Hoe eet je Dungeness Crab (met foto`s)

Dungeness Crab kan een luxe, feestelijke en heerlijk rommelige maaltijd zijn. Of je nu een beginnende of een pro bent, je kunt thuis je voorbereiden en genieten van Dungeness Crab. Het is belangrijk om te koken, schoon, en serveer de krab op de juiste manier om te genieten van het volle decadentie. Zelfs als het een rustig diner thuis is, wanneer Dungeness Crab op het menu staat, zullen je smaakpapillen vieren!

Stappen

Deel 1 van 3:

Kokende Dungeness Crab

1. Kies een pot die groot genoeg is om de krabben te passen. Het is belangrijk dat alle krabben die je kookt in de pan past met minstens 3 inch (7.6 cm) ruimte tussen de bovenkant van het water en de rand van de pan. Om te controleren, moet je de krabben aan de achterkant van de shell pakken (tussen hun achterpoten), plop ze in de pan en zoek naar die reserve-inches van kamer. Neem de krabben eruit nadat je hebt gecontroleerd.

Als het afhandelen of kokende live-krabben onaantrekkelijk voor je is, kun je ze eerst doden door ze buik op te draaien en ze te laten slaan aan de onderkant (net boven de buik) met een botte voorwerp zoals de zware handgreep van een mes.

Titel afbeelding Eet Dungeness Crab Step 2

2. Bereid de pot bij met kokend water. Kokend water is een van de beste en eenvoudigste manieren om krab te koken. Vul de pot met kraanwater ongeveer 3/4 van de weg vol en breng het naar een rollende kook. Omdat hun natuurlijke habitat zout water is, voeg dan toe /₂ kop (8.0 US TBSP) van zeezout per 1 gallon (4.0 US qt) van water om hun zoute-zoete smaak te behouden. Je kunt ook andere smaakmakers toevoegen aan het water, maar overdrijf het niet, zodat je nog steeds de smaak van de krab zelf kunt proeven!

Koosjer zout (of eventuele zouten met grote korrels) is een goede keuze aan zout. Voeg toe /₂ kop (8.0 US TBSP) per 1 gallon (4.0 US qt) van water om te proberen de zoutheid van zeewater na te bootsen. Als je niet precies weet hoeveel water je hebt, voeg je het zout toe terwijl het water opwarmt en proeft het - voeg meer toe totdat het net zo zout is als zeewater.

Voeg 3 eetlepels toe (0.19c) van de oude baai kruiden per 1 gallon (4.0 US qt) van water om de smaak te verstevigen.

Titel afbeelding Eet Dungeness Crab Stap 3

3. Voeg de krabben toe aan het kokende water. Zodra het water in een rollende kook is, greep elke krab aan de achterkant van hun schelpen (tussen de achterpoten) en leg ze één voor één in de pot. Je kunt hiervoor tang of je handen gebruiken, maar wees voorzichtig om eventuele kokende backsplash te vermijden! Als het water stijgt om minder dan 3 inch te verlaten (7.6 cm) Tussen het en de rand van de pot, stop en pollepel wat uit voordat u de volgende krab toevoegt.

Grijp de krabben met een oven mitt of handdoek voor extra bescherming tegen kokende backsplash.

Laat de pot ontoverd (om te voorkomen dat ze overkoken) en van plan de krabben gedurende 12 tot 15 minuten te koken.

Titel afbeelding Eet Dungeness Crab Step 4

4. Plaats ijswater in een grote emmer of pan terwijl de krabben koken. Een ijswaterbad zal na het koken de krabben afkoelen, waardoor het vlees overdacht wordt, omdat het water in de schelpen zal blijven koken nadat ze ze uit de pot kunnen verwijderen. Koelen maakt ze ook gemakkelijker te hanteren tijdens het reinigingsproces.

Plaats het ijsbad in de nabijheid van de kachel voor snelle en gemakkelijke toegang.

Titel afbeelding Eet Dungeness Crab Stap 5

5. Gebruik Tang om de krabben na 12 tot 15 minuten koken over te brengen. Misschien wilt u de kachel uitschakelen op de 12-minuut en laat het een paar minuten zitten zodat het water niet bij een rollende kook is wanneer u de krabben overdraagt. Grijp elke krab voorzichtig door de schaal met een tang en plof ze in het ijsbad. Wees heel voorzichtig omdat de stoom extreem heet zal zijn! Draag een oven mitt om je handen te beschermen.

Titel afbeelding Eet Dungeness Crab Stap 6

6. Verwijder ze uit het ijsbad wanneer de schelpen warm aan het aanraken zijn. Na ongeveer 10 minuten in het ijsbad, por een of twee van de schelpen met je vinger om te zien of ze genoeg hebben afgekoeld. Je wilt dat ze enigszins warm en comfortabel zijn om aan te pakken. Vergeet niet dat de binnenkant nog heter zal zijn, dus als ze zich warm voelen, laat ze dan 5 of 10 minuten in het ijsbad achter voordat je opnieuw wordt getest.

Als sommige krabben worden blootgesteld, voegt u meer ijswater toe om ze allemaal volledig te bedekken.

Zodra ze zijn afgekoeld tot een comfortabele afhandelingstemperatuur, plaatst u ze op een grote snijplank die moet worden schoongemaakt.

Deel 2 van 3:

Schoonmakende Dungeness Crab

1. Plaats de krabben op een snijplankbuik. Het schoonmaken van de krab is belangrijk om al het lef en de dingen die u en uw gasten waarschijnlijk niet willen eten. Je neemt het stuk per stuk uit elkaar, dus zorg ervoor dat ze koel genoeg zijn om aan te pakken!

Heb een keukenhanddoek handig en draag een schort, omdat dit op het punt staat rommelig te worden!

Titel afbeelding Eet Dungeness Crab Stap 8

2. Trek de driehoekige buikflap uit. De buikflap, of "schort" zit recht in themiddle van de buik en verbindt aan de basis van de krab tussen de achterpoten. Vind de punt van de flap in de buurt van het midden van de buik en wig je vinger eronder en trek de flap naar je toe en schuif het op de basis. Spoel eventueel weg met stromend water.

Titel afbeelding Eet Dungeness Crab Stap 9

3. Draai het om en verwijder de schaal. Draai de krab shell-side omhoog en gebruik je duim en vingers om de shell van het achterste einde te openen. Koken heeft de bindweefsels losgemaakt, dus de schaal zou vrij gemakkelijk moeten uitkomen. Gooi elke vloeistof in de schaal weg.

Als je het leuk vindt, schep je de vlezige gouden krabboter van de schaal in een kleine kom (het lijkt op gele brij en wordt beschouwd als een delicatesse). Je kunt het later in de dompelboter roeren of het rechtop staan bovenop het krabvlees. Als je de krab niet meteen serveert, bedek je de kleine kom krabboter met plasticfolie en zet het in de koelkast.

Titel afbeelding Eet Dungeness Crab Stap 10

4. Trek het membraan weg en schrap de lef uit het middenlichaam. Het roodachtig gekleurde membraan komt meestal uit met de schaal, maar als het niet het geval is, gebruik dan je vingers om het weg te trekken en eventuele overgebleven losse stukken. Schep het lef weg met je vingers of een lepel en gooi die ook weg. Geef dan de holte een goede spoeling onder een sterke stroom stromend water.

Afspoeld na elke stap van het reinigingsproces helpt het puin weg te wassen en zal uw station zo schoon mogelijk houden.

Titel afbeelding Eet Dungeness Crab Step 11

5. Schrapen de kieuwen met een lepel en spoel. Gebruik een lepel of je duim om de lange, sponsachtige, groene kieuwen weg te schrapen die langs de zijkanten van het lichaam lopen. Ze moeten vrij gemakkelijk uitkomen. Er kunnen nog wat meer krabboter in het midden van het lichaam zijn, dus als je er een ziet en wilt gebruiken, schep je het in die kleine portie kom alvorens de hele krab met stromend water af te spoelen.

Wees voorzichtig om geen vlees weg te spoelen!

Titel afbeelding Eet Dungeness Crab Stap 12

6. Trek de krab in de helft met je handen. Met de buikzijde, greep naar beneden, pak elke kant van de krab met de benen met uitzicht op je handpalmen en trek het uit elkaar. Het zou zonder veel kracht uit elkaar moeten zijn, maar het op en neer schudden als je dat nodig hebt.

Als je een handdoek handig hebt, is dit een goed moment om je werkstation en snijplank af te vegen.

Titel afbeelding Eet Dungeness Crab Step 13

7. Draai de klauwen en de benen af met je vingers. Houd een been van de krab in je rechterhand (met het been in de richting van je palm en je duim op het gewricht tussen twee benen) en pak het lichaam en andere benen met je linkerhand, draai en trek het been uit de rest van de rest. Een deel van het lichaamsvlees moet met elk been af komen. Herhaal deze draaiende manoeuvre voor alle benen en klauwen.

Als u ze niet meteen serveert, plaatst u elke been en klauw in een verzegelde zak of een container die moet worden gekoeld en binnen 2 dagen genoten.

