Hoe koken om een top ronde braadstuk: 15 stappen (met foto`s)

Een top ronde gebraad is een relatief mager gedeelte van vlees dat uit de binnenkant van de achterste been van een koe wordt gehaald. Ondanks dat het een goedkoop plak vlees is, is het mager en erg smaakvol. Net als zijn naam suggereert, het roosteren is de meest gebruikelijke manier om een top ronde braadstuk te koken, hoewel het kan worden opgenomen in stoofschotels. Zodra het vlees de gewenste temperatuur bereikt, kan het meteen worden gegeten of zelfs gebruikt als deli-stijl gebraden rundvlees.

Ingrediënten

1 4 lb (1.8 kg) Top ronde gebraden
0.3 oz (8.5 g) verse peterselie, gehakt
1 US TBSP (15 ml) Dijon Mosterd
1 US TBSP (15 ml) Olijfolie
0.5 oz (14 g) ongezouten boter
0.6 oz (17 g) zout
0.6 oz (17 g) peper
1 sjalot, gehakt

Stappen

Deel 1 van 3:

Het braadstuk kruiden

1. Ontdooi het rooster tot 2 dagen in de koelkast. Dit proces kan een tijdje duren vanwege de grootte van het gebraad, dus begin van de tijd. Laat het rooster in de originele verpakking terwijl het ontdooit. Je zult een gemakkelijkere tijd wrijven in de kruiden en het vlees koken nadat het niet is ontbonden.

Als je haast hebt, kun je het proberen het in de magnetron te ontdooien. Verwarm het bij een lage temperatuur totdat het niet langer is bevroren.
Een andere manier om het ontdooien te versnellen is het onderdompelen van het vlees onder koud water. Doe dit alleen als je rooster in een waterdichte container is. Verander het water als het warm is.

Titel afbeelding Cook a top ronde gebraden stap 2

2. Verwijder het rooster van de koelkast per uur van tevoren. De wachttijd brengt de geroosterde tot kamertemperatuur, waardoor het gelijkmatig wordt gekookt. Het zal niet lang genoeg weg zijn om bacteriën een probleem te maken. U kunt de rusttijd tussen 30 minuten en 2 uur variëren, afhankelijk van hoeveel tijd u beschikbaar hebt.

Als je meteen in de oven in de oven moet krijgen, is dat prima. Het zal nog steeds goed koken en goed smaken.

3. Meng alle ingrediënten naast het gebraad in een aparte kom. Kies een mengkom en giet 1 US TBSP (15 ml) olijfolie erin. Voeg 1 US TBSP (15 ml) Dijon Mosterd toe, samen met 0.5 oz (14 g) boter, 0.3 oz (8.5 g) van gehakte peterselie, en een gehakt sjalot. Strooi in ongeveer 0.6 oz (17 g) van zowel zout als peper voordat u de ingrediënten in een pasta roert.

U kunt de ingrediënten 24 uur van tevoren mengen en ze in een tas plaatsen met het gebraad. Het vlees zal meer van de smaken absorberen terwijl het zout smaak uit het vlees trekt.

Experimenteer met uw kruideningrediënten. U kunt bijvoorbeeld de sjalot en mosterd weglaten. Je kunt andere kruiden en specerijen toevoegen of een balsamico glazuur maken.

Titel afbeelding Cook Een top ronde gebraden stap 4

4. Wrijf het hele oppervlak van de bovenste ronde gebraden met de pasta. Als u een roosterborstel heeft, gebruikt u het om het buitenoppervlak van uw gebraden gemakkelijk te bedekken. Een borstel is handig als uw mengsel te vloeistof is. Je kunt ook de pasta op het rooster gieten en proberen het te verspreiden met een mes of een ander hulpmiddel.

Droog wrijvingen en pasta`s kunnen meestal met de hand in het vlees worden gewerkt. Als je niet verlegen bent om je handen vuil te krijgen, hoef je niet te bereiken voor een borstel.

Deel 2 van 3:

Het roosteren van het vlees

1. Verwarm je oven voor op 325 ° F (163 ° C). Schakel uw oven in en geef het een paar minuten om op de juiste temperatuur te komen. Als het eenmaal is verwarmd, begin dan zo snel mogelijk het rooster te koken. U kunt recepten zien met wild verschillende temperaturen, en het koken van het rundvlees op een andere temperatuur is prima als u wilt experimenteren.

Lagere temperaturen betekenen langzamere koken, dus pas je timer dienovereenkomstig aan.
In plaats van een oven te gebruiken, kun je gebraden roosters in een Nederlandse oven koken. Begin met het verschroeien van het vlees in olie en voeg dan rundvlees en andere ingrediënten toe. Zet de Nederlandse oven in je oven voor 2 tot 3 uur.
Een andere optie is een langzaam fornuis. Sear het vlees voordat al je ingrediënten aan het slow-fornuis toevoegt. Kook voor ongeveer 4 tot 6 uur op hoge of 8 tot 10 uur op laag.

2. Plaats het gebraad in een roosterende pan met de vette kant omhoog. Zoek naar een laag wit vet op de top van het rode vlees. Dit vettige uiteinde verschijnt meestal afgerond, terwijl het tegenovergestelde uiteinde platter is en gemakkelijker te rusten tegen uw roosterende pan. Zet het rooster direct in het midden van de pan.

Je kunt ook een roostrek gebruiken. Monteer het over een braadpan of bakplaat, die druipende sappen vangen. Als u een slow-fornuis gebruikt, gebruik dan geen rack en kook in plaats daarvan het rooster in de voorraad of andere vloeistof die u gebruikt.

Een andere optie is een ovenzak. Sluit het gebraad in de zak af en zet het in een pan. Snijd een paar ventilatieopeningen in de bovenkant.

Titel afbeelding Cook Een top ronde gebraden stap 7

3. Vermenigvuldig het gewicht van het braadstuk met 21 minuten om uw kooktijd te vinden. Bijvoorbeeld een 4 lb (1.8 kg) Top ronde rooster duurt ongeveer 84 minuten, of 1 ¼ uur. Grotere braadstukken duren langer om te koken dan kleinere braadstukken. Evenzo duurt een koud gebraden iets langer om te koken dan één bij kamertemperatuur. Houd je braadstuk in de gaten en test het met een vleesthermometer als je niet zeker weet dat het klaar is.

Dit is de gemiddelde tijd om je top round roosteren naar medium zeldzaam te krijgen. Als je wilt dat het dichter bij goed gedaan is, verwacht dat het 30 tot 35 minuten per pond duurt. Gebraden worden echter het best zeldzaam geserveerd.

De gemiddelde roostijd kan ook variëren, afhankelijk van uw oven en de warmte-instelling die u gebruikt.

Titel afbeelding Cook Een top ronde gebraden stap 8

4. Plaats het vlees op een middenrek in je oven. Plaats het vlees, zorg ervoor dat het in of over een pan is die druipende sappen kan vangen. Sluit de deur zo snel mogelijk, dus de hitte ontsnapt niet. Stel dan je timer in terwijl je gebraden begint te koken.

Titel afbeelding Cook a top round braadstuk Stap 9

5. Kook het rooster in de oven gedurende ongeveer 1 ¼ uur. Laat het rooster in de oven voor de hoeveelheid tijd die u eerder hebt berekend. Open de deur van de oven niet als je het kunt helpen, omdat het de hitte doet. Als je denkt dat het gebraden kan worden gedaan voordat de tijd is, moet je het zeker controleren om te veel te gaar.

U kunt het roosteringsproces op een hogere temperatuur starten, en vervolgens na ongeveer 15 minuten zakken. De hoge temperatuur kan het rooster een leuke, bruine sear geven.

Een andere optie voor het bruinen is om olijfolie in een pan te verwarmen, dan het vlees ongeveer 2 minuten per kant. Zet het gebraden in de oven wanneer je klaar bent.

6. Gebruik een thermometer om het gebraad te testen voor een temperatuur van 135 ° F (57 ° C). Schuif de tip van de thermometer in het midden van het rooster ongeveer 30 minuten voordat de kooktijd is. Een temperatuur van 145 ° F (63 ° C) geeft een medium-zeldzame gebraden aan, maar u moet het rooster verwijderen voordat deze dit niveau van gondheid bereikt.

Een zeldzaam gebraden heeft een temperatuur tussen 125 tot 130 ° F (52 tot 54 ° C) wanneer het wordt uitgevoerd.

Een medium gebraden bereikt 160 ° F (71 ° C), terwijl een goed uitgevoerde gebraden 170 ° F (77 ° C) bereikt.

Deel 3 van 3:

Het bedienen van het vlees

1. Neem het rooster uit de oven voordat het klaar is met het koken. Het vlees wordt warm genoeg dat het blijft koken, zelfs nadat het uit de oven wordt gehaald. Plan om het uit te nemen wanneer het 5 tot 10 graden onder de gewenste interne temperatuur is. Op deze manier krijg je de exacte gaarheid die je wilt in je vlees.

Als u bijvoorbeeld een gemiddeld raast wilt, verwijdert u het gebraad van de oven op het merk van 135 ° F (57 ° C).

2. Tent het gebraad in folie en laat het op je aanrecht. Verplaats de pan naar een veilige locatie, zoals een teller of uw kookplaat. Om het gebraad te tasten, wikkel een stuk aluminiumfolie over de bovenkant van de pan. De foliezegels in de hitte, waardoor het gebraden is afgewerkt om te koken naar de uiteindelijke temperatuur. U hoeft uw thermometer niet te verwijderen als u het gebruikt om het vlees eerder te testen.

Als je het rooster op een rek hebt, neem het dan van het rek en wikkel het los in folie. Pas op dat je je vingers niet verbrandt!

Titel afbeelding Cook a top ronde gebraden stap 13

3. Laat het gebraden 15 minuten rusten voor het snijden. De extra wachttijd is nodig voor het gebraad om op de juiste temperatuur te koken. Het maakt ook de sappen toe om in het vlees te verzegelen. In plaats van een bloedige puinhoop te krijgen, krijg je een sappiger stuk vlees als je eindelijk het gebraad snijdt.

4. Snijd het vlees in dikke plakjes tegen de graan. Pak het gebraad uit en kijk goed op het oppervlak. Je zou in staat moeten zijn om eroverheen te zien, wat de spiervezels van het vlees zijn. In plaats van langs die lijnen te snijden, snijd eroverheen. De exacte grootte van bezuinigingen doet er niet toe, maar probeer het rundvlees zo dun mogelijk te snijden voor veel smaak met een minimale hoeveelheid kauwen.

Gebruik een scherp mes om het vlees schoon te maken.

Het vlees snijden tegen de graan leidt tot heerlijke, tedere stukken die gemakkelijker te kauwen zijn.

5. Bewaar restjes in luchtdichte containers in de koelkast of vriezer. Je kunt het rundvlees strak in plastic of folie wikkelen als je geen container groot genoeg hebt. Overweeg ook om het rundvlees in meerdere brokken te snijden om opslag eenvoudiger te maken. Houd het in de koelkast als u het meteen wilt gebruiken of gebruik maakt van de vriezer voor langetermijnopslag.

Het rundvlees zou tot 4 dagen in de koelkast moeten duren. Als het slijmerig lijkt of ruikt, gooi het weg.

Beef opgeslagen in de vriezer duurt tot 3 maanden. U kunt het zoals nodig ontdooien voordat u het in de koelkast opbergt.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Video.

Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

Tips

Verhoog de hoeveelheid olijfolie die u in uw wrijf gebruikt als het gebraden erg lean is. Het vet van de olie is essentieel om het vlees vochtig te houden terwijl het braadt.

De bovenste ronde braadstukken kunnen ook worden gestoofd in sauzen in een langzaam kookplaat of de Nederlandse oven, hoewel het roosteren vaker voorkomt met de bovenste ronde gebraden.

Overweeg om jus met de druppels uit de roosterende pan te maken. Giet overtollig vet af en combineer vervolgens de rest met een mengsel van melk en water gekookt over middelgrote hitte.