Hoe een thanksgiving turkije te koken

Turkije is honderden jaren een Noord-Amerikaanse Thanksgiving-traditie geweest. Weten hoe je een kalkoen kunt koken, is essentieel voor iedereen die een Thanksgiving of kerstfeest wil organiseren voor vrienden en familie, maar als je nog nooit een keer hebt gekookt, kan het een ontmoedigende taak zijn. Voor de meeste mensen is het geheim van een heerlijke Turkije knapperige huid en tedere, sappige vlees, en daar een paar manieren die je dit kunt bereiken.

Ingrediënten

Pekel

  • 1 kop (288 g) koosjer zout
  • ½ kopje (100 g) lichtbruine suiker
  • 1 gallon (3.8 L) plantaardige voorraad
  • 1 eetlepel (12 g) zwarte peperkorrels
  • 1 ½ theelepels (3 g) pimentbessen
  • 1 ½ theelepels (3.5 g) gehakte gegapende gember
  • 1 gallon (3.8 L) zwaar ijskoud water

kalkoen

  • Één hele kalkoen, vers of bevroren
  • 1 rode appel, gesneden
  • ½ ui, gesneden
  • 1 kaneelstokje
  • 1 kop (240 ml) water
  • 2 eetlepels (3 g) gedroogde peterselie
  • 2 eetlepels (7 g) grondgedroogde rozemarijn
  • 2 eetlepels (4 g) gedroogde salie
  • 2 eetlepels (9 g) gedroogde tijm
  • 1 eetlepel (13 g) citroen peper
  • 1 eetlepel zout (17 g)
  • 2 eetlepels (28 g) boter
  • 2 kopjes (470 ml) bouillon

Jus

  • Drukken uit de Turkije
  • 2 kopjes (470 ml) bouillon
  • ¼ kopje (32 g) meel

Stappen

Deel 1 van 3:
De kalkoen
  1. Titel afbeelding Cook A Thanksgiving Turkije Stap 1
1
Ontdooien de kalkoen als het bevroren is. Bevroren kalkoenen moeten bevroren worden gehouden totdat u klaar bent om ze te gebruiken. Een paar dagen voordat je je maaltijd kookt, kun je het kalkoen gaan ontdooien met behulp van een pluimvee-veilige methode die de groei en verspreiding van bacteriën zal voorkomen. Je kunt Turkije niet veilig ontdooien bij kamertemperatuur gedurende meer dan 2 uur.
  • Om de Turkije in de koelkast te ontdooien, hebt u ongeveer 24 uur per 5 pond nodig (2.3 kg) van Turkije. Plaats de kalkoen een paar dagen in de koelkast voordat u het van plan bent om het te koken. Eenmaal ontdooid, kan de Turkije nog 2 dagen in de koelkast blijven. Zorg ervoor dat u een beschermende plaat of plaat onder de vogel plaatst om elke vloeistof te vangen.
  • Als je niet zoveel tijd hebt, kun je ook de kalkoen in koud water ontdooien, en dit vereist slechts ongeveer 30 minuten per 1 pond (0.45 kg). Plaats de kalkoen in een afsluitbare plastic zak en onderdompelt het in koud water. Verander het water om de 30 minuten. Kook de ontdooide Turkije onmiddellijk.
  • Titel afbeelding Cook A Thanksgiving Turkije Stap 2
    2. Bereid de pekel. Combineer in een grote steelpan het zout, bruine suiker, voorraad, peperkorrels, pimentbessen en gember. Verwarm de pekel over middelgrote hitte, af en toe roeren. Breng het mengsel naar een kook en laat sudderen totdat de suiker en zout zijn opgelost. Verwijder het mengsel van de warmte en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Breng het over naar een container voor voedselopslag en plaats het in de koelkast.
  • Om de pekel de beste smaak te geven, bereidt u deze 3 dagen voor voordat u van plan bent om de Turkije te koken. Bewaar het dan in de koelkast totdat je klaar bent om de Turkije de nacht voor het koken te palen.
  • Deze hoeveelheid pekel is geschikt voor een Turkije tot 16 pond (7.3 kg).
  • Titel afbeelding Cook A Thanksgiving Turkije Stap 3
    3. Pekel de kalkoen. Het doel van brineren is om de vleesfuctier en de huidkruisder te maken. De nacht voordat je van plan bent om de Turkije te koken, verwijdert u de nek en gibblets van de Holte van Turkije en plaatst u de borst in Turkije in een grote voorraad. Voeg het ijswater en de pekeloplossing toe om de Turkije te bedekken.
  • Als het Turkije drijft en niet ondergedompeld in de pekeloplossing, weeg het dan met een bord. Bedek de pot met folie of een deksel.
  • Plaats de pot in de koelkast voor nergens van 12 tot 24 uur. Draai de kalkoen halverwege het braanproces.
  • Titel afbeelding Cook A Thanksgiving Turkije Stap 4
    4. Verwijder de Turkije van de pekel voordat u het kookt. Gooi de pekel weg en spoel de kalkoen binnen en uit. Verplaats de kalkoen naar een roosterrek en klop het droog met papieren handdoeken.
  • Na het drogen van de Turkije, laat het nog een uur drogen voordat u het kookt om de wiselijke huid mogelijk te maken.
  • Zorg er altijd voor dat je je handen, kookoppervlakken, en gerechten goed was met hete, zeepwater bij het omgaan met rauw pluimvee.

