Hoe Salmon te genezen: 12 stappen (met foto`s)

Genezende zalm, ook wel Gravlax genoemd, heeft een zoute, gedistilleerde zalmaroma en een zijdeachtige textuur. Het proces van het uitharden van zalm begint door een remedie te mixen, die zout, een beetje suiker, kruiden en soms alcohol omvat. De zalm is gecoat in de remedie, vervolgens gewikkeld in plastic en opgeslagen in de koelkast onder gewichten gedurende drie dagen. Nadat je de remedie af wasst, is de zalm klaar om dun gesneden en gebruikt als een topping voor bagels of een elegante toevoeging aan een salade.

Stappen

Deel 1 van 3:

De ingrediënten klaarmaken

1. Kies een vet, verse filet. Het uitharden van zalm brengt het beste in zijn visachtige smaak, en kleine subtiliteiten zoals het vetgehalte van de zalm en de versheid zullen opvallen na het uithardingsproces. De frisser en fattier de zalm, hoe beter je Gravlax zal smaken, dus kies de hoogst mogelijke kwaliteit.

Controleer de etikettering van de zalm. Zoek naar duurzaam verkochte zalm die niet eerder bevroren was. Het is gemakkelijker om dit te vinden, terwijl zalm in de zomermaanden in het seizoen is. Zalm die is bevroren en ontdooid, zal niet zo goed smaken na het uitharden.
Om genoeg te maken voor acht porties, krijgt u een Salmon-filet met twee pond met de huid die nog is bijgevoegd. Het vlees moet helder en firmair- en stevig zijn. De huid moet er helder en glanzend uitzien, niet gespot of schade.
Koop de zalm op dezelfde dag dat u van plan bent om het uithardingsproces te starten, indien mogelijk. Bewaar het in de koelkast totdat u klaar bent om het te gebruiken.

2. Kies je alcohol. Het wordt steeds populairder om alcohol over de vis te wrijven voordat hij het in een remedie bekleedt. Met Wodka, Bourbon, rogge of een andere alcohol is niet traditioneel als het gaat om de LOX die je in een deli zou krijgen voor je bagel, maar het kan veel diepte toevoegen tijdens het uithardingsproces. Als u alcohol wilt gebruiken, hebt u alleen maar een paar eetlepels nodig, genoeg om over de hele filet te wrijven voordat u het in de genezing bekleedt.

3. Meng een remedie. Het meest basale ingrediënt van een zalmcure is zout. Zout trekt het vocht van het vlees van de vis, verandert de smaak en textuur en fungeert als een natuurlijk conserveermiddel. Suiker, kruiden en citruszest kunnen worden toegevoegd om extra smaak te bieden. Begin met een basiskuur de eerste keer dat je Salmon geneest, overweeg dan creatief en het toevoegen van je favoriete kruiden en alcohol voor een andere flair de volgende keer rondom een andere flair. Gebruik de volgende ratio van ingrediënten voor een stukje met twee pond zalm:

1/2 kop koosjer zout (geen tafelzout, die de smaak negatief kan beïnvloeden)

3 eetlepels witte suiker

3 eetlepels van de verse gehakte kruiden van uw keuze, zoals oregano, dille, basilicum, venkel of een combinatie

1/2 eetlepel witte peper

Optioneel: 1 eetlepel (14.8 ml) citroenzest

Deel 2 van 3:

Het toepassen van de alcohol wrijven en genezen

1. Spoel en droog de zalm. Wanneer u klaar bent om het uithardingsproces te sterven, verwijdert u de zalm uit de koelkast en spoelt u deze in het koele water af en droogt het vervolgens grondig met papieren handdoeken.

2. Leg de zalm op verschillende vellen plasticfolie. De zalm moet goed worden gewikkeld in plastic als het genezingen. Scheur een paar grote vellen plastic folie af en plaats ze op een bakplaat. Leg de Salmon-filet Skin-Side naar beneden in het midden van het plastic.

