Hoe fruit fruit: 12 stappen (met afbeeldingen)

Gefermenteerd fruit kan een uitstekend geschenk zijn om familie en vrienden te geven. U kunt het fruit gebruiken om alcoholische dranken te smaken of uw favoriete desserts te boven. Gist breekt de fruitsuikers af tijdens het fermentatieproces, en je kunt bijna elk type fruit gebruiken dat je wilt, hoewel sommigen beter zullen werken dan andere. Volg deze stappen om te leren hoe fruit fruit te fruiten, hetzij vers of van een blik.

Stappen

Deel 1 van 3:

Gisting begrijpen

1. Weet wat fermentatie is en waarom het goed voor je is. Fermentatie is een proces dat wordt gebruikt om voedsel te behouden en het niveau van goede bacteriën die ze bevatten te verhogen. Je moet niet worden geïntimideerd door het fermentatieproces - het is eigenlijk vrij eenvoudig en eenvoudig!

Kortom, fermentatie omvat het plaatsen van uw gekozen fruit in een pot of andere container en het toevoegen van een combinatie van water, suiker- en startcultuur (zoals gist of wei).
Het deksel wordt vervolgens verzegeld en het fruit wordt tussen 2 tot 10 dagen bij kamertemperatuur achtergelaten. Gedurende deze tijd zal de startcultuur de suiker naar alcohol omzetten en wordt koolstofdioxidegas geproduceerd als bijproduct, waardoor bubbels aan de bovenkant van de pot vormt.
Eenmaal gefermenteerd, zal het fruit een overvloed van gunstige bacteriën bevatten en kan worden gebruikt als een specerij, desserttopping, of in recepten voor dingen zoals chutneys, smoothies en salsas.

2. Kies je fruit. De meeste vruchten kunnen worden gefermenteerd, hoewel sommige beter werken dan andere. Veel mensen geven de voorkeur aan ingeblikte of bevroren fruit, omdat het de voorbereidingstijd vermindert. Als u vers fruit gebruikt, kiest u voor rijpe, biologische producten zonder blauwe plekken of onvolkomenheden.

Vruchten zoals perziken, pruimen en abrikozen zijn een populaire keuze voor het fermenteren, omdat ze smakelijk zijn en hun kleur goed vasthouden. Was het fruit, schil de huid en verwijder alle pits.

Exotische vruchten zoals mango`s en ananassen gisten goed en kunnen worden gebruikt om chutney te maken. Verwijder de huiden en snijd de blokjes in gelijkmatig vast voordat u het gebruikt.

Druiven kunnen worden gefermenteerd, maar ze moeten worden geprikt met een naald of in de helft worden gesneden om de gekweekte vloeistof binnen toe te staan.

Gepelde en gesneden peren kunnen worden gefermenteerd, evenals appels (hoewel deze tijdens het hele proces bruin worden, die sommige mensen onaantrekkelijk vinden).

De meeste bessen kunnen worden gefermenteerd, behalve braambessen die te veel zaden bevatten. Aardbeien gisten goed in termen van smaak, maar de siroop heeft de neiging hun kleur te bleken.

3. Gebruik een startcultuur. Een startcultuur is gewoon een substantie die nuttige bacteriën bevat die wordt gebruikt om het fermentatieproces te starten.

Voor de meeste recepten is het niet nodig om een specifieke startcultuur te gebruiken - ze zijn vrijwel uitwisselbaar.

De meest voorkomende startculturen (vooral voor het fermenteren van fruit in tegenstelling tot groenten) zijn gist, wei en speciale kweekstartpoeders, zoals de starter van Caldwell, zoals Caldwell.

U kunt echter ook een geopende probiotische capsule gebruiken, de vloeistof van een eerder geopende pot van gefermenteerde vruchten of een gefermenteerde drank zoals gewoon Kombucha-thee.