    • Waarschuwing: Alleen Raw Turkije afspoelen als u overtollige pekel moet verwijderen. Het spoelen van de Turkije kan ziektekiemen verspreiden rond uw keukenwerkruimte. Plaats de papieren handdoeken om het gebied rond uw gootsteen te beschermen en uw gootsteen en teller te wassen met hete, zeepwater, zowel voor als na het spoelen.

    Deel 2 van 3:
    Het kleden van de kalkoen
    1. Titel afbeelding Cook A Thanksgiving Turkije Stap 5
    1. Verwijder de nek en giblets. Als je de kalkoen niet pekelt en de nekholte niet hebt uitgekomen, doe dat nu nu. Je kunt de gibbleten weggooien of ze houden voor het maken van bouillon of jus.
    • Om de GIBLETS te vinden, moet u eerst het hoofd van de Turkije lokaliseren. Kijk naar de oriëntatie van de benen, omdat ze altijd naar de achterkant van de Turkije zullen wijzen, wat betekent dat het hoofd tegenovergesteld is.
    • Aan het hoofd van de Turkije zal er een flap van de huid zijn die de halsholte bedekt, en de gibonnetten zullen hier worden gevestigd. Trek de flap omhoog, plaats je hand in de holte en trek de gibonnetten eruit.
    • Mogelijk moet u de nek ook verwijderen, die waarschijnlijk in de holte tussen de benen aan de achterkant van de Turkije zal worden gevestigd. U kunt ook een premade jusbout in een van de holten vinden, die u kunt gebruiken of weggooien.
  • Titel afbeelding Cook A Thanksgiving Turkije Stap 6
    2. Maak de aromaten voor de holte. Zet de ui, appel en kaneel in een kleine steelpan. Bedek ze met water en breng ze naar een kook op middelhoog vuur. Zodra het water begint te sudderen, laat het dan 5 minuten koken. Verwijder de pan van de hitte, spreek het water en laat de aromaten afkoelen om te hanteren.
  • Je hoeft de aromaten niet eerst te koken, maar het zal helpen de smaken van de ui, appel en kaneel vrij te laten, wat zal helpen om de kalkoen wat subtiele smaken te geven en het vlees vochtig te houden.
  • Titel afbeelding Cook A Thanksgiving Turkije Stap 7
    3. Plaats de aromaten in de holte. Plaats de gespannen en gekoelde ui, appel en kaneelstok in de grote holte van de vogel. U kunt ook de holte vullen met andere of extra ingrediënten, zoals:
  • Appelschijfjes
  • Sinaasappelschijfjes
  • Fijngestampte knoflook
  • Verse of gedroogde kruiden, zoals rozemarijn, tijm en salie
  • Titel afbeelding Cook A Thanksgiving Turkije Stap 8
    4. Baste de kalkoen met een kruidboter. Dit wordt gewreven op de huid van de Turkije om het knapperig, smakelijk en goudbruin te maken. Meng in een keukenmachine de boter, kruiden, zout en peper samen.
  • Je handen of een rookborstel gebruiken, verspreid de kruidboter over de huid van Turkije.
    • Deel 3 van 3:
    Het roosteren van de kalkoen
    1. Titel afbeelding Cook A Thanksgiving Turkije Stap 9
    1. Plaats het ovenrek zodat de Turkije past. Voor een Turkije die jonger is dan 20 pond (9.1 kg), gebruik het middelste rek. Voor een Turkije is dat meer dan 20 kilo (9.1 kg), verplaats het rek naar het onderstaande niveau. Dit zorgt ervoor dat de vogel gelijkmatig kookt zonder te veel te geren of te lang te nemen.
    • Je zult waarschijnlijk extra racks uit de oven moeten verwijderen om genoeg ruimte te maken voor de roosterende pan. Zorg ervoor dat u de racks positioneert en verwijder voordat u de oven inschakelt om voorverwarmen.
  • Titel afbeelding Cook A Thanksgiving Turkije Stap 10
    2. Verwarm de oven voor op 475 ° F (246 ° C). Terwijl de verwarming van de oven op is, verzamel dan uw benodigdheden. Je zal nodig hebben:
  • Roostrek (als uw Turkije niet al is)
