Hoe kook je een ham: 14 stappen (met foto`s)

Tedere, sappige ham is het perfecte hoofdgerecht voor elke vakantie. Het is een veelzijdig vlees dat niet moeilijk te koken is, hoewel het proces een paar uur tijd nodig heeft. Kies tussen ongekookte of uitgeharde ham, afhankelijk van wat smaak je leuk vindt en een uur en een half kooktijd toestaan. Als je wilt, voeg je een zoet of pittig glazuur toe om het zoute vlees aan te vullen.

Stappen

Deel 1 van 3:

Preping de ham

1. Kies een type ham. Je kunt verse, ongekookte ham, ham die is bewaard te kopen door het te genezen, en ham die met rook is bewaard. Sommige ham zit verpakt in sappen en sommige zijn ingepakt. Elk type is verkrijgbaar of zonder been, en u kunt het voorversnijden kopen om het gemakkelijker te maken om te dienen. Als u niet zeker weet welk type ham te kopen, overweeg dan deze populaire keuzes, waarvan elk een andere smaak heeft:

Verse of bevroren ham. Dit type ham is nooit gekookt of genezen. Het heeft de lichte vlezige smaak van vers varkensvlees, vergelijkbaar met een varkensgebraden of hak.
Gezouten ham. Ham kan worden bewaard door het te genezen met zout. Virginia Ham is bijvoorbeeld genezen met een dikke korst zout. Zout is een onderscheidende smaak in genezen ham.
Genezen en gerookt. Rook wordt gebruikt om dit type ham te behouden, waardoor het een zeer onderscheidende rokerige smaak uitkomt.

2. Zoek uit welke hoeveelheid u nodig hebt. De kooktijd zal afhangen van hoeveel vlees je aan het koken bent. Omdat hams een tijdje duren om te koken en uitstekende restjes te maken, wil je misschien in iets meer zien dan je strikt nodig hebt voor één portie per persoon. Hier is de uitsplitsing voor hoeveel ham je nodig hebt, afhankelijk van welk type je koopt:

Voor bezaaid, heb je ¼ nodig om ⅓ pond per portie.

Voor ham met een klein bot, heb je ⅓ tot ½ pond per portie nodig.

Voor ham met een groot bot, heb je ¾ tot 1 pond per portie nodig.

3. Doof langzaam bevroren ham. Als je een bevroren ham kocht, is het belangrijk om het de juiste manier te ontdooien, dus het is niet nog steeds in het midden bevroren als je het probeert te koken. Als dit gebeurt, zal de ham de juiste interne temperatuur niet bereiken en is mogelijk niet veilig om te eten. Er zijn twee manieren om veilig een ham te ontdooien:

Koelkastmethode: plaats de bevroren ham in de koelkast de dag voordat u het van plan bent om het te koken. Het zal langzaam dooien terwijl het koud is. Sta minstens 24 uur toe voor de ham om volledig te ontdooien.

Koudwatermethode: als je op tijd korter bent, kun je de ham onderdompelen in een grote pot koud water. Laat de ham enkele uren in het water weken, totdat het volledig is ontdooid. Houd het water koud zodat de buitenste delen van de ham niet te warm worden terwijl de binnendochten.

4. Overweeg Sunaking Soled Cured Ham. Drooggeharde ham wordt gewreven met zout om het te behouden. Een paar uur vóór het koken neemt de rand van de zoute smaak af en maakt het meer smakelijker. Om een ham te weken, dompel het in water en plaats het in de koelkast. Laat het nog vier tot acht uur weken, afhankelijk van hoeveel zout je wilt dat het behoudt.

5. Breng je ham tot kamertemperatuur voordat je wordt gekookt. Dit zorgt ervoor dat de hele ham de juiste temperatuur zal verwarmen. Verwijder de ham van de koelkast twee uur voordat u het naar kamertemperatuur kunt brengen.

Deel 2 van 3:

Het bakken van de ham

1. Verwarm de oven voor op 325 ° F (163 ° C). Of u nu uitgehard of ongehoord ham hebt, het moet worden gekookt naar een interne temperatuur van 160 ° F (71 ° C). Het koken op 325 ° F (163 ° C) in de loop van een paar uur zal ervoor zorgen dat de ham niet droog wordt aan de buitenkant, terwijl de binnenkant kookt.

