Hoe een heel varken te koken: 12 stappen (met foto`s)

Varkensbraadplaatsen zijn een gemeenschappelijke traditie in vele culturen, een manier om vrienden en buren samen te brengen voor eten en plezier. Vanwege hoe lang het duurt om een varken te langzamerbraad, de ouderwetse manier, biedt de gelegenheid een kans voor iedereen om samen te komen voor een volledige dag van festiviteiten. Maar het koken van een heel hog is geen gemakkelijke prestatie. Het vereist een zorgvuldige voorbereiding, geduld en een zorgvuldig oog. Het is belangrijk dat u de juiste stappen neemt om ervoor te zorgen dat elke fase van het kookproces correct wordt afgehandeld en dat het vlees dat u dient die u dient, is veilig om te consumeren.

Stappen

Deel 1 van 3:

Het bouwen van de put

1. Maak een bed voor de kolen. Zoek een uit de buurt waar je een bed van kolen kunt maken die zullen dienen als de roostige put. Een flat, open ruimte zal het beste werken. Graaf voor de beste resultaten een ondiepe sloot en vul of bel het met grind of platte stenen van een uniforme grootte, waardoor ruimte in het midden voor het hout wordt verbrand om de kolen te verbranden. Je hebt ook de mogelijkheid om eenvoudig een plat stuk grond met stenen te voeren en vervolgens het hout te verbranden.

Als je niet veel ruimte hebt om mee te werken, of geen verlangen hebt om een vuur direct in je achtertuin te beginnen, overweeg dan om een metalen clamshell grill te gebruiken om het hout te verbranden.
Het opzetten van een roosterende put op een vlakke grond kan elke vegetatie die onder het gebied groeit, waardoor u de stenen neerlaat.

2. Plaats ondersteunt bij het hoofd en de voet van de put. Of u nu een opslag gekochte roosterende spit of cobbling bij elkaar monteert, u moet een manier hebben om het varken over de warmte te houden als het eenmaal tijd is om te koken. Situeer deze ondersteuningsmaterialen aan weerszijden van de put in de lengte. Sommige mensen hebben succes gewoon gebruik van `y`-vormige sticks die het spit in hun oplichters vasthouden. Anderen geven er de voorkeur aan om meer uitgebreide setups te bouwen met behulp van reservoocy of goed-gespatieerde cinderblokken. Zolang de steun die u bouwt het gewicht van varken en spuugt, zullen ze prima werken.

Zorg er bij het gebruik van houten ondersteuningen om ze gedeeltelijk in de grond te brengen, zodat ze stevig worden geworteld.

Wat u ook besluit om te gebruiken als uw drager, ze moeten hoog genoeg zijn om het spit 1-2 voet vast te houden (.30-.60m) over de put.

3. Begin een vuur dat je zult gebruiken om te koken. Traditioneel wordt langzaam roosteren van dit type gedaan met behulp van houtkolen. Verzamel het hout dat u gebruikt om het vuur te starten. De meeste mensen gebruiken liever basistypen hout die schoon branden, zoals hardhout of variëteiten zoals Applewood die smaak toevoegen aan het vlees met hun rook. Schik het brandhout bovenop de stenen in de put in strakke clusters. Krijg een vuur en wacht ernaar om het hout te consumeren en af te sterven totdat er alleen maar bloeiende kolen blijven. Houten kolen verbranden bij zeer hoge temperaturen voor een lange duur. Hun constante warmte zal het varken tot in de perfectie gebraden.

Je hebt waarschijnlijk 5 of meer bundels hout nodig om genoeg te hebben om uit te spreiden over het oppervlak van de put.

U kunt de houten kolen aanvullen met inzakkende houtskool als u kiest. Dit houdt de put langer aan en maakt de warmte consequenter. Houtskool brandt echter niet zo schoon als houten kolen, en kan de smaak van het vlees beïnvloeden.

Het roosteren van een heel varken is een hele dag evenement. Koken van een gemiddelde grootte varken van 75-100 pond (34-45kg) neemt het grootste deel van twaalf uur.

4. Breng de kolen naar de juiste temperatuur. De meeste ervaren culinaire veteranen bevelen ongeveer 250 graden Fahrenheit (121 graden Celsius) aan als de optimale temperatuur voor een langzaam gebraden. De put moet warm genoeg worden gehouden voor de hitte van de kolen om in het vlees van het varken te dringen, maar niet zo heet dat het ongelijk of te snel kookt. De kolen moeten worden geharkt en verplaatst als het varken braadt om kooktemperaturen te blijven, en meer hout moet mogelijk worden toegevoegd wanneer de put warmte begint te verliezen.

Test de temperatuur van de put door een culinaire thermometer op te houden op ongeveer het punt waar het varken wordt opgeschort.

Kokentemperaturen hoeven niet exact te zijn, zoals hoe snel en gelijkmatig een varken zal worden gedaan, hangt grotendeels af van zijn grootte, dikte en positionering. Streef naar 225-250 ° F (107-121 ° C) als een ruwe richtlijn. Elke koeler dan dat duurt veel langer.

Deel 2 van 3:

Het varken bereiden

1. Krijg een varken dat al is gekleed. Koop je varken van een boerderij-leverancier of slager. Laat het slager indien mogelijk "jurk" het varken en verwijder de organen en het lastige toebehorenweefsel voordat ze het naar huis nemen. De interne holte van het varken moet volledig leeg zijn om het warmte beter uit te voeren of om u in staat te stellen het zo verlangen te doen. Misschien kan je een paar dollar opslaan die het zelf kleden, maar het zal veel toevoegen aan je werklast.

Varkens zijn er in verschillende gewichten en maten. Uiteraard, hoe groter het varken, hoe langer het zal duren om te koken. Als je niet de hele dag lang langzaam roosteren hebt, of niet zoveel mensen voeden, denk dan aan het kopen van een klein zuigvarken.
Vraag je slager over de middelen om het varkenshuis te vervoeren. Ze zullen vaak in staat zijn om zip-up tassen te leveren die de sappen houden om overal in uw auto te krijgen en voorkomen dat het vlees wordt blootgesteld aan de open lucht.
Als je een heel bevroren varken hebt gekocht, moet het ontdooien voordat het kan worden gekookt. Om een bevroren varkens karkas te ontdooien, dompel het in een lichtijsbad en laat het geleidelijk opwarmen als het ijs smelt. Dit kan enkele dagen duren als het varken groot genoeg is.

2. Maak het varken schoon en wrijf het met zout. Varkenskarkassen zijn vaak bedekt met vuil, uitwerpselen en bacteriën, dus het zal nodig zijn om het varken te reinigen voordat het wordt gekookt. Veeg de ledematen van het varken en eventuele incisies of openingen gemaakt door de slager met een koude, natte handdoek. Als u buiten werkt, kunt u het varken uitspuiten met een slang op uw voorbereidende tijd afsnijden. Strooi het karkas vrijelijk met grof zout en masseer het in de huid. Doe hetzelfde voor de innerlijke holte.

Het varken heeft een goed af te vegen, zelfs als het al is schoongemaakt door de slagerij, waar je het hebt gekocht.

Zout werkt niet alleen als een kruiden, maar heeft antimicrobiële eigenschappen die lingerende kiemen kunnen doden.

3. Voeg andere specerijen, poetsen of marinades toe. Op dit punt kunt u het varken verder op smaak, als u dat wenst. Extra specerijen zoals zwarte peper, Cayenne, kurkuma, paprika of gekruid zout kunnen in de huid worden gewreven, of u kunt een sterke marinade of pekel onder de huid injecteren met behulp van een vleesinjector. Dit zal extra smaak aan het varken geven terwijl het kookt. Vergeet niet om ook de innerlijke holte van het varken te wekken, als het met de hand toegankelijk is.

Probeer een speciaal gemengd droog wrijven in de huid vóór het koken.

Het injecteren van pekels en marinades in het vlees zal vocht toevoegen om het te laten branden en het vooral smakelijk maken als het klaar is.

4. Bevestig het varken aan een spit. Om het varken met succes te roosteren over open hitte, moet het worden aangebracht op een spit-een lange, rechte paal die door een stuk vlees wordt gekookt. Spits zijn groot, prijzig en enigszins onhandelbaar, en zijn niet het soort dingen dat de meeste mensen in hun huizen rondliggen, maar ze kunnen soms worden gehuurd bij boerderijen of traditionele barbecue-leveranciers. Je kunt ook een stevige metalen rotisserie aanschaffen om de klus te klaren, of je eigen uitstript en Whitled Wood als je je crafty voelt. Leid het spit voorzichtig door de anus of de achterste opening van het varken en door de mond. Dit kan een 2-3 man baan zijn.

Het spit moet lang genoeg zijn om boven op de steunen te leggen aan beide uiteinden van het vuur en sterk genoeg om een varken tot of meer dan 100 pond (45 kg) te ondersteunen.

Bind de benen en buik van de varken aan het spit met behulp van draad of twijgen om te voorkomen dat het doorverzakt en rondhangt terwijl het over de kolen hangt.

Deel 3 van 3:

Het roosteren van het varken

1. Hij het varken op de steunen aan weerszijden van de put. Zodra het varken is bevestigd aan het spit, tilt u op en plaats deze op de steunen om het over de put te laten rusten. Het varken moet gecentreerd zijn en ongeveer 1-2 voet (.30-.60m) boven de kolen. Hoe dichter en de hitte kan de huid verschroeien. Zorg ervoor dat het spit niet glijdt of beweegt nadat het is gemonteerd.

Zorg ervoor dat je het varken hebt gepositioneerd over de kolen. Ze kunnen zwaar zijn!

Titel afbeelding Kook een heel varken Stap 10

2. Laat het varken enkele uren aan beide zijden koken. Laat het varken op een gematigde afstand van de kolen koken. Een handige richtlijn om in gedachten te houden is dat het varken een uur moet koken voor elke tien kilo`s van zijn gewicht - voor een varken van de gemiddelde grootte, 75-100 pond (34-45kg), betekent dit 4-6 uur aan elke kant. Leun achterover en geniet ondertussen een koude drank! Draai op het halverwege het varken om de andere kant te beginnen te koken. Vergeet niet om de put heet te houden door meer hout voorlopig toe te voegen en de kolen te reposeren als een deel van het varken sneller is dan een ander.

"Langzaam en laag" is wat experts aanraden bij het roosteren van een heel varken. Het is tijdrovend en eist constante aandacht, maar maakt een geweldig middelpunt voor een dag van koken en socialiseren.

Borstel op een coating van barbecuesaus, of gebruik een kalkoenbevel om het varken in een hartige marinade te drenken terwijl het kookt. Dit zal de smaak oplopen en de huid knapperig en sappig houden.

Titel afbeelding Cook A Whol Pig Stap 11

3. Neem de temperatuur van het varken op meerdere vlekken. Wanneer het varken bijna voltooid is, zal de huid beginnen met bruin en bubbel, maar er is geen manier om te vertellen of het vlees binnen is gedaan, behalve om het te verleiden. Gebruik een vleesthermometer van professionele kwaliteit om een interne temperatuur te lezen in verschillende delen van het varken. De secties van de zachte buik en spek (het vetweefsel aan de achterkant) zijn het best te worden geserveerd op ongeveer 145 ° F (63 ° C), terwijl hardere, meer sine-onderdelen zoals de schouder en lastes ten minste 160-165 ° F moeten zijn (74 ° C) voordat ze veilig zijn om te eten.

U zult meerdere keren een temperatuurmeting moeten nemen tijdens het kookproces. Dien het varken niet als een deel van het vlees lager is dan 145 ° F (63 ° C).

Als een gebied bijzonder traag is gedaan, verplaatst u de kolen onder dat gebied om de warmte te verhogen.

Titel afbeelding Kook een heel varken Stap 12

4. Carve en serveer het gebraden. Na 10-12 uur is het varken nu een knapperige bruin en de interne temperatuur is goed - het is tijd om te eten! Neem het varken van de kolen, verwijder het spuug en vertel iedereen om in te graven. Je kunt het gebraden roosteren in secties, snoeiden het allemaal samen zoals getrokken varkensvlees barbecue of laat iedereen met de hand van hun favoriete secties afscheuren. Wanneer het goed wordt gekookt, moet het vlees zacht genoeg zijn om uit elkaar te trekken. Slekte het gebraden varkensvlees in je favoriete saus, serveer het met een paar weelderige zijkanten en geniet ervan!

