Hoe zalm te fileren (met foto`s)

Filleting Salmon lijkt misschien ontmoedigend, maar de techniek is niet moeilijk om te leren. Weten hoe je de vissen goed helpt om te voorkomen dat je eindigt met een benig stuk vis of vlees verspilt. Lees verder om te leren hoe ze zalm bereiden voor het fileren, met een filetmes met vaardigheid en maak schone, vlezige filets.

Stappen

Deel 1 van 4:

De ingewanden verwijderen

1. Spoel de zalm in koud stromend water. Zorg ervoor dat de vis aan alle kanten volledig wordt gewassen.

2. Open de buik. Plaats de vis op zijn kant op een grote snijplank. Houd de staart met één hand vast en met de andere plaats een filetmes in de ventilatieopening, of de anus, gelegen aan de onderkant van de vis bij de staart. Trek het mes uit de ventilatieopening langs de buik naar het hoofd en stop gewoon tussen de kieuwen.

Zorg ervoor dat je een scherp mes gebruikt om de snede te maken. Je hoeft geen zagende beweging te maken - de snede zou schoon moeten zijn.

Zorg ervoor dat je niet diep in de ontluchting of buik hebt gesneden, omdat de organen binnenin bacteriën kunnen bevatten die de vis konden besmetten. Als je initiële snit te ondiep is, kun je teruggaan en een diepere snit maken.

Als u in de organen in de organen wordt gesneden, stijgt u onmiddellijk de vloeistof uit. Zorg ervoor dat het uit de vis stroomt, in plaats van dieper binnen.

3. Maak een snee van de vis terug naar zijn buik. Begin bij de backbone boven de pectorale vin. Druk op je mes totdat je de wervelkolom kunt voelen, maak dan een neerwaartse snit die zich uitstrekt achter de pectorale vin en eindigt op de buik.

Snijd niet te diep, omdat je de organen wilt vermijden.

Til het vlees voorzichtig op om er zeker van te zijn dat het los is van het hoofdgebied. Je zou in staat moeten zijn om een flap van de zijkant van de vis te tillen. Als het nog steeds aan het hoofd is gehecht, gebruik het mes om het weg te snijden.

4. Draai de vis rond en maak een snee van de buik van de vis naar zijn rug. Begin op dezelfde manier de snit op de balg onder de pectorale vin. Omdat je er vanaf de andere kant naartoe komt, breid je de snee uit voor de vin en eindig het op de backbone. Til de flap van vlees op om er zeker van te zijn dat het niet langer aan het hoofd is bevestigd.

5. Plaats de zalm op zijn buik en snijd het hoofd af. Gebruik een zwaardere, scherpere mes, in plaats van het filetmes, om een snij recht door de achtergrond te maken net achter het hoofd.

De darm wordt nog steeds aan de opening gehecht. Gebruik je mes om het netjes te snijden.

Het hoofd, interne organen en borstvoeding moeten in één stuk af komen. Gooi ze weg.

Een gekarteld mes maakt het gemakkelijker om door de backbone te snijden.

6. Verwijder de nier. Het lange, donkerrood orgaan langs de ruggengraat van de zalm is zijn nier. Gebruik het filetmes om het voorzichtig weg te snijden en til het uit de vis.

7. Verwijder de resterende vinnen. Gebruik een groot mes (bij voorkeur gekarteld) om de dorsale en caudale vinnen af te zagen, gooi ze vervolgens weg.

Deel 2 van 4:

De filets maken

1. Verwijder het vlees van de ene kant. Met de zalm rustend op zijn kant, plaats het filetmes aan het einde waar het hoofd vroeger was, net boven de ruggengraat. Begin met het gebruik van een zachte zaagbeweging om door de ribben te snijden en het vlees van de voorgeraden wervelkolom te scheiden.

Snijd niet te ver weg van de backbone, omdat je zoveel mogelijk vlees in de filet wilt behouden.
Snijden totdat je de staart bereikt. Maak een loodrechte snit over de staart en til de filet van de zalm op.

2. Maak de tweede filet. Draai de zalm en plaats het mes waar het hoofd vroeger was, net boven de ruggengraat. Gebruik dezelfde techniek om door de ribben te zagen en verwijder het vlees van de wervelkolom, waardoor een tweede filet is gemaakt. Als je de staart bereikt, snijd je de filet weg van het lichaam en zet het opzij.

Deel 3 van 4:

De botten verwijderen

1. Verwijder de ribben. Leg de zijdeling van de filethuid op de snijplank. Steek het filetmes net onder de eerste paar ribben. Werk langzaam het mes onder de ribben, vouwt het naar het dikkere deel van de vis en naar de staart, om een dunne flap van vlees met de ribben los te maken. Ga door totdat je de ribben hebt verwijderd, gooi dan de flap weg.

Snijd niet te diep onder de ribben, of je verliest te veel vlees. Snijd zo dicht mogelijk onder de ribben, zodat u alleen een dunne laag vlees aan hen verwijdert.
Herhaal met de tweede filet.

2. Verwijder de penbeenderen. Extraheer de resterende kleine ribbenbotten in de buurt van het staarteinde van de filet met naaldneuste tang.

Deel 4 van 4:

Het beëindigen van de baan

1. Trim, zoals gewenst, de randen van vetweefsel van het buikvlees van de filet. Sommigen beschouwen dit deel van het vlees te sterk in smaak. Snijd het gewoon uit en gooi het weg.

2. Spoel de filets in permanent koud water. Zout kan worden toegevoegd om oppervlakkige onzuiverheden van het vlees te verwijderen.

3. Bewaar het vlees in een koelkast. Laat het vlees niet te lang zitten, of het zal bederven. U kunt het vlees ook in vriezerzakken voor maximaal zes maanden bevriezen.