Hoe turkije te genezen

Er zijn talloze manieren om een kalkoen te koken, maar een paar methoden geven elke keer fantastische resultaten. Sla de rommelige zoutwateroplossing over en kies voor een droge pekel als je je vogel ongelooflijke smaak wilt geven en je hebt tijd om te sparen. Als je het Turkije liever wilt beëindigen om het langer mee te laten gaan nadat je het hebt gerookt, moet je het dompelen in een speciale zoutwateroplossing voordat je het kookt. Hoe dan ook, je hebt een gedenkwaardige maaltijd die vol is met smaak.

Ingrediënten

Droge pekel

3 eetlepels (54 g) koosjer zout
1 1/2 theelepels (3 g) gedroogde kruiden, zoals tijm, salie en rozemarijn of een mengsel
3/4 theelepel (1.5 g) van vers gemalen zwarte peper
14 tot 16 lb (6.4 tot 7.3 kg) hele Turkije, ontdooid
3 eetlepels (36 g) van lichtbruine suiker, optioneel

Maakt 1 geroosterde Turkije

Rookkuur

1 gallon (3.8 L) van koud water
1.6 ounces (100 g) van saltepeter of genezing die 6 bevat.25% natriumnitraat
1 pond (450 g) van niet-geiteneerd zout
2.4 ounces (68 g) van bruine of witte suiker
14 tot 16 lb (6.4 tot 7.3 kg) hele Turkije, ontdooid

Maakt 1 gerookte Turkije

Stappen

Methode 1 van 2:

Droge pekel

1. Ontdooi je Turkije in de koelkast van 3 tot 4 dagen voordat je het wilt genezen. Kalkoenen duren lang om te ontdooien! Plan over het overbrengen van een 14 tot 16 lb (6.4 tot 7.3 kg) hele Turkije van de vriezer naar de koelkast ten minste 3 dagen voordat u het geneest. Je hoeft het niet uit het pakket te halen - Gooi het gewoon recht in de koelkast om te ontdooien.

Controleer het label om te zien dat de Turkije niet is geboord of gezouten omdat u het zelf kruiden.

2. Pak de ontdooide Turkije uit en verwijder de gibonnetten. Zodra je Turkije is ontdooid, haal je het uit de verpakking en zet hem op een schotel of snijplank. Verwijder alle plastic of metalen kooien die rond de voeten zijn gewikkeld en de pop-upthermometer uittrekken. Bereik dan in de holte en haal de zak van giblets eruit.

Als je de gibbleten niet kunt vinden, maak je geen zorgen. Sommige kalkoenen omvatten ze misschien niet.

Sla de giblets op als je ze wilt gebruiken in jus of voorraad.

3. Pat de kalkoen met een papieren handdoek en gebruik je vingers om de huid los te maken. Scheur een papieren handdoek af en druk erop over de huid van Turkije om van vocht af te komen. Duw dan je vingers onder de huid op de borst en schuif je hand langs het vlees, zodat de huid loskoppelt. Maak de huid ook los.

Je maakt ruimte voor de droge pekel, dus het smakelt de Turkije beter.

4. Meng het zout, kruiden en peper in een kleine kom. De kruiden die u gebruikt is aanpasbaar, maar begin met het plaatsen van 3 eetlepels (54 g) koosjerzout in een kom samen met 3/4 theelepel (1.5 g) van vers gemalen zwarte peper. Roer dan 1 1/2 theelepels (3 g) gedroogde kruiden. U kunt een enkel kruid zoals tijm, salie of rozemarijn gebruiken of een mix gebruiken die gelijk is aan 1 1/2 theelepels (3 g).

Als je een rijke, enigszins zoete smaak wilt, voeg dan 3 eetlepels toe (36 g) lichtbruine suiker. De suiker gekarameliseerd, dus je Turkije heeft een diepe, zoetzoute smaak.

Wilt u verse kruiden gebruiken? Geweldig - gebruik gewoon 1 eetlepel (2.5 g) van fijngehakte verse kruiden in plaats van de gedroogde kruiden.

Experimenteer met andere kruidcombinaties. Meng bijvoorbeeld gelijke delen koosjer zout met gedroogde marjolein, gedroogde tijm, gedroogde en gemalen juniper bessen. Meng dan in 1/3 deel van de gemalen peper.

5. Seizoen de holte en het vlees van Turkije met de droge pekel. Je kunt het bedrag of de meet 2 theelepels (5 g) van de droge pekel oog. Doe dit in de holte van de Turkije. Wrijf dan ongeveer 2 theelepels (5 g) van de pekel op het vlees van de benen en werk 4 theelepels (10 g) van de pekel op het borstvlees onder de losse huid.

Probeer gelijkmatig te werken, zodat beide zijden van de Turkije dezelfde hoeveelheid droge pekel krijgen.

6. Zet de kalkoen in een razend gerecht en stop de vleugels onder de borst. Zet de gekruide Turkije in een gerecht die groot genoeg is om de vogel vast te houden, maar dat zal ook in je koelkast passen. Buig de vleugels van de Turkije en onder de borst, zodat ze later gelijkmatig zullen koken.

Als je een hele grote kalkoen hebt en worstelt om de vleugels terug te krijgen, wil je misschien de vogel trusseren. Dit betekent dat u de keukentouw gebruikt om de benen en vleugels aan het lichaam te bevestigen.

Omdat de borsten lang duren om te koken, zet je je Turkije borstkant in de pan zodat ze sneller koken.

7. Koel de Turkije tot 3 dagen. Je hoeft de kalkoen niet met plasticfolie in te pakken, maar je kunt een grote omgevallen schaal op de Turkije plaatsen, zodat dingen er niet op vallen in je koelkast. Chill the Turkije gedurende minstens 1 dag en maximaal 3, dus het zout en de smaakmakers dringen het vlees binnen.

Heb geen 3 dagen om te wachten? Genezen de vogel voor een minimum van 1 dag voordat je het kookt.

8. Gebraden, grill, bak, of rook je droog genezen Turkije. Het mooie van een droge pekel is dat u nog steeds uw gewenste kookmethode kunt gebruiken. Grill de Turkije of gebruik je roker voor een extra mate van smaak of gebraden het in de oven voor een klassieke manier om de Turkije te koken. Zich avontuurlijk voelen? Frituren je kalkoen om een geweldige knapperige huid te krijgen.

Kook altijd uw Turkije tot een interne temperatuur van 165 ° F (74 ° C), ongeacht welke kookmethode u kiest.

Bewaren overgebleven kalkoen in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 4 dagen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 2:

Rookkuur

1. Doe een bevroren kalkoen in de koelkast gedurende ongeveer 3 dagen om te ontdooien. Koop een 14 tot 16 lb (6.4 tot 7.3 kg) hele Turkije die niet is geboord of vooraf behandeld met zout. Ongeveer een week voordat je klaar bent om de kalkoen te roken, breng je de bevroren Turkije over naar de koelkast, dus het heeft tijd om te ontdooien voordat je het geneest.

Plan op 3 dagen om te ontdooien plus 3 dagen voor het uitharden.

2. Giet 1 US GAL (3.8 L) van koud water in een 5 US GAL (19 L) Food-Safe Cooler. Als je klaar bent om te genezen, giet het koud water in een koeler. Als je geen koeler hebt, kun je de grootste pot gebruiken die je hebt, die de kalkoen zal houden en in je koelkast past.

Vergeet niet om ruimte in je koelkast te maken! Misschien moet je planken verlagen om een grote pot of koeler te passen.

3. Meng de saltpeter of genezing, zout en suiker in het water totdat ze oplossen. Stap uit een keukenschaal en meet je pekel-ingrediënten. Giet 1.6 ounces (100 g) van saltepeter of een genezing die 6 bevat.25% natriumnitraat, 1 pond (450 g) niet-geitaliseerd zout en 2.4 ounces (68 g) van bruine of witte suiker in het koude water. Roer dan krachtig totdat de ingrediënten oplossen en uw pekel duidelijk is.