3. Controleer de zalm voor pinbeenderen. Druk voorzichtig in het vlees van de filet met uw vingertoppen om te voelen voor kleine pinbeenderen. Ze bevinden zich meestal in de buurt van het midden van de filet. Het is belangrijk om deze te verwijderen voordat ze de zalm uitharden, omdat ze zich verstoren wanneer het tijd is om het op te slaan. Wanneer u op een bot komt, gebruik dan een naaldneuste tang om het uit het vlees te wrikken, zorgt ervoor dat u de filet niet te veel te veel beschadigt als u dat doet. Gooi de botten weg als je klaar bent.

4. Kleden de zalmfilet. Tijd om de alcohol en het mengsel aan de zalm aan te brengen om het uithardingsproces te beginnen. Gebruik genoeg om de filet aan beide zijden te bedekken. Err aan de zijkant van het gebruik van te veel in plaats van te weinig, omdat je altijd het overtollige aroma`s later kunt afspoelen.

Wrijf de zalm met alcohol. Gebruik een eetlepel of twee van de alcohol die u koos om de zalm aan beide zijden te bedekken. U hoeft het niet te wrijven met druk - in plaats daarvan, gewoon glad het over het oppervlak.

Breng de remedie aan. Gebruik een lepel om een goede coating van de genezingsmix over de hele filet te strooien. Draai het om en doe meer aan de andere kant.

Deel 3 van 3:

De zalm genezen

1. Wikkel de zalm goed. Til de zijkanten van de plasticfolie op en sluit de zalm in zodat het nauw bedekt is met geen luchtgaten. Misschien wil je een ander stuk plasticfolie krijgen om ervoor te zorgen dat de verpakking veilig is.

2. Gewicht de zalm. Plaats een tweede bakplaat over de eerste. Nest het in dus het zit direct op de zalm. Als u geen vel heeft dat perfect past, zoek dan een pan of gerecht met een flat-opdrachten om het werk te doen. Zet een zware kom, een steen of zware ingeblikte goederen bovenop het hele aftocht. Dit comprimeert de ingrediënten van de uitharding in de zalm, waardoor de juiste omstandigheden zijn om te genezen.

3. Koel de zalm gedurende 72 uur. Doe in deze tijd niets voor de zalm, behalve geduldig terwijl het uithaalt. De meeste chef-koks adviseren drie dagen koeling, hoewel sommige recepten uitharden voor twee. Het is een kwestie van smaak, dus als je de voorkeur geeft aan zalm die minder zout is, ga dan voor twee in plaats van drie.

4. Wikkel en spoel de vis. Haal het uit de koelkast en start de plasticfolie. Spoel de vis onder het koele stromend water, het wassen van de zout- en andere genezing ingrediënten. Als u deze stap overslaat, zal de vis te zout smaken.

5. Snijd de zalm. Gebruik een zeer scherp mes om dunne horizontale plakjes uit de bovenkant van de zalm te snijden (in plaats van het verticaal te snijden als u een biefstuk zou zijn). Gravlax heeft een sterke smaak, dus dunnere plakjes zijn smakelijker. De zalm is nu klaar om te genieten.

Proef de zalm voor smaak. Als je het te zout vindt, geef dan een extra spoeling voordat je het blijft plakken.

De klassieke manier om Gravlax te serveren is met een verse bagel, roomkaas, gesneden rode ui en kappertjes. Het maakt ook een geweldige topping voor salades, pizza`s, crostini, pasta en meer.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Jurk genezen zalm met olijfolie en verse kruiden.

Uitgeharde zalm kan worden genoten in chowder, salades, op brood of geserveerd met crackers.

Bruine suiker kan worden gebruikt in plaats van witte suiker voor een zoetere smaak.

Voor een snelle versie van genezen zalm, snijd de vis dun, bekleed beide kanten met de zoutcure, wikkel tijdens het uithardingsproces in plastic wrap en koel gedurende 2 uur.