Hoe te genezen Bacon: 12 stappen (met foto`s)

Het uitharden van Bacon zelf lijkt misschien veel arbeid wanneer je gewoon naar de supermarkt kunt gaan en een pakket ophaalt dat klaar is om te koken zoals het is. Met het uitharden van het vlees, kunt u desgewenst natriumnitrieten laten weglaten, evenals de smaak aan uw exacte voorkeuren af te klappen!

Stappen

Deel 1 van 3:

Het vlees voorbereiden

1. Koop een vers varkensbuik. Voor de beste textuur en smaak, aandringen op vlees dat organisch en / of vrij van kunstmatige hormonen is. Geef aan dat u een rauwe varkensvleesbuik wilt die nog niet is uitgehard of gesneden. Vraag voor een dikker spek om vlees dat uit de buik en / of borst van de varken kwam. Vraag voor een vleesbacon om vlees die de spijkerribben van het varken hebben behandeld.

Gehele varkensvleesbuiken wegen meestal tussen 10 en 12 pond, maar als u experimenteert met Cure Recepten, vraag dan om een kleinere snit in het geval u u uiteindelijk houdt van uw brouwsel.

2. Koel je vlees. Als je je varkensvlees buik hebt gekocht van een andere leverancier anders dan een boerderij en plan om het te genezen zodra je thuiskomt, sla deze stap over, want het vlees is al gekoeld. Maar als je rechtstreeks van een boerderij koopt, vraag dan de boer hoe lang geleden het varken werd geslacht, omdat je je vlees binnen 24 uur na die tijd moet relaxen. Breng in beide gevallen een koeler met ijs mee om de varkensbelly relatief cool te houden op de rit naar huis als het meer dan een half uur kost.

Eenmaal thuis, plaats de varkensbuik in een afsluitbare container om je koelkast schoon te houden en kruisbesmetting met andere items te voorkomen.

Zet voor een snellere chill de container in de koelkast waar het ook koud is. Om de kans op kruisverontreiniging verder te verminderen, stelt u deze in het vleescompartiment, weg van andere producten.

Houd de temperatuur van de koelkast op 40 graden Fahrenheit en laat het varkensvleesbuik zitten totdat de kerntemperatuur daalt tot 42 graden, wat zal helpen de bacteriën te doden.

Als u meerdere buiken koelt, stelt u ze allemaal in de eigen container in plaats van het vlees direct boven op elkaar te storten.

3. De huid afsnijden. Vraag je slager om het voor je te doen als je het vlees koopt, of jezelf zelf doet. Gebruik in het laatste geval een geslepen mes omdat de huid moeilijk is. Begin met je snee op een hoek van de buik. Terwijl je de huid uitsteekt, hoekig het mes naar de huid, in plaats van het weg van het, dus je uiteindelijk niet meer waardevoller aftochten dan nodig is. Zodra uw huid is verwijderd, absorbeert het vlees meer van de genezing.

De afgedankte huid kan op zichzelf worden gekookt, hetzij door grillen of frituren. Als je dit wilt doen, moet je je slager vertellen om de huid op te slaan als je ze de huid voor je hebt vastgezet.

Deel 2 van 3:

Verschillende genezingen maken

1. Beslissen over een uithardingsmiddel. Koop online uithardende zouten als ze niet beschikbaar zijn bij uw lokale supermarkt of slager. Of meng uw eigen gebruik met koosjerzout en natriumnitriet, dat ook online beschikbaar is. Houd er echter rekening mee dat er echter debat is geweest over natriumnitriet (het hoofdconserveermiddel in het uitharden van zout) en de mogelijke link naar kanker en andere ziekten, vanwege de mogelijke conversie in carcinogene nitrosaminen. Gebruik celery poeder of gemalen selderijzaden als alternatief als dit een zorg is.

Houd er echter rekening mee dat dergelijke alternatieven natrium bevatten nitraat. Er is ook een debat over het feit of natriumnitraat gezonder is dan natriumnitriet. Het argument voor het gebruik van selderijproducten is dat de aanwezigheid van bepaalde vitamines en mineralen wordt verondersteld de conversie van nitraten in schadelijke nitrosaminen te voorkomen.

2. Meng een eenvoudige remedie. Exacte recepten variëren per persoonlijke smaak en vindingrijkheid. Om 5 kilo vlees te genezen met een minimum aan ingrediënten, combineer eerst 1 kopje suiker met 2 eetlepels blackstrap melasse in een kom. Grondig roeren. Voeg vervolgens 4 eetlepels koosjer zout, 2 theelepels uithardende zout, en 2 theelepels grondzwarte peper. Meng grondig, smaak en voeg desgewenst meer zout toe.

Zelfs dit basisrecept kan worden gewijzigd om aan uw smaak te passen door de effecten van verschillende soorten suiker, zout en peper te verkennen.

3. Probeer een zouder genezing met salie en tijm. Voor ongeveer 5 kilo vlees, combineer een ½ kopje koosjerzout met 2 theelepels natriumnitriet. Mix in een ¼ kopje bruine suiker (donker of licht is prima). Voeg vervolgens ⅛ kop van elk van de volgende toe: gemalen zwarte peper, gemalen juniper bessen en verkruimelde salie. Voeg tot slot 1 eetlepel gedroogde tijm toe. Roer alle ingrediënten grondig voor een even mix.

Zowel de natriumnitriet- als juniperbessen kunnen indien gewenst worden weggelaten.

4. Genees je spek met honing. Combineer voor elke 5 kilo vlees een ¼ kopje koosjerzout met 2 theelepels roze genezende zout. Voeg vervolgens een ¼ kopje donkerbruine suiker toe. Voeg vervolgens Specerijen toe: 2 eetlepels rode pepervlokken, 2 eetlepels gerookte zoete paprika, en 1 theelepel komijnzaad. Giet ten slotte een ¼ kopje honing in de droge ingrediënten en roer ze samen totdat zowel natte als droge ingrediënten gelijkmatig zijn gemengd.

Elke honing zal doen, maar kastanjehoning werkt hier bijzonder goed.

Deel 3 van 3:

Het uitharden van je varkensvleesbuik

1. Wrijf de remedie in het vlees. Verwijder je gekoelde varkensvleesbuik uit de koelkast. Om uw keukenoppervlakken schoon te houden, plaatst u deze op een omrande bakplaat. Jas het vlees met je genezing recept. Masseer vervolgens de remedie overal in het vlees, doe je best om de genezing over en in de varkensvlees buik zo gelijkmatig te verspreiden als je kunt voor consistente smaak.

2. Koel de varkensvleesbuik. Zodra het is bekleed met genezing, plaatst u het vlees in een afsluitbare container. Als u hiervoor een plastic tas gebruikt, stelt u de tas in een omranef bakplaat of een pan om eventuele lekken te houden van het verspreiden in uw koelkast. Koel de varkensvleesbuik gedurende ten minste 5 dagen. Omdat vruchtensappen aan de onderkant van de container beginnen, moet u de varkensvlees buik dagelijks omdraaien, zodat elke kant min of meer gelijkmatig in pekel wordt gedrenkt.

Als uw vlees bijzonder dik is, of u zo veel mogelijk uitgeharde smaak wilt hebben, laat u de varkensvleesbuik gedurende 7 dagen genezen om ervoor te zorgen dat de uitharding zijn weg naar het midden van het vlees maakt, waardoor zijn houdbaarheid is verlengd.

3. Spoel je vlees. Verwijder de varkensvleesbuik uit de koelkast en de container. Plaats het in een vergiet. Voer koud water aan beide zijden om al het overtollige zout weg te spoelen. Gebruik vervolgens papieren handdoeken of een schone handdoek om het vlees voorzichtig te laten vallen. Je spek is nu genezen!

4. Bewaar uw vlees veilig. Als je je spek niet meteen kookt en je spek verbruikt, wikkel het dan met plasticfolie. Zeg het stevig om lucht uit te houden. Bewaren in uw koelkast of vriezer.

Bacon-platen genezen met nitrieten duren 4 tot 6 weken in de koelkast en 3 maanden in de vriezer.

Bacon-platen genezen zonder nitrieten zullen 3 weken duren in de koelkast en 6 maanden in de vriezer.