Hoe gluten toe te voegen aan meel: 3 stappen (met foto`s)

Gluten is een eiwit dat in tarwe, gerst en rogge wordt gevonden. Het voegt elasticiteit toe aan brooddeeg en absorbeert vocht om structuur toe te voegen en het voltooide product vochtig en pluizig te maken. Witte broodmeel heeft meer gluten dan volkoren, daarom zijn volkorenbroden de neiging om dichter en kruimelig te zijn. Andere meel, zoals rogge en all-purpose tarwe, hebben ook een lagere gluteninhoud en hebben de neiging om droger, meer kruimelig brood te maken. U kunt echter het glutengehalte verhogen door vitale tarwegluten aan uw meel toe te voegen.

Stappen

1. Voeg het vitale tarwe-gluten toe op basis van per recepten en niet op de hele zak van meel. De standaard gluten / meelratio is 1 eetlepels. (15 ml) voor elke 2 tot 3 kopjes (473 ml tot 711 ml) meel.

Titel afbeelding Voeg gluten toe aan meel Stap 2

2. Meng het vitale tarwegluten voordat u de andere droge ingrediënten toevoegt zodra u hebt bepaald hoe u gluten aan meel kunt toevoegen.

Voeg je bloem toe aan een kom, voeg het gluten toe en meng het samen met een vork of giet het in een zifter en zift het in een frisse kom.

Titel afbeelding Voeg gluten toe aan meel Stap 3

3. Combineer uw natte ingrediënten per de instructies in uw broodrecept.

Zodra je het gluten in de bloem hebt gemengd, kun je het gebruiken zoals je andere meel zou doen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Glutenverhoudingen zijn heel exact. Als u meer toevoegt dan de aanbevolen hoeveelheid gluten, zal uw brood niet goed opstaan en uitdrogen. Minder toevoegen en het brood zal afbrokkelen.

Vermijd het toevoegen van te veel extra meel tijdens het kneedproces en kneed het deeg met een zachte aanraking. Overtollige kneden en extra bloem creëert eigenlijk gluten en je zou kunnen eindigen met overtollig gluten in je product.

Vermijd het toevoegen van gluten aan cake, cookie of taartrecepten, waar het het eindproduct zwaar en taai zal maken. Deze recepten vertrouwen op andere factoren, zoals de stoom geproduceerd tijdens het bakproces, om vocht in het eindproduct te behouden. Gluten is het best gereserveerd voor brood, dat het eiwit nodig heeft om de structuur te behouden.