Hoe rundvleesgewricht te koken (met afbeeldingen)

Rundvleesgewricht is veelzijdig genoeg om verschillende mensen tegelijk te behagen. Het is een gerecht dat kan schijnen op een potluck of tijdens een mooie vakantie-maaltijd. Met een klassiek rundvleesgewricht Recept, kunt u indruk maken op de smaakpapillen van uw gasten en familie voor maaltijden om te komen. Als u een speciale gelegenheid organiseert of uw gezin wilt verrassen met een indrukwekkend gekookt rundvlees, moet u ervoor zorgen dat uw rundvleesgewricht de ster van de maaltijd is met deze nuttige tips.

Ingrediënten

Geroosterd rundvleesgewricht

5-6LB rundvlees - entrecote, rib van rundvlees of bovenzijde
1 theelepel Engelse mosterd (optioneel)
1 theelepel meel (optioneel)
zout en peper naar smaak
1 kleine ui (optioneel)
2 wortels (optioneel)
2 stokjes selderij (optioneel)
1 lamp van knoflook (optioneel)
1 bos van kruiden - zoals verse tijm, rozemarijn, baai of salie (optioneel)

Geplaatst rundvleesgewricht

4-5LB rundvleesgewricht - beide bovenzijde of silverside
olijfolie
zout en peper naar smaak
2 middelgrote uien
2 wortels
2 stokjes selderij
1 lamp van knoflook
1 bos van kruiden - zoals verse tijm, rozemarijn, baai of salie
3 kopjes kip of runderbouillon

Stappen

Deel 1 van 4:

Het kiezen van je rundvleesgewricht

1. Koop je rundvleesverbinding op basis van hoe je het wilt koken. Tedere bezuinigingen van vlees, zoals entrecote en voorrib, zijn beter voor het roosteren, terwijl magere sneden van vlees, zoals bovenzijde en silverside, beter zijn voor het schuiven.

Titel afbeelding Cook Rundvlees Joint Step 2

2. Kies een vers besnoeiing van rundvlees. Zorg er bij het kopen van rundvlees of het vlees een diep, donkerrood is.Zoek naar rundvlees met kleine strepen van vet gedurende de slankere spier, en met een buitenlaag van stevig, romig wit vet.Het moet ook enigszins kleverig zijn met een beetje weerstand wanneer geperst.

3. Zorg ervoor dat uw rundvleesgewricht voldoende vet heeft. Vet is essentieel voor een vochtige en smaakvolle rundvleesgewricht.U wilt een rundvleesverbinding kopen met een dikke vetlaag erop. Het vet zal tijdens het kookproces smelten, waarbij je rundvleesverbinding met vocht en veel smaak wordt geïnfuseerd.

Als uw rundvleesgewricht geen laag vet bovenop heeft, wat waarschijnlijk is met een gewricht van silverside, vraag de slager om vet aan het vlees te bevestigen.

Net als rundvet, zullen rundvlees botten ook rijke smaak aan je vlees geven. Als u een rundvleesverbinding met been van een slager koopt, kunt u om rundvlees botten vragen om onder het rundvleesgewricht te stoppen tijdens het koken.

Titel afbeelding Cook Rundgever Joint Stap 4

4. Kies een gewricht van bovenkant als u dikke plakjes rundvlees wilt bedienen. Bovenzijde is een been zonder been, tedere vlees van vlees dat uit de binnenste dij-spier van een koe komt.Het is een mager vlees van vlees, wat betekent dat het niet veel vet is - maar het heeft wel een laag vet aan de ene kant die tijdens het koken smelt, waardoor het vlees vochtig is. Het is ideaal voor het roosteren, maar kookt ook goed gestoofd als een pot braadstuk, en in stoofschotels, braadpunten en pastei.

5. Kies een gewricht van Silverside voor een Midweek Pot Roast. Het is vergelijkbaar met de bovenkant, behalderder.Het is betaalbaarder dan andere bezuinigingen van vlees, maar goedkoper vlees van vlees zijn echter niet zo zachtjes gekookt. Om dit te behouden met je Silverside, moet het in vloeistof worden gestoofd.Je kunt het ook "gestaard," als het kopen van een slager, wat betekent dat dunne lagen rundvet op de top van de silverside worden geplaatst om het tijdens het koken vochtig te houden.

6. Kies rib van rundvlees, ook bekend als voor de voorkant, voor een speciale gelegenheid, zoals een feestje. Het kan gemakkelijk worden opgesplitst in rib-eye-steaks na het koken om verschillende mensen te dienen. Het is geweldig om te roosteren op het bot, wat grote smaak geeft - en het heeft een dikke vetlaag om het vochtig te houden tijdens het koken.

7. Kies LIRLOIN om indruk te maken op een menigte. Het is net zo zacht als rib van rundvlees, maar magerder en kostlemer.Been-in-entrecote zal meer smaak geven, dus zoek naar een entrecote-verbinding op het bot of entrecote met ondersnijding, die hetzelfde is als de entrecote, maar met de aanbestedingsfilet.Als je liever je enthousiaste been, zoek dan naar een striploin, gerolde entrecote, of gerold entrecote met ondersnijding.

Deel 2 van 4:

Je rundvleesverbinding voorbereiden

1. Haal genoeg rundvlees uit voor het aantal mensen dat u dient. Neem je rundvleesverbinding uit de koelkast dertig minuten voordat je het kookt. Het moet kamertemperatuur zijn voordat het wordt gekookt om gelijkmatig te koken. Een algemene consensus voor de hoeveelheid rundvlees die u zich moet voorbereiden om ervoor te zorgen dat u genoeg hebt (en zelfs enkele restjes) is ongeveer 5-6 lbs per 6-8 personen.

2. Seizoen je rundvleesgewricht. Seizoen je rundvleesgewricht eenvoudig met zout en peper. Niet op smaak met te veel zout omdat zout de sappen kan uiten en uw vlees uitdrogen.

Als uw rundvleesgewricht een slanker is, zoals bovenzijde of silverside, wrijft u het met olijfolie voor het kruiden. Als het al een vetlaag bovenop heeft, hoef je het helemaal niet te besprenkelen met olijfolie.

Sommige mensen verwijderen de vetlaag na het roosteren. Maar als je van de smaak van rundvet houdt, en je wilt eten, strooi het met een theelepeltje elk van de Engelse mosterdpoeder en gewoon bloem.Dit geeft het een mooie knapperige textuur.

Titel afbeelding Cook Rundvlees Joint 10

3. Was en hak groenten om samen met het rundvleesgewricht te koken. De hoeveelheid groenten die u aan uw gerecht toevoegt, is afhankelijk van smaakvoorkeuren. Voor het roosteren is het toevoegen van een assortiment groenten optioneel. Maar ze moeten worden opgenomen bij het bewaren, aangezien de groenten extra smaak aan uw rundvleesgewricht zullen uitlenen tijdens het langzame kookproces.

Als je je rundvlees joint roosteert en liever de smaak van de rundvlees laten schijnen, snijd je gewoon een kleine ui in de helft om onder het vlees te stoppen.

Voor een toegevoegde diepte van smaak, wassen en hakken van 2 middellange uien, 2 wortels, 2 stokjes selderij, en een kleine bosjes kruiden, zoals verse tijm, rozemarijn, baai of salie. Breek uit elkaar 1 bol van knoflook in kruidnagels. Maak je geen zorgen over het pellen van ze. Je plaatst de groenten in de bodem van je kookgerecht en zit dan het rundvleesverbinding op de top.

Deel 3 van 4:

Het maken van geroosterd rundvleesverbinding

1. Verwarm je oven voor op 475 ° F (246 ° C) en ga door met het toestaan van je rundvleesverbinding aan warmte tot kamertemperatuur. Zet je oven op de juiste temperatuur terwijl je vlees kamertemperatuur bereikt. Gebruik deze keer om ook je roosterende pan te preppen en een timer te vinden.

2. Plaats uw gehakte groenten in de bodem van een roosterpan en bovenkant met het rundvleesgewricht. Vul de onderkant van een roosterende pan met één kleine ui in de helft, of een assortiment gehakte groenten, knoflook en kruiden. Als je de geassorteerde groenten en kruiden doet, besprek ze ze met olijfolie. Stel vervolgens het rundvleesverbinding (vetzijde omhoog) op de top.

3. Steek een vleesthermometer in uw rundvleesverbinding en plaats de pan van rundvlees in de oven.Steek een oven-veilige vleesthermometer in het midden van uw rundvleesverbinding, en zorg ervoor dat de thermometer niet aanraakt. Zet de pan van rundvlees in de oven net boven het midden en laat het koken op de initiële temperatuur van 475 ° F.Stel uw timer gedurende 20 minuten in. Wanneer uw timer uitgaat, draai de temperatuur van de oven naar 375 ° F.

Titel afbeelding Cook Rundgever Joint Stap 14

4. Bekijk uw vleesthermometer om te bepalen wanneer uw rundvleesverbinding is voltooid. De temperatuur die het bereikt en de hoeveelheid tijd die u laat koken, hangt af van hoe goed u uw vlees hebt.

Als je je vlees zeldzaam wilt liever, met een helder rood centrum, laat het dan nog eens 20 minuten per pond aan het roosteren. Voeg nog eens 15 minuten toe voor middellange zeldzame, of nog eens 30 minuten voor goed gedaan, tot de totale kooktijd berekend voor een zeldzame gebraden.

Voor zeldzaam moet het een temperatuur van 120 tot 125 ° F bereiken. Voor medium zeldzaam moet het 130 tot 135 ° F bereiken. Voor medium, 140 tot 145 ° F.Voor gemiddeld put, 150 tot 155 ° F. Voor goed gedaan, 160 ° F en omhoog.

Omdat de temperatuur van vlees gedurende de reststijd 5 tot 10 graden kan stijgen, haal het uit de oven 5 graden voordat deze de gewenste temperatuur van gaarheid bereikt.

