5 manieren om vlees te koken

Vlees is een belangrijk onderdeel van uw dieet voor het krijgen van eiwitten en een gezond aantal mineralen. Het kan op verschillende manieren worden gekookt, zoals het roosteren in een oven, het grillen, of het in een pan schuiven. Welke wijze van koken kiest, zorg er altijd voor dat je het grondig kookt, zodat je geen vijandige ziekten vangen.

Stappen

Methode 1 van 5:

Het vlees voorbereiden voor koken

1. Ontdooien bevroren vlees in de koelkast gedurende 24 uur. Houd de bevroren voedsel gekoeld terwijl ze ontdooien, zodat ze geen schadelijke bacteriën ontwikkelen. Vlees in de koelkast is veilig om 1 tot 2 dagen na het volledig ontdooien te gebruiken of het kan opnieuw worden verwijderd als u het uiteindelijk niet gebruikt.

Groter vlees zal meer tijd nodig hebben om in de koelkast te gaan. Een groot bevroren kalkoen moet bijvoorbeeld 24 uur in de koelkast worden ontdooid voor elke 5 pond (2.3 kg) het weegt.
Je kunt ook vlees in een gootsteen dooien gevuld met koud water. Zet het vlees in een waterdichte tas en dompel het volledig in de gootsteen. Verander het water om de 30 minuten terwijl het begint te warmen. Vlees ontdooid op deze manier moet onmiddellijk worden gekookt.
Ontdooi nooit voedsel bij kamertemperatuur of anders zou schadelijke bacteriën kunnen vormen.

2. MARINATE VLEES voor maximaal 12 uur voor extra smaak. Zodra het vlees is ontdooid, plaatst u de marinade in een hersluitbare plastic zak samen met uw vlees en laat het in de koelkast. Niet alleen zal het helpen om uw vlees te merken, maar het vlees zal de smaken absorberen en uw vleespreker maken.

Langer langer dan 12 uur kunt u uw vlees te mushy of een stringy maken zodra het tijd is om het te koken.

Marinades kan worden gemaakt met balsamico azijn, rode wijn, of elke vloeistof met kruiden en kruiden.

3. Trek het vlees uit de koelkast minstens 15-30 minuten voordat je het kookt. Houd het vlees op een bakplaat of in een tas, zodat u uw werkbladen niet besmet. Vlees dat te koud is, kookt ongelijk en maakt het overdreven aan de buitenkant, terwijl het aan de binnenkant zit.

Expert tip

Alex Hong

Executive Chef & Restaurant Olalex Hong is de executive chef-kok en mede-eigenaar van Sorrel, een nieuw Amerikaans restaurant in San Francisco. Hij werkt al meer dan tien jaar in restaurants. Alex is afgestudeerd aan het Culinary Institute of America, en heeft gewerkt in de keukens van Jean-Georges en Quince, zowel MICHELIN-sterrenrestaurants.

Alex Hong
Executive Chef & Restaurant-eigenaar

Neem het vlees af voordat je het kookt. Alex Hong, Executive Chef-kok bij Sorrel in San Francisco, zegt: "Temperen wat je kookt door het te laten kom op kamertemperatuur. Het gaat zoveel gelijkmatiger koken. Als u bijvoorbeeld een biefstuk uit de koelkast neemt en laat het gedurende 2 uur tot kamertemperatuur komen en dan kookt u het, De gelijkmatigheid zal bijna perfect zijn. Als je een koude steak uit de koelkast neemt en in een hete pan hebt gezet, krijg je een gigantische grijze teken rond de steak."

4. Verwijder overtollig vet uit je snee met een mes. Houd het beetje vet vast met je niet-dominante hand en trek het weg van het vlees totdat het strak is. Snijd met een koksmes waar het vet het vlees voldoet met een langzame snijbeweging. Kantel het mes naar het vet als je snijdt, zodat je geen porties van goed vlees verwijdert.

Verwijder kleine strips tegelijk, dus je hebt de meeste controle.

Laat wat vet op het vlees. Het vet zal renderen als je het kookt en je vlees smaakvolker maakt.

Kook vlees zoals hert, buffel of kip voor inhoud met een lager vet.