Het vlees moet sappig zijn wanneer volledig gekookt, maar niet bloedig of rood. Als het niet helemaal genoeg is gedaan als je erin hebt gesneden, heeft het misschien nog een paar minuten nodig.

Koppel een geroosterd varken met andere achtertuin cookout-favorieten zoals gegrilde groenten en gebakken bonen, of ga voor de meer eiland-geïnspireerde smaken van wilde rijst, gebakken plantains en ananas.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Gemeenschap Q & A

Zoeken

Voeg nieuwe vraag toe

Vraag
Hoeveel mensen doet een 60 lb. varkensservice?
Gemeenschapsantwoord
Als je bijgerechten hebt, dan is het het beste om 1 lb aan te nemen. per persoon, ook al zullen de meeste mensen waarschijnlijk niet zoveel eten.
Bedankt!
Ja nee
Niet nuttig 1helpful 7
Vraag
Hoe lang duurt het om een varkentje van 60 pond te koken ?
Gemeenschapsantwoord
Een goede algemene vuistregel is ongeveer 1 uur voor elke 10 pond gewicht, dus een gematigd varkensvarken (60-70 pond) kan ergens van 6-8 uur duren, afhankelijk van de dikte van het vlees en de consistentie en intensiteit van uw warmtebron. Zorg ervoor dat je de hele dag vrij hebt!
Bedankt!
Ja nee
Niet nuttig 2helpful 6
Vraag
Zal een gevulde varken langer duren om grondig te koken?
Stephanie
Gemeenschapsantwoord
Ja. Een varken zonder vulling heeft veel ruimte binnen om te ademen en te koken, terwijl een gevulde varken is...goed...gevuld. Het laat weinig ruimte voor ademhalen en duurt langer om te koken.
Bedankt!
Ja nee
Niet nuttig 0helpful 6

Zie meer antwoorden

Dingen die je nodig hebt

Hele varken (grootte zal variëren)
Middelgrote platte stenen
5-7 bundels schoon brandend hout
Barbecue briketten of houtskool
Lange hark of poker (voor het harken van de kolen)
Spit en roostapparaat
Grof koosjer zout
Kruiden, smaakmakers en marinades (naar smaak)

Tips

Een groot genoeg varken kan 50 mensen of meer voeden.

Kruiden dingen met je favoriete wrijvingen, sauzen en smaakmakers, maar gebruik een lichte hand. De heerlijke, rokerige smaken van een langzaam geroosterd varken spreken voor zichzelf.

Als geld (en opslagruimte) geen object is, kijk dan in het kopen van een speciaal spit-roost-platform. Deze zijn ontworpen om het roosteren van hele varkens en andere soorten vlees eenvoudig en gemakkelijk.

Zodra het is gekookt, zal het hele varken zacht en heerlijk zijn, inclusief de voeten, snuit, oren en huid. Laat niets afval gaan!

Nadat het aan het spit is gehecht, laat dan de mond van het varken open om warmte toe te staan binnen te komen en in te circuleren. Dit zal het sneller worden gedaan.

Meng wat houtskool in met de houten kolen om de put-brandende heter langer te houden.

Waarschuwingen

Gebruik geen gegalvaniseerd metaal voor het spit of een deel van het braadplatform. Wanneer verwarmd, realiseren deze metalen giftige zinkdampen die het vlees kunnen betaffen.

Draag hittebestendige handschoenen te allen tijde bij het verkorten van de kolen of het omgaan met het varken.

Houd de vuurplaats in de gaten terwijl u aan het koken bent om mogelijke brandgevaar te voorkomen.

Zet zoete vulling, glazuren en andere ingrediënten aan de binnenkant van het varken in plaats van de buitenkant. Anders kunnen de suikers verbranden voordat het varken klaar is met koken.

Het consumeren van het undergekookte varkensvlees is gekoppeld aan tal van gezondheidsrisico`s zoals trichinose, salmonella en e. coli. De interne temperatuur van vlees moet ten minste 145 ° F (63 ° C) zijn voordat deze wordt geserveerd.

Deel in het sociale netwerk: