Hoe Fishment Fish: 15 stappen (met foto`s)

Je bent misschien verrast om te leren dat culturen over de hele wereld methoden hebben om vis te fermenteren. Dit komt omdat het inpakken van de vis in zout of rijst en gisting het de vis behoudt. Het creëert ook voedsel met ongelooflijke Umami-smaak. Als je geniet van het eten van de vis zonder het te koken, gist het in een gekruide pekel. Om gefermenteerde vis in een smaakvolle maaltijd te maken, gist het in zout en rijst. Op deze manier kunt u het mengsel met groenten koken om een stevige maaltijd te maken.

Ingrediënten

Gefermenteerde vis in zout

3 tot 4 verse haring, sardines, makreel of beschikbare verse vis
2 tot 3 plakjes witte ui
1/2 theelepel (1 g) korianderzaden
10 baai bladeren
1 theelepel (2 g) zwarte peperkorrels
1 takje verse dille
2 kopjes (470 ml) water
1 eetlepel (17 g) zeezout
3 tot 4 eetlepels (44 tot 59 ml) wei van yoghurt of kefir

Maakt een 1 US QUART (0.95 L) jar van vis

Gefermenteerde vis met rijst (Burong ISDA)

2 kopjes (400 g) gekookte rijst, koud
2 eetlepels (65 g) van rotszout, verdeeld
2 tilapia, zalm, forelfilets, of /₄ pond (340 g) zilveren biedingen
2 tomaten, gehakt, om te dienen
3 teentjes knoflook, gehakt, om te dienen
1 ui, gesneden, om te dienen
/₂ kop (120 ml) water

Maakt 2 tot 4 porties

Stappen

Methode 1 van 2:

Gefermenteerde vis in zout

1. Huid 3 tot 4 vis en verwijder de botten. U kunt dit recept gebruiken als een manier om elk type vis te fermenteren dat u wilt behouden. Ga bijvoorbeeld uit 3 of 4 verse haring, sardines of makreel om te gebruiken. Gebruik vervolgens een scherp mes Verwijder de huid en de-bot de vis.

Voel je vrij om je favoriete type vis te vervangen. Je kunt elke de-boned filet van vis gebruiken.

2. Hak de vis in hapklare stukjes en leg ze in een 1 US QT (0.95 L) pot. Eruit komen, gesteriliseerd Jar dat is groot genoeg om de vis vast te houden. Hak dan grofweg ze - ze hoeven niet perfect uniform te zijn - en ze in de pot zetten.

3. Voeg ui, koriander, baai bladeren, peperkorrels en dille toe. Zet een paar plakjes witte ui in de pot met de vis samen met 1/2 theelepel (1 g) korianderzaden, 10 baai bladeren, 1 theelepel (2 g) zwarte peperkorrels, en een takje verse dille. Deze zullen allemaal ongelooflijke smaak toevoegen aan de vis als het fermenteert.

Sommige Baltische landen voegen een paar verpletterde jeneverbessen en kardemom-pods toe om een unieke smaak aan de vis toe te voegen.

4. Meng water met zout en wei in een aparte kom of kan. Om wei te krijgen, laat een batch af zelfgemaakte yoghurt of kefir in cheesecloth en houd de vloeistof. Meet 3 tot 4 eetlepels (44 tot 59 ml) van deze vloeibare wei en leg het in een meetkruik samen met /₂ kop (120 ml) van koud water. Roer dan in 1 eetlepel (17 g) zeezout totdat deze oplost.

Zelfgemaakte yoghurt maken of kefir kan zich voelen als een hoop werk. Voor minder inspanning kunt u eenvoudige yoghurt kopen en de vloeistof gebruiken die op de bovenkant plaatst.

5. Giet de pekel in de pot om de vis onder te dompelen. Het zout en wei in het mengsel zullen de vis bewaren en seinen. Als je niet genoeg pekel hebt om de vis volledig te bedekken, giet je in meer koel water.

6. Verzegel de pot en verlaat de vis op kamertemperatuur gedurende 3 tot 5 dagen. Schroef het deksel strak en label de pot, zodat u weet wanneer u de vis begon te fermenteren. Stel de pot bij kamertemperatuur in waar het uit direct zonlicht is en minstens 3 dagen of maximaal 5 laat.

7. Verplaats de pot naar de koelkast en gebruik de gefermenteerde vis binnen een paar dagen. De vis zal blijven vergissen, zodat u het proces kunt vertragen door het in de koelkast te zetten. Plan dan op het eten van het binnen een paar dagen. Probeer het te eten met plakjes avocado en ui. Het is ook geweldig gemengd met crème fraiche en een squeeze van citroen!

De meeste mensen eten liever gefermenteerde vis zonder het te koken. Serveer het met crackers of droge toast. Het is ook geweldig met andere ingelegde voedingsmiddelen zoals ingelegde groenten.

Methode 2 van 2:

Gefermenteerde vis met rijst (Burong ISDA)

1. Steriliseer een 1 US Quart (0.95 L) Glazen pot en deksel. U kunt een Mason-pot of een glazen fles gebruiken met een nauwsluitend deksel. Voer ze door de vaatwasser op een high-heat-setting om ze te steriliseren.

Geen vaatwasser? Zet de pot of fles en deksel in een pot en vul het met voldoende water om ze onder te dompelen. Kom dan het water op hoog vuur gedurende 10 minuten koken.
Probeer niet om te gaan met de hete, gesteriliseerde pot of fles totdat het is afgekoeld.

2. Meng koude witte rijst in een kom met 1 1/2 eetlepels (49 g) rockzout. Dit is een geweldige manier om overgebleven gekookte rijst te gebruiken die je in de koelkast hebt! Meet 2 kopjes (400 g) koude, witte rijst en leg het in een mengkom. Voeg dan 1 1/2 eetlepels (49 g) rockzout toe en gebruik je vingers of een spatel om het zout in de rijst te werken.

Als de koude rijst aan je handen of de spatel plakt, dompel ze dan in koud water.

3. Snijd de vis in hapklare stukjes als u filets gebruikt. Neem 2 schoongemaakte vissen zoals Tilapia, zalm, forel, of welke vis dan ook vers in je regio is en hakt ze in ruwe stukken. Zet de vis in een grote kom.

Wil je kleine, hele vis zoals zilveren biedingen gebruiken in plaats van filets? Geen probleem! U kunt deze stap overslaan en gebruiken /₄ pond (340 g) van kleine, hele vis in plaats daarvan.

4. Wrijf de resterende 1/2 eetlepel (16 g) rotszout op de vis. Strooi het resterende rotszout over de gehakte vis of kleine, hele vis in je kom. Gebruik je vingers om de vis te gooien, zodat de zoutjassen het.

Dit lijkt waarschijnlijk een heleboel zout, naast de gezouten rijst, maar onthoud dat zout helpt de vis te behouden.

5. Pak afwisselend 1 in (2.5 cm) lagen rijst en vis in de pot. Verspreid ongeveer 1 inch (2.5 cm) van de gezouten rijst in de bodem van uw gesteriliseerde pot. Druk dan op een laag visstukken of kleine, hele vis boven de rijst. Pak een andere laag rijst over de vis en druk op om te ontdoen van luchtzakken. Blijf de lagen afwisselen totdat je alle vis hebt gebruikt en eindigt met een rijstlaag.

Maak je geen zorgen als je ruimte hebt op de top van je fles - je wilt gewoon geen luchtzakken rond de vis.

6. Verzegel de pot stevig zodat lucht niet in de container kan komen. Als je pot een luchtdicht deksel heeft, schrijft het op zodat het veilig is. Als u een fles gebruikt die niet met één is gekomen, geen probleem! Druk gewoon op een stuk plastic wikkel over de bovenkant en pop een rubberen band erop zodat het plastic niet wordt uitgeschakeld.

Als je er echt voor wilt weten dat je pot helemaal luchtdicht is, kun je plasticfolie gebruiken en er een deksel erop schroeven.

7. Zet de pot op een koele, droge plaats om 7 tot 10 dagen te gist. Zet de pot op een donkere plaats waar warmte en licht de vis niet beschadigt. Na een paar dagen kunt u de pot openen en de vis / rijstmengsel naar beneden duwen, zodat het bedekt is met de vloeistof die verschijnt. Laat de vis minstens 7 dagen gist voordat je het eet. Vergeet je vis niet! Als je het langer dan 10 dagen laat gist, kan het verwennen.

Het is echt gemakkelijk om te vergeten toen je de vis gist, dus label de pot met de datum.

8. Sauté de gefermenteerde vis met groenten als je klaar bent om het te eten. Creëer een smaakvolle maaltijd door een gesneden ui te koken in een koekenpan met 2 gehakte tomaten en 3 gehakte kruidnagels van knoflook. Zodra ze zacht zijn, roer dan in alle gefermenteerde vis en rijst. Meng dan in /₂ kop (120 ml) water en verwarm het gerecht totdat het simmeert.

Roer meer water in als je van je Burong Isda houdt om dunner te zijn.

Als je van een pittige maaltijd houdt, voeg je een paar dun gesneden stukken verse gember toe wanneer je de groenten bakte.