  • Braadpan ontworpen voor het rek dat u gebruikt
  • Titel afbeelding Cook A Thanksgiving Turkije Stap 11
    3. Braadt de Turkije bij 475 ° F (246 ° C) gedurende 20 minuten. Zet het roosterrek in de braadpan en zet de kalkoen in de borst op het rek. Giet de bouillon in de bodem van de pan, maar giet het niet over de Turkije zelf. Plaats de onbedekte Turkije in de oven en rooster het gedurende 20 minuten.
  • Titel afbeelding Cook A Thanksgiving Turkije Stap 12
    4. Verminder de temperatuur tot 350 ° F (177 ° C). Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur tot 350 ° F (177 ° C). Open de deur niet, want dit zal te veel warmte uitlaten.
  • Dit proces van het koken van de Turkije op hoog en vervolgens het verminderen van de temperatuur helpt de huid knapperig te maken en in de sappen te verzegelen.
  • Ga door met het koken van de Turkije op deze temperatuur totdat het klaar is. De vuistregel is dat u Turkije gedurende 13 minuten per 1 pond moet koken (0.45 kg). Als je met een 15 lb werkt (6.8 kg) Turkije, je moet het ongeveer 195 minuten of 3 uur en 15 minuten koken.
  • Titel afbeelding Cook A Thanksgiving Turkije Stap 13
    5. Gebruik een thermometer om de temperatuur te controleren. Ongeveer halverwege de geschatte kooktijd, begin met het regelmatig controleren van de interne temperatuur van de Turkije. Het is volledig gekookt wanneer het een interne temperatuur van 165 ° F (74 ° C) bereikt.
  • De 13 minuten per 1 pond (0.45 kg) Regel is een goede richtlijn, maar de daadwerkelijke kooktijd zal variëren gebaseerd op of u vol bent, Trussed of Breded the Turkije. Gebruik altijd een thermometer om te bepalen wanneer de Turkije is voltooid.
  • Controleer de temperatuur op 3 afzonderlijke plaatsen: de borst, de binnendij en de buitenste dij.
  • Titel afbeelding Cook A Thanksgiving Turkije Stap 14
    6. Laat het vlees rusten voor het snijden en dienen. Wanneer de Turkije wordt gekookt, verwijdert u deze uit de oven en laat het rusten, onbedekt, gedurende ongeveer 20 minuten.
  • Wanneer u klaar bent om de kalkoen te snijden, verwijdert u het roosterrek uit de pan en brengt u de Turkije over naar een snijplank.
  • Het rusten van de Turkije voordat het snijdt, zal helpen de sappen in het vlees te houden, waardoor het uitdrogen.
  • Titel afbeelding Cook A Thanksgiving Turkije Stap 15
    7
    Jus maken van de druppels. Breng de vloeistof in de roosterende pan naar een grote pan. Voeg 1 kop (240 ml) voorraad of bouillon toe aan de druppels en verwarm het mengsel over middelgrote hitte. Klop in een kom ¼ kopje (32 g) meel en 1 kop (240 ml) bouillon. Klop dit in de voorraad en druppelt en blijf de jus in tot het dikker is.
  • Je kunt de druppels ook in de roosterende pan verlaten en de jus daarin maken, zolang je een braadpan hebt die duurzaam genoeg is om Directe warmte uit een element te weerstaan.

    • Heb je dit recept gemaakt??

    Laat een beoordeling achter

    Video

    Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

    Tips

    Waarschuwingen

    Hoewel het veilig is om vulling in de vogel te koken, wordt het niet aanbevolen omdat je het vlees riskeert om de vulling op een veilige temperatuur te krijgen.
  • Spoel nooit rauwe kalkoen tenzij het is gevestigd. Spoelen zal geen effectief bacteriën verwijderen, en het zou daadwerkelijk kiemen om je keuken kunnen verspreiden en je kansen te vergroot om ziek te worden. De beste manier om van bacteriën op de Turkije te ontdoen, is het grondig koken.
    • Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar