Hoe vlees te pakken

Vlees vlees vóór het koken levert een sappig en smaakvol resultaat op. Het is vooral belangrijk voor het koken van wit vlees, dat niet tot temperatuur kan worden gekookt (in tegenstelling tot rood vlees, dat kan worden geserveerd voor een sappig resultaat).

Ingrediënten

  • Vlees
  • Zout
  • Suiker
  • Water
  • Optionele smaakstoffen: Citrusvruchtensap, gedroogde kruiden, specerijen, rode wijnazijn, gedroogde munt, gearomatiseerde boter, gebarsten zwarte peper, kruidnagels, steranijs, baaiblad, mosterdzaad, korianderzaad, cajun-kruiden. Welke smaak je ook aan de pekel toevoegt, zal het vlees doordringen.

Stappen

  1. Titel afbeelding Brine Vlees Stap 1
1. Bereid een mengsel van drie delen zout en één deel suiker voor. Het zout kan koosjer of zeezout zijn. De suiker kan elke witte kristallen suiker zijn, maar niet de suiker van 10x of banketbakkerij.
  • Titel afbeelding Brine Meat Step 2
    2. Los het suiker / zoutmengsel op in water. De zoutverhouding zou 1: 16 moeten zijn - voor elke gallon water, moet u een kopje zout hebben (50-60 gram zout per liter water). Maak genoeg van het mengsel om het vlees te bedekken dat je wilt pekelen.
  • Titel afbeelding Brine Vlees Stap 3
    3. Voeg eventuele smaakstoffen toe die u wenst. Scherpe vloeistoffen (azijn- en citrusmappen), hele zaden en gedroogde kruiden en specerijen werken vooral goed. Dikkere vloeistoffen zoals honing, olie en sommige sauzen zullen minder smaken betekenen, tenzij gekookt (zie stap 4, substap 1). Dit is ook het geval met verse kruiden.
  • Titel afbeelding Breke Vlees Stap 4
    4. Onderdompelen het vlees in pekel.
  • Titel afbeelding Brine Vlees Stap 5
    5. Bewaar het in een koelkast of een andere koelere ruimte. Snijdingen van varkensvlees, wild spel, en groter pluimvee, zoals Turkije, kunnen overal worden geboord van 4-12 uur - kleinere sneden en vogels moeten gedurende 30 minuten tot 2 uur worden gevestigd.
  • Als uw pekel uitgebreid wordt gearomatiseerd, of als u niet van plan bent het vlees lang te pekelen, overweeg dan om het mengsel naar een snelle koers en koeling te brengen voordat u de pekel begint. Dit is vooral effectief voor kip en kleiner gevogelte omdat ze te lang te lang breken, het vlees afbreekt.

    • Heb je dit recept gemaakt??

    Laat een beoordeling achter

    Video

    Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

    Tips

    Het toevoegen van vloeibare rook aan uw pekelmengsel geeft u een zeer mooie faux-barbecue smaak. Dit werkt heel goed met kip en varkensvlees.
  • Voor een uitstekende gearomatiseerde pekel voegt een eetlepel aan met elk van de kruidnagels, steranijs, mosterdzaad, korianderzaad, peperkorrels, evenals baaiblad en een kaneelstok. Breng een pekel om een ​​half uur te kook en laat sudderen en laat afkoelen voordat u vlees toevoegt.
  • Voor kleine bezuinigingen, zoals Turkije, kippenborsten of varkenshaast / karbonades, overweeg dan om zo korte als 45-90 minuten te broeien.
  • De beste gearomatiseerde pekels zijn vaak de eenvoudigste. Citrusvruchtensap en gedroogde munt zullen een mooie mediterrane smaak toevoegen aan kip, terwijl gebarsten zwarte peper en rode wijnazijn een rijke Franse flair bieden.
  • Het verschil in tederheid van je vlees maakt het gebruik van een zelfs een niet-gefluisterde pekel die je tijd waard is.
  • Vettig vlees zoals rundvlees zijn over het algemeen niet geschikt om te broeien. Brine werkt het beste met varkensvlees, kalkoen en kip.
  • Houd een basismengsel van suiker en zout op hand in een hersluitbare container.
  • Vervang alles, of een deel van de suiker met honing of bruine suiker.
  • Je moet niet rauw gevogelte afspoelen onder die kraan terwijl de bacteriën dan in de lucht worden, verspreiden zich rond de keuken en kan worden ingeademd. Het koken van het vlees doodt alle bacteriën.

    • Waarschuwingen

    Zorg ervoor dat om je verwarmde pekel volledig te koelen voordat je gebruikt.
  • Bekijk je eten nauw terwijl je het kookt, vooral als je het barbecuing of grilde. Brines voegt suiker toe aan het vlees en kan ervoor zorgen dat het voortijdig verbranden.

    • Dingen die je nodig hebt

    • Koelkast
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar