Hoe een turkije te koken

Koken van een kalkoen, groot of klein, is een stuk eenvoudiger dan je zou denken. De sleutel is om te beginnen met een Turkije die correct is gepleegd, neem dan maatregelen om ervoor te zorgen dat het niet droogt tijdens het koken. Zodra u een Turkije uitkiest die bij uw behoeften past, is het seizoen het op smaak, spul het (als u wilt) en roostert het in de oven totdat deze zacht en goudbruin is.

Stappen

Deel 1 van 4:
Het kiezen en voorbereiden van de Turkije
  1. Titel afbeelding Cook A Turkije Stap 1
1. Kies een goede kwaliteit Turkije. Een Turkije is een item dat de moeite waard is om op te sporen als je kunt. Kalkoenen die voor een lange tijd zijn bevroren, hebben een tijdje op het display gezeten of zijn behandeld met conserveermiddelen die niet zo goed zijn of koken, evenals verse, onbehandelde kalkoenen. Houd deze aanwijzingen in gedachten wanneer u een uitkijkt:
  • Probeer een verse kalkoen van een slager te krijgen in plaats van van het vleesweergave in de supermarkt. Slagerwinkels hebben de neiging vlees te hebben dat fresher is.
  • Vrijstijging of grasland-verhoogde kalkoenen zijn duurder dan coop-verhoogde kalkoenen, maar ze hebben de neiging om een ​​robuustere smaak te hebben.
  • Self-basted Turkeys hebben smaakmakers en water toegevoegd, waardoor ze extra vochtig en zout zijn. Misschien beschouw je het vocht een pluspunt, maar deze vogels hebben minder van een natuurlijke kalkoensmaak dan onbehandelde kalkoenen.
  • Kosher Turkeys hebben ook zout toegevoegd, wat de smaak kan beïnvloeden.
  • Titel afbeelding Cook A Turkije Stap 2
    2. Koop een kalkoen die de juiste maat is voor uw behoeften. Voordat u een Turkije koopt, overweeg dan hoeveel mensen u voedt. Als vuistregel, probeer dan ongeveer 1 pond te krijgen (0.45 kg) van vogel per persoon, of een beetje meer. Dus bijvoorbeeld, een kleine 12-14 lb (5.4-6.4 kg) Turkije zal maximaal 14 personen voeden, een medium 15-17 lb (6.8-7.7 kg) Turkije voedt tot 17 en een grote 18-21 pond (8.2-9.5 kg) Turkije kan tot 21 voeden.
  • Als je veel restjes wilt, krijg je een grotere vogel dan je nodig hebt om iedereen te dienen.
  • Titel afbeelding Cook A Turkije Stap 3
    3
    Dooi de kalkoen indien nodig. Als je toevallig een bevroren kalkoen voor je maaltijd kiest, is het erg belangrijk om het van tevoren uit de vriezer te halen om het Turkije te laten ontdooien en vóór het koken volledig ontdooien en ontdooien. De veiligste ontdooiende methode is om de Turkije op de bodemplank van je koelkast in zijn originele verpakking te plaatsen. Geef het 24 uur van ontdooiende tijd voor elke 4-5 pond (1.8-2.3 kg) gewicht.
  • Ga voor een snellere dooi de gewikkelde Turkije in een gootsteen vol koud water. Deze methode duurt ongeveer 30 minuten per 1 pond (0.45 kg) van vogel. Om veiligheidsredenen moet u om de 30 minuten het water veranderen en de Turkije koken zodra het klaar is.
  • Als je echt voor de tijd hebt gedrukt, probeer dan je ongeopende kalkoen in een diepe schaal te ontdooien in de magnetron (als het past!). Hoewel de tijd die dit nodig heeft, heeft u over het algemeen 6 minuten ontdooiende tijd nodig voor elke 1 pond (0.45 kg) van Turkije.

    • Wist u? Je kunt veilig een bevroren kalkoen koken, maar het proces duurt 50% langer dan het koken van een vers of ontdooid Turkije.

