4 manieren om groenten te Blancheren

Blancheergroenten maken deel uit van het conserveringsproces bij het bevriezen van groenten. Verse groenten worden kort gekookt en vervolgens gekoeld in een koud waterbad voordat ze bevroren zijn. Dit proces helpt bij het stoppen van de enzymgroei, waardoor de voedselkwaliteit wordt behouden. Blancheren maakt deel uit van het behoud van groenten bij het plannen om vriezerbehoud te gebruiken.

Stappen

Methode 1 van 4:

Kokende watermethode (met behulp van een stoombootborstel)

1. Wassen en voorbereiden groenten zo van toepassing voor de geselecteerde groente.

2. Giet 1 gallon water in een pot.

3. Voeg een steamermand toe aan de pot.

4. Tot een rollende kook.

5. Toevoegen 1 pond groenten. Zorg ervoor dat alle groenten in de mand in een enkele laag worden geplaatst. Dit gebeurt voor zelfs koken.

6. Bedek met een deksel.

7. Breng het water terug naar de kook binnen 1 minuut.

8. Blancheren voor bepaalde tijd.

9. Verwijder geblancheerde groenten uit kokend water.

Titel afbeelding Blanch Groenten Stap 10

10. Direct Plaats groenten in ijskoud water of in een schone gootsteen met het rennen van koud water. Dit wordt schokkende de groenten genoemd.

Titel afbeelding Blanch Groenten Stap 11

11. Afvoer.

Titel afbeelding Blanch Groenten Stap 12

12. Bevriezen. De meeste koks bevriezen groenten in een enkele laag en plaats vervolgens in een vriescontainer. Dit maakt het gemakkelijker om te gebruiken wat u nodig hebt wanneer het tijd is om de bevroren groente te gebruiken.

Methode 2 van 4:

Kokende watermethode (geen stoomboordmand)

1. Gebruik veel water.Gebruik 2.8 liter / 3 kwarts van water per 450 g / 1 pond groenten. Er moet voldoende water zijn om de groenten snel te koken - minder water zou ervoor zorgen dat de groenten stoven en ze zullen slap worden, kleur, textuur en voeding verliezen.

Titel afbeelding Blanch Groenten Stap 14

2. Kook de groenten zonder een dekking. Het is prima om de pot te bedekken bij het brengen van het water naar de kook, maar het blancheergedeelte moet worden gedaan zonder het deksel. Anders volgt u de vluchtige zuren die tijdens het koken door de groenten zijn vrijgegeven en dit zal ervoor zorgen dat de groenten slap worden en verslechteren in kleur.

Titel afbeelding Blanch Groenten Stap 15

3. Houd het op een hoog warmteliveau. Kokend water is belangrijk voor het houden van de groene groenten in topconditie. De groenten moeten zo snel mogelijk worden gekookt en kokend water zal dit insluiten.

Titel afbeelding Blanch Groenten Stap 16

4. Test als gekookt zoals hieronder wordt uitgelegd ("Blancheer tijdkaart").

Titel afbeelding Blanch Groenten Stap 17

5. Serveer onmiddellijk. Afvoer en serveer. Laat de groenten niet zitten of ze zijn versheid verslechterd als ze bewaren "Koken". Als je ze moet verlaten in plaats van ze onmiddellijk te dienen, dompel ze in ijswater en serveer ze later opnieuw of koud (zoals hierboven uitgelegd).

Methode 3 van 4:

Stoommethode

1. Breng water aan de kook zoals voorgeschreven.

Titel afbeelding Blanch Groenten Stap 19

2. Voeg groenten toe aan een stoomboordmand zoals aangegeven.

Titel afbeelding Blanch Groenten Stap 20

3. Houd de mand boven het water om de stoom de groenten te laten koken. Stomende groenten duurt ongeveer 1 1/2 keer langer om te koken dan bij gebruik van de kokende watermethode.

Methode 4 van 4:

Blancheer tijdkaart

1. Test voor gadess. Om te weten wanneer een groente wordt gekookt door blancheren, gebruik dan een sleuflepel om een stuk uit het kokende water te verwijderen en het te proeven. Als de textuur naar wens is, is het klaar. Als algemene gids:

Bladgroenten - verwijderd en aftappen zodra ze stoppen met stijf zijn

Moeilijke greens of sterke greens - koken gedurende maximaal 5 minuten, lang genoeg om hun textuur te verzachten en de smaak te verbeteren. Titel afbeelding Blanch Groenten Stap 21Bullet2