Hoe gerookte zalm te kopen

Gerookte zalm verwijst naar zalm die is uitgehard en vervolgens gerookt. In de jaren zestig waren gekoelde railwagons in staat om verse vis van kust tot kust te bewegen, en Brooklyn, New York, ontstond als de kapitaal van de fish-roken van de Verenigde Staten. Binnenkort zal zalm, als soort, bedreigd door overvissen en de prijs van beschikbare zalm drastisch steeg. Wetten werden vastgesteld om zalm te beschermen, en vandaag wordt gerookte zalm beschouwd als een delicatesse. Tegenwoordig is er een verscheidenheid aan verschillende soorten gerookte zalm beschikbaar.

Stappen

Methode 1 van 4:

De voorbereiding

1. Kies nat genezen zalm.

Nat genezen of geboord, zalm is het proces waarmee zalm (meestal de filet) wordt ondergedompeld in een combinatie van water, kruiden, suiker, zout en mogelijk natriumnitriet (om enkele dagen de kleur te behouden). Hierdoor kunnen de cellen van het vlees vullen met vocht, zodat het rookproces niet al het vocht niet uitsluit. Natte uitgeharde gerookte zalm is vochtig en smaakvol.

Titel afbeelding Koop Gerookte zalm Stap 2

2. Kies Droge genezen zalm.

De methode van droge hardende zalm voorafgaand aan het roken is hoe het traditioneel in Europa werd gedaan. De zalmfilets zijn volledig bedekt met een combinatie van suiker, zout en specerijen. Droge genezen en gerookte zalm neigt droger en zijderder dan natgeharde zalm. Droge genezen zalm wordt meestal gemaakt in kleinere batches en heeft de neiging om de duurdere van de genezen gerookte zalm te zijn.

Titel afbeelding Koop Gerookte zalm Stap 3

3. Genezen door injectie.

Zalmfilets die worden geïnjecteerd voorafgaand aan het roken van de snelste van de 3 opties, maar injecteren van pekel in het delicate vlees van de zalm, kunnen het beschadigen. Het resultaat is een goedkoper, maar gemakkelijker geproduceerde massa, genezen zalm klaar voor roken.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 4:

Heet of koud gerookte zalm

1. Kies koude gerookte zalm.

De meerderheid van de gerookte zalm is koud gerookt. Na te zijn genezen, gaat de zalm in het rookhuis, dat tussen 70 en 90 graden F (21 en 32 graden C) wordt bewaard. De vis is opgehangen over langzaam brandende houten kolen, die helpen om de vis te smaken als het rookt. De lage temperatuur kookt de vis niet, maar het duurt maximaal 3 weken tot volledig koude rookvis. Koud gerookte zalm is meer bederfelijk dan hete gerookte vis.

Titel afbeelding Koop Gerookte zalm Stap 5

2. Kies hete gerookte zalm.

Heet gerookte zalm is voorbereid, de manier waarop koude gerookte zalm is, maar het verschil is dat de hitte waarop het wordt gerookt hoger is. De warmte kan variëren van 120 F tot 180 F (50 C tot 80 C), maar het vereist minder tijd in de roker. Heet gerookte vis wordt typisch gerookt voor minder dan 12 uur. Heet gerookte zalm is droger dan koude gerookte zalm, en heeft vaak een smokerige smaak.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 4:

Het land van herkomst

1. Kies Atlantische gerookte zalm.

Aan de oostkust van Noord-Amerika en Noorwegen is gerookte zalm gemaakt van de verscheidenheid aan zalm van de Atlantic Salmon. Noorwegen en Nova Scotia zijn twee van de grootste producenten van gerookte Atlantische zalm. Noorse gerookte zalm is een van de meest populaire beschikbare variëteiten. Het heeft een Peachier-vleeskleur in vergelijking met Schotse gerookte zalm, zijn rivaal. Het is meestal droog genezen en heeft een stevige textuur die enigszins zout is.

Titel afbeelding Koop Gerookte zalm Stap 7

2. Kies Alaskan, Schotse, Ierse of gerookte zalm van British Columbia.

De westkust van Noord-Amerika en andere delen van Europa produceer ook gerookte zalm, met British Columbia, Alaska, Schotland en Ierland zijn belangrijke producenten. Ze gebruiken een verscheidenheid aan verschillende soorten zalm, waaronder King Salmon, Chum, Coho, Sockeye en Pink Salmon. Schotse gerookte zalm, tweede alleen voor de Noorse gerookte zalm, heeft een boterachtige textuur en het vlees is dichter bij roze of oranje. Het is typisch droog genezen en koud gerookt en heeft een minder rokerige smaak in vergelijking met de Noorse variëteit.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 4 van 4:

De verschillende variëteiten van gerookte zalm

1. Kies LOX.

Traditioneel was Lox de methode waarmee zalm in een zeer zoute oplossing werd geboord en vervolgens kort gerookt. Het resulterende product was erg visachtig proeven. Tegenwoordig verwijst Lox naar elke soort gerookte zalm die meestal heel dun wordt gesneden en geserveerd op bagels met roomkaas en specerijen.

Titel afbeelding Koop Gerookte zalm Stap 9

2. Selecteer Nova Gerookte zalm.

Nova gerookte zalm verwijst naar zalm die werd genezen en vervolgens gerookt. De vis kan van elke variëteit zijn en het resulterende product is mild in smaak en niet erg zout. De naam komt van de Nova Scotia Atlantic Salmon die werd gevist in uitsterven.

Titel afbeelding Koop Gerookte zalm Stap 10

3. Kies Balik gerookte zalm.

Dit is meestal de duurste van alle gerookte zalm, en het wordt meestal alleen gevonden in de meest high-end winkels en restaurants. Het is de hand gesneden en geraakte zalm, genomen uit het bovenste gedeelte van de vis, die dan zorgvuldig wordt genezen en gerookt.

Titel afbeelding Koop Gerookte zalm Stap 11

4. Selecteer Gravlax.

Gravlax is zalm die is genezen in de Scandinavische mode van het genezen van het geheel in dille, suiker, zout en andere kruiden. Het wordt vervolgens schoongemaakt, gefileerd en soms licht gerookt voor een vochtige en smaakvolle zalmproduct.

Titel afbeelding Koop Gerookte zalm Stap 12

5. Koop Alaska gerookte zalm.

Alaska gerookte zalm kan worden gemaakt van elke verscheidenheid aan Pacific Salmon. Het verwijst meer naar het proces van het genezen en vervolgens heet het roken, vergelijkbaar met inheemse Amerikaanse traditionele technieken.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Onder de voedseletikettering in het Verenigd Koninkrijk kunnen alleen vissen die worden betrapt en gerookt in Schotland, worden geëtiketteerd als Schotse gerookte zalm. Als u op zoek bent naar authentieke Schotse zalm, zorgt u ervoor dat het label leest "Schotse gerookte zalm."

Deel in het sociale netwerk: