Hoe deeg te bevestigen die niet opkomt: 12 stappen (met afbeeldingen)

Je hebt alles gepland: het diner, de wijn, die vers gebakken brood, samen met die verbazingwekkende barbecueribben, rechtstreeks uit de kipfabriek. Alles komt samen als je ontdekt dat je brooddeeg gewoon niet opkomt. Dit is een veel voorkomend probleem voor veel huisbakkers: je gaat naar veel moeite om een mooi gevormd brood te maken, maar je gist lijkt op vakantie te gaan. Gelukkig is het een probleem dat relatief eenvoudig te diagnosticeren en op te lossen. Blijf lezen voor instructies over hoe je je gistfeesten opnieuw kunt krijgen.

Stappen

Methode 1 van 2:

Het deeg repareren

1. Verhoog de temperatuur. Gist houdt van niets beters dan een warm, vochtig klimaat om zijn gistbaarheid ten volle te leven. Als je wilt dat je deeg stijgt, moet je de gist geven wat het wil.

Vul een bakpan met kokend water en zet het op het laagste rek in je oven. Plaats de container deeg op het middelste rek en sluit de ovendeur en laat het deeg stijgen.
Als alternatief kun je een kopje water in de magnetron koken, plaats dan de container van deeg in de magnetron met het water en sluit de deur. (Microgolf niet het deeg!)
Sommige mensen veranderen de oven en plaatsen het deeg bovenop de kachel, bedekt met een vochtige handdoek. De oven houdt het oppervlak van de kachel warm en de vochtige handdoek biedt het vocht.

2. Voeg meer gist toe. Als warm en vochtig de gist niet activeren (je zult het in minder dan een uur weten), kun je proberen meer gist toe te voegen.

Open een nieuw pakket gist en meng een theelepel gist met 1 kop (240 ml) warm water (bij ongeveer 110 ° F / 43 ° C) en 1 eetlepel suiker. Laat dit mengsel ongeveer 10 minuten bewijzen, totdat het 1 / 2- tot 1-inch schuim wordt. Als dit mislukt, moet je verse gist krijgen en het opnieuw proberen.

Tijdens het bewijzen van dit gistmengsel, verwarm het platte deeg voorzichtig tot ongeveer 100 ° F (38 ° C) door de kom op een warme plaats te plaatsen.

3. Meng in de starter. Meer meel toevoegen indien nodig: een verhouding van 60% meel tot 40% vloeistof is meestal een goede verhouding voor brooddeeg, dus voeg voldoende bloem toe die nodig is om in evenwicht te brengen. Kneed het actieve gistmengsel in het deeg, laat het dan opstaan in een warme, vochtige plek.

Dit kan ook een indicator zijn om te zien of uw gist niet actief is. Deze methode maakt de gist erg actief, dus wanneer het aan het deeg wordt toegevoegd, zou het perfect moeten stijgen. Als je deeg nog steeds niet opkomt, zal het aangeven dat de gist geen fout is: er is een ander probleem.

Je kunt dit ook doen aan het begin van het recept de volgende keer dat je een ander gistdeeg maakt.

4. Kneden in meer meel. Controleer of het deeg kleverig is met de aanraking. Zo ja, dit is waarschijnlijk onder-kneedd deeg. Kneed in extra bloem tot soepel en zijdeachtig tot aanzet en deeg niet langer aan uw hand plakt. Laat rusten en stijgen in een warme natte omgeving. Herhaal indien nodig. Misschien heb je het deeg `s nachts laat rusten voor het vormgeven en bakken.

5. Kneed het deeg goed. Er is een kunst om te kneden. Te weinig, en je mag de gist niet door het deeg distribueren. Het deeg zal dan te zwak zijn om te kunnen stijgen. Te veel kneden kan het deeg zo moeilijk maken dat het niet kan uitbreiden. Het deeg moet zich glad en elastisch voelen, niet strak als een rubberen bal, of zacht als biscuit deeg.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 2:

Problemen met het oplossen van deegproblemen

1. Vind het probleem. Overweeg verschillende van de volgende punten om een voorlopige diagnose te doen. Het kan zijn dat een eenvoudige correctie aan het milieu het probleem kan oplossen zonder verdere inspanning.

Controleer het deeg en gisttype. Sommige zuurdesemculturen zijn erg traag en hebben mogelijk enkele uren nodig om op te staan. EEN
Zorg ervoor dat de gist nog steeds binnen de vervaldatum is. Poedervormige gist in pakketten duurt lang, evenals het opslaan van potten droge gist in de vriezer. Zowel verse als gedroogde gist heeft echter een levensduur waarna ze zwak zullen functioneren, of helemaal niet.

2. Controleer de omgeving. De ideale temperatuur is ongeveer 100 ° F (38 ° C) en een hoge luchtvochtigheid. Verplaats te ver uit dat bereik, en je gist zal niet gelukkig zijn.

3. Controleer de meeltypen. Brood gemaakt met cake of all-purpose meel, hebben een lage gluten en eiwitinhoud, dus je deeg kan opkomen - en vervolgens instorten.

