3 manieren om goed eten te koken

Wie houdt er niet van goed eten? Jonge koks worden vaak geïntimideerd door in de keuken te komen omdat het voelt alsof er duizenden voedselregels en trucs zijn die je moet leren. Maar goed eten gaat over eenvoudige dingen - goede ingrediënten, basistechnieken en geduld in de keuken. Iedereen kan goed eten maken, van elk type, als ze bereid zijn om te vertragen en na te denken over wat ze maken.

Opmerking: vanwege de expansiviteit van het onderwerp, zal dit artikel niet raken op het bakken, grillen, snoep maken, enz. Het zal zich richten op zogenaamde "traditioneel" Kokenstechnieken die kunnen van toepassing zijn op bijna elk gerecht.

Stappen

Methode 1 van 3:

Crafting betere gerechten

1. Focus, in het begin, op de 1-2 soorten keuken die u het meest wilt koken. De wereld van eten is breed, divers en opwindend, maar je kunt het niet allemaal tegelijk aanpakken. Denk na over wat je echt wilt koken en een poging doen om "meester" een bepaald type voedsel - Italiaans, indisch, brunch, soepen, enz. Het goede nieuws is dat de meeste keukentechnieken universeel zijn en zullen vertalen naar elk type voedsel. Richt op soortgelijke gerechten, laat je echter de smaakstoffen, technieken en workflow beheersen zonder je zorgen te maken als het goed zal smaken. Je zult het koken stills verbeteren terwijl je 4-5 recepten beheerst, je zult de rest van je leven hebben. Dan kunt u uitbreiden.

Koop 1-2 kookboeken in een keuken waar je van houdt, dan committeert om door hen heen te werken. Elk recept leert u een beetje meer over het door u gekozen voedsel en ingrediënten, zelfs als het slechts een nieuwe manier is om ze te eten.

2. Weet wat er in het seizoen is om de beste beschikbare groenten te vinden. In het seizoen betekent dat de groente van nature wordt geoogst op het moment dat u aan het winkelen bent, wat betekent dat het de meest verse is die het kan krijgen. Betere ingrediënten leiden tot betere gerechten en groenten in het seizoen zijn de beste manier om verrassend geweldige smaak uit zelfs de eenvoudigste maaltijden te krijgen. Naar de markt van je lokale boer kan helpen, omdat ze alleen dingen in het seizoen dragen, maar je kunt ook een beetje onderzoek doen voordat je de supermarkt ook raakt.

Bekijk deze handige "Seizoensgebonden veggie grafiek" voor hulp winkelen.

Word lid van je lokale CSA, een groepsgroep, om groenten in het seizoen aan je deur te krijgen.

3. Lees recepten en maak ze dan daadwerkelijk volgens de instructies. Veel thuiskoks willen gewoon experimenteren, ingrediënten samenbrengen op basis van intuïtie. Dit is een geweldige manier om te wennen aan koken en leren hoe ingrediënten worden gebruikt, maar het zal je niet in een goede kok veranderen. Denk er eens over na - wil je liever gepocheerde eieren 5 keer op je eigen, in de hoop het geheim te leren van een goede batch, of leren van koks die al het werk voor je hebben gedaan?

Bij het lezen van recepten, schrijf dan in de marges! Geef je tips en notities terwijl je werkt om de volgende kok nog beter te maken.

Experiment! Maak jezelf 1-2 nieuwe recepten per week om je horizon te vergroten.

Als je beter wordt, probeer dan recepten die nieuwe technieken vereisen, zoals Behazing, Deglazing, SpatchCocking, enz.

4. Graven in de "hoe" en "waarom" van koken, niet alleen het recept, bij het lezen van kookboeken. De beste manier om op elk moment goed eten te koken, is om de principes van koken te begrijpen, niet de basisstappen. U hebt bijvoorbeeld geen chemie-diploma nodig om de Maillard-reactie te begrijpen (de Golden-Brown, zoete gearomatiseerde korst die vormt bij hoge temperaturen), maar het kennen van dat water in de weg staat om uw voedsel te laten kloppen droog voordat ze ze grillen. Het lezen van een kookboek, alles, is een geweldige manier om bruikbare stukjes informatie op te halen.

Wees nieuwsgierig - weet je waarom melkputten bij het vermengen met zuren? Waarom moet je de gist bewijzen voor het bakken? Laat Google je culinaire school zijn en je bent in geen tijd een professional.

Bekijk voedselblogs, zoals de testkeuken van Amerika of serieuze eet, die zich richten op de kunst en de wetenschap van koken, niet alleen de ingrediënten en recept.

