3 manieren om ham te genezen

Het genezen van een ham geeft het extra smaak, kleur en aroma. De primaire ingrediënten omvatten zout en suiker, gevolgd door saltpeter, die een kaliumnitraatconservermiddel is dat wordt gebruikt bij het uitharden en beitsen van processen. Andere kruiden die u mag gebruiken om ham te genezen, omvatten zwarte en rode peper en kruidnagels. Herkeer ham tijdens het koude weer, zoals december en januari (of juni en juli op het zuidelijk halfrond) om versheid en smaak te garanderen.

Stappen

Methode 1 van 3:

Meng de uitharding ingrediënten

1. Mix 2 pond (0.9 kg) van niet-geniëodeerd zout en 1 pond (0.4 kg) van witte of bruine suiker in een kom. De suiker zal de zoute smaak compenseren.

2. Voeg ongeveer 1 ounce (28 g) saltpeter toe om de uithardingsmaak te behouden. Meng de saltepeter, zout en suiker.

3. Combineer 8 eetlepels (118 ml) bruine suiker, 2 kopjes (1.8 metrische kopjes) zout, 2 eetlepels (29 ml) rode peper, 4 eetlepels (59 ml) van zwarte peper en 1/2 theelepel (2.4 ml) van de zoutpeter als u een alternatief recept wilt gebruiken. Meng alle ingrediënten voordat ze ze aan de ham aanbrengen.

Methode 2 van 3:

Voeg de uithardingsmix toe aan de ham

1. Open het hock-end gedeelte van de ham. Voeg minimaal 3 eetlepels (44 ml) uithardende mix in de ham toe om het middengewricht te bedekken.

Het aanbrengen van de remedie in de ham voorkomt dat het bot bedekt is.

2. Bedek de huid van de ham met de genezende mix, bedek vervolgens de magere sneden van de ham.

3. Plaats de genezen ham in inpakpapier. Bedek het inpakpapier stevig om het remuurmengeling op de ham te houden.

4. Doe de gewikkelde, genezen ham in een tricotzak en hang het dan in een goed geventileerde kamer. Laat de ham genezen 2.5 tot 3 dagen per pond ham. Afhankelijk van de grootte, heeft HAM tot 40 dagen koud weer nodig om te genezen om te voorkomen dat het te voorkomen.

Methode 3 van 3:

Voltooi het uithardingsproces en de leeftijd van de ham

1. Verwijder na 3 dagen uitharden het inpakpapier van de ham. Verwijder elke mal en overtollige uithardende mix van de ham door een doek en een azijn te gebruiken.

2. Blot de ham droog met de doek en bedek het met plantaardige olie, die de groei van de schimmel bij Bay zal houden. Het uithardingsproces moet de ham in het begin van april volledig genezen.

3. Wikkel de ham opnieuw om het voor te bereiden op veroudering. Plaats het in een stockinette en laat het in hetzelfde goed geventileerde gebied hangen waar je het hebt genezen. Leeftijd de ham gedurende 3 tot 6 maanden, dus het bereikt meer smaak.

Video.

Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

Tips

Als u wilt, kunt u ook de ham roken na het uithardingsproces. Doe dit door de ham uit te pakken, met behulp van een stijve borstel om de genezingsmix en schimmel te verwijderen, en spoelen met koud water. Rook de ham bij een temperatuur van geen heter dan 90 graden Fahrenheit (32 graden Celsius), met behulp van zaagsel of hardhout. Bereid de ham voor voor veroudering daarna.

Kook de ham na het verouderingsproces. Nogmaals, verwijder de overtollige genezingsmix en mal, bak of bak de ham.

Waarschuwingen

Wikkel nooit de ham in plastic of vetvrij papier voor het uitharden. Zowel valvochten en bevorderen slechte schimmelgroei. Vermijd het opslaan van de ham in een kelder of kelder om dezelfde reden.