Hoe een kalkoenborst ontheffen (met foto`s)

Deboning (soms "bont" genoemd) is het proces van het verwijderen van de botten van een gevogelte voor het koken. Deboned Turkey-borsten vormen de basis voor veel recepten, zoals oven-geroosterde kalkoenborst of Turkije Kabobs. Botten uit het ontkoppelingsproces kunnen ook worden gebruikt om Turkije-voorraad te maken. Leren hoe je je eigen vlees ontheft, kan je geld besparen, omdat de meeste bezettingsgesneden duurder zijn dan bot-in vlees. Zodra de ontkoppelingstechniek wordt gemasterd, kan het worden gebruikt op een willekeurig aantal vogels, waaronder gans, fazant, eend en kip.

Stappen

Deel 1 van 3:

Voorbereiden om je Turkije te onttrekken

1. Een tijdje opzij zetten. Als dit uw eerste keer is ontleding van een kalkoenfilet, plannen u voldoende tijd om de taak te voltooien. Deboning A Turkey-borst duurt meestal ongeveer 10 minuten, maar met de praktijk wordt je sneller en efficiënter.

Titel afbeelding Debone A Turkije Borst Stap 2

2. Verzamel enkele benodigdheden. Je hebt een plastic snijplank nodig - een scherp, dunne bontmes - en natuurlijk een hele kalkoenborst. Zorg er ook voor dat uw keuken sanitair is voordat u begint.

Titel afbeelding Debone A Turkije Borst Stap 3

Was je handen. Het is cruciaal om te beginnen met sanitaire handen, anders zou je bacteriën in je Turkije kunnen introduceren. Zorg ervoor dat je je handen met zeep en warm water grondig was. Je wilt je handen opnieuw wassen als je klaar bent.

Titel afbeelding Debone A Turkije Borst Stap 4

4. Skip de borst van de kalkoen om te voorkomen dat je je keuken besmet. Hoewel je misschien advies hebt gehoord dat het wassen van pluimvee een goed idee is, verhoogt het dan ook je risico op voedselvergiftiging. Dat komt omdat het water gemakkelijk spatten, bacteriën over je werkruimte verspreiden, op je kookapparatuur en op je kleding. Bovendien krijgt de bacteriën helemaal over uw handen. Was je Turkije niet voordat je het uitvoert.

Het is echt gemakkelijk voor watermoleculen om door de lucht te verspreiden, zelfs als je ze niet ziet. Het duurt een zeer kleine hoeveelheid van de bacteriën om je ziek te maken, dus riskeer het niet.

Titel afbeelding Debone A Turkije Borst Stap 5

5. Houd uw werkruimte schoon om uw voedselvergiftigingsrisico te minimaliseren. Zet de kalkoen op een plastic snijplank die alleen wordt gebruikt voor het snijden van vlees. Zorg ervoor dat de Turkije op de snijplank blijft en onmiddellijk sappen veegt die over de zijkanten munten. Plaats gebruikte gebruiksvoorwerpen of gerechten rechtstreeks in uw was en gebruik een antibacteriële zeep of reinigingsmiddel om uw werkoppervlak op te ruimen zodra u klaar bent.

Raw Turkije vervuilt alles wat het met bacteriën raakt, dus je moet voorzichtig zijn.

Zorg ervoor dat je je handen grondig was voordat je iets anders dan de Turkije of het gebruiksvoorwerpen aanraakt, die je gebruikt om het te doen. Boek je handen bovendien goed met een antibacteriële zeep als je klaar bent.

Titel afbeelding Debone A Turkije Borst Stap 6

6. Verwijder de huid. Als je je kalkoenborst zonder huid wilt voorbereiden, is het nu een goed moment om het te verwijderen. Met behulp van een snijmes en je vingers, schil met zorgvuldig de huid en gooi het weg.

Hoewel deze stap optioneel is, kan het het ontkoppelingsproces gemakkelijker maken.

Deel 2 van 3:

Het kielbeen verwijderen

1. Plaats de Turkije. Plaats de kalkoenborst met de huidzijde op een plastic snijplank. Plaats het puntige uiteinde, zodat het van je afkijkt. Zorg ervoor dat je genoeg elleboogruimte rond je snijplank hebt om te werken.

Titel afbeelding Debone A Turkije Borst Stap 8

2. Maak een middelste plak. Maak een snee het midden van de borst helemaal naar beneden naar het bot. Dit kan verschillende bezuinigingen duren. Maak elke snee dieper dan de laatste totdat het bot is bereikt.

Titel afbeelding Debone A Turkije Borst Stap 9

3. Zoek het kielbot. Het kielbot is een donker driehoekig bot in het midden van de borst. Dit is het eerste en belangrijkere bot om te verwijderen. Misschien wil je de borst ophalen en het een beetje buigen om het kielbot beter te ontmaskeren.

Titel afbeelding Debone A Turkije Borst Stap 10

4. Snijd het kraakbeen. Gebruik je mes. Snijd door het kraakbeen gevonden net boven het kielbot. Nogmaals, dit kan verschillende runs met je mes vereisen, elke keer dieper bewegen.

Titel afbeelding Debone A Turkey Borst Stap 11

5. Verwijder het kielbot. Pak de borst op en buig het nog meer naar achteren. Probeer het kielbeen een beetje te "springen" door druk met je vingers toe te passen. Gebruik dan je handen en je mes, werk om het hele bot te bevrijden. Trek het bot uit, evenals het kraakbeen.

Als het kielbot niet gemakkelijk sproeit, schuift u uw vingers er onder één kant erop, dan de andere, die werkt om een kraakbeen te verbreken.

Zodra het kraakbeen is losgekoppeld van het bot, moet het gemakkelijk uitkomen.

Deel 3 van 3:

Extra botten verwijderen

1. Zoek de lange botten. Er zijn twee lange botten (één aan elke kant) die de lengte van de borst draaien. Zoek de twee lange botten en gebruik beide handen om de botten naar achteren te buigen, ze los te maken.

Titel afbeelding Debone A Turkije Borst Stap 13

2. Verwijder de lange botten. Gebruik het mes om je weg te werken rond de botten en kraakbeen van de lange botten. Werk voorzichtig om vlees en kraakbeen te verwijderen totdat het bot vrij is. Herhaal aan de andere kant. Bespaar zoveel mogelijk vlees.

Titel afbeelding Debone A Turkije Borst Stap 14

3. Lokaliseer en verwijder het wishbone. De wishbone is een dun, V-vormige bot gevonden tussen de nek en de borst. Inmiddels moet je wishbone los genoeg zijn om gewoon uit te wiegen. Gebruik indien nodig uw mes om vlees met de wishbone op zijn plaats te bevrijden en deze te verwijderen.

Titel afbeelding Debone A Turkije Borst Stap 15

4. Opruimen de borsten. Verwijder de witte pees, evenals eventuele losse bindweefsel van de borst van Turkije. Duik desgewenst de borsten van Turkije in twee helften. Met behulp van een scherp mes (je bontmes of een meer standaard keukenmes), snijd het midden van de langwegen in Turkije af. Dit geeft je kleinere porties om op te slaan en te bereiden.

Titel afbeelding Debone A Turkije Borst Stap 16

5. Bewaar je Turkije. Bedek het vlees van je rauwe kalkoen met plasticfolie, plaats het in een plastic zak, of sluit het in een andere luchtdichte container. Uw ongekookte Turkije komt goed in uw koelkast gedurende 2-3 dagen. Als u niet van plan bent om het in die tijd te gebruiken, is het het beste om uw luchtdichte container in de vriezer te plaatsen, waar het enkele weken duurt. Wanneer je klaar bent om het te gebruiken, dooi je Turkije in de koelkast `s nachts.

Titel afbeelding Debone A Turkije Borst Stap 17

6. Schoonmaken. Wanneer u klaar bent, moet u ervoor zorgen dat u uw handen, uw instrumenten en uw keuken grondig reinigen. Wanneer u met rauw pluimvee werkt, moet u het warme zeepwater gebruiken om alles te desinfecteren.

Titel afbeelding Debone A Turkije Borst Stap 18

7. Gebruik je Turkije als je klaar bent om het te koken. Zodra uw Turkije wordt ontbinding, bent u mogelijk klaar om het te koken. Zorg ervoor dat je het grondig kookt, zodat je geen voedselvergiftiging riskeert.