3 manieren om lamsschoenen te koken

Het geheim van het koken van lamsschoenen is om ze laag en traag te koken, totdat het vlees fall-apart is. Lamsschoenen hebben behoorlijk een beetje bindweefsel dat enkele uren in een vloeibare of vochtige omgeving nodig heeft voordat het vlees zacht wordt. Lamsschoenen kunnen worden gestoofd, gebakken of bereid in een langzaam kooktoestel, en worden meestal geserveerd met de boterachtige druptelingen en geroosterde groenten.

Ingrediënten

Gestoofde lamsschoenen

4 lamsschoenen (1 per portie)
2 eetlepels olijfolie
4 knoflookteentjes, gepelde
4 wortels, in blokjes gesneden
4 Celery-stengels, in blokjes gesneden
1 ui, gehakt
1 fles droge rode of witte wijn (zoals Cabernet of Chardonnay)
1 kopje water
Zout en peper
10 peperkorrels

Gebakken lamsschoenen

4 lamsschoenen (1 per portie)
7 eetlepels koude boter
4 takjes rozemarijn
12 Verse Sage-bladeren
4 lamsschoenen
12 kruidnagels knoflook, ongepast
2 wortels, gepeld en gesneden
1 ui, gepeld en gesneden
Olijfolie
6 gram droge rode of witte wijn (zoals Cabernet of Chardonnay)
Zout en peper

Slow Cooker Lamb Shanks

4 lamsschoenen (1 per portie)
1 ui, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
2 wortels, gepeld en in blokjes gesneden
3 knoflookteentjes, gepeld en in blokjes gesneden
2 kopjes kip of plantaardige voorraad
1 kopje droge rode of witte wijn (zoals Cabernet of Chardonnay)
1 baai blad
1 theelepel gehakte verse tijm
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper

Stappen

Methode 1 van 3:

Gestoofde lamsschoenen

1. Verwarm de oven voor op 325 ° F (163 ° C).

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 2

2. Was en trim de schachten. Was de schachten en gebruik een scherp mes om enkele van de grotere deposito`s van vet te verwijderen, maar trim de schachten van alle zichtbare vet niet. Het vet zal renderen en bijdragen aan de smaak van het laatste gerecht.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 3

3. Verwarm de olie. Giet de olie in een grote Nederlandse oven of een andere oven-veilige gerecht en plaats het op middelhoog hoog vuur. Laat het volledig verwarmen, totdat het net iets begint te roken.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 4

4. Bruin de lamsschoenen. Seizoen de schachten met zout en peper aan alle kanten. Plaats ze in de hete olie en bruin ze aan alle drie de zijden. Bruin elke kant voor ongeveer 4 minuten, genoeg om aan elke kant een goede sear te krijgen.

Kook niet de lamschoenen helemaal door. Browning hen zal de diepe smaak van de schachten naar voren brengen, maar langere koken zal de zachte, fall-aparte textuur veroorzaken die je wilt.

Zorg ervoor dat de olie mooi en heet is voordat je de schachten in de pot legt.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 5

5. Voeg de groenten, peperkorrels en wijn toe. Schik de groenten en knoflook teentjes rond de lamsschoenen en laat de peperkorrels vallen. Giet de wijn over de gehele inhoud van de pot. Laat de rode wijn aan de kook komen en het gedurende drie minuten koken. Voeg het water toe en verminder de hitte om alles naar een snelle sudder te brengen.

De wijn koken gedurende drie minuten verlagen het alcoholgehalte een beetje, waardoor de diepe smaak van de wijn achterblijft.

Met de toevoeging van het water moeten de schachten en groenten volledig in vloeistof worden ondergedompeld. Als ze dat niet zijn, voeg dan een beetje meer water toe.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 6

6. Bedek het gerecht en breng het over naar de oven voor het afschrijven. Als u geen nauwsluitend deksel voor de Nederlandse oven hebt, bedekt het strak met aluminiumfolie. Plaats het in de oven en breng het gedurende 1 uur en 30 minuten. Verwijder het elk half uur uit de oven en draai de schachten zodat ze gelijkmatig koken.

Na 1 uur en 30 minuten moeten de schachten behoorlijk zacht zijn. Als ze dat niet zijn, retourneer ze dan naar de oven en ga door met Behazing, om elke 15 minuten te controleren totdat ze de juiste textuur hebben bereikt.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 7

7. Spanning en verminder de schoofvloeistof. Breng de gekookte lamsschoenen over naar een portieplateau. Giet de behaastvloeistof door een fijne mesh zeef om de groenten uit te spannen en de vloeistof te bewaren. Giet de vloeistof in een steelpan en kook het over middelgrote hitte, vaak roeren, totdat het een dikke saus is verminderd en geworden.

Seizoen het met zout en peper naar smaak.

Om de saus dikker te maken, voeg dan een theelepel maïsstarch toe.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 8

8. Serveer de lamsschoenen. Giet de schoofvloeistof over de lamsschoenen en serveer het gerecht met geroosterde groenten of aardappelpuree. Elke schacht is genoeg voor één portie.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 3:

Gebakken lamsschoenen

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F (177 ° C).

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 10

2. Was en trim de schachten. Was de schachten en gebruik een scherp mes om enkele van de grotere vetgebieden te verwijderen, maar verwijder niet te veel van het vet. Het zal renderen en bijdragen aan de smaak van het laatste gerecht.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 11

3. Meng de boter en kruiden. Verwijder de bladeren van de Rosemary Twijgen. Plaats de rozemarijnblad, salie en boter in een blender of keukenmachine, en het proces totdat volledig gemengd is. Seizoen het mengsel om te proeven met veel zout en peper.

Als je van tijm houdt, voeg dan ook de bladeren van twee takjes tijm toe.

Voeg een extra rozemarijn of salie toe volgens smaak.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 12

4. Maak zakken in de lamsschoenen. Gebruik een scherp mes om het vlees van het bot enigszins te scheiden aan de basis van elke lamsschenkel. Leg je vinger in de gaten die je hebt gemaakt om een kleine zak in elke schacht te maken.

Verwijder het vlees niet volledig uit het bot. Scheid het gewoon genoeg om een kleine zak te maken.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 13

5. Stopt de zakken met het botermix. Verdeel het mengsel tussen de vier schachten, met een lepel om het diep in de zakken te vallen. Terwijl de schachten bakken, smelt de boter en smaak ze van binnenuit.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 14

6. Seizoen de schachten. Wrijf de buitenkant van elke lamsschenkel met olijfolie en seizoen met zout en peper.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 15

7. Plaats elke lamsschenkel op een gevouwen stuk aluminiumfolie. Scheur vier grote stukken aluminiumfolie af en vouw elk in de helft. Plaats een lamsschenkel in het midden van elk stuk folie. Ze moeten elk rechtop staan, waarbij de botten naar boven wijzen. Verzamel de randen van de aluminiumfolie rond de schacht en naar het bot, zodat elke schacht in een soort kom gevormd is van aluminiumfolie.

Zorg ervoor dat je genoeg folie gebruikt, zodat het niet zal rippen. Je hebt genoeg nodig om de uiteinden over het bot te verzamelen voordat je de pakketten in de oven plaatst.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 16

8. Voeg groenten en wijn toe aan elk pakket. Verdeel de groenten gelijkmatig onder de pakketten. Verdeel de knoflook-kruidnagels gelijkmatig onder de pakketten. Verdeel ten slotte de wijn gelijkmatig onder de pakketten en giet er een paar brandwonden in elk.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 17

9. Sluit de pakketten. Draai de aluminiumfolie rond de botten, zodat elk pakket goed verzegeld is. Schik ze op een bakplaat, zodat ze niet druipen terwijl ze bakken.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 18

10. Bak de pakketten. Plaats de bakplaat in de oven en bak de pakketten 2 1/2 uur. Controleer het vlees om ervoor te zorgen dat de lamsschoenen zacht en fall-apart teder zijn, zo niet, ga nog een paar minuten terug naar de oven.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 19

11. Serveer de lamsschoenen. Plaats elk pakket op een plaat zodat elke persoon zijn of haar eigen pakket van goedheid kan openen. Serveer met groenten, aardappelen en salade.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 3:

Slow Cooker Lamb Shanks

1. Combineer de groenten, kruiden en voorraad in het langzame fornuis. Zet de groenten, knoflook, laurierblad, tijm en kippenvoorraad in het langzamere fornuis. Roer het mengsel zodat alles wordt gecombineerd.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 21

2. Verwarm de olie. Giet de olijfolie in een koekenpan en plaats het op middelhoog vuur. Verwarm de olie totdat het gewoon begint te roken. Oververhit de olie niet of het zal verbranden.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 22

3. Bruin de lamsschoenen. Seizoen ze met zout en peper, plaats ze vervolgens in de hete olie. Kook elke lamsschenkel aan alle drie de zijden, gedurende vier minuten aan elke kant. Kook niet helemaal door de schachten - kook ze gewoon lang genoeg om ze te bruineren en haal hun diepe smaak uit.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 23

4. Voeg de lamsschoenen toe aan het slow-fornuis. Plaats ze Bone-Side Up in the Slow Cooker onder de groenten, kruiden en voorraad. Houd de pan op zijn plaats, omdat je de druppels niet wilt verspillen.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 24

5. Voeg de wijn toe aan de druppels. Giet de kop wijn in de hete pan en laat het tot een sudder komen. Schraap de bruine stukjes uit de bodem van de pan met een houten lepel of spatel. Voeg de wijn toe aan het langzame fornuis na 1 minuut sudderen.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 25

6. Bedek het slow-fornuis en kook de schachten. Kook ze 6 uur hoog op basis van de instructies van de fabrikant. Wanneer de schachten klaar zijn, moeten ze gemakkelijk uit elkaar vallen wanneer ze worden gepoeld met een vork.

Titel afbeelding Cook Lamb Shanks Stap 26

7. Serveer de schachten. Plaats iedereen op een bord en gut enkele van de groente- en wijnsaus over elke. Serveer met aardappelen, groenten of rijst.