5. Drijft het vlees in het koken om je rundvleesgewricht te houden doordrenkt met smaak. Neem tenminste drie keer tijdens het kookproces het vlees uit de oven om te boven. Zorg ervoor dat u de ovendeur afsluit elke keer dat u dit doet om de oven heet te houden. Draai het rundvleesgewricht een basis, dat is een grote plastic zuiging, om de sappen van het rundvlees op te zuigen. Spuit voorzichtig de hete vloeistof over het hele rundvlees. Als je geen basis hebt, kun je een grote lepel gebruiken. Misschien moet je de roosterende pan een beetje fooien om de sappen op te scheppen.

6. Wanneer uw rundvleesverbinding de gewenste temperatuur heeft bereikt, haal het uit de oven en laat het rusten. Bedek je geroosterde rundvlees licht met foliepapier en laat het minstens 15 minuten rusten en tot een uur vóór het dienen. Terwijl het vlees ontspant, zal het zijn sappen reabbsorb, waardoor je vlees sappig en vol smaak is wanneer het wordt geserveerd.

Deel 4 van 4:

Braised Beef-joint maken

1. Verwarm je oven voor op 320 ° F (160 ° C) en verwarm je braadpan. Terwijl uw rundvleesgewricht kamertemperatuur bereikt, stelt u uw oven in op de juiste temperatuur. Haal een grote braadpanot uit en warm het over middelgrote hoge hitte.

Titel afbeelding Cook Rundvlees Joint Stap 18

2. Bruin uw rundvleesverbinding aan alle kanten. Wanneer het vlees kamertemperatuur is en uw grote braadpanot heet is, voegt u een theelepel olie toe aan de pot en bruin uw rundvleesverbinding gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten per zijde. Verwijder het uit de pot zodra alle kanten bruin zijn.

Titel afbeelding Cook Rundvlees Joint 19

3. Sautee Your Groenten. Voeg de gehakte uien toe aan de pot en laat ze 2-3 minuten koken. Bestrooi met zout en peper om de sappen van de ui uit te voeren en roer om de uien vast te houden aan de onderkant van de pan. Voeg dan de rest van je groenten toe, knoflook en kruiden. Bestrooi met zout en peper en laat de groenten 4-5 minuten koken.

4. Bouillon toevoegen. Voeg 3 kopjes of kip of runderbouillon toe aan de pot en roer. Proef de vloeistof om te zien of het extra zout en peper nodig heeft. Je wilt ervoor zorgen dat je bouillon genoeg zout heeft, want zonder dat je rooster smaak verliest. De bouillon houdt je rundvogelgewricht vochtig tijdens het koken.

Titel afbeelding Cook Rundvlees Joint Stap 21

5. Plaats uw rundvleesverbinding bovenop de groenten. Om ervoor te zorgen dat uw vlees wordt gekookt naar het gewenste gadespercentage, plaatst u een vleesthermometer rechtstreeks in het midden. Laat het thermometer niet aanraken. Dek af met een top.

Titel afbeelding Cook Rundvlees Joint Stap 22

6. Zet de overdekte braadpanot in de oven en stel een timer gedurende 30 minuten in. Verlaag na 30 minuten de ovenwarmte tot 300 ° F (149 ° C) en stel een timer in om het rundvleesverbinding te laten koken gedurende anderhalf uur.

Titel afbeelding Cook Rundvlees Joint Step 23

7. Wanneer uw rundvleesverbinding 5 graden is van de gewenste temperatuur van de gondigheid, verwijder deze dan uit de oven. Controleer uw thermometer om te zien of uw rundvleesverbinding dicht bij de temperatuur van uw gewenste goney is. Voor zeldzaam moet het een temperatuur van 120 tot 125 ° F bereiken. Voor medium zeldzaam, 130 tot 135 ° F. Voor medium, 140 tot 145 ° F. Voor gemiddeld put, 150 tot 155 ° F. En voor goed gedaan, 160 ° F en omhoog.

Titel afbeelding Cook Rundvlees Joint Stap 24

8. Laat het rusten. Naarmate je rundvleesgewricht rust, zal de temperatuur 5 tot 10 graden toenemen. Bedek het losjes met foliedocument en laat het minstens 15 minuten rusten voordat ze snijden en dienen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Video.

Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

Tips

Vet is essentieel voor een vochtige en smaakvolle rundvleesgewricht. Als het kopen van een slager, als uw rundvleesgewricht geen laag vet op de top heeft, vraagt u waarschijnlijk met een silverside, vraag de slager om vet aan het rundvleesgewricht te beveiligen.

Als u een bottenbiefstuk aanschaft van een slager, kunt u vragen om rundvleesbotten om onder het rundvleesverbinding te stoppen bij het roosteren.

Bij het testen van uw rundvleesverbinding voor gadess, zal het gebruik van een vleesthermometer nauwkeurigheid garanderen.

Het is erg belangrijk om je rundvleesgewricht te laten rusten ooit gekookt. Een goede hoeveelheid rust zal het vlees toestaan om SABS te reabsorberen en een optimale smaak te bereiken.

Een slager kan de botten van ribben gedeeltelijk losmaken om het gemakkelijker voor u te maken om te snijden bij het dienen.