Methode 2 van 3:

Basiskoken beheersen

1. Leer de belangrijkste groentebasis van uw keuken, instellen van uw "canvas" voor experimenteren. In westerse koken is een Mirepoix een combinatie van uien, wortels en selderij die wordt gebruikt als de basis van vele soorten soep, sauzen en gerechten. Er is over het algemeen twee keer zoveel ui als wortels en selderij. Je kookt vervolgens de ingrediënten tot zacht in sommige olie, gebruik het dan om je soep of saus te starten. Het is de sleutel in Frans en Italiaans Koken, in het bijzonder. Hoe langer je een basis kookt, hoe dieper de smaak.

Voor Cajun / Creools Gerechten, veel mensen vervangen groene paprika`s voor wortels.
In Indisch koken, de "heilige drie-eenheid" is ui, knoflook en gember. Het wordt op dezelfde manier gebruikt als een basis.
In Spaans Cuisine (zoals Paella), gebruik uien, knoflook en tomaten.
In Duitse Koken, je zou wortel, knolselderij en prei kunnen gebruiken.
Het Caribisch gebied Koken maakt gebruik van hete paprika`s, uien, Cubanelles, knoflook en Cilantro bonsde vaak naar een pasta.
West-Afrikaan Cuisine maakt gebruik van groene en gele uien, hete pepers, paprika`s en knoflook, vaak in een pasta gebonsd.

2. Begrijp de kracht van specerijen en welke komen goed overeen met welke geroepen. Er zijn veel te veel kruiden om ze hier te vermelden, maar er zijn enkele eenvoudige, gemakkelijke combinaties die alle goede koks moeten weten. Een divers, groot kruidenrek is essentieel voor het koken van verschillende keukens en subtiele, maar noodzakelijk, smaak tot geweldige gerechten. Het volgende, hoewel noodzakelijkerwijs onvolledige lijsten, is een goed uitgangspunt.

Italiaans: Basilicum, rozemarijn, tijm, oregano, baai bladeren, gebarsten rode peper, venkel, pijnboompitten

Frans: Rozemarijn, peterselie, tijm, basilicum, baai bladeren, marjolein, nootmuskaat

Amerikaans: Paprika, chili poeder, oregano, basilicum, tijm -- Zeer open-eindigde

Mexicaans: Oregano, Chili Powder, Chipotle, Cayenne, Paprika, Cinnamon, Cilantro

Indisch: Gember, komijn, koriander, paprika, kurkuma, kardemom, mosterdzaad, gram masala (spice-mengsel), kruidnagel, hete chili pepers, nootmuskaat

West-Afrikaan: Paprika, Dijon, knoflook / uien poeder, Hibiscus, Cayenne, Komijn, Hot Pepper

Chinese: Hete peper, hete mosterdzaad, kaneel, steranijs, venkel, kruidnagel, gember, zoethout, sesamzaad, chili olie

Toast poedervormige of gedroogde kruiden gedurende 30 seconden in een middelgrote hot pan en koel ze vervolgens af voordat u gebruikt voor extra smaak en professionele complexiteit.

3. Zout je eten in het hele koken. Zout verandert eigenlijk de chemische reacties die plaatsvinden terwijl u kookt, het verwijderen van vocht en uitbreiding van smaak. Telkens wanneer u een nieuw ingrediënt toevoegt aan de pan, bestrooi in een licht scheutje zout. Dan, terwijl je smaakt, kun je blijven toevoegen aan smaakzout.

Vlees moet minstens 20 minuten van tevoren worden gezouten, bij kamertemperatuur. Dit verwijdert oppervlaktevocht, waardoor een vaste, smakelijke korst is om aan de buitenkant of de huid te vormen.

4. Proef je maaltijd constant terwijl je kookt. Vertrouw op je neus en tong, niet je ogen, bij het spiceren van voedsel. Goede koks proeven constant, inchecken op hun eten in elke fase van koken. Kruiden rijpen eigenlijk in een gerecht, groeien in smaak, hoe langer ze koken (zolang ze niet verbranden). Bij het koken moet u uw voedsel constant bemonsteren, waardoor deze of een scheut waar nodig is.

Over het algemeen moeten verse kruiden aan het einde worden toegevoegd, zodat ze niet overgaar zijn, en droge kruiden moeten vroeg worden toegevoegd om te verzachten en smaak te verzamelen.

Dat gezegd hebbende, je wilt het gerecht niet uit elkaar scheuren. In het algemeen moet een beetje smaak na elk nieuw ingrediënt of specerijen uw bases bedekken.

5. Begrijp de kracht van een goed zuur. Hele boeken zijn geschreven over het gebruikte zuren, zoals citroen en azijn, in het koken. Simpel gezegd, ze geven het eten een schop in de broek, een groeiende smaken, zodat ze meer knallen als je je eerste hap neemt. Zuren zijn het beste bij toegevoegd aan het einde van een gerecht voor een verse plons van smaak. Als je gerecht te zuur is, voeg dan wat vet of suiker toe om het in evenwicht te brengen. Probeer:

Azijn: Balsamico is lief, wit is bitter, rijst is licht, rode wijn is hartelijk, op dit moment is slechts het begin. Een plons van de juiste azijn in de pan, vlak voor het verwijderen van het voedsel, is hemels.

Citrus: Meestal citroen, limoen, of beide, hoewel sinaasappelen in sommige Caribische en Aziatische gerechten hebben gebruikt.

Expert tip

Alex Hong

Executive Chef & Restaurant Olalex Hong is de executive chef-kok en mede-eigenaar van Sorrel, een nieuw Amerikaans restaurant in San Francisco. Hij werkt al meer dan tien jaar in restaurants. Alex is afgestudeerd aan het Culinary Institute of America, en heeft gewerkt in de keukens van Jean-Georges en Quince, zowel MICHELIN-sterrenrestaurants.

Alex Hong
Executive Chef & Restaurant-eigenaar

Begin met zout en zuur, voeg dan diepte toe. Chef-kok Alex Hong, die werkte in Michelin-sterrenrestaurants, zegt: "De eenvoudigste manier om er zeker van te zijn dat alles goed in evenwicht is, is zuur en zout. Voeg dan een klein beetje microplaned knoflook of wat dragonbladeren toe, wat echt een diepte zal toevoegen in wat je maakt."

6. Prioriteit geven aan grote ingrediënten ten opzichte van moeilijke of complexe recepten. Goede ingrediënten maken goed eten. Bovendien leert u meer van het beheersen van een eenvoudige saus dan doorgaat met een maaltijd van 8 uur. Elk van de volgende recepten zijn geweldige voorgerechten die je niet alleen waardevolle vaardigheden zullen leren, ze maken ook prachtige gerechten:

Basic tomatensaus (Leert plantaardige hakken, sauzen, "mirepoix," kruiden)

Indische curry (Leert pre-kruiden, ingrediëntenvervanging, tijdbeheer)

Roerbak (Leert snijtechniek, kooktiming, deglazing, pan-frituren)

Gebraden kip of Turkije (Leert pluimvee / vleesafbraak, roosteren, tijdbeheer, interne vleestemperaturen, en Zelfgemaakte gravies en roux)

Basic Pizza deeg (Leert bakken basics, werken met gist, receptaanpassing `)

Zelfgemaakte vinaigrette en Zelfgemaakte salades (Leert emulsie, gebruik van verschillende greens, werken met verschillende gearomatiseerde oliën en azijn, effectieve maaltijdplanning)

Methode 3 van 3:

Netjes en efficiënt koken

1. Stock je keuken met de juiste tools voor de baan. Loop elke keuken in en u zult een duizelingwekkende reeks items opmerken. Maar de essentie voor een goede keuken kunnen u tot 90% van alle recepten krijgen. Terwijl u uw gereedschappen moet uitbreiden terwijl u beter en beter wordt, moet u, tenminste beginnen met:

Koekers (1 groot, 1 klein)
Steelpots (1 5-gallon, 1 1-gallon of ruwe equivalenten
Braadpan
Ovenschotel
Nederlandse oven (optioneel, maar zeer aanbevolen)
Metalen mengkom (en)
Mes Set (minimum - chef-kok`s mes, paringmes, gecertificeerd mes)
Snijplanken (ten minste 2 - één voor vlees en één voor andere)
Droog en nat meetbekers / lepels
Metalen tang.
Meng gebruiksvoorwerpen (klop, houten lepel, sleuf lepel, pollepel, spatel)

2. Oefen je essentiële mesvaardigheden totdat ze een tweede natuur worden. Je zult meer tijd aan je mes doorbrengen dan een andere tool, en het loont om het goed te gebruiken. Goede mesvaardigheden maken niet alleen je efficiënter, ze maken je eten beter. Gelijkmatig gesneden groenten Cook gelijkmatig, vermijd de voorspanning van vlees en uien zorgt voor meer tedere voedsel, en de juiste techniek bespaart u van afgestudeerde messen en uren van snijden. Sommige tips voor professioneel meswerk omvatten:

Grijp het mes met je duim en gekrulde wijsvinger waar het mes het handvat voldoet. Je wilt de achterkant van je hand wijst, niet naar de zijkant, voor de beste controle.

