Hoe u gehele korrels aan brood toe te voegen

Volle granen zijn hoog in vezel, Eiwit en voedingsstoffen. Gehele korrels veranderen echter de textuur van brood waaraan ze worden toegevoegd, dus het is belangrijk om voldoende vloeistoffen te gebruiken bij het bakken met volle granen om dit effect tegen te gaan. Dit artikel laat je zien hoe je hele granen aan brood kunt toevoegen.

Stappen

  1. Titel afbeelding Voeg gehele korrels toe aan brood Stap 1
1. Vervang volkoren meel voor een deel van de witte bloem in een recept.
  • Verschillende recepten kunnen verschillende verhoudingen van meelsubstituties aan.
  • In gesmeten Broden, u kunt beginnen met het vervangen van 1/3 of 1/2 kop volksmeel voor witmeel en vervolgens het bedrag in elke volgende batch verhogen totdat u het bedrag dat u leuk vindt, verhoogt.
  • In chemisch gezuurd brood (die met zuiveringszout Orbaking poeder), begin met het vervangen van de helft van de meel met volle korrels en pas vervolgens de volgende batches aan uw smaak aan. Chemisch gezuurd brood kan meer substituties aan, omdat ze niet zoveel van de gluten nodig hebben die afkomstig is van tarwe om hun textuur te vormen.
  • Titel afbeelding Voeg gehele korrels toe aan brood 2
    2. Experimenteer met volkoren meel om degenen te vinden die u leuk vindt.
  • Overweeg de hele tarwe, boekweit, maïsmeel, rogge, haver, havermout, gerst, triticale, sorghum, tuff, amarant en andere volkoren meel. Elk biedt verschillende smaken, textuur en voedingsstoffen aan je brood.
  • Titel afbeelding Voeg gehele korrels toe aan brood 3
    3. Voeg indien nodig extra vloeistof toe aan je brooddeeg.
  • Volkoren meel behoeft meer vloeistof te absorberen dan brood gemaakt met alleen witte tarwemeel. Wanneer u de vloeistoffen aan uw deeg toevoegt, zou het een enigszins natter textuur moeten hebben dan normaal. De volkorenmeel moet de extra vloeistof absorberen tijdens het opstaan ​​of rusten en het brooddeeg moet ongeveer dezelfde consistentie als normaal hebben tegen de tijd dat het brood klaar is om te bakken.
  • Overweeg om een ​​extra eetlepel of 2 van de vloeistof in uw recept toe te voegen aan uw deeg. Experimenteer met volgende batches om het juiste bedrag voor uw substitutie te vinden.
  • Titel afbeelding Voeg gehele korrels toe aan brood 4
    4. Voeg gekookte volle korrels toe aan je brood.
  • Vouw 1 kopje gekookte volle korrels in het deeg vóór het opstaan ​​of rusten. Als je de hele korrels aan een chemisch gezuurd brood toevoegt, wees dan zachtaardig. Te veel mengen in dit stadium kan het resulterende brood minder zacht maken.
  • Overwegen waaronder bruine rijst, gierst-, Tarwebessen, quinoa, havermout en andere volle granen.
  • Titel afbeelding Voeg gehele granen toe aan brood Stap 5
    5. Rust volkorenbroden voor het bakken.
  • Deze extra tijd maakt het mogelijk dat de volle korrels en volkoren meel meer vloeistof absorberen en verbetert de textuur van het resulterende brood.
  • Quick Bread Batters moeten minstens een uur in de koelkast rusten en kunnen profiteren van het doorbrengen van de nacht in de koelkast.
  • Gevangenbrooddeeg kan ook wat extra tijd hebben toegevoegd aan hun stijgende schema door het deeg in de koelkast voor wat extra tijd te plaatsen.
  • Titel afbeelding Voeg gehele korrels toe aan brood Stap 6
    6. Bakken brood met volle korrels of volkoren meel als je brood met witte meel zou zijn. Baking Times hoeven niet te worden gewijzigd van het oorspronkelijke recept.

    • Heb je dit recept gemaakt??

    Laat een beoordeling achter

    Video

    Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

    Tips

    Houd er rekening mee dat hele granen de textuur en de smaak van brood kunnen veranderen. Amarant kan de houdbaarheid van brood verhogen, omdat het vochtig is. Quinoa en gierst maken de korstbruine. Sorghum maakt brood een beetje zoeter. Alle gehele korrels hebben iets verschillende smaken die complexiteit kunnen toevoegen aan de smaak van zelfgemaakte brood.
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar