Hoe groenten te fermenteren

Germanende groenten door ze in vloeistof te behouden verbetert hun voedingsprofiel en resulteert in een pittige, knapperige, heerlijke eindproduct. Kimchi En zuurkool zijn populaire variaties, maar bijna elke groente wordt gist wanneer ze ondergedompeld worden in vloeistof, vaak met zout of een andere startcultuur toegevoegd. Gefermenteerde groenten duren vele maanden, waardoor je het hele jaar door van de smaakvolle groenten van de zomer kunt genieten. Zie stap 1 om aan de slag te gaan.

Stappen

Deel 1 van 3:
Ingrediënten en apparatuur verzamelen
  1. Titel afbeelding Ferment Groenten Stap 1
1. Kies groenten om te fermenteren. De beste groenten om te fermenteren zijn degenen die in het seizoen en rijp zijn, op het hoogtepunt van hun optimale textuur en smaak. Kies groenten die in de buurt zijn gekweekt en kies indien mogelijk voor organisch. Je kunt één groente tegelijk gist, of verschillende soorten inpakken voor een heerlijk "salade" van gefermenteerde groenten. Hier zijn een paar populaire keuzes:
  • Komkommers. Gefermenteerde komkommers - augurken - zijn een geweldige plek om te beginnen als je nog nooit eerder hebt gefermenteerd. Probeer pickles alleen of met uien, wortels en paprika`s. (Gebruik geen gewaxte komkommers. Om te zien of een komkommer wordt gewaxt, schraap de komkommer met een vingernagel. Vraag naar Pickling Cucumbers in de winkel.)
  • Kool. Gisting kool verandert het in taart, knapperige zuurkool. Overwegen Kimchi maken Voor een pittige spin op koolgisting.
  • Paprika. Pepers kunnen op hun eigen of verpakt met een andere groente worden gefermenteerd om wat warmte toe te voegen.
  • Groene bonen of asperges. Ingelegde groene bonen of asperges zijn een welkomsttraktatie in de wintermaanden wanneer de verse groene smaak van de zomer moeilijk te komen is.
  • Titel afbeelding Ferment Groenten Stap 2
    2. Bepaal hoeveel zout te voegen. Wanneer groenten in een vloeibare oplossing zijn bedekt, beginnen de natuurlijke bacteriën die in hun huid aanwezig zijn, de cellulaire structuur in het proces van fermentatie afbreken. Groenten zullen fermenteren in gewoon water, maar hun smaak en textuur is beter met de toevoeging van zout, die de groei van bevordert "is goed" bacteriën en remt de groei van "slecht" bacteriën, wat resulteert in knapperige, smakelijke groenten.
  • De standaard hoeveelheid zout om toe te voegen is 3 eetlepels per 5 kilo groenten. Als je op een laag natriumet dieet bent, is het prima om zout aan smaak toe te voegen.
  • Hoe minder zout dat u toevoegt, hoe sneller de groenten worden gist. Meer zout toevoegen, zal het proces langzamer gaan.
  • Als u niet veel zout wilt toevoegen, zal het gebruik van een startcultuur helpen de groei van goede bacteriën te bevorderen en de groei van slechte bacteriën te verstikken. Je kunt wei, Kefir-korrels toevoegen, of gedroogde startercultuur aan de mix en de hoeveelheid zout verminderen. Houd er echter rekening mee dat het gebruik van een startcultuur zonder ieder Zout zal resulteren in minder frisse groenten.
  • Titel afbeelding Ferment Groenten Stap 3
    3. Kies containers om te gebruiken. Grote mond, cilindrische keramische crocks of Mason-potten worden vaak gebruikt om groenten te fermenteren. Aangezien de groenten en het braanmengsel weken of zelfs maanden in hun containers zullen zitten, is het belangrijk om containers te kiezen die geen chemicaliën in de mix logen. Keramische en glazen containers zijn de beste keuzes - vermijd containers gemaakt van metaal of plastic.
  • Titel afbeelding Gistment Groenten Stap 4
    4. Bedenk een gewichts- en coversysteem. U hebt ook deksels nodig die luchtstroom mogelijk maken terwijl u zowel insecten als gewichten bijhoudt om de groenten stevig in te pakken. U kunt gistschepen kopen met een gewichts- en cover-systeem op zijn plaats of bedenken uw eigen gebruik van minder dure huishoudelijke benodigdheden.
  • Als je een keramische crock gebruikt, vind je een kleine, zware plaat die in de crock past. Plaats een zware pot of rots op de bovenkant van de plaat om als een gewicht te dienen. Drapeer een dunne, schone doek over de bovenkant om insecten uit te houden.
  • Als u een Mason-pot gebruikt, krijgt u een kleinere Mason-pot die precies in de grotere past. Vul het met water om als een gewicht te dienen. Drapeer een dunne, schone doek over de bovenkant om insecten uit te houden.
    • Deel 2 van 3:
    Uw gisting maken
    1. Titel afbeelding Gistment Groenten Stap 5
    1. Was en verwerk de groenten. Zorg ervoor dat u de huiden van elke groente grondig afspoelt en hak ze vervolgens in strips of brokken. Dit creëert een groter oppervlak en helpt bij het fermentatieproces.
    • Als je zuurkool maakt, schreef de kool in hapklare strips.
  • Titel afbeelding Gistment Groenten Stap 6
    2. Druk op de groenten om hun sappen vrij te maken. Plaats ze in een kom en gebruik een vleesvermaler of kraut pounder om de sappen vrij te geven. Als u de groenten meestal intact wilt laten, moet u ze nog steeds op de een of andere manier drukken om de celwanden af ​​te breken. Je kunt de groenten persen of ze masseren om hun sappen vrij te geven.
  • Titel afbeelding Ferment Groenten Stap 7
    3. Voeg zout toe. Voeg zout toe aan smaak en gebruik een lepel om het in te mengen met de groenten en sap. Als je ook een startcultuur gebruikt, kun je doorgaan en het ook toevoegen.
  • Titel afbeelding Ferment Groenten Stap 8
    4. Plaats het mengsel in het door u gekozen vat. Zorg ervoor dat u 3 inch laat (7.6 cm) of zo van lege ruimte aan de bovenkant van het vaartuig. Gebruik uw handen of een keukengereedschap om de groenten naar beneden op de bodem van het vaartuig te drukken, zodat de sappen stijgen om de vaste delen te bedekken. Als er niet genoeg sappen zijn om de groenten te bedekken, valt het dan af met water.
  • Titel afbeelding Ferment Groenten Stap 9
    5. Gewicht en bedek het mengsel. Om te ferment, moeten de groenten worden gewogen onder de vloeistof. Plaats het gewichtsysteem dat u in het vaartuig hebt bedacht, zorg ervoor dat de plaat of de pot die u gebruikt, goed. Bedek de hele container met een lichte, strakke geweven doek om insecten uit te houden en toch een luchtstroom toe te staan.
    • Deel 3 van 3:
    Het afwerken van de gisting
    1. Titel afbeelding Gistment Groenten Stap 10
    1. Laat de gisting bij kamertemperatuur zitten. Plaats het in een schoon, droog gebied. De groenten beginnen onmiddellijk af te breken en gist. Zorg ervoor dat de kamer niet te heet of koud is - het moet op de comfortabele kamertemperatuur zijn.1
  • Titel afbeelding Ferment Groenten Stap 11
    2. Proef de gisting elke dag. Er is geen speciaal moment waarop een ferment is "klaar" - het is allemaal een kwestie van smaak. Na slechts een dag of twee zal de ferment een tang ontwikkelen. Blijf het elke dag smaken totdat het het gewenste niveau van tartness bereikt. Sommige mensen willen graag het gisting eten als het hun gewenste smaakprofiel bereikt. Als u echter de gisting voor een lange periode wilt behouden, moet u het verplaatsen.
  • Als sommige groenten naar de bovenkant van de vloeistof komen, kunnen ze een vormlaag ontwikkelen. Schrap dit gewoon af en zorg ervoor dat de resterende groenten worden gewogen onder de vloeistof. De mal is onschadelijk en zal de gisting niet verpesten.
  • Titel afbeelding Ferment Groenten Stap 12
    3. Breng de gisting over op een koelere temperatuur. Plaats het in de kelder of in uw koelkast. Dit zal het fermentatieproces vertragen, zodat u de gisting gedurende enkele maanden kunt behouden. Zoals de groenten blijven vergissen, zal hun smaak verdiepen. Blijf de gisting om de paar weken smaken en eet het zo snel als het smaakt zoals jij het wilt.

    • Heb je dit recept gemaakt??

    Laat een beoordeling achter

    Video

    Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

    Dingen die je nodig hebt

    • Groenten
    • Een mes en snijplank
    • Pakt zout
    • Een grote mengkom
    • Een gistvat (Mason-pot, keramische crock, enz.)
    • Een gewicht (mason pot, plaat en rots, enz.)
    • Een dunne doek bekleding

    Tips

    Experimenteer met het toevoegen van verse kruiden en specerijen aan de fermperingen die u maakt. Verse dille gaat goed met komkommers, verse knoflookparen heerlijk met groene bonen, en verse gember complimenten koolmachtig.
  • Gebruik het inblikken of de pakkende zouten. Tafelzout kan pekel bewolkt maken.
  • Gisting in zacht water. Hard water kan off-kleuren en bewolking van de pekel veroorzaken. Als je alleen hard water hebt, kook het water en laat het 24 uur zitten voordat je gist.
    • Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar