Hoe een Turkije te pakken: 13 stappen (met foto`s)

Als je stoere of droge Turkije dreeft, neem dan de tijd om het te pekelen voordat je roosteert. Creëer een smaakvolle oplossing van plantaardige voorraad, zout en smaakmakers. Dompel een ontdooide kalkoen in de pekel samen met veel ijswater en laat het gedurende ten minste 8 tot 16 uur afkoelen. Verwijder de kalkoen van de pekel en klop het droog. Rooster vervolgens de Turkije totdat deze 165 ° F (74 ° C) bereikt en geniet!

Ingrediënten

1 14 tot 16 lb (6.4 tot 7.3 kg) bevroren jong Turkije
1 kop (288 g) koosjer zout
1/2 kop (100 g) lichtbruine suiker
1 gallon (3.8 L) plantaardige voorraad
1 eetlepel (9 g) zwarte peperkorrels
1 1/2 theelepels (1.5 g) pimentbessen
1 1/2 theelepels (6 g) gehakte gegapende gember
1 gallon (3.8 L) ijswater

Maakt een 14 tot 16 lb (6.4 tot 7.3 kg) Turkije

Stappen

Deel 1 van 3:

De kalkoen ontdooien en de pekel maken

1. Verplaats de bevroren Turkije naar de koelkast 2 tot 3 dagen voor het koken. Neem de 14 tot 16 lb (6.4 tot 7.3 kg) bevroren jonge Turkije uit de vriezer en plaats het in de koelkast om volledig te ontdooien. Dit moet 2 tot 3 dagen duren.

Uw koelkast moet 38 ° F (3 ° C) of koeler zijn.

2. Meng het zout, suiker, voorraad, peper, piment- en gember. Plaats een grote voorraad op het fornuis en giet 1 gallon (3.8 L) van groente in voorraad erin. Roer in 1 kop (288 g) koosjerzout, 1/2 kop (100 g) van lichtbruine suiker, 1 eetlepel (9 g) zwarte peperkorrels, 1 1/2 theelepels (1.5 g) van pimentbessen, en 1 1/2 theelepels (6 g) van gehakte gegapende gember.

3. Breng de pekel aan de kook. Draai de brander op middelhoog en roer de pekel af en toe de pekel als het verwarmt. De pekel zou moeten gaan koken terwijl de suiker oplost.

4. Koel en koel de pekel. Schakel de brander uit en laat de pekel afkoelen totdat het bij kamertemperatuur is. Zet het deksel op de platteland en breng het over naar de koelkast om te chillen terwijl de turkije ontdooit.

Als uw voorraad niet in de koelkast past, giet de pekel in een opslagcontainer met een deksel. Zet de container in de koelkast.

Je kunt de pekel een paar dagen voordat je van plan bent om de Turkije te roosteren.

Deel 2 van 3:

Dompelen van de Turkije in pekel

1. Meng de pekel met 1 gallon (3.8 L) ijswater in een grote container. Op de ochtend van de dag wil je de kalkoen of de avond ervoor roest, verwijder de pekel uit de koelkast. Giet het in een 5 US GAL (19 L) Voedselveilige emmer of koeler. Meng het ijswater in.

Overweeg met behulp van een 5 US GAL (19 L) drinkkoeler. Deze hebben goede isolatie en een afvoeruitloop voor eenvoudige opruimen.

2. Onderdompelen de ontdooide Turkije in de pekel. Neem de kalkoen uit de koelkast en verwijder de ingewanden. Gooi de ingewanden aan en de pop-upthermometer als uw Turkije er één heeft. Zet de borstzijde van Turkije in de met pekel gevulde container.

De Turkije moet volledig worden bedekt met pekel. Als het dat niet is, plaatst u een zware plaat of een schaal op de Turkije om het af te wegen.

3. Koel de kalkoen in de pekel gedurende 8 tot 16 uur. Bedek de emmer en koel de kalkoen op terwijl het inbrakes. Als u een koeler gebruikt met een deksel, schroef het deksel op en laat het op een koele plaats achter terwijl de kalkoenbrans.