Als het blad is gebogen, snijd naar voren en terug, niet op en neer. U wilt het mes door het voedsel schuiven, zodat de curve van de blad in de snijplank glijdt.

Scherp uw messen om de paar maanden. Ontvang de professioneel geslepen een of twee keer per jaar. Saaie bladen kunnen glijden en snijden, en koken veel minder plezier.

3. Hak alles van tevoren bij, zodat u uw ingrediënten op tijd zonder stress kunt toevoegen. Alles wat je veilig kunt voorbereiden op de tijd moet voorbereid zijn. Goede koks zijn uitstekende tijdmanagers, met behulp van elke seconde in de keuken efficiënt, zodat ze niet rondlopen met hun hoofd afsnijden of dingen per ongeluk op de kachel afhouden of achterlaten.

Hak je groenten.

Meet ingrediënten in kopjes of kommen.

Schone werkruimten voor het koken, niet tijdens.

Ontvang alle benodigde gereedschappen en items uit de opslag en in de keuken.

Doe elke fase allemaal tegelijk. Huid niet een ui, snijd het dan, dan een andere huid, snijd het dan. Huid alle uien tegelijk, snijd vervolgens alle uien tegelijk.

Maaltijd plan om het meeste uit je winkels te halen en ervoor te zorgen dat je keuken goed gevuld is. Goede maaltijdplanning helpt je het meeste uit je winkelen te halen, het opnieuw gebruiken van ingrediënten en het minimaliseren van afval. Schrijf een kleine kalender op en plannen de maaltijden voor de komende 2-3 dagen om te starten, kijkend op recepten met wat ingrediënten overlapping voor de beste resultaten

Houd een lijst met uw favoriete maaltijden en recepten om toekomstige maaltijdplanning eenvoudiger te maken.

Het opzoeken van recepten van tevoren zal u ook helpen zien hoe verschillende ingrediënten verschillende manieren kunnen worden gebruikt, waardoor u uw kookwoordenschat uitbreidt.

5. Reinig terwijl je gaat, zet ingrediënten weg nadat je ze hebt gebruikt, plaats gebruikte gebruiksvoorwerpen door de gootsteen klaar om te wassen en veeg de bench-top na gebruik af. Dit maakt het veel gemakkelijker dan een grote opruimen. Wat nog belangrijker is, het houdt uw werkruimtes schoon en rommelvrij, waardoor u met gemak kunt koken of aan nieuwe gerechten werken.

Telkens wanneer u omgaat rauw vlees of vis, wassen alle oppervlakken en gebruiksvoorwerpen.

Krijg de gewoonte van schoonmaken tijdens downtime (Sauteeeing, wachtend op een brood tot bewijs, enz.).

6. Het opzetten van een "vuilnisbak" op je aanrechtblad om bits effectief te verwijderen terwijl je werkt. Goede koks raken de Trashcan en / of compostbak veel, trimmende stukjes voedsel en uitpakken of ingrediënten openen. Je zult sneller en hygiënischer zijn als je gewoon een afvalcontainer bij de hand houdt.

7. Weet dat een goed gerunde, goed georganiseerde keuken veel eten maakt, veel gemakkelijker om uit te trekken. Je garnalen gaan branden als je op zoek bent naar het zeezout, uien en aardappelen zullen smaak en textuur verliezen, indien verkeerd opgeslagen, en restjes zullen allemaal afval worden. Er is een reden waarom de meeste professionele keukens worden uitgevoerd met legerachtige precisie. Hoewel je niet zo ver hoeft te gaan als het labelen van alles wat je bezit, maakt een georganiseerde keuken al je energie in om het voedsel in te gaan, het niet te vinden.

Geef jezelf voldoende ruimte, met behulp van de grootste snijplanken die je kunt passen.

Houd alles gegroepeerd - kruiden, groenten, kookolie, enz. -- Dus ze zijn gemakkelijk te vinden.

Tips

Geef nooit op. Blijf alle verschillende soorten voedingsmiddelen proberen. Je weet nooit wat je bedenkt.

Vergeet niet dat je waarschijnlijk een puinhoop in je keuken zult hebben nadat je dit hebt gedaan.

Houd rekening met keukenveiligheidstips.

Bezoek enkele goede kookwebsites en bewaar de recepten die je leuk vindt onder favorieten, of pak jezelf een plakboek en plak recepten in dat je het leuk vond, zodat je ze weer kunt maken.

Investeer in sommige kookboeken, je kunt deze goedkopen krijgen van liefdadigheidswinkels, swap meets en rommelmarkten.