Hoe u Umami aan uw koken toe te voegen: 10 stappen (met afbeeldingen)

In koken zijn er vijf smaken: zoet, zout, zuur, bitter en umami. De term umami, de vijfde smaak, werd in 1908 bedacht door een Japanse professor, Kikunae IKEDA, maar de smaak is al eeuwenlang in voedsel over de hele wereld opgenomen. Umami voegt de vlezige, hartige kwaliteit aan veel voedingsmiddelen toe en kan worden opgenomen in het koken van thuis door een verscheidenheid aan ingrediënten en smaakcombinaties te gebruiken.

Stappen

Deel 1 van 2:

Met behulp van hartige items

1. Voeg kaas toe aan pastagerechten en soepen. Parmezaanse kaas heeft een zoute, sterke smaak die alleen maar sterker wordt met de leeftijd. Voeg het toe aan pasta-sauzen, hetzij bovenop het gerecht of in de saus terwijl het kookt, om een diepere smaak te creëren.

Parmezaanse kanten toevoegen aan soepen, zoals Minestrone, om hetzelfde effect te bereiken.

Titel afbeelding Voeg Umami toe aan uw koken Stap 2

2. Gebruik ansjovis om de umami-smaak toe te voegen aan een verscheidenheid aan gerechten. Gedroogde of genezen ansjovis Voeg een zoute, visachtige smaak toe aan eten en kan in veel gerechten worden gebruikt.

Maak ansjovisboter, door ansjovis en zachte boter te combineren, tot top toast of steaks.

Voeg ansjovy-pasta toe aan pasta sauzen om de smaak van de tomaten naar voren te brengen en een meer afgeronde smaak te creëren.

Titel afbeelding Toevoegen Umami aan uw koken Stap 3

3. Gebruik paddenstoelen. Paddestoelen hebben veel natuurlijke Umami-smaak en het is nog sterker als ze gedroogd zijn.

Voeg champignons toe aan pastasaus. Gehakte of gesneden, gekookte champignons werken in witte of rode sauzen.

Gebruik gedroogde champignons in soepen. Voeg porcini of shiitake paddestoelen toe aan soepen of ramen om de meeste smaak naar voren te brengen.

Titel afbeelding Toevoegen Umami aan uw koken Stap 4

4. Zet tomatenpuree in je soepen en sauzen. Zoals champignons, tomaten hebben natuurlijke umami-smaak, evenals zoetheid. Tomatenpuree is een dikke, geconcentreerde bron van tomatensmaak en een beetje gaat een lange weg. Voeg een beetje tomatenpuree toe in tomatensoep, rundvleesstoofschotels, pasta sauzen, of zelfs jus.

Titel afbeelding Toevoegen Umami aan uw koken Stap 5

5. Voeg Kombu toe aan bouillons. Kombu is een type kelp, vaak gebruikt in Aziatische soepen om de basisbouillon te maken. Kook een paar stukjes kombu, of andere zeewieren, om een aardse, visachtige umami-smaak aan soepen en bouillon toe te voegen.

Deel 2 van 2:

Gebruik van Umami-sauzen

1. Gebruik Worcestershire-saus in uw koken. Gemaakt met ansjovis, melasse, azijn, en tamarinde, Worcestershire Saus is een geweldige manier om Umami toe te voegen aan veel gerechten. Voeg het toe aan soepen, pasta-sauzen en marinades.

Voeg het toe aan een marinade voor rundvlees of kip om de vlezige, hartige smaak van het gerecht naar voren te brengen.
Voeg een beetje worcestershire-saus toe aan pasta sauzen om een vergelijkbaar effect te creëren voor Parmezaanse kaas.

Titel afbeelding Add Umami aan uw koken Stap 7

2. Gebruik een visbouillon bij het maken van soepen. Dashi is een bouillon die vaak wordt gebruikt in het Japanse koken dat Kelp en vis gebruikt om de umami-smaak te creëren. Combineer gedroogde kelp en bonito vlokken in een pot water en kook totdat het water de smaken opneemt.

Combineer voor andere variaties gedroogde kelp en gedroogde ansjovis in een pot met water. Sommigen gebruiken gedroogde shiitake-paddenstoelen, het witte deel van groene uien of daikon radijs, ook.

Titel afbeelding Add Umami aan uw koken Stap 8

3. Voeg sojasaus toe aan het gerecht. Sojasaus wordt gecreëerd door sojabonen te fermenteren, die de natuurlijke umami-smaak van de soja naar voren brengt. Toevoegen over een eetlepel sojasaus om frietjes en gebakken rijst te roeren om de zoute, hartige smaak te creëren die je wilt. Vervang sojasaus als je geen kaas of worcestershire saus voor pasta recepten hebt.

Titel afbeelding Toevoegen Umami aan uw koken Stap 9

4. Gebruik vissaus. Een sterke, geconcentreerde kruiderij, vissaus is gemaakt met zout, suiker en gefermenteerde vis. Gebruik het als een dompel saus, of in roerbaden en andere gerechten.

Je kunt ook oestersaus gebruiken, wat een dikkere saus is gemaakt met oesters in plaats van vis.

Titel afbeelding Toevoegen Umami aan uw koken Stap 10

5. Voeg miso-plakken toe. Net als sojasaus, wordt Miso-plak gemaakt door sojabonen te fermenteren, maar er zijn honderden variaties, allemaal met hun eigen smaak. Voeg een eetlepel miso-pasta toe aan sauzen en soepen, of probeer het in verband of op zichzelf in bouillon.