  • 4. Maak de holte van de Turkije leeg als het giblets heeft. Voordat u uw Turkije kookt, verwijdert u alle giblets uit de binnenholte. Ze komen vaak in een kleine tas die gemakkelijk wordt weggegooid, hoewel sommige mensen ze graag opslaan voor soep of ze in de vulling opnemen. Je kunt ook een nek vinden in de holte - Sla het op of gooi het weg.
  • Mogelijk vindt u GiBlets, hetzij in de hoofdholte van de Turkije of verscholen onder een flap van de huid aan het uiteinde van de vogel.
  • 5. Spoel de Turkije alleen uit onder stromend water als het is gevestigd. Als je een brede kalkoen kookt, geef dan de binnenholte een snelle spoeling onder koel, stromend water om overtollige pekel te verwijderen. Houd de roosterpan naast de gootsteen, zodat u de Turkije daar gemakkelijk kunt overdragen zonder overal in uw werkgebied te druipen. Naderhand, Pat de Turkije droog met papieren handdoeken om ervoor te zorgen dat de huid mooi en knapperig in de oven wordt.
  • Opmerking: De USDA roept niet aan om kalkoenen te spoelen voordat ze ze koken, tenzij ze worden geboord. Het spoelen van een ongebrengerde Turkije zal niet veel doen, behalve onnodig ziektekiemen rond uw keuken.
  • Was je gootsteen met heet, zeepwater, zowel voor als na het spoelen van een geboord Turkije. Je kunt het gebied rond de gootsteen ook beschermen door eerst papieren handdoeken te leggen.
    • Deel 2 van 4:
    Vulling en kruiden van de Turkije
    1. Titel afbeelding Cook A Turkije Stap 6
    1
    Pekel de kalkoen indien gewenst. Brinzen omvat je Turkije in een zout oplossing doordrenkt met aromatische kruiden en specerijen. Het brin-proces voegt zowel smaak als vocht toe aan de Turkije en voorkomt drogen tijdens het kookproces. Om je Turkije te pakken, zet de kalkoen in een grote, overdekte pot met voldoende braande oplossing om het volledig te bedekken. Koel de Turkije in de pekel gedurende 12-24 uur voordat u het kunt koken.
    • Je moet je Turkije afspoelen en het droogt nadat je het pekel hebt.
    • Chef-koks verschillen met betrekking tot het feit of het inlaten van een Turkije echt nodig is. Als je van de smaak van Salty Turkije-vlees houdt, wil je het misschien proberen als je liever veel zout wilt eten, de pekel overslaan.
    • Pekel je Turkije niet als het koosjer, zelfbroast of voorgeborend is. Dit zal resulteren in een onaangenaam zout Turkije.
    • Je kunt een basisbrine maken door 1 kopje (ongeveer 250 g) koosjerzout in 4 US Quarts op te lossen (3.8 L) van warm water. Voeg aromaten toe, zoals bay-bladeren, peperkorrels, kruidnagels, piment- of citroenschil, naar smaak.
  • Titel afbeelding Cook A Turkije Stap 7
    2
    Bereid de vulling voor van jouw keuze. Je kunt ofwel een sollicitatiegemix gebruiken of van nummers vullen. Controleer uw recept nauw om er zeker van te zijn dat u de juiste hoeveelheid vulling voor uw Turkije voorbereidt op basis van de grootte van de vogel.
  • In de regel moet u zich willen voorbereiden op ¾ van een kop (ongeveer 150 g) vulling per 1 pond (0.45 kg) van Turkije.
  • Titel afbeelding Cook A Turkije Stap 8
    3
    Dingen de kalkoen Als je dat wil. Zodra de vulling is gekookt en koel genoeg om te hanteren, vult zich losjes de nekholte van Turkije en vouw de huid op om de vulling in te houden. Als je wilt, kun je de huid op zijn plaats pinnen met een metalen spies. Lepel de rest van de vulling losjes in de lichaamsholte en truss de benen samen met keukenwijn.
  • Als een alternatief voor het rechtstreeks toevoegen van de vulling aan de Turkije, kunt u het afzonderlijk in een ovenschaal koken.

    • Tip: Sommige koks houden niet van vulling toe te voegen omdat het de Turkije ongelijk kookt en de totale kooktijd verhoogt. Het is niet nodig om je Turkije te vullen als je het liever niet zou doen.

