Hoe gelatin-vervangers te vinden voor vegetariërs

Gelatine is een dierlijk bijproduct afkomstig van dierlijke hoeven, botten, kraakbeen en andere delen van de resten van de slachtoffers. Als zodanig is het niet geschikt voor iedereen wiens dieet het dier afgeleide producten of producten van dieren uitsluit die zijn gedood voor consumptie. Het is mogelijk om plantaardige substituten te vinden die gelatine kunnen nabootsen in een verscheidenheid aan gerechten.

Stappen

  1. Titel afbeelding Vind Gelatine Substituten voor vegetariërs Stap 1
1
Gebruik agaragar (Kanten). AGAR-agar is een traditionele vervanging voor gelatine in veel recepten en wordt in principe vervangt in een verhouding van een gelijke hoeveelheid agaragar voor gelatine bij het vervangen van dergelijke (dat wordt gepoederd voor poedervormig, enz.). Eén eetlepel poedersagaragar kan worden gebruikt in plaats van één eetlepel gepoederde gelatine.
  • De gegranuleerde vorm van agaragar is twee keer zo sterk als de geschilde vorm, terwijl de poedervorm drie keer zo sterk is.
  • Volg de instructies voor het activeren van agaragar met grote zorg. Het is niet ingesteld op dezelfde temperaturen als gelatine, vandaar dat mensen ervan uitgaan dat het niet werkt. Het doet echter wel, op voorwaarde dat het correct wordt afgehandeld. AGAR AGAR vereist bijvoorbeeld een snelle kook en niet slechts een sudder om te activeren wanneer ze worden toegevoegd aan een recept dat verwarming vereist. En, agaragargels bij kamertemperatuur wanneer gelatine chilling vereist.
  • Soak Agar Agar eerst gedurende 10 minuten in de vloeistof die het is gekookt. Dit maakt het gemakkelijker om op te lossen.
  • 2 eetlepels poeder, 1 eetlepel vlokken tot 600 ml (1 pint) van vloeistof zal een stevige gelei produceren.
  • Titel afbeelding Vind Gelatine Substituten voor vegetariërs Stap 2
    2. Gebruik Carrageenan (Iers Moss) (Chondrus Crispus). Dit zal niet zo hard als agaragar zetten, maar het kan nog steeds worden gebruikt voor vloeistof instelling. Een ounce gedroogde carrageenan zal één kop vloeistof instellen. Het is ook een geweldig geleermiddel voor een lichte, delicaat evenwichtige gelei of blancmange.
  • Om gedroogde carragen te gebruiken, spoel het voorzichtig uit en weken het in water om het te zwellen. Voeg het toe aan de te stellen vloeistof. Kook de vloeistof gedurende 10 minuten en spreek vervolgens de carrageenan.
  • Titel afbeelding Vind Gelatine Substituten voor vegetariërs Stap 3
    3. Gebruik Kuzu (Kudzu, Japanse arrowroot). Kuzu wordt gebruikt als een verdikkingsmiddel in Japan. Gebruik om te gebruiken, voegen ongeveer 1 1/2 eetlepels Kuzu toe aan elke beker van vloeistof die wordt gebruikt voor het maken van een saus of jus. Als u een vloeistof wilt gelgen, voegt u 2 eetlepels per beker toe.
  • Titel afbeelding Vind Gelatine Substituten voor vegetariërs Stap 4
    4. Gebruik Guar Gum. Van de guarboon kan guargom worden gebruikt als een aanvaardbare vervanging voor gelatine, maar vereist verschillende hantering. Bereid ingrediënten voor als het recept dicteert. Verdeel voor de gelatine-substitutie de hoeveelheid gelatine die vereist is door het recept met 6 om te arriveren tot het bedrag van guargom dat moet worden gebruikt. Bijvoorbeeld, een eetlepel gelatine gedeeld door 6 resultaten in 1/2 een theelepel guargom. Dit moet echter worden gespeeld, omdat de ratio van 1: 6 een gids is, niet exact. Voeg vervolgens de guargum toe aan de droge ingrediënten eerst terwijl u de vloeibare ingrediënten in een andere kom mengt. Introduceer beide sets ingrediënten langzaam, het roert al de tijd om te voorkomen dat de guargom klonterig wordt. De sleutel tot guargom toevoeging is - zijn geleidelijk en blijf het testen.
  • Titel afbeelding Vind Gelatine Substituten voor vegetariërs Stap 5
    5
    Gebruik Xanthan-gom. Xanthan-gom wordt geproduceerd uit de fermentatie van een koolhydraat. Als u Xanthan-gom voor gelatine vervangt, gebruik dan de helft van de hoeveelheid Xanthan-gom dat het recept voor de gelatine suggereert. Als een recept bijvoorbeeld 2 theelepels gelatine vereist, gebruik dan slechts één theelepel xanthan-gom.
  • Titel afbeelding Vind Gelatine Substituten voor vegetariërs Stap 6
    6. Gebruik pijlwortel. Arrowroot is een zetmeel van de wortels van een tropisch kruid, Maranta Arundinacea. Het is goed voor het verdikken van een zure vloeistof. Het is ook goed voor verdikkende jellies / Gelled-stoffen, inderdaad, de Victorians maakten een pijlworteligheid. Gebruik echter geen arrowroot met zuivelproducten, omdat deze de neiging hebben om het slijmerig te maken.
  • Arrowroot hanteert geen hoge temperaturen. Als het moet worden toegevoegd aan iets heets, roer arrowroot in een koude vloeistof eerst, voeg toe aan het hete mengsel en laat op warmte achter voor niet langer dan 30 seconden.
  • Titel afbeelding Vind Gelatine Substituten voor vegetariërs Stap 7
    7. Verwacht enkele flops en sommige successen, en wees klaar om te tweaken terwijl je leert. Veel hiervan zal een vallen en opstaan ​​bij het maken van substituten voor recepten die belatine oproepen.

