3 manieren om lever te koken

Als je van lever en uien houdt, leer dan thuis het klassieke gerecht te maken of een nieuwe manier te vinden om van het vlees te genieten. Voor tedere lever en uien, kook bacon totdat het knapperig en bakjes in de druppels is. Bak de lever met de uien en spek totdat het zacht is. Als je een snellere maar smaakvolle manier wilt om de lever voor te bereiden, roer dan het met Italiaanse kruiden of marineren het vlees en gooi het op de grill.

Ingrediënten

Gebakken lever met uien en spek

1 pond (450 g) rundvleeslever, gesneden in 2 in (5 cm) stukken
2 grote vidalia-uien of 1 grote witte ui
4 plakjes spek
1/4 kop (50 g) bruine suiker
1 theelepel (4.9 ml) sojasaus
1/4 theelepel (1 g) zout
1/4 theelepel (0.5 g) gemalen zwarte peper
1 eetlepel (9 g) bloem van alle doeleinden
4 eetlepels (56 g) boter, verdeeld

Maakt 3 tot 4 porties

Roergebakken Italiaanse lever en uien

4 eetlepels (59 ml) olijfolie, verdeeld
1 1/2 witte uien, gesneden
1 theelepel (1 g) gedroogde tijm, afgebrokkeld en verdeeld
1 theelepel (1 g) gewreven of gemalen gedroogde salie, verdeeld
1 knoflooktje, afgeplat
2 eetlepels (18 g) bloemmeel
Zout en peper naar smaak
12 ounces (340 g) de lever, gesneden in stroken
1 eetlepel (14 g) boter
1 1/2 eetlepels (5.5 g) fijngehakte verse Italiaanse peterselie

Maakt 2 porties

Gegrilde rundvleeslever

1 pond (450 g) rundvleeslever, in dunne plakjes gesneden
/₂ kop (120 ml) olijfolie
1 knoflooktje, verpletterd
1 eetlepel (2.5 g) verse munt, fijngehakt
1 theelepel (5.5 g) zout
¼ theelepel (0.5 g) vers gemalen zwarte peper

Maakt 4 porties

Stappen

Methode 1 van 3:

Het maken van ovengebakken lever met uien en spek

1. Verwarm de oven voor op 325 ° F (163 ° C) en smeer een roosterpan. Jas de binnenkant van de pan met kookspray of wrijf olijfolie om het te coaten. Zet de pan opzij.

Het smeren van de pan zal voorkomen dat de lever en uien eraan vasthouden.

2. Snijd 4 plakjes spek en bak ze tot ze gewoon knapperig zijn. Gebruik een scherp mes om elk stuk spek in 3 korte stukken te snijden. Zet het spek in een koekenpan en draai de brander naar medium. Roer en bak het spek samen met 1 eetlepel (14.8 ml) (14 g) van de boter totdat het spek gewoon begint te knippen. Breng het spek over naar een papieren handdoek gevoerde plaat.

Het spek geeft het vet dat het zal voorkomen dat het aan de pan blijft kleven.

3. Snijd de uien in ringen en sauteer ze gedurende 5 tot 7 minuten. Snijd 2 grote vidalia-uien of 1 grote witte ui in 1/4 in (6 mm) plakjes. Voeg ze toe aan de koekenpan samen met de resterende 3 eetlepels (42 g) boter.

Roer en kook de uien totdat ze zacht zijn en duidelijk worden.

4. Strooi de bloem, zout en peper over de lever. Leg 1 pond (450 g) gesneden rundvleeslever op een snijplank. Strooi 1 eetlepel (14.8 ml) (9 g) bloem van alle doeleinden, 1/4 theelepel (1 g) zout, en 1/4 theelepel (0.5 g) van gemalen zwarte peper gelijkmatig over de lever.

Draai de lever over, zodat de andere kant een beetje van het bloemmengsel krijgt.

5. Schik de leverplakken, spek en uien in de roosterende pan. Plaats de lever in de pan, zodat ze in een enkele laag zijn. Verspreid vervolgens het genoemde spek gelijkmatig over de lever. Schep de gesauteerde uien over de lever en giet de koekenpan-druppels over de bovenkant.

Als je extra kruiden wilt, strooi er meer zout en peper over de bovenkant.

6. Bedek en bak de lever en uien gedurende 45 minuten. Leg het deksel op het roosteren gerecht of bedek het strak met aluminiumfolie. Zet het gerecht in de voorverwarmde oven en kook de maaltijd gedurende 45 minuten.

De lever zal bijna gekookt zijn en de uien zullen verzachten.

7. Zet suiker en sojasaus over de lever en bak het nog 15 minuten. Verwijder de pan uit de oven en start het deksel. Scatter 1/4 kop (50 g) bruine suiker over de lever en giet 1 theelepel (4.9 ml) van sojasaus bovenop.

8. Bak de lever gedurende 15 minuten. Zet het deksel weer op en breng de pan terug naar de oven, dus de lever eindigt het koken. Als u niet zeker weet of de lever is voltooid, plaatst u een onmiddellijke lees-leesthermometer in het dikste deel van de een lever. De temperatuur moet 160 ° F (71 ° C) lezen.

9. Laat de lever gedurende 5 tot 10 minuten rusten voor het dienen. Schakel de oven uit en verwijder de pan uit de oven. Laat de lever verlaten om het te laten koken. Serveer dan de lever en ui met aardappelpuree, knapperig brood, geregen maïs of een groene salade.

Bewaar overgebleven lever in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal 3 of 4 dagen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 3:

Gestrekte Italiaanse lever en uien

1. Sauté de uien met tijm en salie gedurende 20 minuten op middelhoog vuur. Giet in 3 eetlepels (44 ml) van de olie in een zware koekenpan en draai de brander naar medium. Zodra de olie glinstert, roert u 1 1/2 uien op die u in 1/4 in (6 mm) plakjes samen met 1/2 theelepel (0 hebt gesneden.5 g) van de gedroogde tijm en 1/2 theelepel (0.5 g) van de gedroogde salie.

Roer de uien vaak om te voorkomen dat ze zich vasthouden aan de bodem van de koekenpan.

2. Verwijder de uien en Sauté 1 Knoflookkloven gedurende 2 minuten. Schep de gesauteerde uien naar een kom en houd de brander op mediumwarmte. Giet de resterende 1 eetlepel (15 ml) olijfolie in. Roer de afgeplatte kruidnagel van knoflook en laat het koken totdat het goudbruin wordt. Schakel de brander uit en gooi de kruidnagel weg.

Dit maakt een knoflookinfundeerde olie die u zult gebruiken om de lever te koken.

3. Meng de bloem, tijm, salie, zout en peper. Meet 2 eetlepels (18 g) van alle doeleinden bloem in een ondiepe plaat. Roer de resterende 1/2 theelepel (0.5 g) van gedroogde tijm, 1/2 theelepel (0.5 g) van gedroogde salie en zout en peper.

Je kunt ook de droge ingrediënten in een afsluitbare plastic zak plaatsen.

4. Droog 12 ounces (340 g) van de lever van het kalf en snijd het in 2 in (5 cm) strips. Gebruik papieren handdoeken om de lever volledig droog te zijn en op een snijplank te plaatsen. Neem een scherp mes en snijd de lever in gelijkmatige maatstroken.

5. Jas de lever in de gekruide bloem. Zet de stroken lever in de plaat met de gekruide bloem. Draai de stroken dus ze zijn bedekt met de bloem.

Als je de bloem in een zak legt, plaatst u de reepjeslever erin en sluit de tas dicht. Schud de tas zodat de lever volledig is gecoat.

6. Voeg de boter toe aan de koekenpan en draai de brander naar medium-high. Zet 1 eetlepel (14.8 ml) (14 g) boter in de knoflookolie. Verwarm de boter totdat het smelt en de olie glinsteert.

Roerbak de leverstroken gedurende 3 minuten. Verlaag de gecoate leverstroken in de koekenpan en roer de leverstroken constant zodat ze aan de buitenkant goudbruin worden. Houd er rekening mee dat ze niet volledig worden gekookt.

Schud het overtollige bloem van de leverstroken voordat je ze aan de koekenpan toevoegt. Dit zal voorkomen dat ze vochtig worden als ze koken.

8. Voeg de gesauteerde uien toe en roer het mengsel gedurende 5 minuten. Breng de uien over van de kom naar de koekenpan. Roer en kook het lever- en uimengsel totdat de leverstroken net door naar het midden worden gekookt.

9. Serveer de geroerbakken lever. Schakel de brander uit en roer in 1 1/2 eetlepels (5.5 g) van gehakte peterselie. Serveer de lever onmiddellijk met uw keuze aan zijkanten. Bijvoorbeeld, lepel de roerbak op rijst, gekookte aardappelen, of gekookte noedels.

Koel overgebleven lever en uien in een luchtdichte container voor maximaal 3 of 4 dagen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 3:

Gegrilde rundvleeslever maken

1. Verwarm een gas of houtskoolgrill tot middelhoog. Als u een houtskoolgrill gebruikt, verwarmt u een schoorsteen vol met briketten. Zodra de kolen warm en ashy zijn, dump ze dan in het midden van de grillrooster.

Stel een grillpan op de grill om op te warmen terwijl je de lever voorbereidt.

2. Pat 1 pond (450 g) rundvleeslever droog en snijd het in 1/2 in (1.3 cm) plakjes. Als de lever bloedig is, spoel het met koud water. Gebruik vervolgens papieren handdoeken om het volledig droog te zijn. Neem een scherp mes en snijd de lever in dunne plakjes en zet ze opzij op de snijplank.

Als de stoere aderen zichtbaar zijn, snijd ze ze af.

3. Meng de olijfolie met knoflook, munt, zout en peper. Ga een kleine kom uit en giet /₂ kop (120 ml) olijfolie erin. Roer in 1 teentje fijngestampte knoflook, 1 eetlepel (2.5 g) van vers gehakte munt, 1 theelepel (5.5 g) zout en ¼ theelepel (0.5 g) van vers gemalen zwarte peper.

Als u liever een ander kruid gebruikt, vervangt u basilicum of peterselie voor de munt.

4. Borstel beide zijden van de lever met de marinade. Dompel een roosterborstel in de marinade en spreid het over de leverplakken op de snijplank. Draai de plakjes en borstel de andere kant met de marinade. Plaats de lever plakjes vervolgens in de hete grillpan.

Misschien moet je de lever plakjes naast elkaar nestelen, afhankelijk van de grootte van je grillpan. Zorg ervoor dat ze in een enkele laag zijn.

5. Grill de overdekte leverplakken voor 5 tot 7 minuten. Plaats de grillpan in het midden van uw medium-hete grill en plaats het deksel op de grill. Laat de lever gedurende 5 tot 7 minuten koken.

Pas de ventilatieopening aan op de bovenkant van uw houtskoolgrill indien nodig. Open de ventilatieopeningen om de grill heter te maken of ze te sluiten als de grill te warm voelt.

6. Draai en grill de plakjes voor nog eens 5 tot 7 minuten. Verwijder het deksel uit de grill en gebruik een langdurige tang om de sneetjes te draaien. Vergeet niet om ze in een enkele laag te houden. Leg het deksel terug op de grill en kook de lever gedurende 5 tot 7 minuten.

Vermijd het deksel regelmatig te verwijderen om de lever te controleren. Hoe meer je het deksel verwijdert, hoe meer warmte uit de grill zal ontsnappen.

7. Verwijder en serveer de plakjes gegrilde lever. Neem de grill-pan van de grill en breng de leverplakken over op het dienen van plaatsen. Overweeg de gegrilde lever met aardappelsalade, gegrilde groenten of gestoomde rijst te dienen.

Koele overgebleven lever in een luchtdichte container voor maximaal 3 of 4 dagen.