Hoe te fermenteren: 12 stappen (met foto`s)

Bonen en andere peulvruchten staan bekend om hun gezondheidsvoordelen, maar staan ook bekend om hun gênante bijwerkingen, waardoor buitensporig gas in het spijsverteringskanaal en de resulterende winderigheid veroorzaken. Een manier om te genieten van de gezondheidsvoordelen van bonen terwijl het omzeilen van het gas de bonen gist. Fermentatie is een proces waarbij micro-organismen de koolhydraten in een voedsel afbreken en het naar alcohol veranderen - het is hetzelfde proces dat wordt gebruikt om bier en andere alcohol te maken. Bonen worden typisch gefermenteerd na het koken (u kunt ze ook fermenteren voordat ze koken, maar het kan dit resulteren in een hele slechte geur van de bonen en een langere kooktijd). In de Japanse keuken zijn gefermenteerde sojabonen bekend als natto en worden meestal over rijst gegeten, maar je kunt elk type bean dat je leuk vindt.

Stappen

Deel 1 van 3:

Bonen voorbereiden voor het fermenteren

1. Krijg alles wat je nodig hebt. Voordat je begint, moet je je winkelen voltooien en alles krijgen wat je nodig hebt om de bonen te fruiten. Je wilt niet aan de slag en je beseffen dat je niet iets essentieel bij de hand hebt. Je zal nodig hebben:

Een pond gedroogde sojabonen (of andere bonen)
Een vergiet of zeef
Kruiden om de bonen te koken, waaronder zout, knoflook, uien, baaibladeren, oregano, komijn, of wat u nog meer leuk vindt. Deze zijn optioneel, maar smakelijk!
Een voorraad, slowkooker of snelkookpan
Een cultuur om de bonen te fermenteren, die u online of in gezondheidszorgwinkels kunt kopen of verkrijgen door middel van een gewone yoghurt (dit wordt meer in het volgende gedeelte besproken).

2. Spoel de bonen eerst. Je hebt een pond nodig of van gedroogde sojabonen (je kunt meer gebruiken, maar je moet je kooktijden aanpassen). Spoel de sojabonen grondig onder stromend water om vuil of puin te verwijderen. Je moet er ook doorheen om alle verschrompelde bonen te verwijderen, en om er zeker van te zijn dat er geen rotsen of twijgen in de bonen zijn (kleine rotsen in zakken gedroogde bonen zijn heel gebruikelijk, maar je moet ze verwijderen om te voorkomen dat ze een tand te voorkomen).

Als je een vergiet of zeef hebt, kun je de bonen erin plaatsen en ze vervolgens direct in de gootsteen spoelen. Anders kunt u ze in een grote pot leggen, vullen met water en het ruiren, en vervolgens het water uittappen. Doe dit een paar keer om grondig te spoelen.

3. Week de bonen. Bonen zijn moeilijk om te koken en ze in water te weken voordat het koken helpt hun structuur af te breken en verzacht ze om te koken.

Plaats de bonen in een grote glazen kom en bedek de bonen met schoon, warm water.

Laat de bonen 24 uur in het water zitten. Je kunt het water periodiek veranderen om enkele van de zetmelen in de bonen te elimineren.Zelfs als je het water niet verandert, zorg er dan voor dat je meer toevoegen - de bonen zullen drievoudig in grootte en genieten van veel van het water dat je ze hebt geplaatst.

Giet de bonen af en spoel eens voordat u het koken.

4. Kook de bonen. Er zijn een paar methoden die u kunt gebruiken om de bonen te bereiden, afhankelijk van welke apparatuur u handig hebt. Bonen kunnen worden gekookt in een langzaam kooktoestel, gekookt of gekookt in een snelkookpan. Je kunt ook verschillende kruiden en specerijen toevoegen voor smaakstoffen, uien, oregano en komijn is een heerlijke combinatie.

Om de bonen in een slow-fornuis te koken, plaatst u bonen in een lagere fornuis van 3 1/2 en voldoende water om de bonen door twee inch te bedekken. Voeg een theelepel zout toe als je wilt. Stel de slow-fornuis in op "laag" en kook voor zes tot acht uur, afhankelijk van hoe stevig je je bonen wilt. Voeg een ander theelepel zout toe aan het einde van de kooktijd.

Om de bonen te koken, plaats ze ze in een medium tot grote voorraad.Voeg voldoende water toe om ze met één inch te bedekken en zet de brander in op de middelhoge instelling. Wanneer het water aan de kook komt, draait u de brander naar laag zodat de snelle kook naar een zachte sudder wordt (het water moet in beweging zijn, maar slechts een beetje). U kunt beslissen of u het deksel aan of van de bonen wilt laten, afhankelijk van hoe stevig u van de bonen houdt - geen deksel zal resulteren in stevige bonen, maar een deksel dat enigszins is geplaatst, zal het lichter worden geplaatst. Kook een uur of zo totdat ze zacht zijn en vervolgens zout aan smaak toevoegen (meestal ongeveer twee theelepels voor een pond bonen).