  • 4. Wrijf de kalkoen met olijfolie en het seizoen het naar smaak. Zodra de Turkije is gevuld (of niet, als u liever de vulling afzonderlijk wilt maken), wrijf de huid overal met olijfolie of gesmolten, verduidelijkte boter om in vocht te vergrendelen. Seizoen de kalkoen met een beetje zout en peper als je dat wenst.
  • Sla het zout over als uw Turkije is gevestigd, zelfbroast of koosjer.
  • Je kunt ook experimenteren met andere smaakmakers, zoals rozemarijn, salie of knoflookpoeder.
  • Als je je een beetje ambitieuzer voelt, probeer dan je Turkije te coaten met een heerlijk sage boter.
    • Deel 3 van 4:
    Het roosteren en rozen van de Turkije
    1. Titel afbeelding Cook A Turkije Stap 10
    1. Verwarm de oven voor op 325 ° F (163 ° C). Koken van je Turkije op een lage, zelfs temperatuur zal ervoor zorgen dat je een smakelijke, zachte vogel krijgt. Zet het bakrek in de laagste positie in de oven, dus je hebt voldoende ruimte voor je Turkije.
    • Sommige chef-koks bevelen aan om de Turkije te starten bij 425 ° F (218 ° C) en vervolgens de warmte na een half uur te verminderen. Deze aanpak versnelt uw kooktijd met 30-90 minuten, maar het is belangrijk om te onthouden om de oven naar beneden te draaien!
  • 2. Bedek een roosterende pan met aluminiumfolie. Gebruik 2 vellen zware aluminiumfolie. 1 vel moet lengte in de pan en de volgende plaatbreedte gaan. Zorg ervoor dat de lakens groot genoeg zijn om zich volledig in te wikkelen en rond de hele Turkije om een ​​losse, afgesloten tent te vormen. Dit sloten in vocht en helpt om de Turkije te voorkomen of te snel te broeien of te bruinen.
  • Sommige koks bevelen aan om te wachten tot 2 / 3rds van de weg door de kooktijd voordat hij een folietent aan de Turkije toevoegt. Dit kan helpen het verzengen te voorkomen terwijl de huid voldoende tijd geeft om helder te worden.
  • Titel afbeelding Cook A Turkije Stap 12
    3. Bepaal de kooktijd op basis van het gewicht van de Turkije. De gemiddelde kooktijd is 20 minuten per 1 pond (0.45 kg) van Turkije als uw vogel niet is ingesloten. Als je Turkije vol is, voeg dan echter een extra ¼ uur toe aan de totale kooktijd.

    Veiligheidsmaatregel: Terwijl u een geschatte bereidingstijd kunt krijgen op basis van de grootte van uw Turkije, moet u de gaarheid controleren om er zeker van te zijn. Om ervoor te zorgen dat uw Turkije veilig is om te eten, gebruik dan een vleesthermometer om te controleren of zowel het vlees als de vulling een interne temperatuur van 165 ° F (74 ° C) hebben bereikt voordat u het opeet.

  • 4. Plaats de kalkoen in de braadpan en plaats het in de oven. Zodra de kalkoen bereid is en de oven is ingeschakeld, plaatst u de kalkoen in de braadpan en bedekt het met de aluminiumfolietent. Plaats indien mogelijk de Turkije in de oven zodat de benen naar achteren staan, omdat deze langer duren om te koken dan de borst.
  • Je Turkije zal waarschijnlijk veel vloeistof produceren, vooral als het gevestigd of zelfbraast is. Echter, als je Turkije ongebreid is, kun je een beetje extra vocht toevoegen door 2 kopjes (470 ml) Turkije-voorraad in de bodem van de pan te gieten.
  • 5. Baste de Turkije elke 30 minuten. Open de oven, ontvouw de folie zorgvuldig en gebruik een kalkoenbevel of een lepel om de sappen van Turkije uit de bodem van de roosterende pan over de huid van de kalkoen te gieten. Basting zal de huid gelijkmatiger helpen.
  • Als je Turkije niet op zichzelf genoeg vocht maakt, kun je een beetje meer voorraad aan de onderkant van de pan toevoegen.
  • Titel afbeelding Cook A Turkije Stap 15
    6. Verwijder de folie in de laatste 45 minuten om de huid te friseren. Tijdens de laatste 30-45 minuten koken, verwijder de folie over de borst en dijen. Dit zal de huid helpen bruin en knapperig te worden.
  • Het verlaten van de folie over de uiteinden van de vleugels en drumsticks zullen ze helpen bij het verzengen.
  • Als een deel van uw Turkije te snel bruin is, probeer dan de pan te draaien om de warmte gelijkmatiger te verdelen.
  • Titel afbeelding Cook A Turkije Stap 16
    7. Gebruik een vleesthermometer om te zien of de Turkije klaar is. Wanneer de geschatte kooktijd is voltooid, gebruik dan een vleesthermometer om te controleren of de Turkije klaar is om uit te komen. Plaats de thermometer in de binnendij. De Turkije wordt gedaan wanneer de temperatuur 165 ° F bereikt (74 ° C).
  • Uw Turkije kan sneller koken dan u hebt verwacht, dus begin met het controleren van de temperatuur ongeveer halverwege de geschatte kooktijd.
  • Als de Turkije nog steeds niet heet is aan het einde van de geschatte kooktijd, zet het dan nog eens 20 minuten in en controleer het dan opnieuw.
  • Vergeet niet om de temperatuur van de vulling ook te controleren!
    • Deel 4 van 4:
    Rusten en snijden van de Turkije
    1. Titel afbeelding Cook A Turkije Stap 17
    1. Laat de Turkije 30 minuten rusten als het eenmaal gekookt is. Kantel de pan zodat de sappen aan het ene uiteinde verzamelden. Til de kalkoen en de folie uit de pan en plaats het op een grote snijplank. Tent de folie over de kalkoen en laat het 30 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de Turkije vochtig en zacht zal zijn.
    • Terwijl het Turkije rust, gebruik dan de sappen aan jus maken.
    • Als je de kalkoen hebt gevuld, gebruik je een lepel om de vulling van de Turkije naar een serveergerecht te verplaatsen.
  • 2
    Snijd de kalkoen Wanneer het klaar is met rusten. Kalkoenen zijn gesneden met dezelfde techniek als kippen. Gebruik een scherp mes, verwijder de benen, dijen en vleugels en snijd het vlees weg van de borsten. Plaats het witte vlees en het donkere vlees in afzonderlijke gebieden op een schotel.
  • Vergeet niet om de wishbone te verwijderen, zodat u een wens kunt doen!
  • Als je de benen van de Turkije truste, zorg er dan voor dat je de touw snijdt voordat je begint met het snijden.
  • Titel afbeelding Cook A Turkije Stap 19
    3. Bewaar een overgebleven Turkije in uw koelkast of vriezer. Overgebleven vlees is heerlijk in soep van Turkije, Sandwiches van Turkije, en Turkije-braadpan. U kunt de gekookte Turkije opslaan in de koelkast gedurende 3-4 dagen of voor maximaal 3 maanden in de vriezer.
  • Zorg ervoor dat u de Turkije in een luchtdichte container plaatst. Gebruik een vriesveilige plastic ton of tas als u van plan bent om het te bevriezen.

    • Tip: Wanneer u overblijfselen opwarmen, probeert u slechts zoveel te verwarmen als u van plan bent om meteen te eten. Herhaaldelijk het opnieuw opwarmen van overgebleven Turkije zal ervoor zorgen dat het uitdrogen en zijn smaak verliezen.

    Heb je dit recept gemaakt??

    Laat een beoordeling achter

    Video

    Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

    Tips

    Frituren van een kalkoen is een andere geweldige manier om het te koken.
  • Als u van plan bent om de Turkije te roosteren en niet geïnteresseerd bent in vulling, kunt u het ook proberen te spoeden om het risico te verminderen om de kalkoenborst uit te drogen terwijl het kookt.

    • Waarschuwingen

    Spoel geen rauwe kalkoen, tenzij je overtollige pekel moet wegsen. Spoelen verdwijnt niet van ziektekiemen op de Turkije, en het kan daadwerkelijk het risico om ziek te worden door schadelijke bacteriën rond uw gootsteen en werkgebied te spatten. De beste manier om ziektekiemen op je Turkije te doden, is het grondig koken.
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar