3 manieren om een eend te koken

Eend heeft een sterkere, rijkere smaak dan ander pluimvee, omdat eendenvlees meer olie bevat. Eendvlees is vaak gereserveerd voor speciale gelegenheden, maar het is vrij eenvoudig om voor te bereiden en biedt een veelzijdige basis voor veel smaken. Lees verder voor informatie over het selecteren van eendenvlees en een hele eend, pan-Sear borsten, en grof poten.

Ingrediënten

Hele geroosterde eend

Een hele eend
Olijfolie
Zout en peper
Water

Pan-Seared Duck Breasts

Eend borsten, huid op
Olijfolie
Zout en peper

Gestoofde eendenbenen

Eendbenen, huid op
Zout en peper
2 uien, in blokjes gesneden
3 wortels, in blokjes gesneden
3 stengels selderij, in blokjes gesneden
Zout en peper
2 kopjes kippenbouillon

Stappen

1. Bepaal hoeveel mensen je voedt. Een standaard volwassen dienen is 1/3 lb van eend (.15 kg).

2. Zoek naar eendenvlees met een beoordeling van hoge kwaliteit, zoals USDA Grade A. Dit cijfer van eendvlees zal een 6-8-week-oude eendje binnen worden opgewekt en gevoed met versterkte maïs en sojabonen.

3. Selecteer uw gewenste snit van eendvlees. Een hele eend met huid op is de meest populaire en gewoonlijk gevonden selectie. U kunt echter het vlees hebben gedeeld, ontheemd en de eendhuid en de vetlaag verwijderd door een slager.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 1 van 3:

Hele geroosterde eend

1. Plaats de eend op een snijplank. Snijd de toppen van de vleugels af. Verwijder overtollig vet uit de nek en in de lichaamsholte.

2. Spoel de binnenkant en buiten de eend met koud water. Pat het droog met een papieren handdoek.

3. Doorboren de huid en dikke vetlaag van de eend. Gebruik een mes of spies en maak piercings op één inch (2.Intervallen van 5 cm). Zorg ervoor dat je helemaal door de dikke laag onder de huid doorboort, maar niet in het vlees. Je zult weerstand voelen als je bij de vleeslaag komt. U kunt deze stap overslaan als u eendenvlees hebt gekocht met de huid en vetlaag verwijderd.

4. Zet de voorbereide eend, borstkant omhoog, op een rek in een roosterpan. De eend kookt niet goed of het niet op een rek staat waar de vetlaag het vlees kan afvoeren.

5. Giet 2-tot-3 kopjes kokend water over de eend. Laat het water in de bodem van de pan verzamelen. Het kokende water begint de vetlaag te smelten en de huid te helpen knipperen tijdens het koken.

6. Wrijf zout en peper aan de binnenkant en buiten de eend.

7. Open de voorverwarmde oven (425 ° F) en plaats de eend en de roosterende pan. Bedek de eend niet.

8. RAAST DE EUG gedurende ongeveer 3 uur, Draai de eend om de 30 minuten.

9. Verwijder de roosterende pan uit de oven en test om ervoor te zorgen dat de eend klaar is met koken.

Steek een kookthermometer in het dikste deel van het eendvlees, ofwel de borst of de dij. Zorg ervoor dat de thermometer geen botten aanraakt. Een volledig gekookte eend moet een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit (74 graden Celsius) hebben.

Controleer of de eendhuid knapperig is en de vetlaag volledig is gesmolten en uit de eend afgevoerd. Zo ja, heeft uw eend klaar met koken. Als dit niet het geval is, schakelt u uw oven in om de roostige pan en eend naar de oven terug te brengen en terug te brengen. Brachten ongeveer 10 minuten.

10. Breng de eend over naar een snijplank. Laat het 15 minuten rusten voor het snijden.

11. Geserveerd.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 3:

Pan-Seared Duck Breasts

1. Verwijder de eendenborsten uit de koelkast. Stijg ze in koud water en klop droog met een papieren handdoek. Gebruik een mes om de huid in een cross-luikpatroon aan beide zijden te scoren.

De cross-hatching helpt de huid knapperig. Vermijd het snijden in het vlees.

2. Zout de borsten aan beide kanten. Zet ze op een bord en laat ze naar kamertemperatuur komen.

3. Schrapen aan het vocht van de eendenborsten. Gebruik de stompe kant van een mes om het vocht te schrapen dat is ontstaan uit de gezouten borsten. Overtollig vocht zal voorkomen dat de huid knapperig wordt.

4. Verwarm een gietijzeren koekenpan of non-toets koekenpan over middelgrote hitte. Leg de eendenborsten in de pan met de huidzijde naar beneden. Kook gedurende 3 tot 5 minuten, afhankelijk van de grootte van de borsten.

5. Draai de borsten naar de andere kant met een paar tang. Kook nog eens 3-5 minuten.

Nadat je de borsten omdraait, zout de nu-blootgestelde huid. Dit zal de huid helpen om zelfs knapperiger en smaakvolle te worden.

6. Ga de eend borsten op hun zijkanten staan om de randen te koken. Leun de borsten tegen elkaar zodat de randen ongeveer een minuut aan elke kant kunnen koken.

7. Verwijder de borsten uit de pan. Plaats ze op een snijplank en laat ze gedurende 5 minuten rusten voordat ze worden geslepen om te dienen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 3:

Gestoofde eendenbenen

1. Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit (204 graden Celsius).

2. Verwarm een gietijzeren koekenpan of andere oven-veilige koekenpan op middelgrote hitte. Plaats de eendbenen in de pan met de huidzijde naar beneden. Strooi de benen met zout en peper en laat ze koken totdat de huid bruin is, ongeveer 3 minuten. Draai de benen over met tang en kook ze op het vleeszijde voor nog een minuut. Plaats ze op een bord.

3. Giet het vet van de koekenpan in een container. Voeg 2 eetlepels vet terug naar de koekenpan, waardoor het op middelhoog vuur.

4. Voeg de groenten toe aan de koekenpan. Sauté ze totdat de uien doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.

5. Plaats de Eend-benen terug in de koekenpan.

6. Giet de kippenvoorraad in de koekenpan met de eendenbenen en groenten.

7. Plaats de koekenpan in de oven. Kook gedurende 30 minuten. Draai de hitte tot 350 graden Fahrenheit (177 graden Celsius) en kook nog eens 30 minuten.

8. Verwijder de koekenpan uit de oven. De eendbenen zijn gedaan met hun vlees is zacht en de vloeistof die hen omringt wordt met de helft verminderd.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Bijgerechten voor eend kunnen rijst, bonen, pasta, soep, groenten, enz.

Als je de eend moet baden om de huid te blijven knippen en de dikke laag smelten, kijk dan naar de eend, omdat het gemakkelijk kan branden op de breil-instelling.

Save Duck Fat om te gebruiken voor het frituren van aardappelen of andere groenten. Het leent een rijke, stevige smaak aan elke gebakken gerecht.

Waarschuwingen

Raw Duck-vlees mag niet groter zijn dan 45 graden Fahrenheit (7 graden Celsius) tot de voorbereiding en koken om de versheid te behouden en de groei van bacteriën te voorkomen.

De oven en eendenvlees zullen tijdens het koken erg heet zijn. Gebruik de juiste ovenwanten om brandwonden te voorkomen.