Hoe lambisch bier te drinken: 8 stappen (met foto`s)

Lambisch bier is een unieke, archaïsche vorm van bier die heel anders is dan moderne, alledaagse ales en lagers. Authentieke lambiek wordt alleen geproduceerd in de regio Senne River Valley van België in de buurt van Brussel. Ze zijn ongebruikelijk omdat, zoals bieren in de oudheid gebrouwen, ze spontaan worden gefermenteerd met wilde, natuurlijk voorkomende gist en bacteriën. De gist en bacteriën verblijven zowel in de lucht als in brouwerijapparatuur en hele brouwerijstructuren zoals decrefit-daken. Het specifieke, ideale microbiële profiel dat in de Senne-vallei bestaat, maakt het creëren van echt lambiekbier dat elders niet kan worden gereproduceerd. De brouwerijapparatuur die havens en voedt verschillende soorten gist en bacteriën nooit volledig schoongemaakt en ontsmet. De rottende, doorgewinterde structuren van brouwerijen worden als zodanig gehandhaafd dat belangrijke microbiële flora niet verloren gaat. Dit is in schril contrast met moderne ale- en pilsbrouwerijen die pure, laboratorium-verhoogde stammen van het brouwen van gist gebruiken en voortdurend werken om ervoor te zorgen dat het bier niet is verontreinigd met andere microben dan hun pure stam van brouwgist. Bruine, geoxideerde hop die al drie of meer jaar oud zijn, worden ook gebruikt om lambiek te maken. In tegenstelling tot de groene, niet-geoxideerde hop die wordt gebruikt om conventioneel bier te maken, dragen de geoxideerde hop niet veel of een bitterheid of hopkarakter bij. Ze worden voornamelijk gebruikt voor hun natuurlijke conserveermiddeleigenschappen. De wilde, onconventionele aard van lambiekbier zorgt voor een complexe drank die het best wordt ervaren wanneer geserveerd op de juiste temperatuur en in geschikt glaswerk.

Stappen

1. Vind een authentiek lambiekbier. Authentiek lambisch bier moet uit België komen en het label van het ware lambiek bier zou het woord "lambic" (of "lambiek"). Bier dat spontaan wordt gefermenteerd, maar komt niet uit België kan niet waar lambisch bier zijn. Lambiek is meestal zes maanden tot drie jaar oud, en jonge en oude lambiek worden traditioneel gemengd. Lambiek moet worden gemaakt van natuurlijke ingrediënten en niet kunstmatig gearomatiseerd of gekleurd. Lambiek van Lindeman`s, bijvoorbeeld, worden meestal kunstmatig gezoet. Als de ingrediënten op de fles worden vermeld, zoek dan naar gemoute gerst, ongemande tarwe en hop. Vers, hele fruit is ook vaak een ingrediënt en wordt toegevoegd aan het basislammeren bier. De vrucht wordt dan gefermenteerd in het bier, omdat het rijk is aan fermenteerbare suikers. Pits en ander onbeverend materiaal worden verwijderd voordat ze worden gebleven. Zoek naar bier dat is verpakt in 375 ml en 750 ml champagne-flessen. Flessen Lambic worden gekurkt als wijn en champagne, maar sommige zullen flessendoppen hebben die over kurken zijn afgedekt. De kurk zal niet zichtbaar zijn totdat de dop uit de fles wordt verwijderd.

Fruit lambiek wordt vaak geëtiketteerd als Kriek, Pecheresse of Peche, Framboise en Cassis. Deze lammeren worden genoemd volgens het type fruit waarmee ze zijn gemaakt, en zullen meestal foto`s van de vrucht tonen waarmee ze op hun labels zijn gemaakt.

Gueuze (ook gespeld Geuze) en Faro zijn traditionele stijlen van lambiekbier die niet met fruit zijn gemaakt. Het is gebruikelijk voor Gueuze als een mix van een jaar oud, twee jaar oud en drie jaar oude lambiek. Gueuze kan vrij zuur of taart zijn, terwijl Faro zoeter is, omdat het traditioneel wordt gemaakt met toegevoegde suiker. De zure en taartkwaliteiten zijn in de eerste plaats een gevolg van bepaalde bacteriën, zoals azijnzuur en melkzuur die bacteriën produceren, die op het gistingsbier fungeren. Titel afbeelding Drink lambic bier stap 1bullet2

Titel afbeelding Drink lambic bier stap 1bullet2

Onbebonden of rechte lambiek kan jonge zes maanden oude lambiek of aanzienlijk ouder zijn en bevat traditioneel heel weinig carbonatatie. Faro is traditioneel ongebonden. Andere soorten lambiek zijn meestal zeer koolzuurhoudend. Titel afbeelding Drink lambic bier stap 1bullet3

Titel afbeelding Drink lambic bier stap 1bullet3

Toonde afbeelding Drink Lambic Beer Stap 2

2. Koel de lambiek om temperatuur te dienen. Kilte in het bereik van ongeveer 4c tot 12C (40F tot 55F). Gebruik koelere temperaturen voor fruitlambeen en warmere temperaturen voor Gueuze en onbebloemde rechte lambiek. Warmere temperaturen zullen de gecompliceerde aroma`s en algemene smaken naar voren brengen die worden geproduceerd door de vele verschillende micro-organismen die het bier gisten. Eiken gistingsschepen, lange-verouderingsperioden, de gebruikte ingrediënten en andere factoren beïnvloeden ook het aroma en de algehele smaak. Naarmate de koelkasten de neiging hebben om kouder te zijn dan de optimale portemperaturen, zette een tijdje een gekoeld lambiek op het aanrecht, zodat het iets kan opwarmen voordat het wordt geopend en gegoten.

Titel afbeelding Drink Lambic Beer Stap 3

3. Zet het juiste glaswerk uit. Gebruik tulip, snifter en stange (slanke cilinder) glazen voor Gueuze en fruit lambiek. Gebruik fluitbril voor Gueuze, Fruit Lambic en Faro. De meeste onbebloemde lambiek kan worden geserveerd in fluit en vreemde bril. Gebruik persoonlijke voorkeur bij het kiezen van een bril. Verschillende glazen moduleren aroma`s en smaken op bepaalde manieren, en specifieke lambiek kan liever zijn wanneer hij wordt gedronken van een bepaald type glas. Wijnglazen complementeer lambiek goed, maar korte stengels zijn in het algemeen gewenst. Ook kan Collins-bril worden vervangen door stangbril. Specifieke lambiek kan worden gekoppeld aan gepatenteerd glaswerk dat wordt verstrekt door de brouwerij. Overweeg hoeveel capaciteit bepaalde bril heeft en zorg ervoor dat u ze op de juiste manier kunt vullen. Houd er ook rekening mee dat de meeste lambiek hoog koolzuurhoudend zijn en zullen veel schuimen, en dat het meestal wenselijk is om dergelijke lambiek te dienen met een goede hoeveelheid schuim.

Titel afbeelding Drink Lambic Beer Stap 4

4. Verwijder de folie indien gewenst. Snijd of scheur de folie die kan worden ingepakt rond de dop en de nek van de fles. Snijd het netjes rond de dop met een wijnfolie snijder of scheur het gewoon af als een bruut. U kunt ook gewoon van de dop vallen zonder de folie te verwijderen, omdat de folie de actie van de flesopener niet mag belemmeren of de dop ingedrukt houden. De flesopener kan echter enigszins glijden als de folie aanvankelijk niet wordt verwijderd.

Titel afbeelding Drink Lambic Beer Stap 5

5. Verschijn de dop. Als een dop bestaat, verschijnt het dan met een flesopener. De dop kan groter zijn dan standaard bierfles caps, dus sommige standaard flesopeners werken misschien niet goed.

Probeer grote openers te gebruiken die doorgaans door barmannen worden gebruikt.