    • Heb je dit recept gemaakt??

    Laat een beoordeling achter

    Tips

    Pectine wordt niet echt aanbevolen als vervanging omdat het kieskeurig is en het juiste zuur en suikergehalte nodig is - oké voor jam en jellies, maar vaak niet zo goed voor andere voedseltexturen en typen.
  • Over het algemeen zijn het tandvlees verdikkingsmiddelen en zijn meestal niet geschikt om te creëren gels. U zult echter uitzonderingen vinden.
  • Gemalen vlaszaad kunnen soms als een bindmiddel optreden, maar dit is meer een vervanging voor eieren dan voor gelatine.
  • Er is één bedrijf dat vliegtuig wordt genoemd dat geen gelatine heeft in zijn gelei kristallen. Dit is misschien geen gelatine-substituut, maar is een gelei die vegetariërs en anderen kunnen eten. Ik ben niet 100 `/, zeker over dit omdat ik het op een website lees, maar als je het in de supermarkt kunt vinden, wil je misschien controleren.
  • Veel koosjer gelatijnen zijn veganistisch. Controleer gewoon de ingrediënten bij het kopen. Wees echter heel voorzichtig omdat sommigen zijn getest en vonden het dierlijke eiwit te bevatten.
  • Ingrediënten met hoge zuurgraad kunnen meer agaragar vereisen dan een één-op-één substitutie om goed in te stellen. En mango`s, pawpaws en ananas moeten eerst worden gekookt of ze zullen niet instellen.
  • Locust Bean Gum (Carob Gum, Carobin) is een ander verdikkingsmiddel dat kan worden gebruikt als vervanging. Het wordt vaak gebruikt om taartvullingen in plaats van maïs of tarweproducten te verdikken.
  • Fruit pectine kan een groot substituut zijn voor gelatine.

    • Waarschuwingen

    Zeewier verdikkingsmiddelen kunnen in sommige landen moeilijk te vinden zijn als gevolg van invoerbeperkingen.
  • Zoals bij alle voedingsproducten, kunnen sommige allergische reacties in gevoelige mensen veroorzaken. U moet hiervan op de hoogte zijn bij het maken van substituties - weet dat de bron de vervanger is afgeleid van en welke mogelijke allergische reacties kunnen optreden. Guargom is bekend om allergieën in sommige mensen te veroorzaken als gevolg van zijn boonafhank. Graanallergieën kunnen worden geactiveerd door Xanthan Gum.
  • Bars van agaragar zijn fiddlier dan de poedervormige of vlokvormen.
  • Kuzu en arrowroot zijn niet hetzelfde ingrediënt, maar worden vaak voor elkaar in de war.
  • De FDA verhoogde enige zorg over de veiligheid van Carrageenan. Zorg ervoor dat u het van een gerenommeerde leverancier insluit, de FDA heeft het gebruik ervan niet beperkend.
    • Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar