Hoe kaas kaas: 9 stappen (met foto`s)

Verouderende kaas is een belangrijke stap in de productie die de smaak en textuur van de kaas verandert. Wanneer u het proces van verouderde kaas start, is het het belangrijkst dat de temperatuur- en vochtigheidsniveau op de juiste instelling staan. Je kunt kaas kaas in een wijnkoelkast, kelder of reguliere koelkast, hoewel je de beste resultaten hebt met behulp van een mini-koelkast die je gemakkelijk kunt besturen. Controleer uw kaas vaak voor tekenen van molding of droogheid.

Stappen

Deel 1 van 2:

Het kiezen en voorbereiden van het opslaggebied

1. Zorg ervoor dat de omgeving schoon en ontsmet is. Als uw kaas op een plank of in een la zit, reinigt u de plank of lade grondig. Je moet ook je handen wassen voordat je de kaas haalt of handschoenen draag om te voorkomen dat bacteriën erin komen.

Controleer de omgeving van de kaas vaak om ervoor te zorgen dat het nog steeds schoon is.

2. Gebruik een wijn of een koelkast om de temperatuur gemakkelijk te regelen. Dit soort kleine koelkasten hebben een temperatuurregeling die u kunt gebruiken om de temperatuur eenvoudig aan te passen. Zorg ervoor dat u een thermometer in de koelkast toevoegt en een kop of pot half vol met water vult voordat u het in de koelkast zet om te helpen met de vochtigheidsniveaus.

U kunt elke normale thermometer gebruiken, zoals een thermometer voor vlees of kaas.

Zoek naar mini-koelkasten bij een thuisgoederen of een grote boxwinkel, evenals online.

3. Zet de kaas in een schuiflade om een gewone koelkast te gebruiken. Hoewel het moeilijker is om de temperatuur en vochtigheid in een normale koelkast te regelen, kan het worden gedaan als u regelmatig op de kaas controleert. Plaats de kaas in een afgesloten container in de schuiflade en vul een kleine pot halfvol met water.

Reinig de schuiflade grondig met bleekmiddel voordat u de kaas binnen zet.

Als uw la verstelbare instellingen voor temperatuur of vochtigheid heeft, wijzigt u deze op de warmste en hoogste instellingen.

Controleer dagelijks uw kaas in de schuiflade om ervoor te zorgen dat er geen ongewenste mal groeit.

4. Profiteer van een koele kelder om de kaas te verouderen. Als je een kelder hebt met coole temperaturen die het hele jaar door stabiel zijn, kan dit een goede plek zijn om je kaas te leuk vinden. Bewaar de kaas in beschermde kasten of plastic dozen, het toevoegen van een vochtige papieren handdoek voor vocht. Open elke dag de kasten of containers, zodat frisse lucht de kaas kan bereiken.

Wanneer u de vochtige papieren handdoek in de plastic doos of het kabinet plaatst, zorg er dan voor dat het de kaas niet aanraakt.

Probeer plastic dozen te gebruiken, zoals plastic tupperware of taarthouders.

Zet de kaas op matten, zodat ze de onderkant van de kast of plastic container niet aanraken.

Deel 2 van 2:

Het milieu onderhouden

1. Behoud een constante temperatuur tussen 45-58 ° F (7-14 ° C). Hoewel de exacte voorkeurstemperatuur zal variëren, afhankelijk van het type kaas, moet het binnen dit bereik blijven. De meeste normale koelkasten zijn kouder dan dit, waardoor het een betere keuze is om een koelkast te gebruiken met een instelbaar temperatuurapparaat.

2. Stel de vochtigheidsniveaus in tussen 75 en 95%, afhankelijk van de kaas. Het vochtniveau is belangrijk bij het verouderen van kaas - als de vochtigheid te hoog is, zal de kaas schimmel worden, terwijl als het te laag is, de kaas zal uitdrogen. Gebruik een hygrometer om de vochtigheid in het gebied te meten waar u de kaas opbergt.

Je kunt hygrometers vinden in een Big Box Store of Home Improvement Store.

3. Controleer de luchtventilatie om ervoor te zorgen dat de kaas toegang heeft tot verse lucht. Je kunt dit doen door de kaas gelijkmatig en weg te plaatsen van muren of plankkanten. Als de kaas zich in een koelkast, lade of kelder bevindt, zorg er dan voor dat je de deur opent naar het apparaat of de deur van de kamer minstens één keer per dag, zodat frisse lucht circuleert.

Als de kaas bijvoorbeeld op een plank in een kelder wordt geplaatst, zorg er dan voor dat de zijkanten van de kaas ten minste 1-2 inch (2.5-5.1 cm) weg van de muur of andere kazen.

4. Controleer dagelijks de kaas voor noodzakelijk onderhoud. Sommige kazen moeten elke dag worden omgedraaid of afgeveegd, dus controleer het recept voor specifieke instructies. Het is ook belangrijk om dagelijks de kaas te controleren om er zeker van te zijn dat er geen ongewenste mallen groeien.

Als er ongewenste mal groeit, veegt u hem af met een schone doek ondergedompeld in witte azijn.

5. Gebruik azijn om ongewenste mal te verwijderen, indien nodig. Als uw kaas begint met groeiende schimmel die u wilt verwijderen, dompelt u een doek of handdoek in witte azijn. Wrijf de kaas met de azijn om de mal te verwijderen en help kruisbesmetting te voorkomen.

Wrijf alle kaas met de witte azijn, niet alleen de plek met schimmel.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Als u van plan bent om uw kaas te verkopen, neemt u contact op met het reguleringskantoor van uw staat voor verouderde tijd- en temperatuurveiligheidseisen.

Niet-stoombevochtigers kunnen een nuttig hulpmiddel zijn voor het beheersen van vochtigheid. Zorg ervoor dat u de vochtigheidsniveaus opnieuw controleert wanneer het seizoen verandert.

Dateer de kaas, zodat je je herinnert toen je het begon te verouderen.

Waarschuwingen

Vreemde geuren, schimmel of overtollige vloeistof moeten allemaal signaleren dat er iets fout is gegaan en de kaas moet worden weggegooid.

Gebruik altijd bleek- en wateroplossingen om alle oppervlakken, containers en hulpmiddelen te ontzeggen om schimmels en allergeengroeien te vermijden. Was je handen voordat je met kazen of gereedschappen werkt om de sanitaire omstandigheden te handhaven.

Verouderingspecialiteit en exotische kaas, zoals blauwe kaas, kan moeilijker zijn dan ouder wordende standaardkaas. Bereid je voor op een steilere leercurve en begin met kleine batches.