3 manieren om Cordyceps te koken

Cordyceps zijn een intrigerend ingrediënt dat je misschien niet vaak tegenkomt. Ze zijn een soort parasitaire schimmels die al duizenden jaren in traditionele Chinese geneeskunde zijn gebruikt. Hoewel de meeste mensen waarschijnlijk cordyceps-supplementen voor de gezondheidsvoordelen nemen, probeer het dan in een soep of pasta. De schimmels geven je gerecht een diepe umami-smaak die een beetje nootachtig is.

Ingrediënten

Eenvoudige gepocheerde cordyceps

1 ounce (30 g) gedroogde cordyceps champignons
Water om te weken en stropen
Kruiderijen zoals zout, suiker, sesamolie en Sichuan Pepper Oil, optioneel

Maakt 2 tot 4 porties

Cordyceps kippensoep

1 kippendij en been
1 handvol verse of gedroogde cordyceps-champignons
4 gedroogde shiitake-paddenstoelen
4 rode datums, in de helft gesneden
1/2 theelepel (2.5 g zout van zout
8 kopjes (1.9 L) water
1 eetlepel (1 g) van gedroogde sint-jakobsschelpen, optioneel
1 zoete maïs, gehakt in grote brokken, optioneel
2 kleine wortelen, ruwweg gehakt, optioneel

Maakt 2 porties

Cordyceps met pasta

2 ounces (57 g) van verse cordyceps champignons
3 ounces (84 g) gedroogde linguine of spaghetti
1 eetlepel (7 g) van geroosterde broodkruimels
2 eetlepels (30 ml) Extra-Virgin Olijfolie
1 grote sjalot, julienned
2 eetlepels (6 g) van vers gesneden bieslook
/₄ kop (59 ml) droge witte wijn
Koosjer zout en peper naar smaak
Een handvol verse waterkers, in 1 inch getrimd (2.5 cm) stukken
Snuf van gedroogde rode pepervlokken, optioneel

Maakt 2 tot 3 porties

Stappen

Methode 1 van 3:

Eenvoudige gepocheerde cordyceps

1. Week 1 ounce (30 g) van gedroogde cordyceps champignons in koud water gedurende 5 minuten. Wil je paddenstoelen niet meten? Het is helemaal prima om een handvol gedroogde cordyceps te pakken. Leg ze in een kom en giet voldoende koud water om de champignons te bedekken. Dan weken de champignons gedurende 5 minuten dus ze breiden een beetje uit.

Als u verse cordyceps gebruikt, slaat u deze stap over en gaat u meteen om ze te stropen.

2. Vul een koekenpan half vol met water en voeg de gedraineerde cordyceps toe. Zet de koekenpan op het fornuis en giet in voldoende water halverwege de zijkanten. Gebruik vervolgens je handen of een sleuvenlepel om de Cordyceps uit het water in de kom te scheppen en voeg ze toe aan de koekenpan.

Het is niet nodig om de wekenvloeistof te houden.

3. Breng het water aan de kook en poot de Cordyceps gedurende 30 seconden. Draai de brander naar het hoog, dus het water komt tot een krachtige kook. Roer de Cordyceps zodat ze gelijkmatig koken en niet bij elkaar blijven. Ze hebben niet lang nodig om te koken - slechts ongeveer 30 seconden, dus ze verzachten.

Gebruik een pasta-vork, eetstokjes of lepel om de paddenstoelen te roeren terwijl ze koken.

4. Spreek de cordyceps en onderdompelt ze in een kom koud water. Schakel de brander uit en gebruik een sleuvenlepel of pasta-vork om de gepocheerde paddenstoelen uit de koekenpan te scheppen. Zet ze in een fijne mesh-zeef en laat ze in een kom koud water.

Het koude water schokken de cordyceps zodat ze stoppen met koken.

5. Seizoen je gepocheerde cordyceps en serveer ze gekoeld of verwarmd. Til de zeef uit het koude water en knijp het water uit je cordyceps. Bepaal dan of je ze wilt serveren als een salade of als je ze in een koekenpan wilt verwarmen totdat ze overal worden verwarmd. Gooi voor een geweldig kruidenidee de Cordyceps met:

Een strooi van suiker

Een snufje zout

Een streepje sesamolie

Een streepje Sichuan Pepper Oil

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 3:

Cordyceps kippensoep

1. Giet 8 kopjes (1.9 L) water in een pot en breng het aan de kook. Stel een grote pot op de kachel in en giet in je water. Gebruik een pot die ten minste 3 of 4 Amerikaanse kwarts is (2.8 of 3.8 L) in grootte, zodat u bij alle ingrediënten kunt passen. Draai dan de brander naar hoog zodat het water aan de kook komt.

Wil een grotere batch soep maken? Verdubbel alle ingrediënten en gebruik een hele grote pot!

2. Zet kip, alle paddenstoelen, datums en zout in de pot. Laag langzaam een hele kippendij en het been in het warme water. Voeg een handvol vers of gedroogd cordyceps toe, 4 gedroogde shiitake-paddenstoelen, 4 gesneden rode data, en 1/2 theelepel (2.5 g zout van zout.

Laat de botten in het vlees, dus ze smaken de soep terwijl het simmeert.

Voeg 1 eetlepel (7 g) van Goji-bessen toe als je een milde Sweet-Tart-smaak aan je soep wilt toevoegen.

3. Voeg optionele ingrediënten toe zoals zoete maïs of wortels. Pas uw Cordyceps-soep aan door uw favoriete soepingrediënten toe te voegen. Omvatten 1 gehakte oor van zoete maïs of 2 gehakte wortelen als u extra groenten wilt.

Snijd de maïskolven niet van de maïskolf omdat de gehakte oren zacht worden als de soep simmers.

4. Sudder de overdekte soep gedurende 2 uur of totdat alle ingrediënten zacht zijn. Draai de brander naar Medium dus het water bubbelt zachtjes en zet het deksel op de pot. Kook de soep totdat de kip volledig is gekookt en alle groenten die u hebt toegevoegd, zijn zacht.

Bewaar overgebleven soep in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal 4 dagen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 3:

Cordyceps met pasta

1. Kook gedroogde linguine of spaghetti totdat het al dente is en laat het af. Sinds je Cordyceps echt snel koken, begin je pasta voordat je aan de saus werkt. Vul een grote pot met water en breng het aan de kook. Roer dan 3 ounces (84 g) gedroogde linguine of spaghetti en kook het volgens de pakketinstructies. Giet het in een vergiet of zeef zodra de noedels al dente zijn.

Over het algemeen duurt Spaghetti ongeveer 8 tot 12 minuten om te koken terwijl Linguine ongeveer 9 tot 13 minuten duurt.

2. Sauté 1 julienned sjalot in een koekenpan totdat het zacht is. Giet 2 eetlepels (30 ml) extra-vierge olijfolie in een koekenpan en draai de brander tot medium. Zodra de olie glinstert, roer dan een julienned sjalot en roer het om de paar minuten. Kook de sjalot totdat het zacht en geurig wordt. Dit zou ongeveer 3 minuten duren.

Heb geen sjalot? Je kunt de helft van een gehakt, gele ui vervangen, hoewel de smaak misschien een beetje sterker is.

3. Roer in witte wijn en kook het mengsel tot de helft van de vloeistof verdampt. Giet in /₄ kop (59 ml) droge witte wijn en roer het in de cordyceps. Laat het mengsel bellen op middelhoog vuur tot de helft van de wijn verdampt. Dit concentreert zich echt de smaak.

Om je Cordyceps Pasta een nog sterkere Umami-smaak te geven, roer 6 eetlepels (89 ml) Dashi-voorraad in de koekenpan samen met de wijn. Dashi is een eenvoudige voorraad gemaakt van visvlokken en kelp.

4. Voeg de Cordyceps toe aan de pan en kook ze 1 minuut. Zet 2 ounces (57 g) van verse cordyceps champignons in de koekenpan en roer ze op middelhoog vuur. De paddenstoelen zullen een deel van de sjalotsaus absorberen en ze zullen verwelken.

Cordyceps hoeven niet erg lang te worden gekookt of ze worden rubberachtig. Verwarm gewoon de paddenstoelen tot ze worden verwarmd en ze verzachten een beetje.

5. Meng de gedraineerde pasta met de cordyceps en het seizoen het met rode peper en zout. Breng uw doorlatende spaghetti of Linguinini over op de koekenpan met de Cordyceps en gebruik tang om ze samen te gooien. Voeg dan een snufje rode pepervlokken toe met zoveel zout en peper als je wilt.

Als je een gedurfde hit van zout, Umami-smaak wilt, seizoen de pasta met sojasaus.

6. Gooi in waterkers en bieslook voordat je versiert met broodkruimels. Schakel de brander uit en roer in 2 eetlepels (6 g) van vers gesneden bieslook samen met een handvol gehakte waterkers. Om je pasta te serveren, deel het dan tussen 2 kommen en strooi 1 eetlepel (7 g) van geroosterde broodkruimels over hen.

Deze pasta heeft de beste textuur op dezelfde dag dat je het maakt.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Kan Cordyceps niet vinden? Zoek naar Cordyceps Powder in Health Food of Supplement Stores. Hoewel je er niet mee kunt koken, kun je het als een voedingssupplement nemen.