Titel afbeelding Drink Lambic Beer Stap 6

6. Diskork de fles. De fles kan worden gekurkt met een kurk is dat onder de dop is, of met een grote bolvormige champagne-kurk. Als de kurk onder de dop staat, gebruik dan een kurkentrekkerwijnopener om de kurk te verwijderen.

Bulbous champagne kurken moeten op zijn plaats worden gehouden door een draaddop totdat de fles klaar is om te worden geopend, omdat de kurk explosief kan schieten, indien niet op zijn plaats wordt gehouden. Titel afbeelding Drink Lambic Beer Stap 6 Bollet1

Titel afbeelding Drink Lambic Beer Stap 6 Bollet1

Om een bolvormige kurk te ontketen, begint u met het verwijderen van de draadvastheid. Titel afbeelding Drink Lambic Beer Stap 6 Bollet2

Gebruik dan, indien gewenst, gebruik je duim of vingers om de kurk los te maken. Het zal waarschijnlijk uitkomen met een goede kracht en vliegen over de kamer of in de lucht. De kurk moet eruit springen nadat de kurk maar een beetje uit de fles is verhuisd. Om te voorkomen dat de kurk uit de fles knalt en om overmatig schuimen te voorkomen, houd je je hand stevig over de kurk vast terwijl je het vrij van de fles werkt of zelfs een doek servet of handdoek over de kurk houdt terwijl je het eruit hebt. Het servet of handdoek moet de kurk erin houden. Titel afbeelding Drink Lambic Beer Stap 6Bullet3

Titel afbeelding Drink Lambic Beer Stap 6Bullet3

Laat schuim uit de fles los zoals het wordt geopend, vooral van de kurk mocht er vrijuit springen. Verder de lambiek niet verder door je arm te bewegen of rond te springen, want dan zal het gewoon schuimen en veel van de lambiek zal op de grond of op je kleren terechtkomen. Titel afbeelding Drink lambic bier stap 6bullet4

Titel afbeelding Drink lambic bier stap 6bullet4

7. Giet de lambiek. De meest beschikbare lambiek zoals Gueuze en fruit lambiek zijn zeer koolzuurhoudend en zullen heel gemakkelijk schuimen. Probeer een goede hoeveelheid schuim te krijgen tijdens het gieten, maar niet zozeer dat er niet genoeg vloeibaar bier is. De exacte hoeveelheid schuim die wenselijk is voor specifieke lambiekbieren kan zeker variëren, en er kan geen perfecte hoeveelheid schuim zijn voor elke lambiek. Houd er rekening mee dat lambiek allemaal heel anders is, en het resultaat zijn van spontane, natuurlijke omstandigheden.

Begin met het enigszins langzaam langs de zijkant van het glas te gieten terwijl u het glas in een hoek in uw hand vasthoudt. Dit zal buitensporig schuimen minimaliseren. Titel afbeelding Drink Lambic Beer Stap 7Bullet1

Titel afbeelding Drink Lambic Beer Stap 7Bullet1

Wanneer het glas ongeveer een kwart tot halfvol is, bewegen geleidelijk het glas rechtop. Dit veroorzaakt een fatsoenlijke, gewenste hoeveelheid dik, dicht of rotsachtig schuim om te vormen als de giet is voltooid. Verhoog de snelheid waarmee het glas naar boven is gekanteld en de hoogte van waaruit het bier wordt gegoten om de vorming van schuim te verhogen. Als alternatief giet u op een lagere hoogte en giet voor een langere periode de zijkant van het glas om de vorming van schuim te minimaliseren. Een behoorlijk bedrag van het glas moet meestal door schuim worden bezet, omdat het schuim een prachtig uiterlijk heeft en vaak een belangrijk onderdeel is van lambisch bier. Titel afbeelding Drink Lambic Beer Stap 7Bullet2

Titel afbeelding Drink Lambic Beer Stap 7Bullet2

De gegoten lambiek kan vrij wazig lijken, omdat het traditioneel is voor lambiek om ongefilterd te worden. Dergelijke ongefileerde lambiek zal ook een sediment op de bodem van de fles hebben die bewolking kan produceren. Om een bewolkte uitstraling te voorkomen, schud de fles niet in voordat u giet, giet geleidelijk zonder de fles veel te kantelen, en stort de allerlaatste hoeveelheid bier niet uit. De bacteriën die aanwezig zijn tijdens de fermentatie kunnen ook verantwoordelijk zijn voor het maken van lambiek wazig. Deze bacteriën kunnen een slijm produceren die vervolgens in de loop van de tijd wordt afgebroken, en de overblijfselen van het slijmresultaat in een waas. Dit type waas is perfect aanvaardbaar. Gefilterde lambiek zijn niet ongebruikelijk, dus wees niet verrast als een lambiek wazig is en een andere is niet. Ook kan ongefilterde lambiek vrij duidelijk lijken als de lamspel niet is geagiteerd en voldoende tijd is voorzien om de deeltjes in de lambiek op natuurlijke wijze toe te staan. In dit geval kan de lambiek in eerste instantie duidelijk gieten, dan wordt bewolkt omdat de dornen van de fles in het glas worden gegoten. Fruitlambeen kan vrij donker zijn, afhankelijk van het soort fruit dat werd gebruikt.

Titel afbeelding Drink Lambic Beer Stap 8

8. Geur en proef de lambiek. De verwachte aroma`s worden typisch omschreven als fruitig, citroenzuur, paardenachtig, boerenerf, goaty, zweterig, hooi, paardendeken, aards en zuur. Lambiek kan vrij zuur en taart smaken en kunnen denken aan Sherry of Cider. Tannic-astringentie kan ook aanwezig zijn, en de eik die de lambiek kan zijn verouderd, kan detecteerbaar zijn. Hop bitterheid moet laag of afwezig zijn. Ongewenste aroma`s en algemene smaken kunnen worden omschreven als sigarenachtige, rokerige, enterische en cheesy. Zeer zoete fruitlambeen kan primair suiker hebben voor de Amerikaanse markt, maar authentiek, ambachtelijke vruchtlammeren zoals die gebrouwen door Cantillon of Hanssens zou alleen zoetheid moeten geven die van vers fruit en vruchtensap is. De smaak en kleur van het type fruit dat werd gebruikt om een vrucht-lambiek te laten blijken.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Niet alle lambiek zijn gelijk gemaakt! Er zijn slechte, cartoonachtige voorbeelden en goede, klassieke lambiek (net als andere stijlen van bier). Chapeau & Most Lindeman (uitzondering: de Gueuze Cuvee Rene) zijn lambiek met trainingswielen, zwaar gezoet en koolaid-achtige fruitsmaken. Voor een echt klassieke ervaring, zoek naar de beste voorbeelden, zoals: Cantillon, Boon (ESP Huwelijk Parfait!), & Hanssens. Deze zijn veel droger, zuur, en het fruitaanbod zijn subtieler en natuurlijk. Genieten!

Lees de ingrediënten op flessen lambiek en controleer of ze zijn gemaakt van natuurlijke ingrediënten zoals gemoute gerst, tarwe en vers fruit.

Lambiek zijn meestal levende bieren die levende microben bevatten. Vermijd het bier bloot te stellen aan overmatige temperaturen, zodat deze organismen niet worden gedood. Bewaar lambiek op koele, donkere plaatsen of onder milde koeling.

Hoewel lambiek wordt gefermenteerd door vele soorten wilde gist en bacteriën, is het bier niet schadelijk omdat het een lage pH en alcohol heeft. De zure lage pH en alcohol onderdrukken de groei van schadelijke microben.

U hoeft deze stappen niet precies te volgen. Voel je vrij om de fles te openen, maar je kunt, en je hoeft niet uit een specifiek glas te drinken.

Maak bij het openen van een kurk van champagne-stijl de gedraaide draad, maar laat de kooi aan. Gebruik de kooi voor extra grip en draai de kurk uit de fles. Het hendelen met je duim kan ervoor zorgen dat het botst met iets delicaat.