Als de ham vacuüm verpakt of ingeblikt was, was het al volledig gekookt. Dat betekent dat je het rechtstreeks uit het pakket kunt eten of het op slechts 140 ° F (60 ° C) kunt verwarmen voor het eten.

2. Plaats de ham in een grote bakken. Gebruik een glas, keramische of folie gerecht die groot genoeg is om de ham en diep genoeg te houden om de druppels vast te houden.

3. Scoor de ham als je het van plan bent om het te glazen. Scoor door de huid en vet, maar niet het vlees. U kunt een cross-gearceerd patroon maken voor een vrij laatste effect. De score stelt het glazuur in staat om dieper in de ham te plukken om het in het midden te smaken.

Als u een vooraf gesneden ham hebt, slaat u deze stap over.

Als je de ham met hele kruidnagel wilt beëindigen, druk je op een kruidnagel in elke kruising gemaakt door de scorekens.

4. Kook voor het juiste aantal minuten per pond. Je moet de ham koken totdat het een interne temperatuur van 165 ° F (74 ° C) bereikt. De hoeveelheid tijd die je kookt, hangt af van hoeveel vlees je aan het koken bent en welk type ham je hebt. Controleer de temperatuur met behulp van een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat u de ham niet hebt. Hier zijn de geschatte bereidingstijden:

Voor verse ham: 22 tot 28 minuten per pond.

Voor gerookte ham: 15 tot 20 minuten per pond.

Voor genezen (land) ham: 20 tot 25 minuten per pond.

5. Het glazuur maken. Je kunt het glazuur maken terwijl de ham kookt. Gebruik het glazuur recept dat je leuk vindt, of het nu pikant of zoet is. Breng de glazuuringrediënten naar een sudder op de kachel en verminder het mengsel totdat het gietbaar maar dik is. Gebruik deze ingrediënten om een klassieke zoete honingglazuur te maken:

2 eetlepels mosterd

1 kop stevig ingepakte bruine suiker

1/2 kopje honing

1/2 beker ciderazijn

1/2 kopje boter

1 kopje water

6. Glazuur de ham wanneer de interne temperatuur 135 ° F (57 ° C) bereikt. Dit zou gebeuren in de laatste helft van onze of zo van koken. Controleer de temperatuur met uw vleesthermometer, verwijder dan voorzichtig de ham uit de oven om het te glazen.

Gebruik een banketborstel om de ham te behoeden en probeer het in de groeven te werken die je hebt gescoord.

Breng de ham terug naar de oven en ga door met koken totdat de interne temperatuur 165 ° F (74 ° C) bereikt.

Als je wilt, kun je de ham de laatste 10 minuten onder de vleeskuiken afmaken.Dit creëert een knapperige korst over het vlees.

Deel 3 van 3:

De ham dienen

1. Laat het gedurende 15 minuten na het koken rusten. Verwijder de ham uit de oven en stel het op de balie om te rusten. Tent aluminiumfolie over de pan om het vocht binnen te vangen. De drippings van de ham zullen in het vlees reabsorberen terwijl het rust, wat resulteert in sappige, verrukkelijke ham. Skipping Deze stap zal resulteren in droge ham.

2. Snijden. Gebruik een zeer scherp snijmes om de ham te snijden nadat het klaar is met rusten. Het gebruik van een stompmes is gevaarlijk, omdat het gemakkelijk het vlees kan uitschakelen. Slijp je mes met een wetsteen of messenslijper, snijd het vlees als volgt:

Knip een paar plakjes af van het smallere einde van de ham.

Zet de ham op het platte deel waar je de plakjes afsnijdt. Dit maakt een stabiele basis.

Maak horizontale bezuinigingen aan de overkant van de ham, van buiten naar het bot.

Snijd verticaal langs het bot, zodat de plakjes naar de snijplank vallen.

Herhaal met de andere kant van de ham.

Gooi het hambeen niet weg! Het maakt een heerlijke soepbasis.

Bewaar de overgebleven ham. Na het serveren van je feest, red de rest van de ham voor later. Het zal voor maximaal een week in de koelkast houden. Je kunt ook hamplakken in een vriesveilige container plaatsen en de ham tot een maand bevriezen. Gebruik de overgebleven ham om heerlijke broodjes en een van deze klassieke gerechten te maken:

Ham frittatas

Ham en ei-braadpan