Dit kan ook gebeuren als je een deeg hebt die een te hoge ratio van water tot meel heeft.

Sommige meel bevatten antischimmel ingrediënten om de houdbaarheid te verlengen. Zoals gist een trots lid is van de Schimmels Koninkrijk, dit zal de groei zeker remmen.

Organisch, additiefvrij ongebleekt wit broodmeel werkt het beste voor een goed broodje wit brood.

Zwaardere meels zoals volkoren, rogge en andere soorten volkorenmeel zullen resulteren in een zwaar loaf dat niet zoveel stijgt als fijn wit broodmeel.

4. Laat het deeg rusten. Stoor het deeg niet terwijl het stijgt, vooral als het een bijzonder nat deeg is.

5. Gebruik de juiste container. De PAN, Banneton of Lade die u gebruikt, maakt een verschil. Te groot, en het deeg heeft niets om tegen te duwen tijdens het opstaan, dus zal niet stijgen. In plaats daarvan zal het verspreiden en mogelijk instorten.

Kleine broodjes zijn goed goed samengesteld.

6. Controleer uw ingrediënten. Sommige kruiden, zoals kaneel, zijn van nature anti-schimmel.

Voor zoete fruitbroodjes of kaneelbroodjes, wil je meestal een snelle opkomst, want de kaneel zal uiteindelijk de gist afnemen.

Sommige gedroogde vruchten zijn ook gecoat met antifungels als conserveermiddel. Organische gedroogde vruchten zijn duur, maar veel beter voor het bakken. Wat veel bakkers doen is standaard gedroogd fruit gebruiken, maar voeg deze niet toe totdat de definitieve proofing.

7. Gemak op het zout. Zout is een vereiste ingrediënt voor het ontwikkelen van de gluteniwitten die zorgen voor een glad elastisch deeg, maar te veel zal de gist doden. Voeg alleen het vereiste bedrag toe en voeg het toe aan de bloem, niet het water, aan het begin.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Video.

Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

Tips

Zorg ervoor dat de oven minstens 5 minuten voorverwarmd is voordat je het nodig hebt. Het gebruik van een pizzastone kan ook de warmteoverdracht aan de lade of in het brood helpen zitten, of u kunt het brood rechtstreeks op de hete steen plaatsen. Veel brood faalt in een koude start-oven.

Mislukt brooddeeg kan worden gerecycled in slagmensen, gebak en andere gebakken producten zonder het volledig te verspillen. In dat geval zou u vertrouwen op een niet-gistbeluchtingsproduct zoals bakpoeder, bicarb en citroenzuur, bier, limonade, sodawater of lagende boter volgens bladerdeeg.

Controleer de verhouding van meel naar water. 60:40 Meel -to-water is het beste. Te nat zou goed kunnen werken, maar het is waarschijnlijker om plat te verspreiden, of goed te spoelen en vervolgens in te storten.

Test je water en meel regelmatig. De pH kan een probleem zijn: als het te hoog of te laag is, zal het de gist doden. Test een monster van water alleen, en een monster met neutraal water gemengd met bloem in één monster en een deel van de bloem gemengd met neutraal water en vervolgens testen met bakzout (voor zuurgraad) of azijn (voor alkaliteit). Als het vloeibare schuimt enigszins, betekent dit dat de pH ongebalanceerd is. Als er geen schuim is, is je pH prima. Opmerking: u kunt ook een pH-testset kopen bij uw lokale zwembadvoorziening.

Het grote probleem met langzame stijgingen voor brood is het deeg is gekneed om gluten en eiwitten te activeren om een glad elastisch deeg te vormen. Na verloop van tijd ontspant dit, zodat het deeg zwak wordt en de bubbels erin instorten. Het is een timingtruc om te ontwikkelen en te kijken om te zien of je deeg verzwakt voordat de gist klaar is. Je kunt het deeg verbeteren door extra gluten of broodverbeteraars toe te voegen, maar voor glutenvrij brood, is het niet gemakkelijk te repareren en is gewoon een deel van het brood dat je moet verwachten. Wanneer je een fijne deeg wilt, zoals zoete broodjes of gistgebak, is een langzame bewijs ideaal, dus het heeft geen hele grote bubbels - dit wordt soms zelfs in de koelkast `s nachts gedaan.

Waarschuwingen

Moeten alle reparatiepogingen mislukken, moet u mogelijk de ingrediënten volledig wijzigen en opnieuw beginnen.

Het bevestigen van gistgebakjes kunnen in sommige gevallen erg moeilijk zijn, vooral als gelaagd met boter zoals bladerdeeg voor bladerdeeg voor gistcroissants. Als je ze opnieuw moest kneden, maak je een brioche-stijl deeg die goed kan zijn - maar als je die schilferige eigenschap wilt, moet je opnieuw beginnen.

Deel in het sociale netwerk:

Hoe deeg te repareren die niet opkomt

Stappen

Heb je dit recept gemaakt??

Heb je dit recept gemaakt??

Video.

Tips

Waarschuwingen