De koeler met de Turkije en de pekel moet de Turkije bij 38 ° F (3 ° C) of hieronder houden. Als je denkt dat de koeler de kalkoen niet genoeg koud houdt, koel het.

Deel 3 van 3:

Het roosteren van de gebraden Turkije

1. Verwarm de oven voor op 500 ° F (260 ° C) en pas je ovenrekken aan. Misschien moet u 1 van de rekken van uw oven verwijderen om de Turkije binnen te passen. Pas het resterende rek aan het laagste deel van de oven, zodat je ruimte hebt om de rooster te passen.

2. Til de kalkoen uit de pekel en spoel het met koud water. Zet de container met de kalkoen en pekel naast uw gootsteen. Verwijder het deksel en til de Turkije uit de pekel. Voer koud water in de gootsteen en spoel de pekel van de Turkije.

Vergeet niet om de binnenholte van de Turkije ook te spoelen.

Gooi de pekel weg nadat je de Turkije eruit hebt genomen. Hergebruik nooit pekel.

Waarschuwing: Het spoelen van een rauwe Turkije kan schadelijke bacteriën rond uw keukenwerkgebied verspreiden. Om de pekel veilig af te spoelen, was je gootsteen met heet, zeepwater, zowel voor als na het spoelen. Bedek het gebied rond uw gootsteen met papieren handdoeken om spatten te voorkomen en houd de braadpan in de buurt, zodat u de Turkije er gemakkelijk in kunt overdragen en druppel kunt minimaliseren.

Titel afbeelding Brine a Turkije Stap 10

3. Zet de kalkoen op een roosterende pan en klop het droog. Als je geen roosterende pan hebt, zet je een stevig rek in een grote ovenschaal en zet het Turkije erop. Gebruik papieren handdoeken om de kalkoen volledig te drogen.

Drogen De Turkije helpt de huid helder als het braadt.

Titel afbeelding Brine a Turkije Stap 11

4. Seizoen de Turkije als je het leuk vindt en roostert gedurende 30 minuten. Als je wilt, doe je aromaten zoals citroen, knoflook, ui of kruiden in het midden van de Turkije. Leg de kalkoen in de voorverwarmde oven en rooster het gedurende 30 minuten op hoge warmte.

Titel afbeelding Brine a Turkije Stap 12

5. Draai de oven tot 350 ° F (177 ° C) en braadde de Turkije tot het 165 ° F (74 ° C) bereikt. Dit moet 2 tot 2 1/2 uur duren. Om te testen als het klaar is, voegt u een onmiddellijke lees-vleesthermometer in het dikste deel van de Turkije in de buurt van de dij en de vleugel.

Titel afbeelding Brine A Turkije Stap 13

6. Verwijder de Turkije en laat het gedurende 15 minuten rusten voordat je het snijdt. Schakel de oven uit en neem de Turkije uit de oven. Bedek het losjes met folie en laat hem rusten, zodat de sappen in het vlees herdistribueren. Dan kun je je brede kalkoen snijden en serveren.

Bewaar overgebleven, geroosterde Turkije in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 3 tot 4 dagen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Video.

Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

Tips

Vermijd de kalkoen gedurende meer dan 24 uur of het vlees zal moeilijk zijn.

Gebruik geen self-basting of kosher Turkije omdat ze al zout zijn toegevoegd.

Waarschuwingen

Gebruik altijd goede hygiënepraktijken zoals het wassen van uw handen en het ontsmetten van uw werkoppervlakken bij het hanteren van rauge pluimvee.

De USDA roept niet aan om rinkelende Turkije te spoelen, tenzij je overtollige pekel moet verwijderen. Spoelen was niet effectief weg, en het kan bacteriën overspreiden en verhoogt het risico om ziek te worden. De beste manier om kiemen af te komen is om je Turkije grondig te koken.