Hoe broodrecepten aan te passen voor grote hoogte

Hoe hoger je op te stijgen van zeeniveau, hoe minder druk er in de atmosfeer zit. Hoogte beïnvloedt de recepten van het brood door vloeistoffen te veroorzaken om sneller en brooddeeg te verdampen om te stijgen in tweemaal de tijd die het normaal is. Het aanpassen van broodmakende recepten voor grote hoogte vereist een proef-en-foutproces van het gebruik van min of meer meel, min of meer vloeistof en soms minder gist.

Stappen

Methode 1 van 2:
Broodrecepten met gist
  1. Titel afbeelding Adjust Brood Recepten voor High Altitude Stap 1
1. Verminder de hoeveelheid witte bloem in het recept. Mogelijk moet u maximaal 1/4 minder meel gebruiken dan het recept vereist omdat meel vocht verliest op grote hoogte die een droge afgewerkt product maakt. Je zult weten dat er genoeg vocht is, je grote hoogtebrooddeeg wanneer de massa weghaalt van de zijkanten van de kom.
  • Voeg geleidelijk meel toe 1 el. in een tijd als het beslag te nat of kleverig is. Je brooddeeg moet zacht zijn en gemakkelijk afgehandeld na het opnieuw kneden.
  • Titel afbeelding Pas Broodrecepten voor Hoge Hoogte Stap 2
    2. Verhoog de hoeveelheid vloeistof in het recept als u tarwe of roggemeel gebruikt. Voeg 1 TBSP toe. of meer dan het recept vraagt. Deze grove meel verliest nog meer vocht dan witte bloem op hoogte doet.
  • Titel afbeelding Pas Brood Recepten voor Hoge Hoogte Stap 3
    3. Voeg extra vloeistof toe, 1 eetlepels. per keer, als het deeg lijkt te drogen. Je deeg moet zacht, vochtig zijn en wegtrekken van de zijkanten van de kom na het opnieuw kneden.
  • Titel afbeelding Adjust Brood Recepten voor Hoge Hoogte Stap 4
    4. Voeg een extra stijgende cyclus toe. Good smakend brood hangt af van een lang, langzaam opstond proces, maar brooddeeg stijgt twee keer zo snel op hoog hoogtelocaties. Brooddeeg die snel stijgt, zal een sterke gist-smaak en een droge textuur hebben. Voor de beste smaak, laat genoeg tijd voor 2 afzonderlijke stijgende cycli en laat het deeg nooit meer dan twee keer zo groot worden.
  • Verminder het aantal stijgende tijd Het recept vraagt ​​om ongeveer 15 minuten of totdat het brood bijna tweemaal zijn grootte heeft bereikt.
  • Pons je deeg nadat de eerste rijzende cyclus voorbij is. Stel in een kom en laat het weer opstaan, maar voor de helft van de tijd van de eerste cyclus.
  • Titel afbeelding Pas Broodrecepten aan voor Hoge Hoogte Stap 5
    5. Voeg 1 graad van baktemperatuur toe voor elke 500 voet (152 m) boven zeeniveau. Op hoogte hebben hittemoleculen niet genoeg energie in hen die resulteert in een lager kookpunt, maar ook voedsel maakt om langer te koken. Bakken op een hogere temperatuur zal de broodstructuur snel instellen en deeg stopt om meer te stijgen.
  • Titel afbeelding Pas de recepten van het brood voor hoge hoogte Stap 6
    6. Gebruik minder gist als alle andere hoogtebeperking-aanpassingen falen om een ​​stevig brooddeeg te bieden dat niet instort na het stijgen en bakken.
  • Verminder de gist met 1/8 theelepel. om te zien of je een stevigere brooddeeg krijgt. Als u niet tevreden bent met uw afgewerkte brood, vermindert de gist door een andere 1/8 theelepel. Elke keer dat u het recept probeert totdat u tevreden bent met het eindproduct.

    • Heb je dit recept gemaakt??

    Laat een beoordeling achter
    Methode 2 van 2:
    Snelle broodrecepten
    1. Titel afbeelding Pas de recepten van het brood voor hoge hoogte Stap 7
    1. Gebruik meer vloeistof door 1 eetlepels toe te voegen. van vloeistof per elke 1 kop (236 ml) van meel opgeroepen in het recept.
  • Titel afbeelding Pas de recepten van het brood aan voor hoge hoogte Stap 8
    2. Verlaag de hoeveelheid suiker met zoveel als 1/4 van het totale bedrag dat in het recept wordt gebruikt, omdat suiker meel veroorzaakt om droog te worden.
  • Titel afbeelding Pas Broodrecepten aan voor Hoge Hoogte Stap 9
    3. Verminder de bakpoeder of bakpoeder als u een bittere smaak opmerkt, de eerste keer dat u een snelle broodrecept met hoge hoogte probeert. Verminder leefing-agentia met ongeveer 1/8 theelepel. Elke keer dat u het recept maakt totdat u eindigt met een ideale smaak.

    • Heb je dit recept gemaakt??

    Laat een beoordeling achter

    Video

    Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

    Tips

    Houd een bakjournaal of maak notities naast uw broodrecepten om u te helpen uw hoogtebakkende aanpassingen te onthouden .

    Waarschuwingen

    Probeer nooit een hoog hoogtebroodrecept voor de eerste keer bij het bakken voor andere mensen. Brood bakken met grote hoogte vereist meestal meerdere pogingen van bijna elk recept voordat het resulteert in een goed-proefproduct.
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar