Hoe een kip dij te doen: 10 stappen (met foto`s)

Kippendijen zijn een vrij goedkope snee van kip, en je kunt nog meer geld besparen door ze zelf te ontschoken in plaats van eerder ontbonnen te kopen. Wees niet geïntimideerd door te snijden - alles wat je hoeft te doen is bijna elke keer op dezelfde plek gesneden. Hier is hoe het te doen.

Stappen

Deel 1 van 2:

Deboning the Chicken Dij

1. Maak de drumstick los. Als de drumstick of het been nog steeds aan de kipdij is bevestigd, moet u uw snijinstrument schuiven tussen het verbindingsgewricht om het te snijden. Snijd de rest van het vlees in het omliggende gebied om de dij en drumstick volledig te scheiden.

Buig het been om het gewricht tussen de dij- en drumstick te lokaliseren. Probeer op verschillende plaatsen te buigen totdat je slaagt. Het punt waarop de kippenbeenbochten het gewricht is.
Plaats de dij-skin-side-down en snijd in dit gewricht en scheidt het helemaal door om de twee stukken los te maken.
Als je per ongeluk het bot hebt geraakt terwijl je probeert de dij en de drumstick los te maken, verplaats je het mes iets enigszins totdat je de juiste plek vindt, wat vrij eenvoudig moet zijn.
Al het werk moet worden gedaan op een schone snijplank indien mogelijk. Het gebruik van een schone snijplank minimaliseert het risico om ziektekiemen te krijgen van uw teller of een ander werkoppervlak op het vlees en het minimaliseren van het risico van per ongeluk beschadigen van uw teller met het mes van uw snijinstrument per ongeluk. Bovendien kan een snijplank gemakkelijker te reinigen zijn dan een aanrecht, die het risico op salmonella of andere voedselbacteriën en virussen van het verspreiden vermindert, vermindert.
Er zijn verschillende snijinstrumenten die u kunt gebruiken. Sommige mensen vinden dat een mes met een lang, smalle mes, zoals een filetmes, het beste werkt. Voor anderen zijn schone keukenscharen of schaar het gemakkelijkst om mee te werken. In een snuifje, kunt u ook een eenvoudig paring- of bontmes gebruiken.

2. Snijd de huid los, indien gewenst. Als het recept in kwestie vraagt naar kipdijen die zowel zonder velloos als zonder been zijn, kunt u de huid verwijderen die het membraan tussen de huid en de spierafsluiting afsluit. Gebruik je vingers om de huid terug te pellen terwijl je het membraan weggesneden.

Merk op dat je ook de huid kunt laten glijden nadat je de dij hebt betrokken en de dij hebt ingetrokken, indien nodig. Sommige koks geven de voorkeur aan deze stap van tevoren, terwijl anderen wachten tot na. Er is echter geen enkele juiste tijd om het te doen, dus het is slechts een kwestie van persoonlijke voorkeur.

3. Snijd de lengte van het bot af. Werken aan de onderkant van de kipdij, maak een incisie van het bovenste uiteinde van de dij naar beneden naar de bodem, snijden zo dicht mogelijk bij het bot.

De zijkant die ofwel de huid heeft of had, zou in dit deel van het proces onder ogen moeten gaan.

De snede moet diep zijn, zodat u zoveel mogelijk van het bot kunt onthullen. Werk voorzichtig, omdat je niet dwars door de andere kant van de dij wilt snijden.

Snijd langs beide kanten van het bot om zo veel mogelijk te onthullen.

4. Verwijder het kraakbeen op de boven- of onderkant van het bot. Gebruik uw snijinstrument om het taaie stuk kraakbeen vast te plakken dat het bot op het vlees aan de boven- of onderkant van de snede houdt.

Als u het kraakbeen niet verwijdert, kunt u het bot misschien niet uit het vlees verwijderen om uw snijgereedschap tussen de twee te laten glijden.

5. Gesneden onder het bot. Glijden uw snijinstrument van het ene uiteinde van het bot naar de andere, snijdt door het verbindingsmembraan dat anders het bot aan het vlees houdt.

Als u scharen of schaar gebruikt, snijd u eenvoudig door de spier- en membranen. Als u een mes gebruikt, moet u mogelijk snijden met een enigszins zagende beweging.

Houd het mes zo dicht mogelijk bij het bot om te voorkomen dat u meer vlees verliest dan nodig is.

Nooit snijden in de richting van je vingers, want het doen hiervan kan ertoe leiden dat je per ongeluk in je hand snijdt.

Grijp het bot en trek hem op en weg van het dijvlees als je snijdt.

Het kan verschillende passes duren voordat je erin slaagt het bot uit de dij te verwijderen.

Gebruik korte, schrapende bezuinigingen om het bot uit het vlees te versnellen.

6. Trim het vet. Zodra het bot is verwijderd, inspecteer dan de dij voor vetzakken. Gebruik uw snijinstrument om deze nu te verwijderen.

Het is beter om te wachten totdat het bot is verwijderd en de dij is geopend voordat u dit doet. Meer van het dijvlees zal worden blootgesteld aan het einde van het ontledingsproces dan aan het begin en meer van het vlees kunnen zien, zal het gemakkelijker maken en meer van het vet kunnen verwijderen.

7. Controleer op kraakmen en botfragmenten. Soms kunnen botfragmenten en kraakbeen achterblijven, zelfs als je de dij op de juiste manier ontdrijft. Inspecteer de dij van de kip voor een van deze soorten puin en knip ze weg voordat u de dij gebruikt.

Op dit punt is de kipdij ontbroken en klaargemaakt voor het koken. Je kunt het gebruiken in welk recept dat je nu wilt.

Deel 2 van 2:

Het proces verbeteren

1. Debone kippendijen in grote batches en bevriezen de restjes. Kopen in bulk kan je geld besparen en als je genoeg kippendijen van tevoren voorbereidt om te gebruiken voor verschillende maaltijden, kun je de hoeveelheid tijd die je aan een doordeweekse avondje doorbrengt, minimaliseren.

Wikkel het vlees in plastic vriezerfolie, slager papier of zware aluminiumfolie. Plaats de dijen in luchtdichte vriesveilige plastic containers of plastic hersluitbare tassen. Vacuüm-afgedichte zakken zijn nog beter.
Bewaar de kip in het koudste deel van de vriezer.
Bevriezing van rauwe kippendijen in 0 graden Fahrenheit (-18 graden Celsius) zal het voedsel voor onbepaalde tijd veilig houden, maar omwille van de kwaliteit, wordt het sterk aanbevolen dat u Bevroren kippendijen binnen 9 maanden gebruikt.

Titel afbeelding Debone Een kip dij Stap 9

2. Red de dijbeenderen voor kippenvoorraad. De dijbeenderen en de vlees van vlees die aan hen zijn bevestigd, zijn misschien niet eetbaar, maar ze pakken veel smaak in. U kunt gebruik maken van deze smaak door uw botten en restjes te gebruiken voor voorraad die kan worden gebruikt in soepen, stoofschotels, zwaartekrachten en andere recepten.

Als u de botten voor voorraad wilt gebruiken, maar geen tijd hebt onmiddellijk na het ontschoken van de dijen, kunt u ze verpakken in zware aluminiumfolie of in een luchtdicht, vriesveilige hersluitbare plastic zak. Sla de botten en schroot tot 3 of 4 maanden voordat u gebruikt.

Je kunt een eenvoudig voorraad bereiden door overgebleven botten van 2 tot 4 lbs (900 tot 1800 g) van dijen in een grote voorraad te plaatsen en de botten met koud water te bedekken.

Voeg gehakte selderij, uien, wortels en peterselie toe aan het water, samen met ongeveer 1 theelepel (5 ml) zout en 1/4 theelepel (1.25 ml) van zwarte peper.

Kook alle ingrediënten.

Na de inhoud van de pot bereikt u een kook, vermindert u de warmte en laat u zachtjes, niet overdekt, gedurende 4 uur of langer. Skim het schuim af dat van tijd tot tijd ontwikkelt.

Spreek de botten en groenten uit en sla de vloeibare voorraad op.

Deze voorraad kan onmiddellijk of opgeslagen voor later worden gebruikt.

Titel afbeelding Debone Een kip dij Stap 10

3. Gebruik kipdijen in plaats van kippenborsten. Omdat kipdijen de neiging hebben om meer vochtig te blijven dan kippenborsten en zijn moeilijker te gaar, veel mensen geven er de voorkeur aan om ze te gebruiken over kipborsten. Als je extra kippendijen hebt en je geen recept handig hebt die erop vraagt, kun je gewoon het dij-vlees gebruiken in een ander recept dat oorspronkelijk opdraagt voor kipborsten.

Merk op dat bij het gebruik van kipdijen in plaats van kippenborsten, misschien de kip voor een langere periode moet koken dan aangegeven in de instructies van het oorspronkelijke recept, omdat dijvlees langer duurt om te koken dan borstvlees.

Video.

Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

Tips

Waarschuwingen

Altijd grondig opruimen na het hanteren van rauwe kippenvlees. Kippenvlees is bekend dat hij Salmonella draagt, wat een aanzienlijk gezondheidsrisico vormt. Boen je tellers, mes en handen met warm water en antibacteriële zeep nadat je klaar bent met het voorbereiden van de kipdijen.

Tijdens het werken met rauw kippenvlees, moet je ook vermijden iets met ongewassen handen aanraken omdat je het misschien vergeet om het later schoon te maken. Verwijder alle ringen, armbanden of horloges voor het begin en open geen kasten of laden tijdens het werken met het vlees.