Voel je als spelen met de smaakmakers? Roer in 1 theelepeltje (2 g) gemalen zwarte peper, 1 eetlepel (3.5 g) van gedroogde rozemarijn, 1 1/2 eetlepels (3 g) gedroogde salie, of 1 1/2 eetlepels (6.5 g) van gedroogde tijm.

Om je Turkije een frisser, smaakvolle smaak te geven, voegt u een paar baaibladeren, sinaasappelschillen of citroenschillen aan de pekel toe nadat u het zout op te lossen.

Saltpeter wordt ook genoemd "genezen" en je kunt het kopen in de vleesafdeling, bij slager winkels of online. Het natriumnitraat in de saltepeter of genezing is wat de Turkije een lichtroze kleur geeft nadat u het rookt.

4. Verwijder de Turkije uit het pakket en haal de gibonnetten eruit. Neem de ontdooide Turkije uit de koelkast en haal het uit het pakket. Stel vervolgens de Turkije in op een omrande bakplaat en trek de pop-upthermometer uit - u hoeft de Turkije niet te koken. Vergeet niet om de gibonnetten uit de holte van de vogel te halen. Je kunt ze weggooien of redden om jus te maken.

Als de poten samen met metaal of plastic zijn gehouden, verwijdert u deze.

5. Gebruik een vleesinjector om pekel in het vlees van de Turkije te injecteren. Vul de injector vol met pekel en plak de naald in een borst. Knijp de plunjer om 45 cc van de pekel te injecteren. Trek dan de naald een beetje en hoek de naald in een andere richting. Knijp nog eens 45 cc in de borst. Herhaal dit voor de andere borst, beide van de dijen en de drumsticks.

Gebruik 45 cc pekel voor elke 1 pond (450 g) vlees.

Je kunt vleesinjectoren kopen bij sommige kruidenierswinkels, vleesafdelingen of online.

6. Zet de kalkoen in de container, dus het is ondergedompeld in pekel. Neem je pekel-geïnjecteerde vogel en leg het in de grote container of pot met de pekel. 1 gallon (3.8 L) van pekel moet voldoende zijn om uw Turkije te bedekken.

Kan je Turkije niet krijgen om ondergedompeld te blijven? Maak je geen zorgen - plaats een zware plaat of een schaal op de Turkije om het af te wegen.

7. Houd de Turkije onder de 40 ° F (4 ° C) en genees het gedurende 2 tot 3 dagen. Plaats de container in de koelkast en laat de vogel voor minimaal 2 dagen uitharden. Hoe langer je het geneest, hoe dieper de smaak zal zijn. Als u een koeler gebruikt die u niet in de koelkast kunt passen, controleert u de temperatuur gedurende de dag om te zien dat het tussen 36 en 40 ° F (2 en 4 ° C) is.

Als je de koudere kouder moet maken, kun je een kleine hoeveelheid ijs toevoegen. Probeer niet veel in of je zou de pekeloplossing kunnen verzwakken.

8. Rook de kalkoen, zodat het vlees 165 ° F (74 ° C) bereikt. Verwarm uw roker tot 170 ° F (77 ° C) en verwijder de vogel van de pekel. Plaats het in je roker en kook het 6 tot 10 uur of totdat de huid van Turkije zo bruin wordt als je wilt. Doe dan de rokerstemperatuur omhoog tot 200 ° F (93 ° C) en rook de kalkoen totdat het 165 ° F (74 ° C) bereikt met een onmiddellijke lees-vleesthermometer.

De totale hoeveelheid tijd die het nodig heeft om de kalkoen te roken, hangt af van het gewicht van uw Turkije. In het algemeen plannen plan op 25 tot 30 minuten per 1 pond (450 g) vlees.

Omdat u natriumnitraat hebt gebruikt om de Turkije te genezen, kunt u resten in een luchtdichte container koken voor maximaal 3 weken.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Geef jezelf minstens 3 dagen om een bevroren kalkoen te ontdooien en een paar dagen om de vogel te pekelen voordat je het kookt. Je wilt je niet gehaast voelen als je een grote maaltijd voorbereidt!