Titel afbeelding Cook Chateaubririand Stap 17

4. Zet een kom béarnaise saus op de tafel. Vul een jusboot of sausschotel met de rest van de béarnaise saus en plaats het in de buurt van het vlees. Je gasten kunnen zichzelf helpen om meer saus te maken, als ze het nodig hebben.

Béarnaise saus moet snel worden gebruikt nadat het is gemaakt. Vermijd het opslaan van overgebleven saus omdat het zal scheiden en congéal.