Heerlijke manieren om Koreaanse noedels (Japchae) voor te bereiden

Koreaanse noedels of japchae, zijn een heerlijke en aromatische mix van groenten en glazen noedels. Soms geserveerd met vlees en traditioneel geserveerd met een ei garnituur, genaamd Jidan, heeft japchae een beetje voorbericht. Zodra alles klaar is om te gaan, komt het gerecht echter snel samen. Je kunt tijd besparen door dingen de dag ervoor te prepping, of je kunt zelfs het hele gerecht van tevoren maken en het opnieuw verwarmen in een koekenpalm.

Ingrediënten

Japchae

6 ounces (170 gram) glazen noedels
2 eetlepels (30 ml) sesamolie
4 ounces (113 gram) van Sirein of Ribeye (optioneel)
/₂ eetlepel (7.4 ml) van het koken van olie (optioneel)
1/2 van een witte ui, dun gesneden
2 Scallions, gehakt
2 knoflookteentjes, gehakt
1/2 kop (18 gram) gedroogde shiitake-paddenstoelen
1 kleine wortel, julienned
1 kleine courgette, julienned
2 kopjes (60 gram) spinazie
2 eetlepels (30 ml) sojasaus
2 theelepels (9.9 ml) van rijstazijn
1 theelepel (4 gram) suiker
1 eetlepel (9 gram) van geroosterde sesamzaadjes
Zout, voor kruiden

Maakt 2 hoofdgerechten of 4 bijgerechten

Jidan Egg garnituur

2 grote eieren
Neutrale-proevende olie om de pan te smeren

Stappen

Methode 1 van 3:

Voorbereidend werk

1. Week de gedroogde champignons gedurende 30 minuten en daf en snijd ze. Gebruik een 1/2 kop (18 gram) van gedroogde shiitake-paddenstoelen. Plaats de champignons in een kom en bedek ze met kamertemperatuur water. Breng deze na 30 minuten over naar een vergiet en spoel ze grondig af. Snijd de shiitake-paddenstoelen in dunne stroken.

Gedroogde paddenstoelen zijn notoir gretig, dus beknibbel je niet op het spoelgedeelte van het proces!
Als je achterdoet, gebruik dan heet water om je champignons te laten weken in plaats van watertemperatuur water. Ze zullen binnen 10-15 minuten rehydrateren en verzachten, hoewel ze niet zo smaakvol zijn.
Gedroogde oester of knoppaddestoelen werken ook goed, als je shiitake-paddenstoelen niet kunt vinden.
Als je geen toegang hebt tot gedroogde champignons, voel je dan vrij om ze te vervangen voor ongeveer een /₄ pond (0.11 kg) van verse champignons.

Titel afbeelding Cook Korean Noodles Stap 2

2. Snijd het rundvlees in 2 in (5.1 cm) lange stroken als u het gebruikt. Als u de voorkeur geeft aan een vleesloze maaltijd, kunt u deze stap overslaan. Gebruik ongeveer 4 ounces (113 gram) van entrecote of ribeye en deel het zorgvuldig in dunne stroken.

Als je niet van rundvlees houdt, kun je altijd een vergelijkbare hoeveelheid kip of garnalen gebruiken. Tofu is een andere optie als je meer eiwit wilt, maar geen vlees wilt gebruiken.

Titel afbeelding Cook Korean Noodles Stap 3

3. Dobbelstenen en snijd de ui, jakels, knoflook, wortel en courgette. Gebruik de tijd terwijl de champignons weken om de rest van de groenten voor het gerecht te voorbereiden. Dun Slice 1/2 van een witte ui, hak 2 scallions, gehakt 2 knoflookteentjes (opzij gereserveerd met de waarde van 1 krullen voor de spinazie), en Julienne 1 kleine wortel en 1 kleine courgette. Gebruik een scherp mes en schone snijplank.

Deze groenten raken tegelijkertijd aan de koekenpan, dus voel je vrij om ze in dezelfde kom te zetten.

Er is veel om voor te bereiden op Koreaanse noedels! Als je wilt, doe dan een deel van het hakken en daken de dag ervoor, dus de maaltijd is minder tijdrovend op de dag van.

4. Blanch, spoel en marineer 2 kopjes (60 gram) spinazie. Dompel de spinazie bladeren in kokend water gedurende ongeveer 45-60 seconden. Giet het warme water af en spoel de bladeren in vers koud water. Gebruik je handen om de overtollige vloeistof uit te knijpen en een kleine bal met de bladeren te vormen. Snijd de bal in de helft met een scherp mes, plaats de spinazie vervolgens in een kleine kom samen met de helft van de knoflook, /₂ eetlepel (7.4 ml) van de sesamolie en 1/4 theelepel (1.25 gram) zout.

Als je wilt, sla dan deze stap over en voeg je later de verse spinazie toe aan je gerecht in het kookproces. Blancheren en marineren van tevoren geeft het gewoon een beetje meer smaak.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 3:

Japchae recept

1. Cook 6 oz (170 gram) van noedels in kokend water totdat ze al dente zijn. Het kookproces duurt 4-5 minuten, maar test de noedels voordat u de warmte uitschakelt om ervoor te zorgen dat ze voldoende zijn gedaan. "Al Dente" betekent dat er nog steeds een klein beetje bijt in de noedel is. Als ze te zacht worden, verliezen de noedels hun rijwin, dus wees voorzichtig om ze niet te overschakelen.

Koreaanse noedels worden ook glazen noedels of zoete aardappelnoedels genoemd. Hun officiële naam is Dangmyeon-noedels.
Je kunt Koreaanse noedels vinden op je lokale Aziatische markt of online bestellen.

Titel afbeelding Cook Korean Noodles Stap 6

2. Giet af en spoel de noedels voordat u ze naar de zijkant instelt. Giet de noedels en het warme water voorzichtig door een vergiet. Spoel de noedels af met koud water om het kookproces te stoppen, zodat ze hun heerlijke geworden niet verliezen.

Zodra de noedels worden gespoeld, kun je ze in het vergiet laten. Je voegt ze binnen een paar minuten weer aan de koekenpan.

Titel afbeelding Cook Korean Noodles Stap 7

3. Roerbak het gesneden rundvlees gedurende 2-3 minuten totdat het volledig is gekookt. Als je geen rundvlees gebruikt, ga je gang en ga je verder met de volgende stap. Als u rundvlees gebruikt, verwarmt u een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg toe /₂ eetlepel (7.4 ml) van het koken van olie in de pan, zodat het rundvlees niet blijft. Voeg het rundvlees toe aan de koekenpan en laat het koken, draai het elke zo vaak om de hitte aan alle zijkanten. Zet het gekookte rundvlees aan de zijkant.

Hetzelfde proces werkt voor tofu, kip of garnalen.

4. Kook de groenten in sesamolie over middelgrote hitte. Voeg de resterende 1 toe.5 eetlepels (22 ml) van sesamolie tot een grote koekenpan en laat het opwarmen (als u al een eiwit hebt gekookt, gebruik dan dezelfde pan). Zodra de koekenpan heet is, voeg dan de gesneden witte ui toe, 2 gehakte scallions, 1 fijngehakte kruidnagel, 1 julienned wortel, 1 Julienned Courgette, en de gerehydrateerde paddenstoelen - verlaat de spinazie nu voor nu. Sauté de groenten gedurende ongeveer 5 minuten, of totdat ze beginnen te verzachten.

Als u de spinazie in sesamolie en knoflook niet marineerde, verhoogt u de hoeveelheid sesamolie tot 2 eetlepels (30 ml) en voeg de volledige 2 teentjes van gehakte knoflook op dit moment toe.

De spinazie duurt bijna niet zo lang om te koken, daarom voeg je het pas later toe.

5. Voeg de spinazie, noedels, sojasaus, azijn, suiker en eiwit aan de koekenpan toe. Giet de gemarineerde spinazie in de koekenpan. Voeg 2 eetlepels (30 ml) sojasaus, 2 theelepels (9.9 ml) van rijstazijn en 1 theelepel (4 gram) suiker. Als je een eiwit hebt voorbereid, gooi je het terug in de koekenpan. Stuur de noedels voorzichtig terug naar de pan.

Alles in de koekenpan zetten betekent dat de smaken een kans krijgen om mooi te smelten.

Titel afbeelding Cook Korean Noodles Stap 10

6. Roer het gerecht nog 2 minuten voordat u het van de hitte verwijdert. Meng alles goed en geef de noedels tijd om een back-up te maken. Roer de inhoud af en toe zodat niets aan de onderkant van de pan zit.

Zelfs als je niet blanceert en de spinazie van tevoren marineert, zullen 2 minuten nog steeds genoeg zijn om het te verzachten en te verwelken.

Titel afbeelding Cook Korean Noodles Stap 11

7. Voeg zout toe als het gerecht het nodig heeft, en bovenaan met 1 eetlepels (9 gram) sesamzaadjes. Proef het gerecht en roer in meer zout als je wilt - het heeft misschien niet nodig, omdat er zout in de gemarineerde spinazie en sojasaus was. Strooi de geroosterde sesamzaadjes over het gerecht.

Als je de Jidan Egg garnituur hebt gemaakt, is het nu het moment om een klein handvol aan elke kom japchae toe te voegen.

Als je dat wilde, kun je ook verse groene uien toevoegen, Sriracha Sauce, Bird Chiles of Red Chili Flakes. Japchae is super klantgericht, dus word creatief met je toppings!

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 3:

Jidan Egg garnituur

1. Breek 2 eieren en scheid de blanken uit de dooiers. Zet het eiwitten in een kom en dooiers in een aparte kom. Maak je geen zorgen als een eierschaal in de kommen komt! Het wordt in de volgende stap gespannen.

Dit ei garnituur is optioneel. Het voegt een mooie smaak en een mooi visueel element aan het gerecht toe.

2. Zeef de eieren blanken en dan de dooiers door een fijne mesh-zeef. Het is prima om dezelfde zeef te gebruiken voor zowel de blanken als de dooiers zolang je het spoelt en het droogt tussen gebruik. Het spannen van de eieren verwijdert bits die het misschien niet perfect glad maken als het klaar is.

Vergeet niet om elk deel terug in zijn eigen kom te zonnebaden. Het idee hier is om witte stroken ei en echt gele stroken te hebben - ze maken een mooi visueel contrast als een garnering op je Japchae.

3. Klop de inhoud van elke kom totdat de eieren er glad uitzien. Gebruik een vork of klop en versla de blanken en vervolgens de dooiers (vergeet niet om je gebruiksvoorwerp tussen kommen te spoelen). Klop niet te krachtig-anders, anders voeg je te veel lucht toe aan de eieren, wat de consistentie zou veranderen.

Als je klaar bent met het zwaaien, moeten de blanken en dooiers er glad uitzien en vrij zijn van knobbels.

4. Olie een niet-klevende koekenpan en draai het vuur naar medium-low. Gebruik een neutrale proeverijolie zodat het de smaak van de eieren niet verandert. Giet een beetje olie in de koekenpan en gebruik een papieren handdoek om het gelijkmatig over de bodem te verspreiden.

Het is echt belangrijk om een niet-stickkoekje te gebruiken. De eieren moeten gemakkelijk zijn om te koken en te draaien zonder ze te riskeren branden en vast te houden aan de pan.

5. Giet de geslagen dooier in de koekenpan, kook het 1 minuut. Om de dooier te verspreiden, pak het handvat van de koekenpan en roteer je je pols, dus het verspreidt zich in een dunne, zelfs laag. Breng de koekenpan terug op de hitte en laat het ei ongeveer 60 seconden koken. Als het begint te bruin of brandt, verlagen de warmte.

Het doel is om de bodem van het ei volledig te koken, zodat het gemakkelijk is om te draaien, maar je wilt niet dat het brandt.

6. Draai het eierdooier en kook het ongeveer 30 seconden meer. Schuif een rubberen spatel onder één kant van het ei en draai het voorzichtig over. Laat het net iets langer gaan totdat het volledig is gekookt. Verwijder het ei van de koekenpan en zet het aan de zijkant.

Als je het moeilijk hebt om het ei te draaien, probeer dan deze truc: schuif een eetstokjes onder het midden van het ei, lift en leg het dan terug.

7. Veeg de koekenpan af en herhaal het proces met de eiwitten. Gebruik een papieren handdoek om een overgebleven olie of ei uit de pan te reinigen. RE-OLIE DE PAN, met behulp van een nieuwe papieren handdoek om het rond te verspreiden. Voeg het eiwit toe, kook het 60 seconden, schuif het en kook het gedurende 30 seconden meer.

Houd het eiwit in de gaten terwijl het kookt. Vergeet niet dat u de warmte altijd kunt draaien als het begint te verbranden of te snel te koken.

8. Snijd de gekoelde eiwitten en dooiers in dunne stroken en zet aan de zijkant. Gebruik een scherp mes om de eieren in dunne, gelijkmatig formaat strips te snijden. Je zou ze in dit stadium kunnen mengen als je ze wilt of ze scheiden.

Omdat de blanken en dooiers zo dun waren gekookt, zou het maar een minuut moeten duren om af te koelen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Video.

Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

Tips

Sommige pakketten glazen noedels zijn echt lang en de noedels kunnen een beetje omslachtig zijn om te eten. Snijd ze tot ongeveer 6 tot 7 inch (15 tot 18 cm), zodat ze gemakkelijker te hanteren.

Voeg meer eiwitten toe aan het gerecht met geroerbakken biefstuk, garnalen, tofu of kip.

Als je glutenvrij bent, gebruik dan Tamari in plaats van sojasaus. Het heeft een soortgelijke smaak tot soja, maar het bevat geen tarwe.

Waarschuwingen

Wees altijd voorzichtig bij het koken van dingen op het fornuis. Gebruik de ovenwanten om pannen te verplaatsen en vergeet niet om het bereik uit te schakelen wanneer u klaar bent met koken.