Het bevriezen in een vacuüm-verzegelde tas houdt ze maandenlang vers!

Titel afbeelding Eet Dungeness Crab Step 14

8. Smash de schelpen met een hamer rond elk gewricht voor gemakkelijker eten. Iets pre-krakende de schelpen met een kleine hamer of de platte kant van een vleesvermalser zal het gemakkelijker maken om het vlees aan de tafel te halen en te eten. Streef naar de gebieden die net boven en onder de gewrichten zijn, omdat dat is waar je later de schelpen bent, voor de eenvoudigste toegangsbezoek. Je hebt nog steeds crackers nodig, maar je hoeft niet zoveel kracht toe te passen als de schelpen al een beetje voorgebarsten zijn.

Als u ze een paar uur later wilt opeten, bedekken en koelen totdat de tijd komt om in te graven!

Deel 3 van 3:

Genieten van Dungeness Crab

1. Bereid de gesmolten knoflookboter-dipsaus voor. Gesmalde boter is de klassieke begeleiding voor Dungess Crab en zal zijn van nature zoete, zoute smaak aanvullen. Plaats 1 kop (16 US TBSP) van gezouten boter in een kleine steelpan met 2 gepelde kruidnagels van knoflook en warmte op laag totdat het volledig is gesmolten. Als het eenmaal is gesmolten, giet het het door een kleine zeef in een middelgrote kom om de melkvaste stoffen uit te spannen. Giet de dompelboter in individuele dompelende schotels, één voor elke persoon die eet.

Knijp een plakje citroen en voeg een snufje grond tijm toe aan de boter terwijl het smelten voor een extra zing van decadent smaak.
Als u tijdens het reinigingsproces de krabboter heeft opgeslagen, roer dan ofwel (of alles) in de bereide dompelboter voor een extra decadentbeet.

Titel afbeelding Eet Dungeness Crab Step 16

2. Gebruik een cracker met zeevruchten om bij het been en klauwvlees te komen. Zeevruchten Crackers zijn essentieel voor het scheuren de harde schelpen van Dungess Crab. Ze zien er een beetje op Nut Crackers en je kunt ze waarschijnlijk vinden bij je lokale supermarkt. Plaats de krakende handgrepen rond de benen net boven of onder de gewrichten en knijp de twee handgrepen stevig samen. Draai het been rond zodat de grepen van de cracker een stevige greep op de schaal halen. Misschien moet je een paar scheuren doen aan verschillende kanten van de schaal om het volledig te openen.

Misschien moet je twee handen gebruiken om de handgrepen samen te persen, vooral op hardere delen van de benen en klauwen.

Titel afbeelding Eet Dungeness Crab Stap 17

3. Schep het vlees uit met een zeevruchten. Een viskeuze heeft een kleine lepel aan het ene uiteinde en kleine 2-luidruchtige vork aan de andere kant, perfect om diep in de benen te reiken om dat sappige vlees uit te trekken! Steek het kleine vork uiteinde in de schaal en bewegen het rond de omtrek van de binnenkant van de schaal om het vlees los te maken voordat hij het uitloopt.

Als je geen viskeuze hebt, zal een lang, klein object als een mes of tandenstoker ook werken (maar je krijgt misschien niet al het vlees).

Titel afbeelding Eet Dungeness Crab Step 18

4. Dompel het vlees in gesmolten boter en geniet ervan. Als je eenmaal je krabvlees op de kleine vork hebt, dompel je het in je schotel van dompelboter en geniet ervan! Als je wat krabboter van het reinigingsproces hebt opgeslagen, voel je dan vrij om ook een kleine klodder van dat op het vlees toe te voegen.

Voeg 1 eetlepel (0 om een beetje specerij aan uw maaltijd toe te voegen.50LL OZ) van Wasabi naar je bord en leg een beetje bij elke hap vlees.

Als je een extra dosis citrusyzing houdt, heb je een kleine wig van limoen klaar om op het krabvlees te knijpen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Als u de krabben schoonmaakt, houdt u een keukenhanddoek handig om de puinhoop zo vaak af te vegen.

Het eten van krab kan rommelig zijn, dus kies je kleding verstandig of draag een slabbetje!

Waarschuwingen

Kinderen moeten worden gecontroleerd bij het gebruik van zeevruchten crackers. Voor jonge kinderen is het het beste om het vlees voor hen voor te scheppen en te scheppen en zorg ervoor dat er geen kleine schaal scherven in het vlees zijn.

Wees voorzichtig met het verwijderen van de krabben uit het kokende water, de stoom zal heet zijn!