Om een specifiek type gefermenteerde vruchten genaamd Rumtoph te maken (dat wordt gebruikt in traditionele Duitse en Deensse desserts), wordt alcohol zoals rum, wijn of brandewijn gebruikt om gisting aan te moedigen.

4. Voeg wat smaakstoffen toe. Afgezien van de vrucht, kunt u ook smaakstoffen aan de container toevoegen om het eindproduct meer diepte te geven.

Sommige populaire toevoegingen zijn: kaneelstokjes, verse muntblaadjes, kruidnagel, vanille bonen, hele piment, sinaasappelschil en amandelextract. Welke die je kiest, zijn gewoon een kwestie van persoonlijke voorkeur.

U kunt vloeibare smaakstoffen of extracten toevoegen aan uw gistingsfruit, maar blijf weg van poederkruiden - deze blijven gewoon aan de zijkant van de container vast en verpest het uiterlijk van de vruchten. Dit is vooral belangrijk als u van plan bent om potten van het gefermenteerde fruit te geven als een geschenk.

5. Bewaar het gefermenteerde fruit correct. Tijdens het fermentatieproces moet de fruitcontainer worden opgeslagen bij kamertemperatuur, weg van direct zonlicht. Houd er rekening mee dat de unieke omstandigheden van uw huis het succes en de snelheid van het fermentatieproces zullen beïnvloeden.

Je kunt het fermenterende fruit in de koelkast houden tijdens perioden van zeer warm weer, maar houd er rekening mee dat dit meer of minder het fermentatieproces zal stoppen.

Zodra het fruit volledig is gefermenteerd, moet u deze in de koelkast opslaan, waar het tot twee maanden zal blijven. Als je het leuk vindt, kun je het fruit vervangen als je gaat - dit houdt het fermentatieproces voor onbepaalde tijd.

Houd er rekening mee dat gefermenteerde vruchten een aangenaam zure smaak moeten hebben, maar ze mogen niet smaken van weg of verrot. Ze zouden niet te mushy moeten zijn - gefermenteerde vruchten moeten hun oorspronkelijke vorm vasthouden. Dus als je fruit ziet erloos of ruikt slecht, moet je die batch gooien en opnieuw beginnen.

Deel 2 van 3:

Fermentatie ingeblikt fruit

1. Kies een ingeblikt fruit. Open het blikje en laat de vloeistof uit de vruchten af.

2. Plaats alle ingrediënten in een pot. Voeg gelijke hoeveelheden suiker toe en gedraineerd, ingeblikt fruit aan een losjes gelokte pot en voeg vervolgens een pakket bakken gist toe en roer om te combineren.

Roer tot de suiker is opgelost (het vocht van het fruit zal de suiker vloeibaar maken), smaakstoffen toevoegen, vervang het deksel van de pot losjes.

Laat ongeveer een centimeter ruimte aan de bovenkant van de pot achter, omdat het volume zal uitbreiden als de fruitferment.

Het deksel moet los genoeg zijn om het kooldioxidegas te laten ontsnappen, maar strak genoeg om te voorkomen dat insecten binnenkomen.

3. Laat het fruitmengsel op een koele, donkere plaats zitten. Fermentatie treedt op zodra bubbels op het fruit verschijnen omdat de gist de suiker verteert en het omzet in alcohol.

Fruit heeft de neiging om snel te gist, binnen 24 tot 48 uur. Sommige mensen geven echter de voorkeur aan het fruit tot 2 tot 3 weken. Hierdoor kan het een veel sterkere smaak ontwikkelen, aangezien de siroop wordt omgezet in alcohol.

De tijd waarmee u uw fruit toestaat, is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Probeer meerdere potten tegelijkeringen te maken en elk van hen te laten fermenteren voor een andere periode - dit zal u helpen de "zoete plek" tussen niet gefermenteerd genoeg en te gefermenteerd.

Deel 3 van 3:

Het fermenteren van vers fruit

1. Maak de fermentatie-siroop. Bij het fermenteren van vers fruit (in tegenstelling tot ingeblikt fruit) is het nodig om de siroop te maken en het meerdere dagen te laten fermenten voordat het fruit wordt toegevoegd.

Begin de siroop door 1 kopje suiker te mengen met 2 kopjes water en 1 pakket bakgist in een pot met een losjes passend deksel. Pint of quart size mason potten werken mooi.
Roer het mengsel herhaaldelijk totdat de suiker in het water oplost.

2. Laat het mengsel ongeveer 3 tot 4 dagen gist. Vervang het deksel los van de pot en laat het 3 tot 4 dagen bij kamertemperatuur zitten.

Zoek naar bubbels om op de top van de pot te vormen - wanneer je deze ziet, weet je dat de gist levend en actief is en dat het fermentatieproces is gestart.

3. Kies een vers fruit om te fermenteren. Zodra het siroopmengsel gedurende 3 tot 4 dagen is overgelaten, kunt u het verse fruit toevoegen. Raadpleeg het gedeelte hierboven voor ideeën waarop fruit het beste werkt in fermentatie.

Gebruik fruit dat volledig rijp is, zonder blauwe plekken of onvolkomenheden. Kies waar mogelijk organisch.

Was het fruit, verwijder elke huid, grote zaden of putten en hak of snijd in even groot stukjes.

4. Voeg het fruit toe. Open de pot gefermenteerde siroop en voeg gelijke delen suiker en vers fruit toe. Roer om de suiker op te lossen.

Gefeliciteerd - je hebt met succes klaar met fruit fruit. Je kunt meteen het fruit eten of je kunt het deksel losjes vervangen en de smaken achterlaten om een paar dagen te ontwikkelen.

Dit is ook een goed moment om extra smaken toe te voegen, zoals kaneelstokjes of vanille pods.

Video.

Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

Tips

Bepaalde vruchten zullen beter werken voor gisting dan andere. Brackberries hebben veel zaden. Frambozen en aardbeien hebben de neiging om kleur te verliezen. Kersen moeten hun putjes worden verwijderd om het gemakkelijker te maken om eenmaal gefermenteerd te eten. Het is een goed idee om fruit te pellen en plak, zoals abrikozen, perziken en peren voordat ze met hen gist. Gebruik altijd rijp fruit die niet gekneusd is.

Je kunt ook een Rumtopf, of alcohol fruitfermentatie maken door gelijke delen suiker en fruit toe te voegen aan een losjes gelokte pot. Vul de pot met net genoeg alcohol om het fruit te bedekken en roer totdat de suiker is opgelost. Je kunt rum, wijn of brandewijn gebruiken.

Smaak het fruit terwijl je wilt met extracten, muntblaadjes of kaneelstokjes. Gebruik geen poederkruiden, omdat ze zich aan de zijkant van de pot vasthouden.

Je kunt ook bevroren fruit gisten. Laat het fruit ontdooien en volg de aanwijzingen op het fermenteren van ingeblikt fruit. Bevroren fruit is een ideale keuze voor fruit die de neiging hebben om vorm of kleur te verliezen tijdens de fermentatie, zoals aardbeien.

Waarschuwingen

Als de pot te heet wordt gehouden, zal de gist sterven. Als de pot te koud wordt gehouden, zal de gist slapen. Ze moeten op kamertemperatuur worden gehouden om ze actief te houden.

Vergeet niet dat fermentatie uitbreiding zal veroorzaken, dus je moet de pot niet meer dan 3/4 van de weg volledig invullen. Als je dat doet, zal het uitbreiden om de pot te overlopen en een puinhoop te maken.

Het is erg belangrijk om de pot losjes te sluiten. Als het kooldioxide geproduceerd in de fermentatie niet kan ontsnappen, zal de druk opstaan en zal het uiteindelijk exploderen.