Hoe varkensvlees te koken ossen in de oven: 13 stappen (met afbeeldingen)

Als je niet zeker weet wat ik moet maken voor het avondeten vanavond, zou varkenshaas je plan moeten zijn. Deze magere snee van varkensvlees is zonder been, dus het kookt snel. Het is ook gemakkelijk om het vlees op een aantal manieren te smaken. Je kunt marineren, pekel, Sear of Seasy the Renderloins voordat ze ze roosteren. Dan wordt u beloond met een tedere gebraden die geweldig is met uw favoriete kanten.

Ingrediënten

Geroosterd ossen

1 tot 1/₂ pond (0.45 tot 0.68 kg) van varkenshaas
1 tot 2 eetlepels (6 tot 12 g) kruiden of smaakmakers, zoals BBQ RUB, Curry Powder of Cajun-kruiden
1 theelepel (5.5 g) van koosjerzout
1/2 theelepel (0.5 g) van vers gemalen zwarte peper
1 theelepel (4.9 ml) plantaardige olie

Marinade (optioneel)

West van 1/2 citroen
/₄ kop (59 ml) olijfolie
/₃ Cup (160 ml) van vers geperst citroensap
1 eetlepel (8 g) gehakt knoflook
2 theelepels (3 g) van versgehakte rozemarijnbladeren
1/2 eetlepel (1 g) van verse tijmblaadjes
1 theelepel (5 g) van Dijon Mosterd

Pekel (optioneel)

1/4 kop (72 g) zout
4 kopjes (950 ml) warm water
2 eetlepels (30 ml) van appelciderazijn
2 eetlepels (24 g) van bruine suiker
1 kop (140 g) ijsblokjes

Maakt 2 tot 4 porties

Stappen

Methode 1 van 2:

Geroosterd ossen maken

1. Zet een oven-veilige koekenpan in de oven en draai de oven naar 450 ° F (232 ° C). U kunt een gietijzeren koekenpan of elke koekenpan gebruiken die veilig is om in de oven te zetten. Verwarm vervolgens de oven terwijl u de tendenline voorbereidt.

Het verwarmen van de koekenpan helpt uw haasbruin wanneer u het in de pan plaatst.

2. Pat het varkensvleeshaas droog en verwijder Silverskin als het zichtbaar is. Ga uit 1 tot 1/₂ pond (0.45 tot 0.68 kg) van varkenshaas en haal het uit het pakket. Pat elke kant van de tenderloine droog met een papieren handdoek en zoek naar een dun, zilveren membraan dat het vlees bedekt. Als je Silverskin ziet, verwijder het dan of het vlees zal moeilijk zijn.

Aangezien varkensvleeshertallen meestal kleinere vleeswaren zijn, kunnen er mogelijk 2 kleine rossen zijn verpakt.

Tip: Om de Silverskin te verwijderen, schuift u de punt van een paringmes onder het dunne membraan om het los te maken. Gebruik dan je handen om het membraan uit te trekken.

3. Strooi de tenderloine met zout en peper. Scatter 1 theelepel (5.5 g) Kosher Salt en 1/2 theelepel (0.5 g) van vers gemalen zwarte peper over het oppervlak van de tendenlijn. Draai de tedere keer een paar keer, dus zout en peper die viel in het vlees.

Als je voor de tijd in een haast bent of de smaakmakers minimaal wilt behouden, hoeft u de rosseLOIN niet meer te bewaren dan dit.

4. Wrijf 1 tot 2 eetlepels (6 tot 12 g) van specerijen of kruidenmix over de tenderloine. Als je een kleine teder bewaart, is dat ongeveer 1 pond (450 g), misschien heb je minder kruiden nodig. Je kunt je favoriete spice-wrijf- of kruidenmix gebruiken, zoals:

Droge BBQ RUB

cajunkruiden

Curry poeder of Garam Masala

Za`atar

Chinese 5-kruidenmix

Titel afbeelding Cook Varkensvlees RosseLOIN IN DE OVEN STAP 5

5. Neem de pan uit de oven en de swirl plantaardige olie in de bodem. Doe op de ovenwanten en verwijder de hete koekenpan uit de voorverwarmde oven. Zet het op de kachel en giet in 1 theelepel (4.9 ml) plantaardige olie. Dan swirl de pan voorzichtig een beetje zodat de olie zich verspreidt over de koekenpan.

De olie zal voorkomen dat de tendenline vasthoudt aan de hete koekenpan.

6. Zet de tendenlijn in de koekenpan en roostert het gedurende 20 tot 25 minuten. Leg de gekruide ossen in de hete koekenpan en leg het op het middelste rek van de oven. Draai de tendenline voorzichtig om en verminder de oventemperatuur tot 400 ° F (204 ° C) zodra het halverwege de kooktijd is.

Mogelijk moet je de ossenkering krullen of buigen, zodat het in de koekenpan past.

