Hoe boter boter: 12 stappen (met foto`s)

Vermate boter is het proces om boter en suiker samen te mengen om een zachte en romige staat te creëren voor gebruik bij het bakken. Het is een veel voorkomende vaardigheid in het bakken dat zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de boter door het taartmengsel. Het introduceert ook lucht aan het mengsel en helpt het te stijgen. Om deze redenen is het belangrijk om de vaardigheid van roeiende boter te beheersen.

Ingrediënten

Zachte boter
Superfine witte suiker

Stappen

Deel 1 van 3:

Verzacht de boter

1. Laat de boter 60 graden Fahrenheit bereiken (15.5 graden Celsius). Neem de boter Uit de koelkast van ongeveer 10 minuten voordat je ermee wilt werken, en het in 1/4 hebt gesneden in (6.45 mm) stukken. Koude boter vermengt niet goed wanneer ze gemengd en liet brokken boter in het voltooide product achterlaten.

Terwijl "kamertemperatuur" is standaardadvies, iets koeler dan kamertemperatuur is eigenlijk beter. Zodra de boter ongeveer 70 graden Fahrenheit (21 graden Celsius) bereikt, is het te warm om veel lucht te behouden, wat kan resulteren in dichter gebakken goederen.
Voor de beste resultaten, test de temperatuur met een digitale thermometer. Als je er geen hebt, kun je de boter testen door het een por te geven met je vingers - als de boter zacht is als een rijpe perzik en je vingers gemakkelijk een inkeping achterlaten, is het klaar om te gebruiken.
Echter, als de boter squishy en glanzend is, is het waarschijnlijk begonnen te smelten, wat niet ideaal is voor het afstemmen. Plaats de boter terug in de koelkast gedurende 5 tot 10 minuten totdat het een beetje opduikt.

2. Rooster de boter. Maak je geen zorgen als je vergeet de boter van de koelkast uit te nemen - alle koks vergeet van tijd tot tijd. Je kunt vals spelen door een kaasrasp te gebruiken om de harde boter in dunne stroken te razen. Het verhoogde oppervlak kan de boter zeer snel verzachten en je bent klaar om in een mum van tijd klaar te zijn.

3. Magnetron de boter. Als je echt in een haast bent, kun je ook vals spelen door de boter in de magnetron te verwarmen. Wees echter heel voorzichtig met dit - als de boter smelt, zal het niet goed room en je zult opnieuw moeten beginnen met nieuwe boter. Naar magnetron:

Snijd de koude boter in gelijkmatige brokken (dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig verzachten), plaats de brokken in een magnetronveilige kom en warmte gedurende niet langer dan 10 seconden.

Neem de kom naar buiten en controleer de boter - als het nog te hard is, plaats het gedurende 5 seconden in de magnetron in de magnetron.

Deel 2 van 3:

Met behulp van een mixer

1. Plaats de verzachte boter in een geschikte mengkom. Versla de boter met een handmatige of standaardmixer op een lage snelheid, totdat het zacht en romig wordt.

2. Begin geleidelijk de suiker toe te voegen. Voeg de suiker een beetje tegelijk aan de boter toe. Het doel om het langzaam toe te voegen is om u in de boter in te werken, zodat deze oplost en klontjes of korrels van suiker in het mengsel niet laat.

Naarmate de suiker wordt geslagen, snijdt het door de boter, waardoor bubbels van lucht achterblijft. Dit belteert het mengsel, waardoor het kan stijgen en het eindproduct een lichte, pluizige textuur te geven.

De meeste recepten zullen een caster of superfijne suiker bellen bij het afstemmen van boter. Dit komt omdat Superfine Sugar de perfecte consistentie heeft voor het afstemmen - het heeft genoeg van een oppervlakte dat het de boter adequaat zal beluchten zoals deze wordt geslagen (in tegenstelling tot poedersuiker), maar het is prima genoeg dat het geen grove textuur zal geven taarten en cookies (in tegenstelling tot gegranuleerde suiker).

3. Verhoog de snelheid van de mixer. Zodra alle suiker aan de boter is toegevoegd, verhoogt u de snelheid van de mixer (hoog op een handmixer, medium / hoog op een standmixer) en blijf kloppen totdat de gehele textuur glad en romig is.

Vergeet niet om de zijkanten van de mengkom met een rubberen spatel van tijd tot tijd te schrapen, om elke suiker of boter die aan de zijkanten heeft vastgehouden.

Probeer ook een mengsel uit te schakelen dat vastzit in de kloppers.

4. Weet wanneer je moet stoppen met mengen. Terwijl je doorgaat, zal het boter- en suikermengsel in volume toenemen en steeds lichter in kleur worden. Wanneer de suiker en boter perfect is afgeroomd, moet het van wit in kleur zijn en bijna verdubbeld zijn in volume. De textuur moet dik en romig zijn - bijna zoals mayonaise.

Wees voorzichtig, niet de over-meng de boter en suiker. Zodra het mengsel bleek en romig is, en vormt lichte, zachte pieken, moet u stoppen met kloppen.

Als je blijft mengen, verliest het de meeste lucht die je hebt gewerkt en het eindproduct zal niet heel goed opstaan.

Als richtlijn moeten uw boter en suiker in ongeveer zes of zeven minuten perfect zijn afgeroomd, bij gebruik van een mixer.

5. Gebruik zoals vereist in uw recept. Als je de boter en suiker goed bent afgeroomd, moet het bakproces soepel doorgaan.

Deel 3 van 3:

Met de hand

1. Plaats je zachte boter in een mengkom. Je kunt elk type mengkom gebruiken dat je maar wilt, maar sommige chef-koks adviseren een keramische of steengoedbak voor het afstemmen van boter.

Dit type kommen heeft ruwer oppervlakken die de boter vangen en het roeiende proces versnellen.
Metalen of plastic kommen hebben gladdere oppervlakken die de boter niet vangen.

2. Begin met het mengen van de boter. Voordat je de suiker aan de kom toevoegt, zou je de boter eerst moeten room. Dit maakt later de suiker veel gemakkelijker toe.

Gebruik een vork, draad klop, spatel of houten lepel om de boter op te schuiven voordat je begint te mengen.

Zoals met de keramische of steengoedschaal, wordt aangenomen dat een houten lepel de boter gemakkelijker zal vangen en het roeiende proces versnelt.

3. Voeg geleidelijk de suiker toe. Beetje bij beetje, neem de suiker in de boter, kloppend na elke toevoeging. Dit geeft de suiker een kans om op te lossen en te voorkomen dat het uit de kom vliegen terwijl je het mengt.

Blijf de boter en suiker verslaan zodra alle suiker is toegevoegd. Versla krachtig maar gestaag - je zult er een tijdje mee moeten werken, zodat je jezelf niet te snel wilt vermoeien! Schakel de handen in als je dat nodig hebt.

Denk maar aan alle calorieën die je zult branden tijdens het kloppen - je verdient je zeker dat extra koekje als ze klaar zijn!

4. Weet wanneer je moet stoppen met kloppen. Echt met hand kloppen is er geen manier om de boter en suiker te mengen...Maar je moet op een gegeven moment stoppen.

Wanneer het klaar is, moet het mengsel romig en klontvrij zijn. Het moet ook een slijtig bleker in kleur zijn.

Een goede test is om een vork door het mengsel te slepen - als je alle strepen van boter ziet, moet je blijven slaan, zo niet, je kunt doorgaan met je recept.

Als u strepen van boter in uw mengsel laat, betekent dit dat het niet uniform is en uw uiteindelijke product een ongelijke textuur zal hebben.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Video.

Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

Tips

Als je kruiden hebt, vanille-essentie (extract) en de schilfers van citrusvruchten om toe te voegen toe aan de taart, voeg ze toe terwijl ze de boter zijn. Dit zorgt ervoor dat de smaken worden vrijgegeven en deze items zullen ook goed worden verspreid door de taart.