Om de bonen in een snelkookpan te koken, plaatst u bonen, een theelepeltje elk van zout en plantaardige olie, en acht kopjes water aan de pot. Bevestig het deksel strak en draai de warmte naar hoog. Wanneer het hogedruk bereikt, draait u de warmte naar beneden tot medium laag. Kook de sojabonen gedurende 22 minuten als u een elektrische drukfornuis gebruikt, of 20 minuten als het een kookplaat is. U moet uw bereidingstijd verhogen als u op een hoogte bent van boven 2000 voet boven zeeniveau.

Welke methode die u ook kiest, de bonen kookt totdat ze zacht zijn en gemakkelijk te steken met een vork of smash met je vingers (wees voorzichtig, ze zijn heet!). Overkook ze niet, of ze zullen papperig zijn.

Deel 2 van 3:

De bonen fermenteren

1. Proef de bonen voor kruiden. Voordat je de bonen begint te vergissen, moet je ze proeven om te weten waar je mee werkt.

Als ze al goed gearomatiseerd en gekruid zijn van je kookmethode, hoef je geen smaakmakers toe te voegen. Anders, als ze smaken, kun je kruiden toevoegen als zout, knoflook, kruiden of uien om te proeven.

2. Voeg een cultuur toe aan de gekookte bonen.Nadat ze zijn gekookt en gekoeld, moet je een bacterievoorwaarden toevoegen aan de bonen om het fermentatieproces te starten. Er zijn verschillende manieren om een cultuur toe te voegen aan je bonen. Twee handige opties omvatten:

Koop een droge kweekpoeder. Deze worden verkocht bij Health Food-winkels of online (zoeken naar "Gepoederde startcultuur voor groenten").Het pakket zal u vertellen hoeveel te gebruiken.

Spanning de wei van karnemelk of gewoon, niet-gefluisterde en ongezoete yoghurt of kefir. De wei is het liquide deel van yoghurt en het bevat live bacteriënculturen die de bonen zullen gist. Het kan een tijdje duren om te spannen, maar het is gemakkelijk om te doen: plaats een koffiefilter in een zeef of zeef die over een grote kom wordt geplaatst. Giet de yoghurt in de zeef en laat het zitten zodat de vloeistof afvalt. Gebruik een eetlepel voor elke kop bonen die u wilt fermenteren.

3. Breken de bonen. Bonen hebben een huid aan de buitenkant die voorkomen dat de cultuur binnenkomt en de bonen vergist, dus je moet de huid openbreken om de bonen te gist.

Je kunt de bonen pureren als je een gepureerde textuur wilt.

Als je de bonen meestal intact wilt houden, kun je ze knippen door krachtig te roeren.

4. Laat de bonen zitten. Opdat de cultuur de bonen gist, moet de bacteriën een kans hebben om te groeien. Dat betekent dat je ze een paar dagen in een warme omgeving moet laten terwijl de cultuur zijn magie werkt.

Bedek de container stevig zodat er geen stof of insecten binnenkomt.

Plaats de bonen op een warme plaats - de bovenkant van een radiator, een warm zonnig raam, of de bovenkant van een wasdroger zijn allemaal goede plaatsen.

Laat de bonen meerdere dagen gist, ze vaak controleren.

5. Burp the bonen. Terwijl de bonen de komende dagen de komende dagen gist, bouwen gassen zich binnen van de chemische reactie.

Open het deksel eenmaal per dag om overtollige gassen vrij te geven en een uitbarsting te voorkomen.

Deel 3 van 3:

De bonen gebruiken en opslaan

1. Bewaar de bonen in de koelkast. In een strak verzegelde container kan gefermenteerde voedingsmiddelen lang duren, omdat het fermentatieproces het voedsel behoudt.

Het is mogelijk dat gefermenteerde bonen nog een jaar later goed zouden zijn, maar om aan de veilige kant te zijn, eet de bonen met een maand.
Tijdens de eerste maand van opslag houd het pakket in de gaten om er zeker van te zijn dat het niet meer gassen opbouwt en explodeert. Mogelijk moet je "boeren" De container waar de bonen binnen zijn door het een beetje te openen en vervolgens opnieuw te sluiten.

2. Eet de bonen over rijst.Gefermenteerde sojabonen kunnen een hoofdgerecht zijn wanneer ze worden geserveerd met rijst.

Dit is de traditionele manier om gefermenteerde bonen in Japan te gebruiken, waar ze Natto worden genoemd.Eet Natto over hete rijst met sojasaus.

3. Geniet van je bonen als een specums. Vooral als je ze hebt gekookt met veel kruiden, zijn gefermenteerde bonen een geweldige manier om Tang en zoutheid toe te voegen aan veel gerechten.

In China worden gefermenteerde zwarte bonen gegeten als een kruider bekend als Dou Chi in Mandarijn. Je kunt ze met vlees plekken of ze gebruiken in sauzen of roer.