Titel afbeelding Cook Pork RosseLoin in de oven Stap 7

7. Verwijder het varkensvlees wanneer het ten minste 145 ° F (63 ° C) bereikt. Plaats een onmiddellijke lees-vleesthermometer in het dikste deel van de tendenlijn. Zodra het ten minste 145 ° F (63 ° C) is bereikt, neemt u de tenderloine uit de oven.

8. Laat het varkensvleeshaas gedurende 10 minuten rusten. Bedek het vlees losjes met folie en laat het 10 minuten rusten, dus het eindigt het koken. Het varkensvlees blijft koken nadat je het uit de oven hebt gehaald en de sappen zullen herdistribueren binnen het vlees.

De temperatuur van het vlees zal ongeveer 5 graden stijgen zoals het rust.

9. Snijd de tenderloine in /₂ inch (1.3 cm) stukken voor het serveren. Til de folie voorzichtig terug en breng het vlees over naar een snijplank en gebruik een getand mes om de tendenline voorzichtig in dunne plakjes te snijden. Serveer de varkenshaas met geroosterde groenten, geschulpte aardappelen, of een tuinsalade.

Het vlees moet veel gemakkelijker te hanteren, omdat het gedurende 10 minuten rust.

Koel de restjes in een luchtdichte container voor maximaal 4 dagen. Als u het liefst wilt, kunt u de PASSELOIN maximaal 3 maanden bevriezen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 2:

Variaties proberen

1. Marineer de tenderloin gedurende 3 uur om meer smaakvolle vlees te krijgen. Als je extra tijd hebt, meng je marinade ingrediënten in een hersluitbare plastic zak. Voeg het varkenszakje toe en sluit de tas af, zodat het vlees in de marinade is gecoat. Koel vervolgens de tas met het varkensvlees gedurende ten minste 3 uur of tot een nacht voordat u het varkensvlees verwijdert en het in de oven rookt. Om een citroen-kruidenmarinade te maken, combineren:

West van 1/2 citroen
/₄ kop (59 ml) olijfolie
/₃ Cup (160 ml) van vers geperst citroensap
1 eetlepel (8 g) gehakt knoflook
2 theelepels (3 g) van versgehakte rozemarijnbladeren
1/2 eetlepel (1 g) van verse tijmblaadjes
1 theelepel (5 g) van Dijon Mosterd

Tip: Als je geen tijd hebt om je eigen marinade te maken, gebruik dan een fles van je favoriete olie-gebaseerde saladedressing. Gebruik bijvoorbeeld Italiaanse dressing, balsamico vinaigrette of dressing van Honey-Dijon.

Titel afbeelding Cook Pork RosseLoin in de oven Stap 11

2. Pekel de varkenshaas om het vlees meer zacht te maken. Schud 1/4 kop (72 g) zout in een grote hersluitbare tas met 4 kopjes (950 ml) warm water totdat het zout oplost. Voeg 2 eetlepels (30 ml) appelciderazijn, 2 eetlepels (24 g) bruine suiker en 1 kop (140 g) ijsblokjes toe. Voeg dan de varkenshaas toe aan de tas en koel het gedurende 20 minuten.

Als je klaar bent om het varkenshaas te bakken, haal het dan uit de marinade en spoel het. Pat het dan droog voordat je het in de oven legt.

Vermijd het varkensvlees gedurende meer dan 20 minuten of het vlees wordt papperig.

3. Sear the RosseLoin als je wilt dat het vlees een gekarameliseerde korst heeft. Zodra je de koekenpan hebt voorverwarmd, stel het op de kachel en draai de brander naar High. Swirl de olie in de pan en voeg het varkensvlees toe. Laat het 1 tot 2 minuten koken en gebruik tang om het te draaien. Sear het dan voor nog eens 1 tot 2 minuten. Blijf dit doen totdat het hele oppervlak van de tenderloine bruin is. Zet de tendenline in een oven van 400 ° F (204 ° C) en kook het gedurende 10 tot 12 minuten.

Hoewel je de buitenkant van het varkenshaas niet hoeft te koken voordat je het in de oven gooit, ontwikkelt het een diepere smaak en een gouden buitenkant als je het eerst hebt.

4. Smaak de haas met verse kruidboter vlak voor het serveren. Meng 4 eetlepels (45 g) van verzachte boter met 1 handvol vers gehakte kruiden, zoals peterselie, rozemarijn of tijm. Lepel enkele van de ontharde boter over de gesneden ossenoorten vlak voor het serveren. De boter smelt en creëert een lichte saus.

Je kunt ook 2 gehakte knoflookkloden roeren als je wilt.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Video.

Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

Tips

Misschien kunt u varkenshaas kopen die in een marinade wordt verkocht. Als u deze gebruikt, verwijdert u gewoon het varkensvlees uit het pakket en zet deze in de voorverwarmde oven zonder extra kruiden.

Waarschuwingen

De USDA beveelt aan dat u varkenshaas koken op een interne temperatuur van ten minste 145 ° F (63 ° C) en gedurende ten minste 3 minuten rusten voordat u het dient.