5. Seizoen het vlees met zout en peper. Voeg de smaakmakers toe vlak voordat u van plan bent het vlees te koken. Strooi ¾ theelepel (4 g) zout en peper per 1 lb (0.45 kg) en wrijf het, zodat het vlees de smaak absorbeert terwijl het kookt.

Voeg andere specerijen en kruiden toe als je een complexere smaak wilt, maar meestal zal een eenvoudig seizoen de truc doen.

Methode 2 van 5:

Vlees koken op de juiste temperatuur

1. Controleer de interne temperatuur met een vleesthermometer voordat u dient. Plak de vleesthermometer in het dikste deel van het vlees. Wacht tot het lezen is om te bepalen of uw vlees klaar is met koken. Ontsmet de thermometer met warm water en afwasmiddel nadat u de lezing hebt genomen.

Trek het vlees weg van de warmtebron terwijl u de meting neemt, dus het heeft geen invloed op uw lezing.

2. Kook rood vlees tot 145 ° F (63 ° C). Meet de temperaturen van steaks, karbonades of gebraden totdat ze op de juiste temperatuur zijn. Dit omvat rundvlees, varkensvlees, lam of kalfsvlees. Zodra het vlees op temperatuur is, laat het dan gedurende 3 minuten rusten.

Eet geen zeldzame steaks als je een zwak immuunsysteem hebt.

3. Zorg ervoor dat het gemalen rood vlees boven 160 ° F (71 ° C) ligt. Breek grotere brokken gemalen vlees uit om ze sneller te laten koken. Zorg ervoor dat het gemalen vlees helemaal door de consumptie wordt gebroken.

4. Bereid pluimvee voor tot 165 ° F (74 ° C). Elke snee van pluimvee moet grondig koken omdat het voedselvergiftiging kan veroorzaken bij het verbruiken van rauw. Zorg ervoor dat het pluimvee een gelijkmatige kleur is en dat de sappen binnen zijn.

Methode 3 van 5:

Roosterend vlees in de oven

1. Verwarm je oven voor op 425 ° F (218 ° C). Houd de oven op een hogere temperatuur om het vleeskruik en meer firma te maken. Begin met het voorverwarmen van je oven terwijl je het vlees voorbereidt, zodat het klaar is als je klaar bent om te gaan koken.

Als u zacht vlees wilt dat "van het bot valt," houd uw warmte ongeveer 300-350 ° F (149-177 ° C). Het duurt langer om volledig te koken bij lagere hitte.

2. Zet je vlees in de oven op een bakpan. Voordat u het vlees op de bakpan plaatst, olie het met kookspray of uw keuze van het koken van olie, zodat het vlees er niet aan houdt. Voeg het vlees toe en plaats de pan op het middenrek van de oven en sluit de deur.

Als je een volledige kip kookt, vind je een pan met een bevestigingsdraadrek. Plaats de kip op het draadrek, zodat warmte gelijkmatig alle kanten van de vogel kan koken en maakt de huid knapperig.

Vermijd het openen van de deur terwijl het vlees aan het koken is. Elke keer dat je je oven opent, ontsnapt er warmte en het koken van je vlees.

3. Kook het vlees totdat het overal een veilige interne temperatuur bereikt. Kooktijd is afhankelijk van de grootte en het type vlees dat u maakt. Een kleiner deel van het vlees duurt ongeveer 30 tot 40 minuten, maar grotere sneden of volledige braadstukken kunnen tot een paar uur duren.

Kippenborsten duren 20 tot 30 minuten om te koken, maar een volledige kip duurt ongeveer anderhalf uur.

Kook steaks gedurende 15 tot 20 minuten in de oven.

Varkensvlees braadstukken variëren op de snede die u kookt, maar het duurt meestal tussen 15 tot 20 minuten per 1 lb (0.45 kg).

Controleer de temperatuur na de eerste 30 minuten, en dan elke 15-20 minuten daarna.

4. Laat het vlees 10 minuten rusten na het verwijderen van het uit de oven. Snijd niet onmiddellijk in het vlees nadat je het uit de oven hebt getrokken of anders zullen de sappen erop raken en je vlees begint te drogen. Laat het vlees rusten in de pan op de kookplaat voordat u erin snijdt.

Methode 4 van 5:

Grillen vlees

Draai je grill of licht de houtskool aan. Draai de startknop op uw gasgrill om het te verlichten. Als je een houtskoolgrill hebt, spuit je een kleine hoeveelheid lichtere vloeistof of gebruik ze 2 gekromde stukjes krant en verlicht het met een lichtere lichter. Laat de grill 15 minuten voorverwarmen met het deksel op.

Houd de temperatuur op een medium warmte als u het kunt beheersen. Een grill die te warm is, begint de buitenkant van het vlees te verbranden terwijl hij de binnenkant onderschat.
Zorg ervoor dat je grillroosters schoon zijn voordat je erop kookt.

2. Leg je vlees op de grill over de vlammen en sluit het deksel. Verspreid je vlees gelijkmatig over de rooster, dus ze zijn over de vlammen. Vervang het deksel onmiddellijk zodat de warmte is ingesloten.

Zorg ervoor dat je vlees niet met marinade druipt, anders kan het de vlammen veroorzaken om op te flarden.

3. Draai je vlees halverwege zijn kooktijd. Kijk naar de zijkanten van je vlees om een verandering van kleur te zien. Rood vlees zal beginnen met bruin en pluimvee wordt wit als het kookt. Zodra u de kleurverandering halverwege uw vlees ziet, gebruik dan een tang of een spatel met lange onderhanden om uw vlees te draaien, zodat deze aan beide zijden grilltekens kan worden.

Draai het vlees in het midden van het koken aan elke kant om de traditionele crossing grill merken te krijgen.

4. Grill het vlees totdat het volledig is gekookt. Kippenborsten nemen ongeveer 8 minuten per kant in als ze over directe warmte, maar 10 tot 12 minuten zijn als ze niet over een vlam zijn. Grill steaks die dunner zijn dan 1.5 in (3.8 cm) gedurende 5 minuten aan elke kant, maar gebruik een vleesthermometer om de temperatuur voor dikkere steaks te controleren.Varkenskarbonades nemen tussen de 12 en 20 minuten om volledig te koken over de grill.

Controleer altijd de interne temperaturen omdat grillwarmte kan variëren.

Methode 5 van 5:

Vlees in een pan

1. Verwarm een geoliede koekenpan op het fornuis op middelhoog vuur. Verspreid de bakolie over het hele oppervlak van de koekenpan door het te kantelen en te roteren. Houd de koekenpan over de hitte totdat de olie begint te rimpelen.

Non-stick pannen zullen je Sear minder knapperig maken. Kies voor een gietijzeren koekenpan.

2. Plaats het vlees op de pan zodra het piping heet. Zorg ervoor dat het vlees niet met marinade druipt voordat je het op de pan zet. Voordat de olie begint te roken, leg dan het vlees in het midden van de pan, of spreid de kleinere stukjes vlees gelijkmatig uit, zodat het vlees niet druk is.

Beweeg het vlees niet om de pan als je het hebt laten vallen.

3. Draai het vlees af zodra het een donkergekleurde Sear op de bodem heeft. Gebruik tang of spatel om te proberen het vlees van de pan op te tillen om de kleur van de Sear te controleren. Als het vlees aan de pan plakt, wacht dan om het te draaien. Zodra je een donkere Sear of The Breading ziet, draait je je vlees over.

4. Kook het vlees grondig. De grootte en het type vlees beïnvloeden de tijd die het nodig heeft om te koken. Een kippenborst van 6 oz (170 g) duurt ongeveer 5 minuten voor elke kant om door te koken. Een biefstuk of varkensvleeshaas dat is 1 in (2.5 cm) dik duurt 3-4 minuten aan elke kant.

Als je vlees niet op de juiste temperatuur is en je bang bent voor de pan die het verbrandt, verwijder dan het vlees van de koekenpan en plaats het op een bakpan. Zet het in uw oven op de ingewijde instelling gedurende 2-3 minuten voordat u de temperatuur opnieuw controleert.

Waarschuwingen

Zorg ervoor dat vlees volledig is gekookt. De minimale interne temperaturen zijn 145 ° F (63 ° C) voor hele stukken varkensvlees, rundvlees of lam, 160 ° F (71 ° C) voor gemalen rood vlees, en 165 ° F (74 ° C) voor pluimvee.

Laat voedsel niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur zitten of ze zullen schadelijke bacteriën ontwikkelen.